食品经营许可证办理食品经营管理制度-全部

食品经营许可证办理食品经营管理制度-全部一、引言食品经营许可证是从事食品经营活动的法定凭证，对于保障食品安全、规范市场秩序具有重要意义。为顺利办理食品经营许可证并确保后续食品经营活动合法合规，建立一套完善的食品经营管理制度至关重要。本制度涵盖食品经营的各个环节，旨在为食品经营企业提供全面、细致的操作指南。

二、食品经营许可证办理（一）申请条件1.具有与经营的食品品种、数量相适应的食品经营和贮存场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。2.具有与经营的食品品种、数量相适应的经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。3.有专职或者兼职的食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度。4.具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。5.法律、法规规定的其他条件。

（二）申请材料1.《食品经营许可申请书》。2.营业执照副本复印件。3.食品经营和贮存场所的合法使用证明（如租赁合同、房产证明等）。4.食品经营主要设备、设施布局、操作流程等文件。5.食品安全自查、从业人员健康管理、进货查验记录、食品安全事故处置等保证食品安全的规章制度。6.申请人委托他人办理食品经营许可申请的，代理人应当提交授权委托书以及代理人的身份证明文件。

（三）申请流程1.申请人登录当地食品药品监督管理部门官方网站或到政务服务窗口，下载并填写《食品经营许可申请书》，准备相关申请材料。2.将申请材料提交至当地食品药品监督管理部门政务服务窗口。3.食品药品监督管理部门对申请材料进行形式审查，材料齐全、符合法定形式的，予以受理；材料不齐全或者不符合法定形式的，当场或者在5个工作日内一次告知申请人需要补正的全部内容。4.受理后，食品药品监督管理部门将在规定时间内进行现场核查。核查内容包括经营场所的卫生状况、设备设施的配备及运行情况、人员健康管理等方面。5.经现场核查符合要求的，食品药品监督管理部门将作出准予许可的决定，并颁发食品经营许可证；不符合要求的，作出不予许可的决定，并书面说明理由。

三、食品经营管理制度（一）从业人员健康管理制度1.食品经营从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品经营活动。2.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。3.食品经营从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。4.建立从业人员健康档案，记录从业人员的健康状况、培训情况、考核情况等信息。健康档案应妥善保存，保存期限不得少于从业人员离职后2年。

（二）食品采购索证索票制度1.采购食品时，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。2.从食品生产企业、食品经营企业采购食品的，应当查验并留存供货者的营业执照、食品生产许可证或者食品经营许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明文件。3.从食用农产品个体生产者直接采购食用农产品的，应当查验并留存供货者的身份证和住址、联系方式。4.从集中交易市场采购食用农产品的，应当索取并留存由市场开办者或者经营者加盖公章（或者负责人签字）的购货凭证。5.采购畜禽肉类的，还应当查验动物产品检疫合格证明；采购猪肉的，还应当查验肉品品质检验合格证明。6.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。

（三）食品贮存管理制度1.食品贮存场所应当保持清洁，通风良好，与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。2.食品贮存场所应当设置专门的区域，分类存放食品，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存。3.食品应当隔墙离地存放，距离墙壁、地面均在10厘米以上。4.食品应当按照类别、品种、批次、生产日期等分类存放，遵循先进先出的原则，及时清理变质或者超过保质期的食品。5.贮存生鲜食品和易腐食品的，应当配备相应的冷藏、冷冻设施，并保证设施正常运行。冷藏、冷冻温度应当分别符合相应的温度范围要求。6.食品贮存场所应当定期进行清扫、消毒，保持环境整洁。

（四）食品销售管理制度1.食品销售应当遵循诚实信用、公平公正的原则，不得销售变质、过期、假冒伪劣等不符合食品安全标准的食品。2.食品销售者应当建立食品销售记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。3.销售散装食品的，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容。4.销售直接入口食品的，应当使用无毒、清洁的包装材料、餐具、饮具和容器；销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具。5.食品销售场所应当保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，防止食品受到污染。

（五）食品经营过程卫生管理制度1.食品经营场所应当保持环境整洁，地面、墙壁、天花板等应当定期进行清洁和消毒。2.食品经营设备、设施应当定期进行维护、保养、清洗和消毒，确保正常运行和卫生状况良好。3.食品经营过程中应当遵守食品加工、制作、销售等环节的卫生要求，防止食品受到污染。4.食品经营人员应当保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、消毒，保持手部清洁。5.食品经营场所应当配备必要的卫生设施，如洗手池、消毒设备、垃圾桶等，并保证其正常使用。

（六）食品安全自查制度1.食品经营企业应当建立食品安全自查制度，定期对食品经营活动进行自查，及时发现和消除食品安全隐患。2.食品安全自查应当包括食品经营环境、经营过程、食品贮存、人员健康管理、进货查验记录等方面的内容。3.食品经营企业应当制定食品安全自查计划，明确自查的内容、范围、频率和方式等。自查计划应当报当地食品药品监督管理部门备案。4.食品经营企业应当对自查中发现的问题及时进行整改，并将整改情况记录在案。整改情况应当向当地食品药品监督管理部门报告。5.食品经营企业应当每年至少进行一次全面的食品安全自查，并将自查报告报送当地食品药品监督管理部门。

（七）食品安全事故处置制度1.食品经营企业应当制定食品安全事故处置预案，明确食品安全事故的报告、处置流程、责任分工等内容。2.发生食品安全事故时，食品经营企业应当立即停止经营活动，封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，并自事故发生之时起2小时内向当地食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。3.食品经营企业应当积极配合食品药品监督管理部门和卫生行政部门进行调查处理，提供相关资料和信息，不得隐瞒、谎报、缓报食品安全事故。4.食品经营企业应当对食品安全事故进行原因调查和分析，采取有效的控制措施，防止事故扩大。同时，应当妥善处理食品安全事故的善后工作，如对受害者进行赔偿、对食品进行召回等。5.食品经营企业应当定期对食品安全事故处置预案进行演练，提高应对食品安全事故的能力。

（八）食品添加剂使用管理制度1.食品经营企业如需使用食品添加剂，应当严格按照《食品添加剂使用标准》（GB2760）的规定使用。2.食品添加剂应当专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。3.食品经营企业应当建立食品添加剂使用记录制度，如实记录食品添加剂的名称、使用范围、用量、使用日期等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于2年。4.食品经营企业不得超范围、超限量使用食品添加剂，不得使用非食用物质作为食品添加剂。

（九）食品召回制度1.食品经营企业发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况。2.食品经营企业应当按照食品召回的相关规定，对不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的食品进行召回。召回的食品应当采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场。3.食品经营企业应当建立食品召回记录制度，如实记录食品召回的原因、名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、召回时间、处理情况等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于2年。4.食品经营企业应当配合食品生产企业或者其他食品经营者进行食品召回工作，提供必要的协助和信息。

（十）培训管理制度1.食品经营企业应当建立从业人员培训制度，定期组织从业人员参加食品安全法律法规、食品安全知识等方面的培训。2.培训内容应当包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品经营操作规范、食品安全事故处置等方面的知识。3.培训方式可以采用内部培训、外部培训、网络培训等多种形式。培训应当有记录，记录内容包括培训时间、培训地点、培训内容、培训人员等信息。4.食品经营企业应当对培训效果进行评估，确保从业人员掌握必要的食品安全知识和技能。对未通过培训考核的从业人员，应当进