学校食堂卫生管理制度

学校食堂卫生管理制度一、食堂卫生管理总则1.食堂卫生管理旨在确保师生饮食安全，预防食物中毒和食源性疾病的发生，保障师生身心健康。2.食堂应建立健全卫生管理制度，明确卫生管理责任，规范卫生操作流程。5.食堂应严格执行食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生要求，确保食品卫生安全。二、食品采购和储存卫生管理2.食堂应建立食品采购验收制度，对食品的质量和卫生状况进行检验，确保食品符合卫生标准。3.食堂应建立健全食品储存制度，分类存放，防止食品交叉污染，确保食品储存的卫生安全。4.食堂应定期对储存的食品进行检查，及时处理变质、过期食品，确保食品的新鲜和安全。三、食品加工卫生管理1.食堂应建立食品加工操作规程，明确加工过程中的卫生要求和操作规范。2.食堂工作人员应保持个人卫生，穿戴整洁的工作服、工作帽和口罩，勤洗手，防止食品污染。3.食堂应定期对食品加工场所进行清洁和消毒，确保加工场所的卫生状况。4.食堂应严格执行食品加工过程中的卫生操作，防止食品交叉污染，确保食品加工的卫生安全。四、食品销售卫生管理1.食堂应建立食品销售管理制度，明确销售过程中的卫生要求和操作规范。2.食堂工作人员应保持销售场所的整洁和卫生，定期对销售设施进行清洁和消毒。3.食堂应提供清洁、卫生的餐具和餐巾，确保师生用餐的卫生安全。4.食堂应建立食品留样制度，对每餐次的食品进行留样，以备食品安全事件的调查和处理。五、食品安全事故应急处理1.食堂应建立食品安全事故应急处理预案，明确应急处理流程和责任分工。2.食堂应定期进行食品安全事故应急演练，提高应急处理能力。3.发生食品安全事故时，食堂应立即启动应急处理预案，采取有效措施，防止事故扩大。4.食堂应及时报告食品安全事故，配合相关部门进行调查和处理。六、卫生监督检查1.食堂应定期进行卫生自查，对发现的问题及时整改，确保食堂卫生状况的持续改进。2.学校应定期对食堂进行卫生监督检查，对食堂的卫生状况进行评估和指导。3.教育行政部门和卫生监督部门应加强对学校食堂的卫生监督检查，对违反卫生管理制度的行为进行查处。七、附则1.本制度自发布之日起执行。2.本制度由学校食堂管理部门负责解释。八、食堂工作人员健康管理1.食堂工作人员应定期进行健康检查，确保身体健康，无传染病和精神病等疾病。3.食堂工作人员应定期参加食品安全和卫生知识培训，提高食品安全意识和卫生操作技能。4.食堂工作人员应建立健康档案，记录健康检查和培训情况，作为食品安全管理的一部分。九、食堂设施设备卫生管理1.食堂应保持设施设备的清洁和卫生，定期进行清洁和消毒，确保设施设备的卫生状况。2.食堂应定期对设施设备进行维护和检修，确保设施设备的正常运行，防止食品加工过程中的交叉污染。3.食堂应建立设施设备清洁和消毒记录，记录清洁和消毒的时间、方法和责任人，作为食品安全管理的一部分。十、食堂食品安全信息公示1.食堂应建立食品安全信息公示制度，及时公示食品安全检查、食品采购、食品留样等信息，提高食品安全透明度。2.食堂应设立食品安全信息公示栏，公示食品安全管理制度、食品安全事故应急处理预案等信息，方便师生了解食堂食品安全管理情况。3.食堂应定期更新食品安全信息，确保公示信息的准确性和及时性。十一、食堂食品安全责任追究1.食堂应建立食品安全责任追究制度，明确食品安全管理责任人和责任追究方式。2.对违反食品安全管理制度的行为，食堂应依法依规进行处理，确保食品安全管理制度的执行。3.对发生食品安全事故的食堂，应依法依规进行责任追究，对责任人进行严肃处理，防止类似事故的再次发生。十二、附则1.本制度自发布之日起执行。2.本制度由学校食堂管理部门负责解释。十三、食品安全教育与培训1.学校应定期组织食品安全教育与培训活动，提高师生的食品安全意识和自我保护能力。2.食堂应积极参与食品安全教育与培训，向师生传授食品安全知识和正确的饮食行为。3.食堂应定期开展食品安全宣传周活动，通过宣传栏、讲座等形式，普及食品安全知识，提高师生的食品安全意识。4.学校应建立食品安全教育档案，记录食品安全教育与培训的情况，作为食品安全管理的一部分。十四、食品安全投诉与反馈1.学校应建立食品安全投诉与反馈机制，方便师生对食堂食品安全问题进行投诉和反馈。2.食堂应设立食品安全投诉与反馈箱，接受师生的投诉和反馈，及时处理和整改。3.学校应定期对食品安全投诉与反馈情况进行统计和分析，发现问题及时整改，提高食堂食品安全管理水平。4.食堂应建立食品安全投诉与反馈处理记录，记录投诉与反馈的内容、处理结果和责任人，作为食品安全管理的一部分。十五、食品安全责任保险1.学校应购买食品安全责任保险，提高食品安全事故的应对能力，保障师生的合法权益。2.食堂应积极参与食品安全责任保险，提高食品安全管理水平，降低食品安全风险。3.学校应定期对食品安全责任保险进行