DB1301 T 517-2024 乳制品加工企业生鲜乳收购入厂管理规范

乳制品加工企业生鲜乳收购入厂管理规范2024-06-28发布2024-07-27实施I前言 1范围 12规范性引用文件 13术语和定义 14运输车辆入厂 15取样及检验 26收奶 37运输车辆出厂 3附录A(资料性)运输车辆信息登记表 5附录B(规范性)生鲜乳交接单 6附录C(资料性)供奶方签到表 7附录D(资料性)随车台账 8附录E(资料性)运输车辆出厂放行单 9表1乳制品企业取样工具及要求 2表A.1运输车辆信息登记表 5表B.1生鲜乳交接单 6表C.1供奶方签到表 7表D.1随车台账 8表E.1运输车辆出广放行单 9本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由石家庄市农业农村局提出。本文件起草单位：君乐宝乳业集团股份有限公司、石家庄市畜产品与兽药饲料质量检测中心。本文件主要起草人：李云、宋瑞、张耀广、张梦雪、赵义良、李兴佳、杨敏、赵兴鑫、王志恒、尹华丁、许军海、卢曼慧、李贵斌。1乳制品加工企业生鲜乳收购入厂管理规范文件规定了乳制品加工企业生鲜乳收购环节的运输车辆入厂、取样及检验、收奶、运输车辆出厂等方面的管理及技术要求。本文件适用于乳制品加工企业生鲜乳收购入厂管理。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB19301食品安全国家标准生乳3术语和定义本文件没有需要界定的术语和定义。4运输车辆入厂4.1登记乳制品加工企业应核实合同奶源基地名称、入厂人员数量、车牌号、时间等信息，并如实登记《运输车辆信息登记表》(见附录A)。4.2停放运输车辆停放于摄像头监控范围内指定位置。4.3检查4.3.1核验交接单及证件生鲜乳运输车辆驶入取样台，取样人员对运输车辆卫生进行检查，并对运输车辆随车携带的下列物品及证件进行核验：——生鲜乳交接单；——司机健康证；——生鲜乳准运证；——生鲜乳贮存罐铅封/电子锁进行核验。《生鲜乳交接单》按附录B执行。4.3.2供奶信息核实供奶方应填写《供奶方签到表》(见附录C)。25取样及检验5.1取样及检测人员要求取样及检测人员应符合企业生产乳制品许可相关要求。5.2取样工具准备取样工具应满足表1中本乳制品企业检测的基本需求。表1乳制品企业取样工具及要求结构完好可正常使用，无残奶、无异物、无破损。取样前，需进行消可使用浓度为0.13%～0.26%的食品接触用过氧乙酸消毒剂等浸泡，消毒剂24无残奶、无异物、无破损留样瓶5.3形式检验取样人员打开生鲜乳贮存罐口进行形式检验，过程中发现以下任一情况时不予取样：——车牌号、供奶方名称、奶量等信息不一致的；——无随车台账的，或随车台账中显示运输车辆未按标准进行清洗的；——相关资质过期、非备案生鲜乳运输车辆及司机的；——铅封损坏或铅封号不一致的；——随车随带铅封的；——电子锁在不用解封卡状态下可手动开锁的；——电子锁施封后罐口有缝隙的；——上端排气帽部件构件不完整、有破损、无封盖的；——生鲜牛乳未在挤出后48h内运送到乳制品加工厂；——检测生牛乳温度超过6℃;——奶罐内有杂质异物或生乳颜色不符合GB19301要求的。5.4.1使用搅拌器将奶搅拌均匀，建议气动搅拌时间≥40s,或手动搅拌次数≥30次。5.4.2使用取样器进行取样，每罐使用一次，每罐取常规检测样1000mL、无菌检测样100mL、留样5.4.3取样结束后立即将罐口封好，封好后拉拽电子铅封或塑料铅封，确定施封完好。5.4.4取样过程必须在监控范围内进行，人员操作须正对摄像头。5.5样品检验5.5.1样品传递过程需在监控下操作。35.5.2检测室设有门禁或样品传递窗口互锁等限制，防止样品遗失或被更换。5.5.3取样人员将常规检测样、无菌检测样送至检测室，及时通知检测人员，不得透露供奶方名称，做到盲样检测。5.5.4留样单独在取样处留存(留存温度≤-7℃,留存时间至产品保质期),留样待检测人员出具结果后送检测室留存。5.5.5企业应按照GB19301等技术要求选择确定检测项目，如实出具检验报告。5.6结果使用5.6.1依据检验报告进行判定，自取样5h内交付给供奶方。5.6.2微生物、体细胞检测项目不合格时不予复检；其它检测项目出现不合格时，且供方有争议时，可以重新复检。6.1收奶人员要求收奶人员应符合企业生产乳制品许可相关要求。6.2核对报告收奶人员核对检验报告、合格罐号。6.3合格奶过磅6.3.1收奶人员需对生鲜乳运输车辆驾驶室、车底、水箱等部位进行检查，判断是否属于可称重状态。禁止出现驾驶室内藏人、空罐拉水、存放水桶油桶等作假行为。6.3.2收奶人员核对、记录生鲜乳运输车辆信息及奶量，确保拉运车辆与过磅车辆一致，并对实际奶量与标准量进行核对。6.4不合格奶处置不合格奶拒收，并通知相关部门进行处理。7运输车辆出厂7.1清洗及出厂运输车辆卸奶结束后由收奶人员对运输车辆生鲜乳贮存罐进行清洗(见7.2、7.3),酸性及碱性清洗剂满足食品生产用；清洗完毕后对生鲜乳贮存罐入孔、收奶口打铅封，并填写《随车台账》(见附录D);开具《运输车辆出厂放行单》(见附录E),未清洗运输车辆不允许出厂；正常交售生鲜乳运输车辆依据《运输车辆出厂放行单》出厂。供奶方需保存《运输车辆出厂放行单》不低于3个月。运输车辆每次使用后进行碱洗，流程如下：清水冲洗(无残奶、污垢为止)→碱液清洗(浓度要求1.0%～2.0%,循环温度70℃~85℃,10t以上车辆10min,10t以下3min)→清水冲洗(冲洗水pH值与清水罐pH值偏差不超过±0.5)。4运输车辆每15d进行一次酸碱洗，流程如下：预冲洗(清水冲洗至无残奶、污垢)→碱液清洗(浓度要求1.0%～2.0%,循环温度70℃~85℃,10t以上车辆10min,10t以下3min)→清水冲洗(冲洗水pH值与清水罐pH值一致)→酸液清洗(浓度要求1.0%~1.5%,循环温度60℃~75℃,10t以上车辆10min,10t以下3min)→清水冲洗(冲洗水pH值与清水罐pH值偏差不超过±0.5)。(资料性)司机名称司机电话规定到厂时间实际入厂时间出厂时间(规范性)生鲜乳收购站名称：XXXX年XX月XX日(签字)生鲜乳数量(t)押运员(签字)司机(签字)出奶口铅封号出发时间出发时生鲜乳温度(℃)到达时间到达时生鲜乳温度(℃)收奶人员(签字)(资料性)供奶方填写取样人员填写到厂时间t使用地点调拨地点(资料性)司机日期清洗时间装奶时间