学校食堂管理规章制度

学校食堂管理规章制度一、总则1.目的为加强学校食堂管理，确保师生饮食安全、卫生、营养、可口，保障师生的身体健康，特制定本规章制度。2.适用范围本规章制度适用于学校食堂的食品采购、加工、储存、销售等各个环节以及食堂工作人员的管理。

二、食堂人员管理1.人员招聘食堂工作人员应具备健康证明，无传染性疾病，品行端正，责任心强。招聘过程需严格按照学校相关规定进行，通过面试、体检等环节，确保人员素质符合要求。2.培训与考核定期组织食堂工作人员参加食品安全、卫生知识、操作技能等方面的培训，提高其业务水平和服务意识。建立考核机制，对工作人员的工作表现、卫生状况、服务质量等进行定期考核，考核结果与绩效挂钩。3.行为规范工作人员应遵守学校的作息时间，按时上下班，不得迟到、早退、旷工。工作期间应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生，勤洗手、勤消毒。对待师生应热情、礼貌、周到，不得与师生发生争吵或冲突。

三、食品采购管理1.供应商选择建立合格供应商名录，选择具有合法资质、信誉良好、产品质量可靠的供应商。与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品质量标准、价格、交货方式、售后服务等条款。2.采购要求采购的食品应符合国家食品安全标准，严禁采购腐败变质、过期、三无等不合格食品。严格执行食品索证索票制度，采购食品时应索取供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件，并留存备查。建立采购台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、采购日期、供应商名称及联系方式等信息，做到有据可查。3.验收程序食品到货后，食堂管理人员应及时组织验收，检查食品的质量、数量、包装等是否符合要求。对验收合格的食品，应在采购台账上签字确认；对验收不合格的食品，应及时与供应商联系，办理退货或换货手续，并做好记录。

四、食品加工管理1.加工场所卫生食堂加工场所应保持清洁卫生，每天进行清扫、消毒，定期进行全面清洁和消毒。加工场所应配备必要的通风、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、消毒、冷藏、加热等设施设备，并定期检查维护，确保正常运行。2.加工过程规范食品加工应严格按照食品安全操作规范进行，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。加工食品应烧熟煮透，中心温度不低于70℃，确保食品安全。不得使用变质、过期、不洁的食品及原料进行加工制作。3.食品添加剂使用如需使用食品添加剂，应严格按照国家有关规定执行，做到专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜存放。食品添加剂的使用应符合国家标准，不得超范围、超剂量使用，不得使用非食用物质和滥用食品添加剂。

五、食品储存管理1.储存场所要求食品储存场所应保持干燥、通风、阴凉，温度、湿度应符合食品储存要求。储存场所应划分不同的区域，分别存放食品原料、半成品、成品，并有明显的标识。食品储存场所应配备必要的货架、货柜、冷藏、冷冻设备等，确保食品储存安全。2.储存方式方法食品应分类存放，隔墙离地10厘米以上，遵循先进先出的原则，及时清理过期、变质食品。易腐食品应冷藏或冷冻储存，冷藏温度应控制在0℃8℃，冷冻温度应控制在18℃以下。干货、调味品等应存放在干燥通风的地方，防止受潮、发霉、变质。

六、食品销售管理1.销售场所卫生食堂销售场所应保持清洁卫生，每天进行清扫、消毒，定期进行全面清洁和消毒。销售场所应配备必要的防尘、防蝇、防鼠等设施设备，确保食品销售安全。2.销售过程规范食品销售应使用清洁、无毒、无害的容器、工具，不得用手直接接触食品。销售食品应明码标价，不得随意抬高价格。严禁向师生销售变质、过期、不洁的食品及三无食品。3.留样制度每餐次的食品成品应留样，留样数量不少于125克，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样冰箱内，温度控制在0℃8℃，并有明显的标识。留样食品应由专人负责管理，做好留样记录，包括留样食品名称、留样时间、留样人员等信息。

七、食品安全事故应急处理1.应急处置原则遵循预防为主、常备不懈的方针，贯彻统一领导、分级负责、反应及时、措施果断、依靠科学、加强合作的原则。2.报告程序发生食品安全事故后，食堂工作人员应立即停止供应可疑食品，并及时向学校食品安全管理部门报告。学校食品安全管理部门接到报告后，应立即向学校领导报告，并按照规定向上级主管部门和当地食品药品监管部门报告。3.应急处置措施积极协助有关部门开展调查、采样、检验、诊断等工作，提供相关资料和样品。封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，待查明原因后再作处理。配合有关部门对中毒人员进行救治，做好家属的安抚工作。对食品安全事故进行调查，分析事故原因，总结经验教训，采取有效的整改措施，防止类似事故再次发生。

八、食堂财务管理1.预算管理食堂应编制年度预算，包括食品采购、人员工资、设备购置、水电费等各项费用，并报学校审核批准。严格执行预算，控制各项费用支出，确保食堂财务收支平衡。2.成本核算建立食堂成本核算制度，定期对食品采购、加工、储存、销售等环节的成本进行核算，分析成本构成，寻找降低成本的途径。根据成本核算结果，合理制定食品价格，确保食堂在保证食品质量的前提下，实现经济效益与社会效益的统一。3.财务监督学校应加强对食堂财务的监督管理，定期对食堂财务收支情况进行审计，确保财务收支合法、合规、透明。食堂应定期公布财务收支情况，接受师生的监督。

九、食堂环境与设施设备管理1.环境卫生管理食堂应建立环境卫生管理制度，明确各区域的卫生责任人，定期进行清扫、消毒，保持食堂环境整洁卫生。加强对食堂周边环境的管理，保持周边环境整洁，无垃圾、污水等污染源。2.设施设备管理食堂应配备必要的设施设备，并定期进行检查、维护、保养，确保设施设备正常运行。对损坏的设施设备应及时维修或更换，确保食品安全和正常供餐。建立设施设备台账，记录设施设备的名称、型号、购置时间、维修情况等信息。

十、监督检查与奖惩制度1.监督检查学校应定期对食堂进行监督检查，检查内容包括食品卫生、食品安全、人员管理、财务管理、环境与设施设备管理等方面。对检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，责令食堂限期整改，并跟踪复查，确保整改到位。2.奖励制度对在食堂管理工作中表现突出的部门和个人，学校应给予表彰和奖励，包括物质奖励和精神奖励。奖励的内容包括食品安全管理先进单位、优秀食堂工作人员、食品安全创新工作等。3.惩罚制度对违反本规章制度的部门和个人，学校应视情节轻重给予批评教育、警告、罚款、辞退等处罚。处罚的内容包括食品安全事故责任追究、违反食品采购规定处罚、违反食品加