老年膳食与营养配餐 第2版 课件 项目三 老年人生理代谢特点与营养需要_第1页
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任务二老年人生理特点与营养需求分年龄组疾病别慢性病患病率资料来源:卫生部统计信息中心:国家卫生服务研究,2003老年人所患慢性病多与功能衰退有关老年人的生理变化有哪些呢？312老年人基础能量代谢功能降低老年人器官萎缩，骨密度下降、肌肉萎缩、关节僵硬老年人的生理变化老年人免疫系统功能下降，容易患病45老年人感觉器官功能及消化功能减退，影响老年人营养素的摄取老年人神经系统功能下降，脑细胞减少，脑血管硬化，思维活动反应减慢，记忆力严重衰退老年人的生理变化67老年人心血管系统功能下降，心搏输出量下降，心率减慢，血压升高，静脉失去弹性，毛细血管变脆，机体营养素转运减少其他:呼吸系统、泌尿系统功能的衰退老年人的生理变化老年营养师实务培训老年人的营养需求有哪些呢？老年营养师实务培训老年人营养需求膳食纤维蛋白质水矿物质脂类维生素能量碳水化合物老年人营养需求能量年龄（岁）5080老年人营养需求能量年龄（岁）508060岁后70岁后20%30%6070老年人营养需求能量摄入（千卡/天）营养不良能量摄入推荐量老年人营养素的需求1.01.2每日摄取量（克/千克体重）蛋白质优质蛋白质对老年人机体的作用1．补偿功能消耗2．调整、修补机体组织3．维持机体抵抗力老年人营养素的需求脂肪占摄入总热量的20%~25%为宜25%老年人营养素的需求25%注意膳食脂肪酸结构，以多不饱和脂肪酸为主老年人营养素的需求老年人营养素的需求老年人营养素的需求膳食纤维作用改善便秘改善肠道菌群抑制血糖上升降低胆固醇影响无机盐吸收老年人营养素的需求老年人营养素的需求VitAβ-胡萝卜素减少老年人皮肤干燥和上皮角化VitE清除过氧化物；预防肺癌、增强免疫功能；延迟白内障发生增强抗氧化能力；改善皮肤弹性，减少老年斑VitC增强免疫力；预防动脉硬化B族维生素调节代谢功能；预防动脉硬化维生素的作用老年人营养素的需求老年人营养素的需求缺铁性贫血老年人对铁的吸收利用能力下降，血红蛋白含量减少，常出现缺铁性贫血。原因除铁摄入不足外，可能与蛋白质合成减少，对维生素B12、维生素C及叶酸等摄入不足有关。老年人营养素的需求进水量（毫升/天）2500~3000ml20001500++<300蛋白质维生素膳食纤维矿物质四足小结四低

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