超市食品安全管理制度

超市食品安全管理制度1.目的为加强超市食品安全管理，保障消费者的身体健康和生命安全，根据国家相关法律法规，结合本超市实际情况，制定本制度。2.适用范围本制度适用于本超市内食品的采购、储存、销售、加工等环节的食品安全管理。3.基本原则超市应遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，建立科学、严格的食品安全管理制度，确保食品安全。二、食品安全管理机构及职责1.食品安全管理领导小组成立以超市总经理为组长，各部门负责人为成员的食品安全管理领导小组，负责全面领导和协调超市的食品安全管理工作。2.职责分工总经理：全面负责超市食品安全管理工作，制定食品安全管理方针和目标，提供必要的资源支持。采购部门：负责食品供应商的选择、评估和管理，确保所采购食品的质量安全，索取并留存供应商资质证明文件和食品合格证明文件。仓储部门：负责食品的储存管理，确保食品储存条件符合要求，定期检查库存食品，及时清理过期、变质食品。销售部门：负责食品的销售管理，确保销售食品的质量安全，向消费者提供真实、准确的食品信息，处理消费者有关食品安全的投诉和举报。加工部门（如有）：负责食品的加工制作管理，确保加工过程符合食品安全标准，严格遵守食品加工操作规范，防止食品污染和变质。食品安全管理员：负责超市食品安全日常管理工作，组织开展食品安全自查，督促各部门落实食品安全管理制度，及时发现和消除食品安全隐患，定期向食品安全管理领导小组报告食品安全情况。三、食品采购管理制度1.供应商选择与评估建立合格供应商名录，对供应商的资质、信誉、生产能力、质量控制等方面进行评估，选择具有合法经营资质、信誉良好、能够保证食品质量安全的供应商。每年对供应商进行一次重新评估，对于不符合要求的供应商，及时调整并停止合作。2.食品采购要求采购的食品应当符合国家食品安全标准，禁止采购下列食品：腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；超过保质期的食品；国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；其他不符合食品安全标准或者要求的食品。采购食品时，应当向供应商索取并留存下列证明文件：营业执照副本复印件；食品生产许可证或食品经营许可证复印件；食品合格证明文件，如检验报告、质量认证文件等；进货票据，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期以及供应商名称、地址、联系方式等内容。3.采购过程控制采购人员应严格按照采购要求进行采购，不得采购来源不明、无质量保证的食品。采购食品应遵循先进先出的原则，确保食品在保质期内销售。采购食品时，应与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品安全责任。四、食品储存管理制度1.仓库环境要求仓库应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。仓库内不得存放有毒、有害物品及个人生活用品，不得与非食品混存。2.食品分类分区存放按照食品的种类、特性、生产日期、保质期等进行分类分区存放，并有明显的标识。食品与非食品应分开存放，生食与熟食应分开存放，避免交叉污染。3.库存食品检查定期对库存食品进行检查，检查内容包括食品的外观、包装、保质期等。发现过期、变质、损坏的食品，应及时清理，并做好记录。对库存食品的数量、质量等情况进行统计分析，及时调整采购计划，避免积压或缺货。4.库存盘点每月至少进行一次库存盘点，确保账实相符。盘点结果应记录在案，如有差异，应及时查明原因并进行处理。五、食品销售管理制度1.销售食品要求销售的食品应当符合国家食品安全标准，不得销售禁止销售的食品。销售食品时，应向消费者提供真实、准确的食品信息，包括食品的名称、规格、生产日期、保质期、配料表、储存条件、食用方法等。不得虚假宣传食品的性能、功效等，不得欺骗和误导消费者。2.销售过程控制销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，销售食品时应使用清洁的工具和包装材料。食品销售区域应保持清洁卫生，定期进行清理消毒。销售散装食品时，应在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。销售有温度要求的食品时，应采取相应的保温或冷藏措施，确保食品质量安全。3.食品陈列要求食品陈列应遵循分类分区、整齐有序、易于查看的原则。食品应陈列在清洁、卫生、通风良好的货架或货柜上，不得陈列在阳光直射、潮湿或温度过高的地方。陈列的食品应保持新鲜、完整，不得有变质、损坏等情况。定期对陈列的食品进行检查，及时清理过期、变质、损坏的食品。六、食品加工管理制度（如有）1.加工场所要求食品加工场所应保持清洁、卫生，布局合理，符合食品加工操作流程的要求。加工场所应配备必要的加工设备、设施，如炉灶、烤箱、蒸箱、冷藏柜、消毒柜等，并定期进行维护和保养，确保正常运行。加工场所应设有专门的清洗、消毒、更衣、洗手、食品处理区等区域，并保持清洁卫生。2.加工人员要求加工人员应持有效的健康证明上岗，每年进行一次健康检查。加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。加工人员在加工食品前应洗净双手，操作过程中应避免食品受到污染。3.食品加工操作规范食品加工应严格遵守食品加工操作规范，如食品原料的处理、加工过程的温度控制、时间控制、食品添加剂的使用等。加工食品应使用新鲜、卫生的原料，不得使用变质、过期的原料。食品加工过程中应注意生熟分开，避免交叉污染。食品添加剂的使用应符合国家相关规定，不得超范围、超剂量使用。4.食品留样制度对每餐次加工制作的食品成品进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中冷藏存放48小时以上。留样食品应标明食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。对留样食品进行观察，如有异常情况，应及时报告并采取相应措施。七、食品安全自查制度1.自查计划制定食品安全管理员应制定年度食品安全自查计划，明确自查的内容、范围、频率和人员分工等。自查计划应涵盖超市食品安全管理的各个环节，包括食品采购、储存、销售、加工等。2.自查实施按照自查计划定期组织开展食品安全自查工作，自查人员应具备相应的食品安全知识和技能。自查过程中应认真填写自查记录，详细记录自查发现的问题及整改情况。3.问题整改对自查中发现的食品安全问题，应立即采取整改措施，明确整改责任人、整改期限和整改目标。整改完成后，应进行复查，确保问题得到彻底解决。4.自查报告食品安全管理员应定期撰写食品安全自查报告，向食品安全管理领导小组报告自查情况。自查报告应包括自查的基本情况、发现的问题、整改情况及食品安全状况评估等内容。八、食品安全事故应急处置制度1.应急处置预案制定制定食品安全事故应急处置预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、报告程序、处置措施等内容。应急处置预案应定期进行演练和修订，确保其有效性和可操作性。2.事故报告发生食品安全事故时，应立即停止相关食品的经营活动，并及时向当地食品药品监督管理部门和其他有关部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及食品的品种、数量、中毒人数、症状等情况。3.应急处置措施积极协助有关部门开展事故调查和处理工作，配合采取控制措施，如封存、召回问题食品等。对中毒人员进行救治，及时通知家属，并做好安抚工作。对事故原因进行调查分析，采取有效的整改措施，防止类似事故再次发生。4.后续处置食品安全事故处置完毕后，应总结经验教训，对应急处置预案进行修订完善。配合有关部门对事故责任单位和责任人进行处理，承担相应的法律责任。九、人员培训制度1.培训计划制定制定年度食品安全培训计划，明确培训的内容、对象、时间、方式等。培训计划应根据超市食品安全管理的实际需求和员工的岗位特点进行制定。2.培训内容食品安全法律法规、标准规范；食品安全知识和技能，如食品质量鉴别、食品储存要求、食品加工操作规范等；超市食品安全管理制度和操作规程。3.培训方式定期组织内部培训，邀请专业人员进行授课；参加外部培训和学习交流活动；利用网络、宣传资料等形式进行自学。4.培训考核对参加培训的人员进行考核，考核方式可采用考试、实际操作等。考核结果应记录在案，作为员工绩效评估和晋升的依据之一。十、消费者投诉处理制度1.投诉受理设立专门的消费者投诉受理渠道，如投诉电话、邮箱、现场接待等，确保消费者的投诉能够及时得到受理。受理投诉的工作人员应热情、耐心地听取消费者的投诉内容，并做好记录。2.投诉调查对消费者投诉的问题进行调查核实，了解事情的真相，收集相关证据。调查过程中应保持客观、公正的态度，不得偏袒任何一方。3.投诉处理根据调查结果，提出合理的处理意见，及时回复消费者。处理意见应包括道歉、赔偿、整改措施等内容，确保消费者的合法权益得到保障。对消费者投诉的问题进行分析总结，采取有效的预防措