酒行食品安全管理制度

酒行食品安全管理制度1.目的为加强本酒行食品安全管理，规范经营行为，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本酒行实际情况，制定本制度。2.适用范围本制度适用于本酒行内酒类产品的采购、储存、销售等环节的食品安全管理。二、人员管理1.健康管理酒行所有从业人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口酒类产品的工作。员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等从事酒类销售活动。2.培训教育定期组织从业人员参加食品安全法律法规、食品安全知识培训，培训内容包括酒类产品质量标准、储存条件、销售要求等。新员工上岗前必须进行食品安全知识培训，经考核合格后方可上岗。建立培训档案，记录培训时间、内容、参加人员等信息。三、采购管理1.供应商选择选择具有合法资质的酒类供应商，查验供应商的营业执照、食品经营许可证等相关证件，并留存复印件。对供应商的食品安全状况进行评估，优先选择信誉良好、生产经营规范的供应商。2.采购索证索票采购酒类产品时，应向供应商索取发票等购货凭证，并留存加盖供应商公章（或签字）的营业执照、食品经营许可证、酒类产品质量检验合格证明等复印件。采购进口酒类产品时，应索取进口报关单、检验检疫证明等相关文件。3.进货查验对采购的酒类产品进行逐批查验，检查产品的包装、标签、外观等是否符合食品安全标准。检查酒类产品的生产日期、保质期等信息，确保采购的产品在保质期内。如实记录酒类产品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供应商名称及联系方式等内容，并建立进货台账。进货台账应保存期限不得少于二年。四、储存管理1.储存环境设立专门的酒类储存仓库，保持仓库清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合酒类产品储存要求。仓库内不得存放有毒、有害、有异味或其他污染酒类产品的物品。2.分类分区存放根据酒类产品的种类、品牌、规格等进行分类分区存放，并有明显的标识。将不同生产日期、保质期的酒类产品分开存放，遵循先进先出的原则。3.库存管理定期对库存酒类产品进行盘点，确保账实相符。及时清理过期、变质、损坏的酒类产品，并做好记录。对清理出的问题产品应按照相关规定进行处理，防止再次流入市场。五、销售管理1.销售场所卫生保持酒行销售场所的清洁卫生，定期进行清扫、消毒，防止灰尘、污垢等污染酒类产品。销售场所应配备必要的卫生设施，如洗手池、消毒设备等，方便员工和顾客使用。2.销售过程控制销售人员应熟悉所销售酒类产品的质量状况和食品安全知识，向顾客正确介绍产品的特点、成分、储存方法等信息，不得虚假宣传或误导消费者。销售酒类产品时，应使用符合食品安全标准的包装材料，确保产品在运输、销售过程中的质量安全。不得销售无标签或标签不符合食品安全标准的酒类产品。3.销售记录如实记录酒类产品的销售日期、名称、规格、数量、购买者姓名及联系方式等内容，并建立销售台账。销售台账应保存期限不得少于二年。六、食品安全自查1.自查计划制定食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、频率等。自查频率应不少于每月一次。自查计划应涵盖酒行食品安全管理的各个环节，包括人员管理、采购管理、储存管理、销售管理等。2.自查实施按照自查计划组织开展食品安全自查工作，可采用现场检查、资料查阅、人员询问等方式进行。对自查中发现的问题，应详细记录，并分析原因，提出整改措施。3.整改落实针对自查中发现的问题，制定整改方案，明确整改责任人和整改期限。整改责任人应按照整改方案认真落实整改措施，确保问题得到及时有效的解决。对整改情况进行跟踪复查，直至问题整改到位。七、食品召回1.召回制度建立食品召回制度，发现所销售的酒类产品存在食品安全问题时，应立即停止销售，并采取相应的召回措施。食品召回应按照规定的程序进行，及时通知供应商、消费者等相关方，并做好记录。2.召回实施对召回的酒类产品进行妥善保管，不得再次销售。配合供应商做好召回产品的处理工作，按照相关规定进行退货、换货、销毁等处理。八、食品安全事故处置1.应急处置预案制定食品安全事故应急处置预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、报告程序、处置措施等。定期组织应急演练，提高应急处置能力。2.事故报告发生食品安全事故时，应立即停止相关酒类产品的销售，并及时向当地食品药品监督管理部门和其他相关部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及酒类产品的种类、数量、可能的原因、已采取的措施等。3.事故处置在相关部门的指导下，积极配合开展食品安全事故的调查和处置工作。封存可能导致食品安全事故的酒类产品及原料、工具、设备等，待查明原因后按照相关规定进行处理。做好食品安全事