超市损耗管理手册实例

浙江人本超市损耗管理手册

纲要

一*、刖百

二、损耗发生的原因

三、损耗怎样防止

四、结论

一、序言

商品进货值入率与商品实际盘存后所得之毛利率，中间日勺差距谓

之耗损。综上所述，就是帐面库存额与实际盘点库存额中间之差距。

损耗一一变价，订货不管，验收不精确，盗窃等。

商品值入率扩大是采购的责任，商品损耗率减少是店铺的责任

二、损耗发生的原因

损耗发生口勺原因：帐面库存额与事实盘点库存额之间有差距，乃因其

中发生了损耗。

发生损耗日勺原因诸多，大体可将其归纳为三种类：

1.变价损耗：作竞争促销时，为吸引来客而作商品减少售价的做法,

所发生的降价损耗。

（1）固定促销变价：如月特卖品、定期特价活动、周年庆、开幕

庆等。

（2）临时促销变价：为对应竞争店临时降价或生鲜食品因多种原

因断价出清存货。

（3）厂商调降市面零售价：存货因而产生降价损耗。

（4）快过期商品促销变价：囚商品食用期限或有效期限超过三分

之二，为求销量增长故成立特价区而减少售价。

（5）为消耗量大的商品库存之变价：在月底或年关将近时，为减

轻库存所作之促销变价。

2.废弃损耗（废弃人为管理不妥）：因商品订货过多或保留等原因，

导致因鲜度不良、不堪使用而丢弃所发生日勺损耗。

（1）节庆商品逾期未售完：例如，天公生花灯、红龟糕等，因年

节已过因而无法售出。

（2）国外进口商品：如，进口葡萄酒、美国进口牛肉等，因无法

退货，轻易产生废弃。

（3）自有品牌：开发自有品牌.，建立企业形象，然亦因无法退货

而产生废弃。

（4）订货不妥：订货不对U勺，使商品过剩却无法退货而产生口勺废

弃。

（5）管理不妥:

#商品管理流失，如先进先出未能彻底执行，导致商品过期败

坏。

#仓库管理流失使商品也许因潮湿、鼠虫等侵害致使受到损害。

（6）冷藏冷冻设备损坏：因机器设备发生故障，致使商品败坏产

生废弃。

（7）盗窃、偷吃：

#小孩边走边吃，留下空盒。

#将包装盒留下，拿走里面的商品。

（8）商品遭破坏无法退回：顾客或员工因一时疏失毁损商品却无

法退货给供应商日勺。

（9）商品加工技术不妥产生损耗：如因调理不妥使商品无法发

售，或因作业时间过长使商品鲜度劣败等。

#特价结束后，未将特价品变回原价。

#夜间执行时克尽职守，导致他人有偷吃口勺盗窃机会。

（5）专柜人员管理不妥：

#专柜人员运用身份偷吃盗窃。

#专柜人员掩护其他人偷吃盗窃。

（6）收银人员管理不妥：

#运用收银机退货键或立即改正键取消登打金额，乘机抽取现

金。

#碰到熟人，故意漏扫部分商品或私自按下较低价格抵充。

#对收银工作不纯熟，按错部门别。

#特价已结束，但收银小姐仍以特价贩卖。

（7）作业上疏失：

#商品标价错误。

#POP不清晰或借误，顾客规定以较低价购置。

#待退货商品因管理不慎遗失被窃。

#商品磅称故障，使商品重量价格比实际较低。

#作业技术不良，导致商品步留率减少。

（8）顾客盗窃

#高单价体积小口勺商品最轻易遭窃。

#提带背包，手提包且待口打开。

#在货架转角，死角。

#由入口处未结帐即走出。

#穿着大衣，蓬松衣物者。

#2至3人一起在购物且常挤在一起。

（9）兑换券管理不妥

#兑换品券未确实呈报，并且作业人员窃取私用。

#管理者对兑换券作业流程与否入帐，未尽督导责任。

#兑换券有效期三过，无法向厂商求价。

三、损耗怎样防止

1、进场管理

1）进货管理

a.厂商进货务必提醒订货单，并将商品一一陈列整洁，由验收人员

逐一查对。

b.检查时务必要拆箱查对，与否与订货商品一致，尤其拆箱痕迹时

更需要检查。

c.验收人员检查时，食用期限超过三分之一以上之商品或有凹罐状

况时，不得收货。

d.商品验收无误后，应立即移至暂存区或卖场，不得任意逗留，防

止混淆。

2）厂商进入管理

a.厂商入店铺务必先向持场登记，更换厂商名牌佩挂,拜别时经检查

持，再交回识别证。

b.厂商从现场或后场更换坏品时，须有退货单或先向后场登记换或

单，且经部门主管签认后，方可准予放行。

c.厂商车辆欲拜别时，要接受持场人员检查无误时，方可离开。

3）商品移出入管理

a.店与店移库时要确实填写移库单，填明商品代号、品名、规格、

数量、单价等资料，便于会计部门做帐，防止混淆。

b.移库时须先报备店长同意，并且与其他店事先获得协议后，方可

进行移库。

c.商品移出时程序须与进货、退货相似，要由睑收人员确认验收后,

才可♦确实完毕手续。

4）员工出入管理

a.员工上下班时，须有规定日勺出入口出入。

b.员工下班离开店铺时，一律要自动打开提带皮包，由警卫或验收

人员检查，店长也不例外。

c.若有购物者，须积极提醒收银发票确认。

d.员工提带皮包，不得带入作业场或卖场，须暂存于员工休息区日勺

衣物柜内。

2、店铺管理

1）夜勤工作管理：

a.夜间关店后，欲在店内从事清洁打蜡工整修等工作，均须事先报

备店长核准。

b.夜勤工作，均须由店长指定有关人员，负责看守企业财产及商品。

c.夜勤人员工作完毕后欲离开时，须自动出示提带物品，由负责留

守人员检查。

d.店长或营业主管可派员或亲自前去抽查。

2）专柜人员管理：

a.专柜人员进出店铺，须比照企业员工进出管理措施。

b.专柜厂商进出货时，得经店铺验收人员确认后并予以识别证，方

可进出。

3）员工购物管理要则：

a.严禁员工于上下班时间内购物或预留商品。

b.休息时间或下班后，员工的购物品不得携入卖场或作业场。

c.已结帐之商品，其包装袋外以发票粘贴准备让警卫或验收检查，

无包装袋者以结束来辨别。

4）防止顾客盗窃注意事项：

a.防止顾客携带背包入内，须寄存在服务台保管。

b.加强现场工作同仁卖场巡查，尤其尤其留心转角及人多汇集之

处。

C.注意由入口处出去的J顾客。

d.顾客边走边吃商品时，委婉的进行口头提醒。

e.定期作现场人员防盗讲解，鼓励全体人员共同来防止。

f.发既有盗窃事实时，须待其结帐后离开收银台后才能上前取缔。

g.抓到盗窃者，应根据企业统一处理规则处理。

5）兑换品券管理注意要点：

a.制作顾客兑换券登记表，每日由收银主管搜集后，交由店长确认。

b.收银主管将搜集兑换券凭证及登记表格移交验收部门处理。

c.验收主管再依兑换券数量打出退货单，准备给厂商，以退货处理。

d.私自取兑换券凭证者以盗窃行为认定。

6）鲜度管理注意要点：

a.生鲜品有些须当日售完，如生鱼片，活虾等，在尖峰时刻逐渐折

价发售，防止成为坏品。

b.生鲜人员与否彻底执行翻工作，店部应随时检查防止新旧卫生品

混淆，鲜度劣化。

c.生鲜作业人员留心防止作业时间太长或作业场温度太高使商品

鲜度劣化。

d.冷藏冷冻柜每月检查三次，时间分别是AM11：00、PM4：00及

PM9：00o

e.店铺可以运用每日帐面库存管制表，来评估目前库存状况，参照

资料：农产1.2日，日配2.8日，食品16日，糖果饼干13日，

日用品百货20日，烟酒15日，米3.5日，全店8.2日。

7）外送外贩管理要点：

a.每日定期外送作业，务必至服务台填写外送单，清点好袋数，由送货

人员接手将货品推至准备区，送至顾客住所时，清点给顾客并签收

回执.

b.临时性顾客规定外送时，一定耍先结帐付款完毕，将送货单经店长

核准后，才可外出.

c.外贩，外送尽量不以签单月或收受支票，把风险降至最低.

3、收银部门管理

1）收银基本动作确实

a.收银员替顾客结帐时一定要念出商品日勺价格，并且注意显示幕

数字与否一致，若不一致要登记商品代号，品名及价格。

b.收银员收取顾客金钱时，要先置于钱柜上并且念出收取金额数。

c.交付零找金至顾客手中时，再念出“找您几元”，待顾客确认无

误后，才将大钞入柜。

2）收银员安全管理

a.收银员每天轮换不一样收银台，包装员亦不得固定，防止滋生

端。

b.新进收银员上机时，务必要由资深收银员陪伴，防止紧张发生

错误。

C.收银主管要随时在收银台后管理，注意与否有异常状况。

d.吃饭休息时间，常是故意图之收银员趁机大作手脚的时刻，主管

此时要尤其注意。

3）收银机管理

a.防止收银员使用退货键或立即改正键来消除已登录商品之记

录。

b.收银员主管要注意时段各收银台金额进度，假便有异常时要先

停止该机台，进行查核。

c.发票记录纸卷卷回存档时，注意有否断裂或短少等状况。

4、部门管理

1）部门变价时机及权限

a.固定促销活动变价，促销计划必须在一种月内提出，由商品行

销部负贡。

b.单店促销活动变价，促销计划亦须在前一种月提出，由店部门

主管负责。

c.临时变价，由各部门主管随时提出计划，欲店长及各部门主管

负责。

d.正常商品变价，可随时提出计划，经商品部主管同意后公布实

行。

e.价格变动时■，必须填具变价单，告知电脑，会计，调整售价及

会计，帐务。

f.价格变动前，现场应盘点库存数量，促销结束后，再作残存量盘

点，交给会计登记。

2）盘点工作注意要点

a.盘点一定要先将盘点计划确定，如区域划分、盘点人员及注意

事项逐一列出。

b.盘点前一定要作一次讲解及工作分派，支援人员分派及盘点的

措施。

c.盘点时要根据盘点作业规定，盘点过后之商品纸条将数量写上,

粘贴于商品前，以便主管抽查，亦可识别盘点与否。

d.营业中盘点要将盘点前营业额记下，等盘点结束后，再将营业额

登记上，扣除盘点前营业额除以2,可得也许产生误差值。

e.盘点时，店铺主管要随时理解盘点进度，人员工作进行与否按照

计划执行。

f.盘点人员轻易将同商品或售价相似H勺商品登陆在同一货号，或者

单价小，但数量高H勺商品以概估状况。

g.盘点工作结束时，各组人员须先通过主管验收无误后，方可离开。

3）自用商品使用注意要点

a.自用商品领用，要通过部门主管同意，并且合于领用范围，再

填写自用商品表，请参照商品进销存管理措施”）。

b.自用商品表，由后场检品人员依表格至各门店拿取交给单位，

再交给会计作入进货帐。

C.店长鼓励慰问员工使用店内商品，不得以自用商品名义，仍须

先购置再以费用出帐。

d.查获未根据程序登记者，依偷吃盗窃措施处理。

4）坏品登记注意要点

a.坏品登记表每日由各部门负责填写，并且加上原因阐明，由店

长抽查确认。

b.生鲜品如：水产、果菜、日配可于登记后立即丢弃，杂货可每

周一次集中报废，但须会同地区督导监督执行。

c.坏品金额越少，表达得越好，坏品登记可提供担当者在发生时

参照。

5）标价机操作注意要点

a.标价机最忌讳的是任何人都可以来操作，如此将无法辨别负责,

一般而言，只有负责者自身及指定人员才能操作，防止错误发生。

b.标价错误之废弃标签不得任意丢弃，防止他操作。

c.标价机操作完毕后，以设定锁住，防止他人操作。

6）订货工作注意要点

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