食品原料采购索证制度

食品原料采购索证制度为规范食品生产经营单位食品原料采购行为，确保所采购的食品原料符合食品安全标准，保障消费者的饮食安全，特制定本制度。二、适用范围本制度适用于所有从事食品生产、加工、销售、餐饮服务等活动的单位和个人。三、采购索证原则1.合法性原则：所采购的食品原料必须来源合法，供应商应具备合法的经营资质。2.真实性原则：索证资料应真实有效，不得伪造、篡改。3.完整性原则：应索取涵盖食品原料质量安全所需的各类证明文件，并确保资料完整。4.可追溯性原则：所索证的资料应能够实现食品原料从采购源头到使用环节的全程追溯。四、索证种类及要求（一）食品生产企业采购食品原料1.营业执照要求供应商提供由工商行政管理部门核发的营业执照副本复印件，并加盖供应商公章。检查营业执照经营范围是否包含所采购食品原料的相关类别，确保供应商具备合法经营资格。2.食品生产许可证采购的食品原料属于食品生产加工范畴的，需索取供应商的食品生产许可证复印件，加盖公章。确认食品生产许可证的许可范围与所采购食品原料一致，且在有效期内。3.产品合格证明文件每批次食品原料应附有供应商出具的产品合格证明，如检验报告、质量合格单等。合格证明文件应包含食品原料的名称、规格、生产日期/批次、保质期、检验项目及结果等信息，且应由具备资质的检验机构出具或加盖供应商质量检验专用章。4.进货发票索取合法有效的进货发票，发票上应注明食品原料的名称、规格、数量、单价、金额、购货日期等内容。发票作为采购凭证，用于记录采购交易的真实性和金额，是财务核算及追溯采购源头的重要依据。（二）食品经营企业采购食品原料1.营业执照同食品生产企业要求，索取供应商营业执照副本复印件并加盖公章，核查经营范围。2.食品经营许可证若供应商为食品经营企业，需索取其食品经营许可证复印件，确保许可范围涵盖所采购食品原料，且证件在有效期内。3.产品合格证明文件参照食品生产企业要求，每批次食品原料应具备产品合格证明，证明文件需详细准确。4.进货发票索取正规进货发票，要求同食品生产企业采购。（三）餐饮服务单位采购食品原料1.营业执照供应商营业执照副本复印件加盖公章，核对经营范围是否涉及食品原料供应。2.食品经营许可证（销售类）若供应商从事食品销售业务，需索取食品经营许可证复印件，确认其销售资质及许可范围。3.食品经营许可证（餐饮服务类）对于提供自制食品或半成品的供应商，若涉及餐饮服务范畴，还需索取其餐饮服务类食品经营许可证复印件，确保其经营活动合法合规。4.产品合格证明文件每批次食品原料的合格证明文件必不可少，应详细注明产品质量状况。5.进货发票作为采购凭证，严格索取进货发票。6.动物产品检疫合格证明（采购畜禽肉类等动物产品时）采购畜禽肉类、禽蛋、乳制品等动物源性食品原料时，必须索取动物产品检疫合格证明。证明应注明动物的品种、数量、产地、检疫日期、检疫结论等信息，确保所采购的动物产品来自经检疫合格的养殖场或屠宰场。7.肉品品质检验合格证（采购猪肉时）采购猪肉时，除动物产品检疫合格证明外，还需索取肉品品质检验合格证。该证由生猪定点屠宰企业出具，证明猪肉经过品质检验，符合相关标准。8.食品添加剂生产许可证（采购食品添加剂时）采购食品添加剂时，供应商应提供食品添加剂生产许可证复印件，并加盖公章。核对许可证上的产品名称、生产地址、生产范围等信息与所采购食品添加剂一致，确保其来源正规。9.食品添加剂产品合格证明文件每批次食品添加剂需附有产品合格证明，包括检验报告、质量合格单等，证明其质量符合国家标准。五、索证程序1.首次采购索证食品生产经营单位在首次采购某一食品原料供应商的产品时，应向供应商索取并留存上述规定的各类索证资料原件或复印件（复印件需加盖供应商公章）。将索证资料整理归档，建立供应商档案，档案内容应包括供应商基本信息（名称、地址、联系方式等）、索证资料明细、采购记录等。2.日常采购索证在每次采购食品原料时，采购人员应向供应商索取当批次产品的合格证明文件及进货发票。核对所索取的索证资料与当批次采购的食品原料是否相符，包括食品原料的名称、规格、生产日期/批次、数量等信息。将当次采购的索证资料与供应商档案中的原有资料一同保存，确保档案资料的完整性和连贯性。六、索证资料管理1.专人负责食品生产经营单位应指定专人负责索证资料的收集、整理、归档和保管工作。确保索证资料的真实性、完整性和可追溯性，防止资料丢失、损坏或伪造。2.分类归档按照供应商类别和索证资料种类进行分类归档，便于查找和管理。建立电子档案和纸质档案，电子档案应定期备份，确保数据安全。纸质档案应存放在专门的档案柜中，按照时间顺序或供应商名称排列整齐。3.保存期限索证资料的保存期限应不少于食品原料保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。在保存期限内，应妥善保管索证资料，不得擅自销毁。超过保存期限的索证资料，应按照档案管理规定进行销毁，并做好销毁记录。七、采购索证监督检查1.内部自查食品生产经营单位应定期对本单位的食品原料采购索证制度执行情况进行自查。自查内容包括索证资料的完整性、真实性、保存期限是否符合要求，采购人员是否严格按照索证程序进行操作等。对自查中发现的问题，应及时整改，并记录整改情况。2.监管部门检查各级食品药品监督管理部门将定期或不定期对食品生产经营单位的食品原料采购索证情况进行监督检查。检查内容包括索证制度的建立和执行情况、索证资料的真实性和完整性、供应商档案的建立和管理等。对于违反本制度的食品生产经营单位，监管部门将依法予以查处，责令限期整改；情节严重的，吊销相关许可证件。八、罚则1.食品生产经营单位未按照本制度要求索取、留存索证资料的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。2.食品生产经营单位索取、留存的索证资料不真实、不完整的，视为未按照本制度要求索证，按照前款规定进行处罚。3.食品生产经营单位伪造、篡改索证资料的，属于违法行为，将依法追究其法律责任，情节严重的，吊销许可证，并移送司法机关处理。九、附则1.本制度自发布之日起施行。2.本制度由[具体部门]负责解释。在执行过程