门店商店食品安全制度

门店商店食品安全制度一、总则1.目的为加强门店商店食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，制定本制度。2.适用范围本制度适用于本门店商店内食品的采购、贮存、销售、加工制作等经营活动。3.基本原则门店商店应遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，建立健全食品安全管理制度，采取有效措施，保证食品安全。

二、食品安全管理机构及人员职责1.管理机构设置成立食品安全管理领导小组，由店长担任组长，各部门负责人为成员。领导小组负责全面领导和管理门店商店的食品安全工作。2.人员职责店长：全面负责门店商店食品安全管理工作，组织制定和实施食品安全管理制度，确保食品安全管理工作的有效开展。采购人员：负责食品采购工作，严格按照食品安全标准和采购制度，选择合格的供应商，索取并留存相关证明文件，确保所采购食品的质量安全。仓库管理人员：负责食品贮存管理，按照食品贮存条件要求，分类存放食品，定期检查库存食品质量，及时清理变质、过期食品。销售人员：负责食品销售工作，向消费者介绍食品相关信息，提醒消费者注意食品保质期和食用方法，发现问题食品及时报告。加工制作人员：负责食品加工制作工作，严格遵守食品加工操作规范，确保加工制作过程的食品安全。

三、食品采购索证索票制度1.供应商选择选择具有合法经营资质的供应商，查验其营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证明文件。评估供应商的食品安全管理状况，优先选择信誉良好、管理规范的供应商。2.索证索票要求采购食品时，向供应商索取发票等购货凭证，并留存相关证明文件，如食品合格证明、检验检疫证明等。建立食品采购索证索票台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。索证索票台账应妥善保存，保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

四、食品贮存管理制度1.贮存场所要求食品贮存场所应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜，防止食品受潮、霉变、腐败变质。食品贮存场所应划分专门的区域，分类存放食品，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存。食品贮存场所应设置防鼠、防虫、防尘等设施，定期进行清理和消毒。2.食品贮存要求食品应按照类别、批次、生产日期、保质期等分类存放，遵循先进先出的原则，及时清理变质、过期食品。易腐食品应冷藏或冷冻贮存，贮存温度应符合食品标签标注的要求。食品添加剂应专柜（位）存放，专人管理，严格按照国家有关规定使用。3.库存盘点与清理定期对库存食品进行盘点，核对账实是否相符。发现库存食品有变质、过期等情况时，应立即清理，并做好记录。

五、食品销售制度1.销售要求食品销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，销售食品时应使用清洁的售货工具。向消费者销售食品时，应如实介绍食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、成分或者配料、价格等信息，不得虚假夸大、欺骗消费者。销售散装食品时，应在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。2.食品陈列要求食品陈列应遵循分类分区、整齐有序的原则，按照食品的种类、品牌、规格等进行陈列，便于消费者选购。陈列食品应保持清洁卫生，不得陈列变质、过期、假冒伪劣等不符合食品安全标准的食品。食品与非食品应分开陈列，直接入口食品与非直接入口食品应分开陈列。3.食品促销活动管理开展食品促销活动时，应遵守食品安全法律法规和相关规定，不得进行虚假宣传和不正当竞争。促销食品应符合食品安全标准，不得销售变质、过期、假冒伪劣等不符合食品安全标准的食品。对促销食品的质量安全负责，加强对促销食品的管理和监督。

六、食品加工制作管理制度1.加工制作场所要求食品加工制作场所应保持清洁卫生，布局合理，具备相应的食品加工制作设备和设施，满足食品加工制作的需要。食品加工制作场所应划分清洁区、准清洁区和一般操作区，各区域之间应有效分隔，防止交叉污染。食品加工制作场所应设置洗手、消毒、更衣等设施，定期进行清理和消毒。2.食品加工制作要求食品加工制作人员应持有效的健康证明上岗，保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，操作前应洗手消毒。食品加工制作应严格遵守食品加工操作规范，按照食品的种类、加工方式等要求进行加工制作，确保食品的安全和卫生。加工制作食品时，应使用安全、无害的食品原料、食品添加剂和食品相关产品，不得使用非食品原料加工制作食品。食品加工制作过程中应避免食品受到污染，防止食品变质、腐败。3.食品留样制度学校食堂、集体用餐配送单位、中央厨房等应当按照规定对每餐次加工制作的食品进行留样。留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验检测需要，不少于125g。记录留样食品的名称、留样量、留样时间、留样人员等信息，留样记录应妥善保存。

七、食品安全自查制度1.自查计划制定制定食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、频率和人员等要求。自查计划应涵盖食品采购、贮存、销售、加工制作等各个环节，确保全面检查食品安全状况。2.自查实施按照自查计划组织实施食品安全自查工作，可采用现场检查、资料查阅、人员询问等方式进行。对自查中发现的问题，应详细记录，并分析原因，提出整改措施。3.整改落实针对自查中发现的问题，及时制定整改方案，明确整改责任人、整改期限和整改目标。整改责任人应按照整改方案要求，认真落实整改措施，确保问题得到有效解决。对整改情况进行跟踪检查，验证整改效果，形成整改报告。4.自查记录与报告做好食品安全自查记录，包括自查时间、自查人员、自查内容、发现的问题及整改情况等。定期对食品安全自查情况进行总结分析，形成自查报告，向食品安全管理领导小组汇报，并报送当地食品药品监督管理部门。

八、食品安全事故应急处置制度1.应急处置预案制定制定食品安全事故应急处置预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等内容。应急处置预案应定期进行修订和演练，确保其有效性和可操作性。2.事故报告发生食品安全事故时，应立即停止相关食品的经营活动，封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等。及时向当地食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告食品安全事故的发生时间、地点、中毒人数、症状、可能原因等信息，并积极配合相关部门进行调查处理。3.应急处置措施积极救治中毒人员，配合医疗机构做好救治工作，提供相关信息和协助。对事故现场进行保护和清理，防止事故扩大和污染。配合食品药品监督管理部门等相关部门开展事故调查，提供真实、准确的信息和资料。对食品安全事故进行原因分析，采取有效的整改措施，防止类似事故再次发生。4.责任追究对导致食品安全事故发生的单位和个人，依法追究其责任。对在食品安全事故应急处置工作中表现突出的单位和个人，给予表彰和奖励。

九、食品安全培训制度1.培训计划制定制定食品安全培训计划，明确培训的对象、内容、时间、方式等要求。培训计划应根据食品安全法律法规、标准规范以及门店商店实际情况进行制定，确保培训的针对性和实效性。2.培训内容食品安全法律法规和标准规范，如《中华人民共和国食品安全法》《食品经营许可管理办法》等。食品质量安全知识，如食品的选购、贮存、加工制作、销售等环节的质量安全要求。食品安全事故应急处置知识，如事故报告程序、处置措施等。职业道德和诚信经营教育，增强员工的食品安全意识和责任意识。3.培训方式定期组织内部培训，邀请食品药品监督管理部门等相关部门的专家进行授课，也可由门店商店内部经验丰富的员工进行讲解。鼓励员工参加外部培训和学习交流活动，不断提高员工的食品安全知识水平和业务能力。利用网络、视频等多种形式开展培训，方便员工随时随地学习。4.培训记录与考核做好食品安全培训记录，包括培训时间、地点、内容、参加人员等信息。对员工进行培训考核，考核结果与员工的绩效挂钩，激励员工积极参加食品安全培训，提高食品安全管理水平。

十、食品添加剂使用管理制度1.采购要求采购食品添加剂时，应选择具有合法经营资质的供应商，查验其营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证明文件。索取并留存食品添加剂的质量合格证明、检验检疫证明等相关文件。2.贮存要求食品添加剂应专柜（位）存放，专人管理，设置明显的标识。食品添加剂的贮存条件应符合其标签标注的要求，防止变质、过期。3.使用要求严格按照国家有关规定使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂的使用应遵循最小使用量原则，能达到预期效果的前提下，尽可能减少使用量。食品加工制作人员应熟悉食品添加剂的使用方法和注意事项，准确称量和添加食品添加剂。4.记录要求建立食品添加剂使用记录台账，如实记录食品添加剂的名称、使用范围、使用量、使用日期、操作人员等信息。食品添加剂使用记录台账应妥善保存，保存期限不得少于二年。

十一、环境卫生管理制度1.环境卫生要求门店商店内外环境应保持整洁卫生，无垃圾、无积水、无杂物，定期进行清扫和消毒。食品经营场所的地面、墙壁、天花板等应保持清洁，无污垢、无破损。食品经营场所的门窗应完好无损，通风良好，防止蚊蝇、老鼠等有害生物进入。2.卫生设施管理配备必要的卫生设施，如洗手池、消毒池、垃圾桶、清洁工具等，并定期进行清理和消毒。确保卫生设施正常运