食品与食品原料采购进货查验制度

食品与食品原料采购进货查验制度1.目的为了加强食品与食品原料采购环节的管理，规范采购行为，确保所采购的食品与食品原料符合食品安全标准，保障消费者的饮食安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本单位食品与食品原料的采购进货查验活动，包括但不限于直接用于食品生产、销售的各类食品、食品添加剂、食品相关产品以及用于食品加工的原辅材料等。3.基本原则采购食品与食品原料应遵循合法、安全、优质、可追溯的原则，严格执行进货查验制度，确保所采购的产品来源可靠、质量合格。二、采购管理1.供应商选择与评估建立合格供应商名录，对供应商的资质、信誉、生产能力、质量管理等方面进行综合评估。优先选择具有合法经营资质、生产条件良好、产品质量稳定且能提供有效质量证明文件的供应商。定期对供应商进行现场考察或评估，了解其生产经营状况和质量控制体系运行情况，确保供应商持续符合要求。对于不符合要求的供应商，及时进行整改或淘汰。2.采购合同在采购食品与食品原料时，应与供应商签订书面采购合同，明确双方的权利和义务，包括产品规格、数量、价格、交货日期、质量标准、验收方式、违约责任等条款。采购合同应符合国家法律法规的要求，确保合同的有效性和可执行性。同时，应在合同中约定供应商提供产品质量合格证明文件、检验报告等相关资料的义务。3.采购渠道采购食品与食品原料应从正规渠道进行，如具有合法经营资质的食品生产企业、食品经营企业、农产品批发市场、超市等。严禁从无资质、信誉不良或来源不明的渠道采购食品与食品原料。对于直接从农户采购的农产品，应建立农户档案，记录农户的基本信息、联系方式、农产品品种、数量、采购日期等内容，确保农产品来源可追溯。三、进货查验要求1.查验内容资质证明文件：查验供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明文件、检验报告等相关资质证明文件，确保供应商具有合法的经营资格，所采购的产品符合食品安全标准。产品感官性状：对所采购的食品与食品原料进行感官检查，查看其外观、色泽、气味、质地等是否正常，有无腐败变质、霉变、异味、异物等现象。包装标识：检查食品与食品原料的包装标识是否符合食品安全标准的要求，包括产品名称、规格、净含量、生产日期、保质期、配料表、生产厂家、生产地址、食品生产许可证编号、贮存条件等内容。进口食品还应查验中文标签和出入境检验检疫证明。产品质量：按照食品安全标准和相关规定，对部分食品与食品原料进行抽样检验或委托有资质的检验机构进行检验，确保所采购的产品质量合格。检验项目可根据产品特性和食品安全风险进行确定，如食品中的营养成分、有害物质限量、微生物指标等。2.查验记录建立进货查验记录台账，如实记录食品与食品原料的名称、规格、数量、生产日期/批号、保质期、进货日期、供应商名称及联系方式、产品合格证明文件编号等内容。进货查验记录台账应妥善保存，保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。记录应及时、准确、完整，不得随意涂改或伪造。如有涂改，应在涂改处加盖修改章或签名，并注明修改日期。3.不合格产品处理在进货查验过程中，如发现所采购的食品与食品原料存在质量问题或不符合食品安全标准的情况，应立即停止采购和使用，并及时与供应商取得联系，协商处理解决方案。对不合格产品应进行隔离存放，并做好标识，防止其流入生产或销售环节。同时，应按照相关规定对不合格产品进行退货、换货、销毁等处理，并记录处理情况。分析不合格产品产生的原因，采取相应的措施进行整改，防止类似问题再次发生。对因供应商原因导致的不合格产品，应视情节轻重采取警告、暂停合作、取消供应商资格等措施。四、验收管理1.验收人员设立专门的验收岗位，配备具备相应专业知识和技能的验收人员。验收人员应熟悉食品安全标准和相关法律法规，具备良好的责任心和职业道德。验收人员应经过专业培训，掌握食品与食品原料的验收方法和技巧，能够准确判断产品的质量状况。2.验收程序食品与食品原料到货后，验收人员应及时组织验收。验收时，应依据采购合同、进货查验记录以及食品安全标准的要求，对产品的数量、规格、质量、包装标识等进行逐一核对。首先对产品的外观、感官性状进行检查，然后核对产品的资质证明文件和包装标识。对于需要抽样检验的产品，应按照规定的抽样方法进行抽样，并及时送有资质的检验机构进行检验。在验收过程中，如发现产品存在质量问题或不符合要求的情况，验收人员应填写验收不合格报告，详细记录不合格产品的名称、规格、数量、不合格项目及原因等信息，并及时报告相关负责人。3.验收记录验收人员应在验收结束后，及时填写验收记录。验收记录应包括产品名称、规格、数量、验收日期、验收人员、验收结果（合格或不合格）、不合格情况及处理意见等内容。验收记录应与进货查验记录台账相互衔接，确保信息的一致性和完整性。验收记录应妥善保存，保存期限与进货查验记录台账相同。五、储存管理1.储存条件根据食品与食品原料的特性，设置专门的储存场所，确保储存条件符合要求。储存场所应保持清洁、通风良好，温度、湿度等环境条件应满足产品的储存需求。对于有特殊储存要求的食品与食品原料，如冷藏食品、冷冻食品、易腐食品、易燃易爆食品等，应配备相应的冷藏、冷冻、防爆等设施设备，并确保其正常运行。2.分类分区存放按照食品与食品原料的种类、特性、批次等进行分类分区存放，避免交叉污染。不同种类的食品与食品原料应分开存放，不得混放。对有保质期要求的食品与食品原料，应遵循先进先出的原则进行存放和使用，确保产品在保质期内使用。3.库存管理建立库存管理制度，定期对库存食品与食品原料进行盘点清查，确保账实相符。如发现库存数量与账目不符或产品存在质量问题，应及时查明原因并进行处理。对临近保质期的食品与食品原料，应进行标识和预警，及时采取促销、退货、销毁等措施，防止过期食品流入市场。六、培训与监督1.培训定期组织采购人员、验收人员等相关人员参加食品安全知识培训，提高其对食品安全法律法规、标准规范以及采购进货查验制度的认识和理解，增强其业务能力和责任意识。培训内容应包括食品安全基础知识、采购与验收技能、不合格产品识别与处理、法律法规解读等方面。培训方式可采用内部培训、外部培训、在线学习等多种形式，确保培训效果。2.监督检查建立健全内部监督检查机制，定期对食品与食品原料采购进货查验制度的执行情况进行监督检查。监督检查内容包括供应商管理、采购合同签订、进货查验记录、验收管理、储存管理等方面。对监督检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，责令相关部门或人员限期整改。整改完成后，应对整改情况进行复查，确保问题得到彻底解决。加强对采购进货查验制度执行情况的考核评价，将考核结果与相关人员的绩效挂钩，激励其严格执行制度，保障食品安全。七、附则1.本制度自发布之日