2021级食品营养与健康专业人才培养方案

2021级

食品营养与健康专业

人才培养方案

教务处制

二〇二一年

1

食品营养与健康专业人才培养方案

一、专业名称及代码

专业名称：食品营养与健康

专业代码：490103

二、入学要求

1.普通入学为：高中阶段教育毕业生或具有同等学历者。

2.扩招专业为：具有高中阶段教育学历(含普通中专、职业中专、

职业高中、成人中专、技工学校)或同等学力、身体健康的应往届中

等职业学校和普通高中学校毕业生、退役军人、下岗失业人员、农民

工、新型职业农民、企业在职职工、村两委干部等。

三、修业年限

三年。

四、职业面向

所属

所属职业资格

专业主要岗位类别

专业对应行业主要职业类别（代证书或技

大类（或技术领

类（代（代码）码）能等级证

(代域）

码）书举例

码)

食品分析检验员

（9-03-09-31）；生产操作员；

食品质量管理员产品质量检测化工总控

食品营养

（1-06-01-65）；员；工（中级）；

与检测

营养配餐与膳食指导食品安全管理化学检验

轻纺食食品类（C268）；

（4-03-04-34）；员；工（中级）；

品大类（5901化妆品及

食品生产工艺员原料企业销售西式面点

（59））卫生用品

（1-01-01-61）；员；师（中级）；

零售

食品研发员市场营销员；中式面点

（F5234）

（4-01-07-01）；配菜员；师（中级）

食品销售员面点师。

（4-01-01-12）

2

五、培养目标与培养规格

（一）培养目标

本专业落实立德树人根本任务，培养理想信念坚定，德、智、体、

美、劳全面发展，具有一定的科学文化水平，并具有良好的职业道德

素养，掌握必要的食品营养与卫生基本知识和实践技能，具有营养咨

询、食品卫生、食品监督和营养、食品开发以及食品检验分析能力，

具备较强的创新精神和实践能力，知识面宽，综合素质高，能在相关

企业、监督检验机构等企事业单位从事食品的分析检测、质量安全控

制、企业管理、安全评价、生产和经营等方面工作的发展型、复合型

专业人才。

（二）培养规格

本专业毕业生应在素质、知识和能力方面达到以下要求。

1.素质

（1）思想政治素质

坚决拥护中国共产党领导和我国社会主义制度，坚持用习近平新

时代中国特色社会主义思想铸魂育人，以政治认同、家国情怀、道德

修养、法治意识、文化素养为重点，以爱党、爱国、爱社会主义、爱

人民、爱集体为主线，坚持爱国和爱党爱社会主义相统一，系统开展

马克思主义理论教育，系统进行中国特色社会主义和中国梦教育、社

会主义核心价值观教育、法治教育、劳动教育、心理健康教育、中华

优秀传统文化教育，具有较好的道德修养和身心素质，树立遵纪守法、

遵章守纪的法制观念。

（2）职业素质

具有良好的职业道德和敬业、精益、专注、创新为主的工匠精神，

做到吃苦耐劳、踏实肯干，讲求奉献。树立诚实守信意识和责任意识，

3

有良好的社会责任感和使命感。能够严格遵守职业规范及操作规程，

具有较强的安全和环保意识。

（3）人文素养和科学素养

具有较为宽阔的视野，文理交融。具有一定的科学思维和科学探

索精神，具备健康、高雅的审美情趣和正确的审美观点、较强的审美

能力，个性鲜明，学有所长。

（4）身心素质

具有一定的体育运动和生理卫生知识，养成良好的锻炼身体、讲究卫

生的习惯，掌握一定的运动技能，达到国家规定的体育健康标准；具

有坚韧不拔的毅力，积极乐观的态度、良好的人际沟通协调能力、健

全的人格品质。

2.知识

（1）学习食品营养和卫生的基本知识，学习食品化学相关知识，

掌握食品分析方法及相关检测设备的使用方法，学会食品仿真软件的

基本操作，学习食品安全与法规、食品安全与质量控制。

（2）具备理论联系实际，综合分析问题的素质；具备样品采集、

样品处理能力，分析检测设备的使用和维护能力，数据分析和检测报

告撰写能力。具备理论联系实际，综合分析问题的素质。实习中要记

录检修解体、组装机械设备的全过程，并能书写出检修报告。

（3）具备营养设计与食谱编制能力，具备食品ISO内审员和

HACCP内审员资格，具有从事食品企业质量控制能力。

（4）掌握现代企业的自动化设备操作方法，尤其是中控室中对

一线生产过程的操作与控制。

（5）掌握一定的高职英语、计算机基础知识。

3.能力

4

（1）专业能力

①具有一定的食品质量管理能力；

②能够撰写营养与食品卫生的分析报告；

③具有较强的食品营养设计、指导、监督、管理的综合能力；

④具有针对不同人群进行食物选择、食谱编制、营养教育与评

价的能力；

⑤具有营养与食品卫生产品分析检验及产品质量控制的基本

技能。其中核心能力为食品营养与配膳，食品卫生检测和食品安全

管理。

（2）方法能力

①具有通过网络、文献等不同途径获取信息并进行信息处理的

能力；

②具有独立学习获取新知识和新技能的能力；

③具有运用已获得知识、技能和经验独立分析及解决问题的能

力；

④培养学生的决策能力；

⑤具有一定的自我控制、管理及评价能力。

（3）素质能力

①具有良好的道德操守，遵纪守法，社会责任感强；

②具有良好的职业道德，踏实肯干、勇于创新、敬业乐业、专研

的工作作风，能够做到干一行爱一行；

③具有健全的心理素质和健康的体魄，有较强的社会适应性；

④具有劳动组织和执行任务的能力；

⑤培养学生尊师重教，勤学多问，善于动手，不怕失败的精神；

⑥具有团队合作、沟通协调、人际交往能力；

5

⑦培养学生积极主动钻研食品营养与卫生专业发展的前沿知识，

养成终生学习习惯。

六、课程设置及要求

课程包括公共基础课程和专业课程。

（一）公共基础课程

序号课程名称主要教学内容

开设“思想道德修养与法律基础”课程，其课程目标

在于为社会主义培养德、智、体、美、劳全面发展的社会

主义公民，为社会主义培养合格建设者和可靠接班人。其

主要内容在于让大学生了解人自身的本质与发展、人类社

会的发展规律与走向；了解我国社会主义建设的基本路线

与发展前途；了解处于社会关系总和中的个人与社会、个

思想道德修养与法人与他人之间的关系，以及调节这些关系的原则与规范。

1律基础要求采用案例式、互动式、参与式教学，发挥学生的主观

能动作用，对大学生进行理想信念、爱国主义、人生价值、

道德修养和法律基础等方面的教育。

开设本课程的主要目标是帮助大学生正确认识自身

所肩负的历史使命，了解党和国家的路线、方针、政策，

坚定在中国共产党的领导下走中国特色社会主义道路的

理想信念，努力培养德、智、体、美、劳全面发展的中国

特色社会主义事业的合格建设者和接班人，不断增强“四

个意识”、坚定“四个自信”、做到“两个维护”。主要

内容是通过讲授马克思主义中国化历史进程中的理论成

果，帮助学生系统掌握毛泽东思想、邓小平理论、“三个

2毛泽东思想和中国代表”重要思想、科学发展观、习近平新时代中国特色社

特色社会主义理论会主义思想的基本原理和基本观点和相关理论，科学理解

体系概论其历史地位和指导意义。要求学生重点掌握中国特色社会

主义理论体系，从而树立正确的世界观、人生观、价值观。

增强贯彻落实习近平新时代中国特色社会主义思想的自

觉性和坚定性。

6

开设本课程的主要目标是引导和帮助学生掌握正确

的形势与政策分析方法，特别是对我国的基本国情、国内

外重大事件、社会热点和难点等问题的思考、分析和判断

能力，使之能科学预测和准确把握形势与政策发展的客观

规律，形成正确的政治观。主要内容是紧密结合国内外形

形势与政策势，针对学生的思想实际，开展形势与政策教育教学，帮

3助大学生正确认识世情、国情和党情，了解掌握党的路线、

方针和政策，提高社会主义觉悟。要求学生关注时事、认

清大局，增强大学生辨别是非的能力，提高大学生思想政

治素质。

本课程旨在提高学生的综合文化素养和英语的实际应用

能力。第一学年通过对英语的听、说、读、写、译基本训

4大学英语练，使学生掌握有效的学习方法和学习策略，培养学生的

学习兴趣和自主学习能力。第二学年结合专业课学习的实

际情况，设定具体职场场景，提高学生的英语应用能力。

教授与专业有关的相关英语术语，让学生在业务中进行专

业相关的简单口语和书面交流，培养学生在职场环境下运

用英语的基本能力，特别是听说能力，为提升就业和未来

职场竞争力打好基础。

提高对自身身体和健康的认识，掌握体育与健康的基本

知识和运动技能，学会学习体育锻炼的基本方法，形成终

身锻炼的意识和习惯。坚持锻炼，增强体能，促进身体健

康，养成健康的生活方式；提高抗挫折能力和情绪调节能

5体育与健康

力，培养坚强的意志品质，增强自尊心和自信心；培养创

新精神和创新能力，形成积极向上、乐观开朗的生活态度；

培养良好的体育道德和集体主义、社会主义、爱国主义精

神，学会获取现代社会中体育与健康知识的方法。

学习了解中华传统文化，深刻领悟民族经典优秀文

化精髓。能够正确理解和运用汉语语言文字进行表达和交

流，正确描述、评价文学现象，准确抒发对自然、社会、

人生的感受。在教学中体现职业教育特色，注重科学性、

知识性、趣味性相统一，以培养学生必备的传统文化素养

6大学语文与传统文为核心，以各专业人才培养方案为依据，围绕“人文精神”

化和“职业能力”展开教学，努力提升学院教育文化品味和

学生人文素养，丰富校园文化，发挥文化传承作用，引领

学生形成高尚的道德情操和正确的价值取向。

7

通过学习本课程，优化听说读写的技能，熟练运用语

言文字和专业知识，结合专业学习的要求，策划、组织和

7应用文写作实施语言类的实践活动，使学生掌握应用文写作的基本理

论和一般规律，了解并掌握主要文种的写作方法和写作技

巧，培养学生的逻辑思维能力，提高语言表达能力，养成

良好的写作思维，以满足未来工作、学习以及科学研究中

的写作需要。

围绕学生心理特点，通过适应篇、成长篇、情绪篇、

交往篇、学习篇、职业篇等6个篇章的内容学习，对学生

在环境适应、自我了解、情绪调节、人际交往、自主学习、

求职择业等方面遇到的问题进行探讨和引导，通过名言导

8大学生心理健康教

入、心灵故事、心理游戏及活动、心理知识、心理测试、

育

拓展知识等互动环节引导学生自己分析心理问题、探索自

身想法，解决生活、学习中遇到的实际问题，为未来健康

工作和生活奠定心理基础。

9通过探索自我中的兴趣探索、性格探索、能力探索、

价值观探索和探索工作世界，能够帮助大学生了解自身的

特点和优势，帮助其正确理解职业生涯规划的理念，提

职业生涯规划高其对职业生涯规划意义的认识，掌握正确的职业生涯规

划方法，从而积极地进行自己的职业生涯规划探索和规

划。

课程以培养当代大学生计算机应用能力为出发点，本

着循序渐进的原则，以应用为主线组织，通过精选的若干

10大学计算机基础案例尽可能多地覆盖有关软件的常用功能。操作中尽快让

学生上手，以提高学生学习的兴趣和积极性，旨在培养学

生的实际操作能力。

8

引导学生更好度过大学生活重要环节,也是大学生思

想政治教育的重要组成部分。其主要内容在于让学生了解

校史校情，增强爱校意识，心怀远大的理想抱负，自觉践

行校训校风；了解学院人才培养模式和专业特点，充分利

用资源，学会自主学习，培养和增强创新精神与实践能力；

了解学院的各项规章制度，自觉遵守校纪校规，形成优良

入学教育学风；帮助学生正确对待由环境、生活、学习、人际关系

11变化带来的一系列心理不适问题，以健康乐观、积极向上

的精神风貌度过大学生活；开展各类安全教育，提高学生

安全意识；增强学生生涯规划意识，端正专业思想，明确

专业任务，规划大学生涯和职业生涯。要求学生尽快适应

大学生活、坚定专业思想、养成良好习惯。

以习近平强军思想和习近平总书记关于教育的重要

论述为遵循，全面贯彻党的教育方针、新时代军事战略方

针和总体国家安全观，围绕立德树人根本任务和强军目标

根本要求，着眼培养和践行社会主义核心价值观，以提升

学生国防意识和军事素养为重点，为实施军民融合发展战

国防教育与军事理略和建设国防后备力量服务。通过此课程教学，让学生掌

12论握军事基础知识，增强国防观念、国家安全意识和忧患危

机意识，弘扬爱国主义精神、传承红色基因、提高学生综

合国防素质，为中国人民解放军训练后备兵员和培养预备

役军官打下坚实的基础。

通过创新创业课程教学，使学生掌握开展创业活动所

需要的基本知识。认知创业的基本内涵和创业活动的特殊

性，辨证地认识和分析创业者、创业机会、创业资源、创

业计划和创业项目。使学生具备必要的创业能力。掌握创

13大学生创新创业指业资源整合与创业计划撰写的方法,熟悉新企业的开办流

程与管理，提高创办和管理企业的综合素质和能力。

导

14本课程包括大学生就业的政策指导、技术指导、法律

指导、创业指导、就业生涯规划指导、就业岗前指导等内

大学生就业指导容，是大学生求职就业的实用性课程。

（二）专业课程

9

1.专业基础课程（6门）

专业基础课程名称及主要教学内容

序号专业基础课名称主要教学内容

化学反应速率与化学平衡、滴定分析基础知识、常见的

1基础化学食品上可用到的一些有机化学知识（例：烃、醛、酮、

醇、羧酸、糖类、脂肪、蛋白质等）。

食品中的主要成分（例：水、碳水化合物、脂类、蛋白

2食品化学质、食品添加剂、呈味物质、呈色物质、呈香物质等）

间的性质及相互关系。

红外、气相、液相、原子吸收、旋光仪等大型仪器的使

仪器分析

3用方法和基本原理。

食品生产、加工的管理和控制，保证食品的安全卫生和

食品安全与质量管理

4质量。

常见化工类产品的检验方法，典型化工类产品的检验案

化工产品检验

5例等。

人体需要的能量和营养素、食品的营养、公众营养、人

6食品营养学体健康与保健食品、食品污染与危害、食源性疾病与食

物过敏、食品安全与卫生管理、各类食品的安全等。

2.专业核心课程（7门）

专业核心课程名称及主要教学内容

序号专业核心课名称主要教学内容

食品中水、碳水化合物、脂类、蛋白质、维生素、矿物

1食品分析

质等营养成分的分析方法及典型案例。

食品中可能出现的有害物质及作用机理，为提高食品卫

2食品卫生学生质量，采取相应的预防措施，以及制定食品卫生质量

标准提供依据。

3食品加工与保藏食品加工与储藏涉及基本概念、基本理论和基础知识。

微生物学的基本知识和基本理论，微生物在工业、农业、

4微生物与食品微生物医药、环境保护等方面的实际应用以及微生物学在生物

学发展中的作用。

正常开、停车，能够按正确步骤开关相应阀门、启停设

5食品工程单元操作

备和调节仪表，贯通流程，了解工艺。

10

食品添加剂及其安全使用，食品防腐剂，抗氧化剂，食

品着色剂，护色剂与漂白剂，食用香料和香精，调味剂，

6食品添加剂

乳化稳定剂，膨松剂，食品酶制剂，营养强化剂，其他

食品添加剂，食品加工助剂。

调色设计、调味设计、品质改良设计、调香设计、腐烂

7食品配方设计

保鲜设计、主体骨架设计方法及案例。

3.专业拓展课程

专业拓展课程名称及主要教学内容

序号专业拓展课名称主要教学内容

幼儿食物的选择和储存、幼儿的合理膳食、不同年龄儿

幼儿营养与幼儿园膳食

1童的膳食安排、幼儿的营养教育和饮食习惯培养、幼

管理

儿家庭膳食管理、幼儿园膳食管理等。

六大营养素、认识各类食物的营养价值、预防食品污染

及中毒、指导老年人合理膳食、营养调查与评价、老年

2老年人营养与膳食保健

人营养配餐与食谱编制以及老年人常见慢性疾病与膳食

指导。

中医营养学的理论基础，食物的性能、作用及应用，以

3中医营养学基础及中医营养学的原则。了解常用食物200种。

（三）实践性教学环节

名称训练目标实训内容实训地点

进行军事理论教育和作战技能教

军事提高身体素质，培养纪律观念学校

训练练。

进入相关企业生产一线见习，使学

认知初步了解本专业、行业和相关

生了解相关岗位、生产过程和工作相关企业

实习企业、岗位工作环境

环境。

进入相关企业生产一线学习企业文

跟岗学习生产流程和岗位操作，适

化、生产工艺流程、安全知识和岗相关企业

实习应职业环境

位基本操作。

深入生产企业实习，充分了解企业

顶岗熟悉岗位操作，提升职业能力，的部门职能、一线生产流程，掌握

相关企业

实习顺利顶岗就业岗位操作技术，为学生就业转正奠

定基础。

11

名称训练目标实训内容实训地点

了解劳动岗位的任务，掌握劳

清理、清扫，种植及工具制作等，

劳动动工具的使用方法和使用技

培养锻炼学生的生活能力、清洁整学校

巧，学会独立完成任务，增强

实践理及创新能力。

团结协作和自我管理能力。

七、课程设置及教学安排表

1.全学程教学日历

食品营养与健康专业全学程教学年历

周

次1234567891011121314151617181920

学期

一ABBKKKKKKKKKKKKKKII

二KKKKKKKKKKKFKDKKKKII

三KKKKKKKKKDKJJKKKKKII

四KKKKKKKKKKEJJKKKKKII

五EEEEEEEEEEEEEEEEEEEE

六FFFFFFFFFFFFFFFFILLL

A入学教育，B军事训练，C金工实习，D认知实习，E跟岗实习，F顶岗实习，J技能

鉴定，K课程教学，I复习考试，L毕业环节。

注：注：第一～四学期课程教学、第五学期跟岗实习、第六学期顶岗实习时间各含法

定节假日1周。

1.课程设置及学时分配表

2021级食品营养与健康专业学分制课程设置及学时分配表（一）

12

课学时分配1～6学期周学时安排考核

课程课程名程课程课程一二三四五六方式

学分总学课堂实践

模块称代类型教学14181818跟岗顶岗考考

时数教学教学

码周数周周周周实习实习试查

入学教0011

BS11614240.5√

育01

国防教

0011

育与军AO2363609√

02

事理论

体育与

0011

健康教BS1.5281414142√

03

育1

体育与

0011

健康教BS1.5281414142√

04

育2

体育与

0011

健康教BS2361818182√

05

育3

大学英0011

AS1.542280143√

语106

大学英0011

AS254360183√

语207

形势与0011

AS0.588042√

公政策108

形势与0011

共AS0.588042√

基政策209

形势与0011

AS0.588042√

础政策310

形势与0011

课AS0.588042√

政策411

程思想道

德修养0011

AS3544212142√

与法律13

基础

毛泽东

思想和

中国特

0011

色社会AS2.5463610182√

14

主义理

论体系

概论1

毛泽东

思想和

中国特

0011

色社会AS1.526260132√

15

主义理

论体系

概论2

大学生0011

BS1.528226142√

职业生16

13

涯规划

计算机

0011

应用基BS1.5281414142√

17

础1

计算机

0011

应用基BS2361818182√

18

础2

大学生

0011

心理健AO23636094√

19

康教育

大学语

0011

文与传AS1.528280142√

20

统文化

应用文0011

AS236306182√

写作21

大学生

0011

创新创BS11612482

22

业指导

大学生

0011

就业指BS2√

231161248

导

军事训0051

CS5909033√

练01

劳动实0051

BS23232√

践03

小计：23门3969246223017.51682

基础化4921

BS4.5844242146√

学01

食品化4921

AS30√

专学0247242184

食品营4931

BS4723636184√

业养学01

基食品安

4921

全与质AS1.528208142√

03

础量管理

课化工产4921

BS4723636184√

程品检验04

仪器分4921

BS2.5422121143√

析05

小计6门20.537019717311840

食品分4931

BS47236√

析0236184

食品卫4931

AS47236√

专生学0436184

食品加

业4931

工与保BS472364√

053618

核藏

食品添4931

心BS47230√

加剂0642184

课食品工

4941

程单元CS472364√

程013618

操作

微生物4921

AS47230√

与食品0642184

14

微生物

食品配4931

BS47230√

方设计0742184

小计：7门28504270234001216

幼儿营

养与幼4941

AS√

儿园膳024723636184

专食管理

老年人

营养与4941

业AS√

膳食保034724824184

拓健

展中医营

4941

养学基BS√

042361818182

课础

程小计：3门10180102780046

企业安4943专业限

0.5862√√√

全管理01选

职业劳4943专业限

0.5441√√

动法02选

企业文4943专业限

0.5441√√

化03选

职业素4943专业限

0.54401√√

养提升04选

选求职与

4943专业限

面试技0.54401√√

修06选

巧

课公共任991

AO23632418√√

程选课（1）201

公共任991

AO23632418√√

选课（2）202

公共任991

AO23632418√√

选课（3）203

公共任991

AO23632418√√

选课（4）204

小计：9门16.5276242340000

总计44门1442022127374926.5262824

说明：1.全学程每位学生至少修四门网络任选课程。

2.具体学时视学生网络选学课程确定，选课学期随系实习学期灵活调整，顺序以

样本为准。

15

食品营养与健康专业学分制课程设置及学时分配表（二）

学时分配1-6学期周学时考核方

课程课程课程课程教

课程代码课程名称学分安排式

模块标识类型总学理论实践学周数

时数教学教学一二三四五六考试考查

005101军事训练CS必修5900903√√

005105跟岗实习CS必修26.5480048015√√

005102顶岗实习CS必修17.5320032011√√

实践005103劳动教育BS必修0.58264√√

课程劳动教育BS必修0.58264√√

劳动教育BS必修0.58264√√

劳动教育BS必修0.58264√√

405101毕业设计BS必修4723636√√√

035104技能鉴定BS必修3541836√√

总计5810486298609

2.全学程总学时、学分、毕业总学分要求：

全学程总学时、学分、毕业总学分要求表

理论实践理论教学比实践教学

课程类型学分学时数备注

时数时数例比例

公共基础课3969246023266.47%33.53%

专业基础课20.537019717353.24%46.76%

专业核心课2850427023453.57%46.43%

专业拓展课101801027856.67%43.33%

职业技术实践课57.5966549125.59%94.41%

限定选修课42418675.00%25.00%

公共选修课82161922488.89%11.11%

合计16729541295165943.8%56.16%

八、实施保障

16

（一）师资队伍

该系现有教师22人，其中具有