第四届“武夷山杯”全国评茶员职业技能竞赛备赛试题（附答案）

第四届“武夷山杯”全国评茶员职业技能竞赛备赛试题(附答案)单选题C、团结共事D、爱岗敬业2.装白茶的密封袋或容器要求要无毒、无异味()。A、防水C、透气D、真空3.抓茶一把，用手紧握很刺手，发出“沙沙”响，条脆，手捻成粉末，枝梗轻折即蹦断，香气高，问其含水量为()4.抓茶一把，用力紧握，微感刺手，条无显著折断，枝梗用力折断，但梗皮不脱离，用力小时呈弯曲状，香气正常。问其含水量为()。5.中国是茶树的原产地，中国的()被认为是茶树的发源地。A、湖南D、云南6.中档乌龙茶如一级、二级的()外形条索壮结尚紧卷，色泽稍砂B、东方美人C、铁观音7.制定标准，能够促进企业()和技术进步。A、管理水平B、技术研究C、技术改造D、经营发展8.职业道德在社会主义以前的社会中具有()。B、政府强制性9.职业道德在起码道德的基础上突出了行业性、()、实用性、规范性、社会性、时代性。C、预见性D、标准性10.职业道德能够引导人们的职业活动向社会经济和精神文明的正确方向发展要求人们在从事职业活动时具有社会责任感法律意识，同时还应具有()精神D、宽厚容忍11.职工具有良好的职业道德，有利于树立良好的(),提高市场竞争能力。A、产品品牌B、文化品牌C、企业形象D、个人形象12.知识产权法是指因调整知识产权的归属、行使、管理和保护等活动中产生的社会关系的()的总称。B、制度C、法律规范D、基本原则C、绿润14.长炒青毛茶对照标准样时，评比()细条或颗粒的轻重、碎芽16.长炒青干燥分()次炒干17.长炒青的精制产品是()A、眉茶18.在自然光充足情况下，评茶较为准确，因此干评台应()A、直射光照射得到地方B、南向窗下C、北向窗下D、西向窗下19.在准备实物标准样时，由于往往采用预留一年的生产样或销售准样的()进行定等定级。B、香气D、叶底嫩度20.在某种程度上很轻微时用“()”描述。C、微21.在茉莉花茶加工过程中，一般会在茶坯上层撒上少量的的白兰A、提高茉莉花茶香气的浓度B、提高茉莉花茶的价格C、使茉莉花茶外观更为漂亮D、为了衬托茉莉花的香气A、用湿毛巾捂着嘴巴和鼻子B、弯着身子快速跑到安全地点D、马上从最近的消防通道跑到安全地点23.在常用外形术语中，精茶形态整齐程度或精茶中有否含茶或非茶物质夹杂物是指()。D、花杂24.在茶叶审评过程时，以下不是采用集体评分形式的是()。C、5人参考答案：A25.在茶叶分类中，青茶是指()A、没有干燥的绿茶C、晒青D、乌龙茶26.在茶叶分类中，普洱茶由于其独特的品质形成过程，被划入以下茶类中。()B、普洱茶类C、晒青茶类D、红茶类27.在碧螺春茶产区，茶农或评茶人员习惯采将细嫩的茶叶烫熟。B、中投法C、下投法D、随意参考答案：A28.在“南风火”天气会使茶叶香气()A、青气B、香气淡飘D、闷黄味参考答案：B29.圆炒青毛茶外形评比时，要看颗粒是否()。A、完整B、均匀C、平整参考答案：D30.圆炒青的精制产品是()A、眉茶C、珠茶31.原料或成品经阳光烤晒所致的一种风味特征是()D、焦味32.玉露茶主销()。D、港、澳地区33.雨水青无法正常萎凋，将会产生()A、香气淡飘D、水闷味34.雨水青无法正常萎凋，将会产生()。()A、香气淡飘35.幼嫩茶若杀青不足、干燥不及时，滋味易出现(A、生青D、酵味36.有"猴魁两头尖，不散不翘不卷边"的美名的茶是()A、南京雨花茶B、涌溪火青D、太平猴魁参考答案：D37.用来描述甲档乌龙茶滋味的是“()或醇厚滑爽”。A、醇厚浓香B、浓厚醇香C、浓厚甘醇D、醇厚甘甜38.用来描述的甲档黑茶滋味的是“醇厚，回味()”。A、甘醇B、甘爽D、鲜醇39.用低温贮藏法，茶叶在()以下贮藏8-12个月，品质基本不40.涌溪火青是一种()形茶41.以下最佳的泡茶用水为()。A、井水B、纯净水C、矿泉水42.以下乌龙茶中，()其品质特征具有独特微花浓蜜香味，即“蜜B、武夷岩茶C、岭头单丛D、闽北水仙43.以下关于不同等级铁观音外形品质特征描述错误的是()。A、一级条索紧结、圆整，色泽翠绿油润B、二级条索紧结，较圆整，色泽砂绿润C、三级条索较紧结，色泽砂绿D、四级条索欠紧结，色泽砂绿欠匀44.以下茶类有松烟香的是()C、小种红茶D、普洱45.以下不是一级的绿毛茶香气应出现的是()。B、有嫩香D、有火工香参考答案：D46.以下()其品质特征形成“三绿一爽”。B、烘青绿茶C、蒸青绿茶D、晒青绿茶参考答案：C47.一级色种的品质权分为()。参考答案：C48.叶底的匀度是否匀称，主要看()。A、芽叶的大小B、叶的色泽和整碎C、叶的大小厚薄D、芽叶组成和鲜叶加工合理与否49.叶底的匀度，主要看()。A、嫩度匀度色泽B、嫩度整碎厚薄C、老嫩大小厚摊色泽等一致程度D、红变程度50.样品接收回答委托方问题时态度应()。C、态度平和D、爱答不理51.压制茶样随机抽取后，应从各件内不同部位取出()个或(块),集中，再按要求抽取所需留样量。52.压制茶的香气评分系数为()。53.小包装精品、高级名茶以()贮藏，效果最好。B、抽气充氮；54.鲜叶必须长到“开面”才采摘，且采单叶不带芽与茎是()的A、黄山毛峰B、太平猴魁C、六安瓜片D、雨花茶55.鲜醇是绿茶滋味的主要特征，“醇”是()的表现。A、茶多酚含量低B、氨基酸含量高C、酚氨比适当D、茶氨酸含量高56.夏暑茶香气较低，应()提高品质。D、当天采摘，当天制作完成。A、杀青程度重、过老B、揉捻用力过重C、炒三青时不停揉搓D、杀青时多抛少闷58.下列水浸出物中，()的溶出量随水温、冲泡时间变化不大。D、水溶性糖59.下列水浸出物中，()的溶出量随水温、冲泡时间变化不大。A、咖啡碱60.下列属于白毫银针最显著特点的是()。A、清汤绿叶D、豆香显著61.下列诗人中不是明清时期的是有()。C、元稹参考答案：C62.下列人物中被称为古代茶圣的是()D、茶神63.下列评语中，()说法是错的。A、香气较高B、滋味尚淡C、汤色明亮D、外形紧结64.下列评语中()副词用法不妥A、香气尚浓B、香气尚低C、香气欠浓D、香气较浓65.下列关于特级陈香型铁观音品质描述错误的是()。A、香气陈香浓B、滋味醇和回甘、有音韵C、外表紧结匀整洁净色泽青褐D、汤色深红清澈，叶底乌褐柔软，匀整66.下列茶树品种，不适制扁形茶的是()。A、乌牛早B、平阳特早茶D、福鼎大毫茶67.下列茶类不属于黑茶的是()。A、安化黑茶B、广西六堡茶68.下列不属于中国工夫标准样地区的是()。C、西南69.下列不属于针型茶的是()。A、信阳毛尖B、六安瓜片C、古丈毛尖D、安化松针71.下列()有碍于评茶的准确性()A、茶类香B、品种香C、地域香D、附加香72.下列()属于湿坯闷黄的工艺。B、霍山黄芽C、君山银针D、白毫银针73.西湖龙井具有特殊的清果香属于()。A、品种香B、季节香C、产地香D、茶类香74.武夷山茶痴林治先生认为()应作为中国茶道的四谛。A、怡、清、和、真B、和、敬、清、寂C、谦、美、和、敬D、和、静、怡、真75.五种基本味觉对味觉的麻醉程度，由易到难的顺序是()。76.乌龙茶中红镶边形成与鲜叶中的什么成分有关()。C、茶色素D、茶多酚77.乌龙茶香气“品种特征明显，花香浓郁，香气优雅纯正”是描述()。D、四级78.乌龙茶外形主要评()。A、条索色泽整碎净度B、松紧弯直整碎轻重C、老嫩松紧整碎净杂D、松紧匀度净度和色泽79.乌龙茶外形花杂的原因是()。A、堆积过久，发酵过度；D、揉捻不足。80.乌龙茶汤色的品质系数(权数)为()。81.乌龙茶湿评具有浓重陈香味应作为()处理。A、正品茶D、劣变茶82.乌龙茶审评中，分次冲泡，主要鉴别滋味浓淡、厚薄、苦甘、爽涩及()程度。B、“茶香入味”D、“茶韵入味”83.乌龙茶审评，第二泡嗅香气，重点是嗅香气()。A、香气类型B、香气高低C、香气持久程度D、有无异味84.乌龙茶评茶计价如外形评四等，内质评三等，应以()计价。A、二等D、五等85.乌龙茶灰分含量标准不能超过()。B、次品茶C、缺点茶87.乌龙茶干看条索主要评()。A、形状嫩度色泽净度B、松紧弯直整碎轻重C、花杂枯暗黑燥青燥D、油润调匀枯暗花杂88.乌龙茶的香气评分系数为()89.乌龙茶的产品分为()。A、铁观音、色种B、正茶、副茶C、粗茶、细茶D、茶梗、茶朴90.乌龙茶、铁观音属于()。D、青茶类91.渥堆中嗅到的“甜酒香”,是由()菌作用产生的。C、完突散囊菌D、青霉92.温度越高，化学成分反应速度就越快。名优绿茶品质保持一年，在多少温度条件下贮藏即经济又能达到品质要求。()D、-10℃以下参考答案：B93.为收集新产品字市场供需资料，应采用()市场调查法。B、信访C、观察D、试销参考答案：D94.外形特征“一芽一叶开展，扁平光洁”属于西湖龙井()级()A、特二级B、特三级C、一级参考答案：B95.外形特征“尚圆结、色欠润”属于珠茶()级A、一级B、二级参考答案：B96.外形特征“尚嫩较紧直，深绿”属于蒸青绿茶()级。97.铁观音与色种区别的主要标志()。D、酸味98.铁观音外形色泽以()为主。A、青褐宝光色B、砂绿D、黄褐或乌褐99.铁观音部分品质特征的描述是条索紧结，香气较清高持久，滋味清醇较爽、音韵较显，其符合()级标准。D、四级C、平整B、圆整D、浑圆102.条索“卷曲”对银针眉茶应视为()。D、劣变茶D、七级104.特级工夫红茶(大叶种)的色泽是()。A、乌褐欠润B、灰褐润C、乌褐尚润D、乌褐油润105.糖类不仅是组成茶叶甜醇滋味物质之一，而且在热力作用下可进一步转化形成()。B、炒豆香C、新茶香106.汤色审评，主要从()三方面评比。A、正常色劣变公陈变色B、色度亮度混浊度C、明亮晦暗混浊D、金黄橙黄清黄参考答案：B107.汤色和汤花是决定斗茶胜负的标准，下列说法正确的是()。参考答案：D108.台湾地区独有的名茶，因其茶芽白毫显著,又名为白毫乌龙茶，是半发酵青茶中，发酵程度最重的茶品，一般的发酵度为60%,有些则多达75-85%,这是指()。A、金萱B、冻顶乌龙C、文山包种D、东方美人参考答案：D109.台湾包种茶的香型属于：()A、烘炒香型B、清花香型D、清香型110.所取的平均样品应迅速装在能防尘、防潮、()的茶样罐或包装袋内。C、保温D、避光111.所取的平均样品应及时发往检验部门，最迟112.随着照明度增加，视觉疲劳下降。照明度在()以下效果最113.水分是茶叶内各种生化成分反应必需的介质和茶叶陈化、霉就很可能发霉。()A、大于或等于6%B、大于或等于7%C、大于或等于8%D、大于等于9%参考答案：D114.属于叶茶的花色名称是()115.属于评茶术语的专用词的是()A、细嫩D、鲜灵116.手指揿压叶底柔软，放手后()的嫩度好。117.适合嗅香气的温度是()。评茶员应()。119.湿评台台面光洁，为()色，无杂异气味。121.审评滋味最合适的茶汤温度是()B、闻香气→看汤色→尝滋味→评叶底A、山坡B、地势干燥124.审评室环境清洁及评茶器具清洁时，应避免使用带()的洗涤A、芳香气味B、水果气味C、化学药物D、以上都是125.审评时，常用()术语描述祁门红茶香气。A、玫瑰香B、茉莉香C、桔香D、桂圆香126.审评时，常用()术语描述祁门红茶香气。A、蜜糖香B、茉莉香D、桂圆香127.审评时，常用()术语描述普洱茶香气。A、陈气D、陈熟128.审评红茶时，滋味上要区分浓厚、()、平淡优次关系。C、醇香D、醇正D、醇正130.审评红茶采用一次浸泡()。131.审评工作人员在从事审评工作过程中对自身要求要非常高，下列符合其要求的是()。B、不抽烟C、吃辛辣食物D、吃油炸食品132.审评茶叶时嗅香气的时间控制在()。133.审评杯宜要选用()。A、细腻白瓷杯B、青花瓷杯C、紫砂杯D、玻璃杯。A、上下翻动C、左右轻摇D、倒向样盘一侧135.舌根是()味的敏感区域D、涩136.杀青时没有杀熟杀透，茶汤会浑浊带()。C、甜味D、馊味137.涩味轻的在()有感觉。A、舌面两侧B、整个舌面C、咽喉D、口腔内参考答案：A138.色泽浑暗是名优绿茶的致命缺点，主要原因是()A、现采现制B、干燥温度较高，时间短C、选用大叶种鲜叶D、炒制多杨抖。139.色泽浑暗是名优绿茶的致命缺点，主要原因是()。A、现采现制B、干燥温度较高，时间短C、选用大叶种鲜叶D、炒制多扬抖140.若用铁离子()的水质泡茶，会使茶汤出现“锈油”,口感涩A、大于0.02%B、大于0.03%C、大于0.05%D、小于0.05%141.若茶样数量太多，可将试样混合均匀后继续按()缩分。A、对角四分法B、均匀茶样法C、对角八分法D、随机方法142.若茶样数量太多，可将试样混合均匀后继续按()缩分。A、对角四分法B、均匀茶样法C、对角八分法D、随机方法143.如要调查消费者对茶叶产品的态度，应采用()市场调查法。B、观察法D、资料分析法144.肉桂名茶具有独特的姜味或桂皮香属于()香。B、品种香C、产地香D、季节香145.揉捻后未及时干燥或干燥温度低、(),茶叶易产生红筋红梗。B、时间长C、湿度大D、湿度小146.揉捻工序中适度的加压欠缺、投叶过少，茶条卷紧度不足，造成()出现。B、片末C、松散条D、朴片147.取样工作应在清洁、干燥、()的场所进行。A、封闭卫生B、阴凉干净D、通风透气148.青心乌龙，又名青心、乌龙、软枝乌龙等。原产于福建省安溪县。属无性系，灌木型，小叶类。根据发芽的时间划分为：()A、早生种B、中生种D、中晚生种149.普通大宗绿茶的叶底评分系数为()。150.普通(大宗)绿茶的香气评分系数为()。151.普洱茶按外观形态分为()两种类型。A、沱茶、紧茶B、散茶、紧压茶C、饼茶、砖茶D、生茶、熟茶152.普洱茶按加工工艺及品质特征分为()两种类型。A、沱茶、紧茶B、散茶、紧压茶C、饼茶、砖茶D、生茶、熟茶153.评茶员职业道德的基本内容包括()154.评茶员的职业道德是指从事()的人在工作过程中共同遵守A、相关职业B、茶艺职业C、评茶职业D、茶艺和评茶职业155.评茶台的台面板最好不用()材质。A、柳桉B、檫树D、油松156.评茶台的台面板最好不用()板材。A、柳桉B、檫树D、油松157.评茶人员职业道德要求评茶人员熟练掌握茶叶感官审评的()B、标准D、程序158.评茶人员对茶叶的评判结果正确与否，不仅影响到企业的(),还会影响到企业的声誉。A、组织形象B、公众形象C、经济效益D、经济基础159.评比茶叶的匀齐度时，高档茶一般大小(),无碎末、轻片。B、颜色一致C、匀齐一致B、6.0左右C、7.0左右参考答案：B161.内销茶叶，常用()来记录某项品质因子低于标准样。162.内销茶叶，常用()来记录某项品质因子高于标准样。163.南京雨花茶外形呈()。B、松针状D、珠型164.南京雨花茶属于()外形名优绿茶。B、针形165.目前国内消费的知名度影响最大的绿茶是()A、长炒青C、扁炒青D、晒青166.目前炒青绿茶的二青一般采用()。A、锅炒B、滚炒D、滚炒和锅炒结合167.某一小包装样茶的编号前冠有“AT”字母，表示()茶类。A、红茶D、紧压茶168.某样标签上标明S110,问此茶样是()。()A、铁观音D、观音细茶169.某批铁观音对审评，加权平均后的品质总分为76分，应定()B、一级170.某批大宗绿茶外形得分为80分，内质得分85分，则该批大宗绿茶总得分为()分。171.某茶厂从2014—2018年茶叶的销售量分别为8.97t、8.36t、8.13t、9.98t、8.7t,试用移动平均法预测2019年销售量为()。172.某茶产2002年预测销售铁观音50t,实际销售55t,试用指数平滑法预测2003年的销售量是()。173.名优绿茶香气项目的品质系数为()级。若定为乙级，应评()。俗称象牙色，指的是()。A、西湖龙井B、太平猴魁D、安化松针177.名优绿茶，宜用()水温泡茶。178.名优绿茶，宜用()水温泡茶。()179.名优茶审评中，评分形式可分为独立评分和().A、个体评分B、集体评分C、领导评分D、专家评分180.闽南乌龙茶中铁观音的似兰花香属于：()A、发酵香型B、烘炒香型D、做青香型181.闽烘青标准样设置()等级。C、5级10等D、6级12等182.每个审评因子都()反映着品质的几个特征。B、相应D、综合183.每次尝味，较适合得时间为()184.每次尝味，茶汤在口中的时间以()。D、10秒以上185.眉茶色泽()是绿茶常见弊病之一。A、灰绿D、灰黄186.毛峰外形审评注重()190.毛茶实物标准样数量较多时(如每样一大茶样罐),应按对角四分法每级分取适当数量的实物标准样，按()的高低顺序，依次置于已编码的评茶盘中。B、价格191.毛茶加工成各个花色的成品茶，使产品质量规格化的实物依据称为()。A、毛茶标准样B、加工标准样C、验收标准样D、贸易标准样C、三等D、四等193.绿茶用滚筒、锅炒方式杀青时有老叶、附着叶混入，且温度过高翻炒不匀，致使成品茶产生()。A、焦气B、青臭气C、生青气D、水闷气参考答案：A194.绿茶叶底以()为较差。A、嫩绿B、黄绿C、深绿参考答案：C195.绿茶香气的高低一般以鲜嫩、()、浓郁为好。B、清新D、绵远参考答案：C196.绿茶香气出现香气高而新鲜持久，该用“O”这一术语描述。A、鲜嫩B、鲜浓C、浓烈D、清高A、清汤绿叶B、黄汤黄叶C、红汤红叶D、黄汤绿叶会导致成品茶叶底()。A、红梗红叶B、烧条焦末C、花杂D、粗糙硬缩成品茶产生()。A、酸馊气B、青臭气C、熟闷气D、水闷气200.绿茶的工艺是杀青、()、干燥A、萎凋C、做青D、发酵201.六堡茶审评冲泡时，用茶量是()。202.六安瓜片主销()B、宁沪杭C、港澳地区203.里面茶外形评()。A、匀整松紧度和洒面B、嫩度松紧C、老嫩及色泽D、条索净度204.来样包装上标识“S101”,问包装茶叶()B、色种C、奇种D、水仙205.康砖审评煮渍时，用茶量为()A、绿茶B、白茶D、乌龙茶参考答案：A209.经过不同机型及作业的对比，在各组和中以()工艺最好D、炒滚参考答案：A210.将揉捻叶放在阳光下照射，会产生()。D、闷黄味。211.鉴别茶叶品质的优次，以()和实物标准样茶为依据。A、数据报表B、对比结果C、图片标准D、文字标准212.加工标准样是对毛茶进行加工，使产品质量()的实物依据。A、等级化B、标准化D、整体化因此职业守则要求评茶员应()。()A、热爱本职，精业勤业B、严守常规，细心负责C、团结共事，宽厚容人D、精通业务，一丝不苟214.黄汤黄叶是()的品质特征C、青茶D、黑茶215.黄山毛峰投茶宜采用()方式C、下投法D、随意参考答案：B216.黄金桂如兰似桂的幽香属于()香。A、茶类香B、品种香C、产地香D、季节香217.黄茶的关键工序是()B、揉捻效地降低人体血液中的血脂含量，该成分是()A、芳香物质B、咖啡碱C、茶氨酸A、湘尖A、绿茶D、白茶行()处理。B、不得收购222.红茶审评浸泡时间为()分钟。223.红茶审评，其浸泡时间为()分钟。B、乌暗C、粗糙硬缩D、红梗红叶225.红茶发酵要求相对湿度达到()D、深红227.黑砖茶的砖面平整，图案清晰，棱角分明，厚薄一致，色泽A、黑色C、红褐D、褐色228.黑茶评比条索时，要看是否紧卷，下盘茶是否比例大、()。A、身骨重D、手感轻229.国内外大量的研究已取得基本的共识，茶叶中的有效成分对肿瘤的预防有积极作用，对肿瘤也有良好的疗效。该成分是：()A、芳香物质230.广西壮族自治区大部分产茶地区属于我国()。A、江南茶区B、江北茶区C、华南茶区D、西南茶区231.关于白茶各品类的级别划分错误的是()。A、白毫银针分为特级、一级B、白牡丹分为特级、一级至三级C、贡眉分为特级、一级至三级232.工夫红茶外形“较细紧或紧结，稍有毫，较乌润”,应评定为参考答案：B233.根据舌的生理特点，()部位对酸味最敏感。B、舌的两侧后部D、舌后根234.根据舌的的生理特点、舌心对()最敏感。A、甜味D、酸味235.根据评分方法，对照标准样“稍低”,应给()分。236.根据评茶室条件要求，干看台工作面照度应不低于()Ix。237.根据评茶室条件要求，干看台工作面照度应不低于()。238.根据名优绿茶的评分原则，某项因子品质有缺陷定为丙等，240.根据对样评分法，稍高于标准样，评()分。C、+3分241.根据对样评分法，对照标准样较低，评()分。C、-3分242.根据对样评分标准，若几项品质因子评分合计为()分，即评为高于标准样。参考答案：C243.根据等级评分，三级茶为()分。参考答案：B244.根据茶叶感官品质审评，评茶时，室内温度应保持在()左参考答案：A245.根据GB/T21726-2008标准描述，黄茶的加工关键工艺是()。A、杀青B、揉捻C、闷黄D、干燥A、红绿色B、红蓝色D、橙蓝色247.各类茶具有独特的香气风格，如乌龙茶(青茶)是()。A、甜香B、清香C、花果香D、浓香248.高爽有()或略有嫩香或带花香的为甲档绿茶。D、栗香249.高山茶干茶茶色一般是()。B、色黄光泽较差C、色带黄鲜活250.分样是否准确非常重要，因此分样时应严格按照()。A、操作规程要求B、国家规定标准C、管理规定条例D、企业操作要求251.分样盘由胶合板或无毒塑料制成，白色，边高()mm252.分析研究市场供求趋势宜采用()市场调查法。A、询问法B、观察法C、资料分析法D、试销254.多见于红茶初制中不当的部分尾茶产生的气味是()C、酸馊气D、陈霉气255.多见于大叶种红碎茶的滋味评语是()D、醇正256.对于一名茶叶审评工作者来说，应该在日常生活中时时注意保持好自己的()的灵敏度，避免受到某些食物和药物的干扰和A、视觉器官D、视觉、嗅觉和味觉器官257.对于绿茶中的红梗红叶茶，根据其程度的轻重，也可对其等价进行()处理。A、打折B、不得收购C、降级D、不得销售258.对样评语中，某项品质因子与标准样相符()符号表示。C、正确259.对样评语中，某项品质因子高于标准样用()符号表示。260.对样评语中，某项品质因子低于标准样用()符号表示。261.道德是由一定的()关系所决定的特殊意识形态，是以善恶263.当脱镁叶绿素的比例达到()以上时，茶叶就会出现显著的264.醇表示茶味(),回味也爽，但刺激性欠强。A、浓重参考答案：D265.成品茶“脱档”的原因是()B、上中下三段茶比例不当D、制作过程火温过高参考答案：B266.炒青初制加工中，第一道烘干(烘二青)主要作用是：()A、钝化酶的活性C、散发水分D、做色267.常用“圆紧”来描述()形状圆紧似珠。A、平水珠茶B、泉岗辉白C、涌溪火青D、冻顶乌龙268.常用()描述铁观音与色种的区别。A、甜香B、果香D、花香269.产自江西修水的工夫红茶是()A、浮红工夫C、政和工夫270.茶叶做青阶段产生红梗红叶的原因是()A、茶坯堆积过久，发酵过度B、杀青叶温度过低C、初包採，叶子在茶巾内时间过长D、鲜叶堆积过久，堆温过高271.茶叶贮藏过程中，脂类、茶多酚、维生素C.等物质的氧化是由氧气直接参与的，名优茶包装容器内氧气含量应控制在什么状态下有利于品质的保持。()A、无氧状态B、基本无氧状态C、空气中含氧少于20%D、空气中含氧少于30%272.茶叶在贮藏过程中，氨基酸及其转化产物、氨基酸与()的作用也会使茶叶的香气发生变化。B、儿茶素C、茶多酚D、茶红素A、准确性C、代表性D、唯一性274.茶叶审评要求具有一致性，但()并不会影响其一致性。A、碗的厚薄B、审评室的光线C、碗的色泽D、审评室的大小275.茶叶审评时取样件数500件以上，每增加()件，增取1件276.茶叶审评，若某项品质因子与标准样符合，常用()来记录277.茶叶品质审评，要求天平的感量为()。279.茶叶化学成分中()物质含量不多但种类最多。()B、生物碱C、维生素类D、芳香物质280.茶叶含水量在()下较耐贮藏。281.茶叶含水量在()下较耐贮藏。()A、容易283.茶叶干燥时，温度过高会使叶底()。B、散开D、卷曲284.茶叶感官审评室应设在地势干燥、周围无公害污染的安静场A、坐北朝南B、坐南朝北C、坐东朝西D、坐西朝东参考答案：B285.茶叶感官审评室室内要求干燥、整洁、空气新鲜、无异味、噪声不超过()db。286.茶叶对外贸易作为成交计价和货物交接的实物依据称为()。A、加工统一标准样B、部管标准样C、省管标准样D、贸易标准样287.茶叶的整碎指茶叶()程度及下段茶的含量多少。A、轻重D、紧结288.茶叶的保鲜条件有()。A、茶叶含水量低于6%,低湿低温环境B、避光脱氧密闭C、卫生干净289.茶叶初制时，如果操作粗糙不细心，会引起茶叶断碎，影响茶叶锋苗及()的完整。C、叶片D、条索290.茶叶冲泡时，用硬水冲泡，会使茶汤出现()。A、味浓B、鲜爽C、汤明291.茶叶标准样品有效期(),具体依据茶叶产品文字标准规定。A、1年C、2-5年292.茶叶标准是由()批准，以特定的形式发布。B、食品监督局C、工商部门C、明前茶D、谷雨茶C、陈化性295.茶叶“失风”是因为茶叶具有()。296.茶叶“回潮”是因为茶叶具有()特性。()C、陈化性D、光化反应297.茶叶“花杂”的原因是()。A、精致茶大小或长短不一B、上中下三段茶比例不当C、色泽杂乱净度较差花杂D、制作过程火温过高298.茶汤呈“粉红色”的原因是()B、茶汤温度下降C、酶促氧化偏轻D、品质较差的小叶种红茶299.茶类香指某茶类应有的香气，如黄大茶要有()。A、清香C、松烟香D、花果香300.茶号8117代表()绿茶贸易标准样B、雨茶二级、301.茶号“S103”代表()贸易标准样。()B、一级色种C、二级色种D、三级色种302.茶号“3505”代表珠茶()贸易标准样。A、特级303.采用铝箔包装袋充氧包装绿茶，6个月贮藏后，维生素C含量可保持()以上。304.采用国际标准已成为我国标准化工作的一项重要政策，根据下列对各种一致性程度的描述，错误的是()。A、一致性程度为“等同”的国家标准被视为采用了国际标准。B、一致性程度为“修改”的国家标准不被视为采用了国际标准。重要的国际标准条款。305.不同的名优绿茶对外形的要求不同，其中碧螺春要求()。A、针形D、珠形306.不属于发酵适度的标准是()A、青草气消失B、出现花果香C、叶色红变D、叶温升高307.不符合样品包装容器要求的是()A、清洁C、密封性良好D、冷藏308.表面的不同部位对滋味物质的敏感度不同，一般舌尖对()比较敏感。D、酸味309.标准是衡量事物的准则，是指统一的()。B、技术要求C、判断规则D、技术方案参考答案：B310.标准是衡量事物的准则，是指()的技术要求。B、统一标准四级标准体制。A、省级标准B、行业标准C、部级标准D、市级标准312.标准编写时，“注”是为了帮助读者理解、使用标准而设立，下列关于各类“注”的描述，错误的是()。B、条的脚注可以包含要求，应置于相关页面的下边，与条文用一条细实线分开。C、条文中的注一般是对某章、某条、某段做注释，置于涉及的章、条或段的下方。D、表和图的脚注通常用上标的拉丁字母"A、"、“B、"、"C、”等标注。313.标准按性质分，可分为推荐性和()标准。A、准确性C、综合性参考答案：D314.辨别茶叶香优次，应以()为重点。A、干嗅B、热嗅C、温嗅参考答案：C315.扁炒青外形评审主要看()。A、嫩度、色泽B、条索、整碎C、色泽、形态D、条索、净杂参考答案：C316.比如DB33/T,它是属于()标准。A、国家B、地方D、企业参考答案：B317.白毛茶内质审评以叶底嫩度、色泽为主，香气注重()。A、“米香”B、“豆香”D、“毫香”参考答案：D318.白毛茶净度评比时，要看老叶、()等夹杂物含量。A、茶花D、树叶319.白茶萎凋的方式不包括以下哪一项()。A、自然萎凋B、复式萎凋C、加温萎凋D、加水萎凋320.白茶“青臭气”品质弊病的成因是()A、烘千时火温稍高B、贮运中受潮霉变C、萎凋失水不够即行烘干D、干燥过程中漏烟321.按照等级培养目标，初级评茶员“技术能力”的层次是()。A、阶段式单项技能B、单程式技能C、多程式技能D、单程式探究技能322.按我国颁布的出口茶质量理化检测标准，珠茶、眉茶等传统出口绿茶的粉末率最高限量为：()323.按福建省乌龙茶审评方法标准，乌龙茶评茶杯碗应为：()B、200ml毛茶杯碗324.安吉白茶是()。D、青茶325.GB/T22291-2017中，贡眉系指以()茶树品种的嫩梢为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。B、大白茶D、大白茶和水仙326.A]对样评茶就是对照某一特定的标准样品来评定茶叶的品质。茶叶产供销主管部门制定的毛茶标准样、()和贸易标准样A、毛茶标准样B、加工标准样C、行业标准D、国家标准327.A]对样评茶就是对照某一特定的标准样品来评定茶叶的品质。茶叶产供销主管部门制定的()、加工标准样和贸易标准样A、毛茶标准样B、企业生产标准C、行业标准D、国家标准328.357g普洱饼茶是()。A、再加工茶D、黑茶C、清淡D、低沉参考答案：D330.《食品标签通用标准》中规定食品标签所用的汉字，可以同时使用汉语拼音、少数民族文字或外文。但书写应符合下列要求：()A、与相应的汉字一般大B、不得大于相应的汉字C、可大于相应的汉字D、没有明确的规定331.“滋味稍浓”它的含意是说茶汤滋味()。A、低于对照标准样茶B、相当于对照标准样茶C、高于对照标准样茶D、微高于对照标准样茶自()。A、白居易《山泉煎茶有怀》C、卢仝《走笔谢孟谏议寄新茶》D、皎然《九日与陆处士羽饮茶》333.“叶底老嫩不一致，叶色暗而花杂”的特征用下列评茶术语描述：()A、老嫩不匀B、老嫩欠匀D、暗杂334.“西湖龙井”标准样分为()。A、特、一至三级B、一至三级C、一至四级D、特一、特二、一至四级335.“条索卷曲”不适合()的描述。A、碧螺春B、峨蕊C、都匀毛尖D、眉茶336.“稍”与“略”两词的含义()。C、基本相同D、差异较大A、煎茶法B、煮茶法C、点茶法D、庵茶法338.“糙米色”常用于描述()外形色泽。A、浙江龙井B、西湖龙井D、大方339.()是职业道德中的最高境界，同时也是做人的最高境界。A、爱岗敬业B、诚实守信C、办事公道D、奉献社会340.()在国际市场上被誉为“香槟乌龙”A、文山包种B、白毫乌龙C、木栅铁光音D、高山乌龙茶341.()与作为评茶员的条件无关。A、嗅觉神经342.()鲜叶要求“三白”,即嫩芽、第一叶、第二叶密披白色茸A、新白茶B、白毫银针C、白牡丹D、贡眉343.()铁观音外形特点是油润砂绿。B、夏季C、秋季D、冬季344.()素质是职业素质的核心。C、专业技能素质D、科学文化素质345.()适宜纸包和纸袋装茶叶。A、灰藏法；B、抽气充氮；D、仓库贮存。346.()适宜纸包和纸袋装茶叶。()A、灰藏法B、抽气充氮C、低温贮藏D、仓库贮存参考答案：A347.()是指具有足够的均匀性、能代表茶叶产品的品质特征和水平、经过技术鉴定并附有感官品质和理化数据说明的茶叶实物A、茶叶感官审评B、茶叶取样C、茶叶标准样D、企业标准样348.()是特级炒青绿茶的色泽要求。A、绿油润B、灰绿光润C、乌绿润D、墨绿乌润349.()是从业者在职业活动中表现出来的遵守职业道德规范的A、职业道德B、职业道德素质C、行为职业道德D、奉献精神参考答案：B350.()是成品茶交接验收的主要依据。A、毛茶标准样B、加工标准样C、贸易标准样D、验收标准样参考答案：B351.()情况下，食品标签上可以免除保存日期或保质日期的标A、保存期7天以上B、保存期一个月C、保存期三个月D、保存期18个月以上参考答案：D352.()名茶颇具特色，有“金镶玉”之美称。B、蒙顶黄牙D、大红袍353.()多用于粗老的红碎茶354.()多见于失风受潮或发酵过重、存放时间过长的红碎茶D、酸味355.()被誉为"当代茶圣",其所著《茶经述评》是当今研究陆羽《茶经》最权威的著作。C、陈宗懋D、张天福判断题参考答案：A2.质检审评，货样相符的，应评为标准级。3.制作东方美人茶的鲜叶原料必须经过小绿叶蝉咬食。参考答案：A参考答案：A5.制茶工艺则按不同茶类要求，塑造形状并控制色素物质的适当变化，最终形成不同茶类的外形品质。6.政和工夫、白琳工夫、坦洋工夫并成为福建三大工夫红茶。7.正山小种之“正山”表明是真正的高山地区所产之意。8.正山小种是世界三大高香红茶之一。B、错误9.掌握系统的专业知识是作为一名合格的评茶人员应具备的素10.张天福是对中国茶叶界做出杰出贡献的人物，被尊称为古参考答案：BB、错误参考答案：B14.在抽样时如发现茶叶品质、包装或堆存16.在茶叶的评定过程中，要避免凭主观想象武断地下结论。17.在茶汤滋味评价方面，目前最有前景的技术是人工神经网络。B、错误参考答案：B18.越南莲花茶有色泽乌润、香气清长悠雅、滋味醇和爽口、汤色黄亮、叶底嫩匀黄绿的品质特点。A、正确20.优质红碎茶的茶黄素含量在0.4%~2.0%,茶红素含量为9%~3A、正确21.用来描述的甲档黑茶滋味的是“醇厚、回味甘爽”。A、正确B、错误参考答案：A22.叶脉隆起触手的老，不隆起平滑的嫩。叶边缘锯齿状明显的老，反之为嫩。A、正确参考答案：A23.样品盘可以在盘的对角处开缺口。A、正确参考答案：AA、正确参考答案：B27.鲜叶中叶绿素a、b是形成绿茶三绿特征的主要物质。30.鲜叶嫩度“季节差”主要受光温的影响。31.夏秋季采制的西湖龙井与浙江龙井无本质上的差别。32.夏秋采制的西湖龙井与浙江龙井无本质上差别。B、错误33.西南茶区位于中国西南部，包括云南、贵州、四川三省以及西34.西湖龙井外形光扁平直是品质优异的特征。A、正确A、正确36.乌龙茶的品质特征主要是在晒青、摇青过程中形成的。37.我国红绿茶一般是秋茶香高于春茶。参考答案：B38.为提高嗅觉味觉的灵敏度，评茶时可多吃些葱蒜辣椒等食物。B、错误参考答案：B39.为降低生产成本，过多增大用于打底的白40.同一产品或行业，允许国家标准、行业标准和地方41.铁观音复火温度控制依级别而定，高级茶火候饱足，增加醇度和耐泡度。42.糖类物质含量的高低是鲜叶老嫩的标志又可作为辨别真假茶A、正确44.汤色深浅、亮暗是新茶与陈茶区别的主要标志。45.随着新稍伸育、叶片的生长成熟，含量渐趋减少的是茶多酚。46.宋徽宗的《大观茶论》极大的提高了茶道的地位。宋代的历代当权者对茶都情有独钟，宫廷嗜茶的风俗就有力地推动了茶叶生产和茶文化的发展。47.四川黑茶有南路边茶和西路边茶2大类，南路边茶的产品有康砖与金尖，西路边茶有茯砖茶和方包茶2种。48.水分是茶叶内各种成分生化反应必须得介质，也是微生物生长繁殖的必要条件。速茶叶熟化去除生茶苦涩以达到入口纯和汤色红浓之独特品性)加工形成的散茶和紧压茶。50.室内的建筑材料和内部设施应易于清洁，不吸附和不散发气味，器具清洁不得留下气味。51.湿评台规格高850mm,宽450mm,不设边框。B、错误52.审评用水浑浊度不得超过5mg/L。B、错误54.审评精茶外形一般可以不用审评盘。55.审评红、绿、黄、白毛茶的审评杯碗规格，要求杯高73mm,杯容量200ml,碗高58mm,碗容量200ml。56.审评大宗茶中条红茶和传统的烘青的审评操作方法用于名茶评比，不仅影响审评速度，而且影响审评结果的正确性。57.舌表面的不同部位对滋味物质的敏感度不同，一般舌后两侧对甜味比较敏感。59.杀青是形成黄茶、黑茶品质特征的基础。60.若相比较，君山银针以形胜，蒙顶黄芽以香味胜。61.日哂茶色泽乌油润、鲜活，品质好。参考答案：B62.日本蒸青绿茶中，碾茶的外形品质为薄薄单片叶，色泽浓绿。B、错误参考答案：B63.人的感觉器官也称感觉受体，按所接受外界信息的刺激性质，嗅觉受体属于化学能受体。64.取样报告的填写是样品制取的重要补充说明.A、正确A、正确B、错误参考答案：A66.青气，多见于夏秋茶杀青不透的下档绿茶。A、正确B、错误参考答案：A67.青茶文字标准只是实物标准样的补充说明。不作为青茶标准的组成部分。A、正确B、错误参考答案：B68.企业标准只作为组织生产的依据。企业标准不需报当地政府标准化行政主管部门和有关行业行政主管部门备案。A、正确B、错误参考答案：BA、正确B、错误参考答案：A70.企业标准封面格式包括品名企业标准代号发布时间等内容。71.祁门红茶以中小叶类的祁门群体种为原料，主要是取其区域品B、错误以保持味觉器官的灵敏度。74.评茶员是技术性很强的工作，是用评茶人员的感觉器官来评定茶叶质量高低，因此，要求评茶员应该科学严谨，不断进取。75.评茶员的职业道德要求其在所从事的业务活动中要以此来约76.品质优异的本山可以与同等的铁观音给价。参考答案：B77.年轻的同志应虚心向年长的经验丰富的老茶农、技术人员等同志请教，不断积累经验。78.某白牡丹的内质感官香气纯正或微粗或带青气，叶底叶张尚软，破张多，叶色稍红或显黄，其属于三级。79.茉莉花茶的干茶中含有的茉莉花越多越好。80.明代茶诗较多反映了文人自命清高、以闲适为乐的思维和处事82.名茶就是外形秀丽，内质优异的茶叶珍品。也是形成黄茶特点的关键。A、正确85.绿毛茶精制，通过抖筛后的非长条茶茶坯做贡熙花色。品茶叶底烧条焦末。B、错误90.来样包装上标识“C700”,则该包装茶样为特级武夷岩茶。A、正确92.决定茶汤色泽的主体成分的物质是茶多酚。B、错误94.黄茶分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。产生酸馊味。96.红茶干茶容易四处散发香味，所以保存一定要使用专用的容B、错误97.红茶“红汤红叶”品质特征的形成是充分利用酶的生物化学作用，使氨基酸发生不