DB1305T 118-2025网络订餐食品安全管理规范

ICS03.080.30CCSA1213052025-03-05发布IDB1305/T118—2025前言 2规范性引用文件 3术语和定义 4基本要求 25网络订餐平台管理 36订餐服务流程管理 37服务质量控制 5附录A（资料性）外卖封签制作与使用管理 7附录B（资料性）配送箱（包）清洗消毒方法 8参考文献 9DB1305/T118—2025本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件由邢台市市场监督管理局提出。本文件起草单位：邢台市市场监督管理局、邢台市检验检测中心、沙河市市场监督管理局。本文件主要起草人：张晓丹、王骞、段长年、和平、王鹏。DB1305/T118—20251网络订餐食品安全管理规范本文件规定了通过网络提供餐饮服务过程中餐饮安全管理的术语和定义、基本要求、网络订餐平台管理、订餐服务流程管理和服务质量控制的要求。本文件适用于餐饮服务提供者、平台、配送单位通过网络提供餐饮服务过程中餐饮安全的管理。食品销售经营者通过网络提供餐饮服务可参照本文件执行。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求GB4806.3食品安全国家标准搪瓷制品GB4806.4食品安全国家标准陶瓷制品GB4806.5食品安全国家标准玻璃制品GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB4806.8食品安全国家标准食品接触用纸和纸板材料及制品GB5749生活饮用水卫生标准GB/T18006.3一次性可降解餐饮具通用技术要求GB14930.1食品安全国家标准洗涤剂GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范GB/T39451商品无接触配送服务规范GB/T40041外卖餐品信息描述规范SB/T10426餐饮企业经营规范SB/T11142餐饮服务经营者与消费者订立合同的规范要求3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1平台在网络餐饮服务过程中为交易双方或多方提供交易撮合及相关服务的信息网络系统，包括第三方平台和自建平台。注1：网络餐饮服务第三方平台代理公司是指受网络餐饮服务第三方平台（美团、饿了么等）委托，在特定区域内DB1305/T118—202523.2入网餐饮服务提供者通过网络餐饮服务第三方平台代理公司、自建平台为消费者提供餐饮服务的经营者。3.3配送服务组织为网络订餐提供配送服务的组织，包括提供配送服务的餐品提供方和网络餐饮服务第三方平台代理公司（含网络餐饮服务第三方平台代理公司所委托的相关配送组织）。3.4配送人员提供网络订餐配送服务的从业人员，包括专职和兼职人员。3.5无接触配送平台或配送服务组织根据消费者提出的需求，安排配送人员从餐品提供方取餐品，通过无中转、点对点的配送方式，经与消费者协商一致，将餐品放置到指定位置或代收点，以保持安全距离或互相不见面的形式完成餐品交付的配送方式。3.6外卖封签为防止网络订餐食品外包装在配送过程中遭人为或意外破坏、启封所使用的一次性封口包装件。4基本要求4.1网络餐饮服务第三方平台代理公司、入网餐饮服务提供者、配送服务组织应具备相关资质，并处于正常经营状态。应建立与网络餐饮安全相关的管理制度、信息安全管理制度和相应的应急预案。宜购买食品安全责任保险。4.2网络餐饮服务第三方平台代理公司应具有信息审核与发布，订单管理，接受和处理消费者咨询、投诉等客户服务功能。4.3餐饮服务提供者从事餐饮服务活动应符合GB31654、SB/T10426以及相关食品安全法律、法规的规定。包装材料应无毒、清洁，符合食品安全相关要求。与食品直接接触的包装材料应符合GB4806.1、GB4806.3、GB4806.4、GB4806.5、GB4806.7、GB4806.8要求。4.4入网餐饮服务提供者宜实现“互联网+明厨亮灶”。平台应为其开通网络实时视频传输，实时展示后厨加工操作过程。4.5配送服务组织应建立并执行相关配送制度和配送箱使用、清洁、维护制度。应配备相应的人员与配送设备，人员应穿着表明身份的工作服或佩戴标志物。DB1305/T118—202534.6传染病流行等公共卫生事件和其他应急事件发生期间，餐饮服务提供者、平台、配送服务组织应遵守国家和本市的防控要求，明确岗位责任，建立并执行防控制度，制度应至少包括员工健康管理、人员信息收集与档案管理、设备设施和环境清洁消毒、应急处理流程和措施等内容。在配送过程中宜采用无接触配送方式，及时做好配送设备消毒。5网络订餐平台管理5.1平台服务管理网络餐饮服务第三方平台代理公司应真实、准确发布餐饮品牌或门店名称，主动公示入网餐饮服务提供者证照资质及菜品名称、主要食品原料名称、份量，在点餐和付款页面适当位置标识反食品浪费相关提示信息，如“节约粮食”、“适量点餐”等。应向消费者提供订单配送人员、配送时间等信息。应将订单相关信息告知入网餐饮服务提供者。5.2入网供餐管理网络餐饮服务第三方平台代理公司应指导入网餐饮服务提供者明示餐品份量、规格、口味、建议用餐人数等信息，推广小分量、多规格餐品，应明示餐盒费、配送费等各项收费标准，宜通过提供餐品的不同规格选择形式，引导消费者适量点餐、避免餐品浪费。应审核并展示入网餐饮服务提供者的证照等相关资质证明。应审核并展示入网餐饮服务提供者的基本情况（包括名称、品牌、地址等）以及表明门店身份的照片（如门面、门头、牌匾或商标、售卖台等）。5.3平台数据管理网络餐饮服务第三方平台代理公司应如实记录消费者关于服务质量的咨询、投诉和举报以及处理结果等信息。按照国家和本市有关要求保存好相关信息，在投诉解决前不应销毁相关的订单信息和音像资料。应每月对运营数据、消费者反馈、食品安全投诉和处理情况等数据进行分析。应使用信息化手段，分析入网餐饮服务提供者的食品质量和配送单位的配送服务状况，发现问题应及时与相关方沟通，督促各方持续改进、提升网络餐饮服务能力。自建平台应将数据分析结果作为企业管理、提升服务质量的重要依据。6订餐服务流程管理6.1订餐管理6.1.1餐饮服务提供者应合理描述餐品信息，若通过网络餐饮服务第三方平台代理公司提供餐品，餐品信息的描述宜按照GB/T40041的规定执行。6.1.2入网餐饮服务提供者在接到网络订单后，应及时确认订单并反馈，订餐协议应符合SB/T11142的规定。6.1.3网络餐饮服务第三方平台代理公司或自建网站宜在订单界面显示无接触配送服务信息，并提供无接触配送餐品临时存放地点的填写界面或选项。6.1.4消费者可在订单中选择使用无接触配送服务，并在备注信息中指定餐品放置位置，或在配送人员接单后联系配送人员要求使用无接触配送，并指定餐品放置位置。6.2供餐要求DB1305/T118—202546.2.1入网餐饮服务提供者应根据自身经营场所使用面积、设备设施、加工人员等条件，提供与供餐能力相匹配的网络餐饮服务。不应委托、转包给其他单位或人员供餐。6.2.2入网餐饮服务提供者应根据食品的种类、特性等因素，在不改变食品性状的前提下，选择食品容器、餐具、包装材料和包装方式。应减少一次性餐饮具的使用。餐饮具不能回收的，宜使用符合GB/T18006.3要求可降解的食品容器、餐具和包装材料。6.2.3入网餐饮服务提供者须随餐提供食品制作时间、建议食用时限等与食用相关的信息。6.2.4入网餐饮服务提供者应按网络订单制作食品。同一订单的食品宜同时出品，不能同时出品时，应合理安排出餐顺序，先出品易于保存的食品。6.2.5入网餐饮服务提供者在食品容器、小票或包装上，宜标注“尽快食用”等消费提醒或标注加工制作时间、食用期限。从烧熟至食用的间隔时间（食用时限）一般为烧熟后2h；烧熟后2h食品的中心温度保持在60℃以上（热藏）的，其食用时限为烧熟后4h。6.2.6食品制作后应立即打包配送。需暂存的易腐食品暂存时间不应超过1h，暂存温度热藏宜为60℃以上，冷藏宜为8℃以下。6.2.7打包前应进行感官性状检查，感官性状异常的停止供餐。6.2.8打包应符合下列要求：——应使用清洁消毒的餐用具（或一次性容器）接触、盛装食品；——热食类、冷食类食品应分隔放置，需低温保存的食品宜有保温措施；——饮料类、汤羹类应分别单独包装；——直接入口食品和非直接入口食品应分别打包，不应放入同一餐具或容器内；——打包过程中遗撒、掉落的食品应丢弃；——打包好的食品容器应封盖或封口；——打包好的食品不应倾斜或倒置，不应相互挤压；饮料类、汤羹类等液体食品宜使用辅助设施进行固定。6.2.9入网餐饮服务提供者应在食品外包装封口等位置使用外卖封签，避免在不破坏封签的情况下接触到食品。外卖封签制作和使用管理等其他要求参见附录A。6.2.10应设置临时或固定的外卖取餐区。取餐区应与加工制作区分离，并标识明显。6.3配送要求6.3.1配送服务组织6.3.1.1配送服务组织在聘用配送人员时应核实配送人员相关信息，建立档案，应建立并及时更新配送人员档案，记录专、兼职配送人员的姓名、联系方式、食品安全培训考核情况、上岗情况等信息。做到有效追溯，鼓励采取信息化管理方式。6.3.1.2配送服务组织应查验配送人员健康证明，每日晨检（直接接触食物的食品从业者应每日晨检并做好记录，不得安排患有已知或疑似有碍食品安全疾病的人员提供配送服务。6.3.1.3配送服务组织应落实配送人员相关安全保障措施。DB1305/T118—202556.3.1.4配送服务组织应定期对配送人员开展服务规范、职业道德、食品安全、交通安全、文明用语等相关培训。6.3.1.5配送服务组织应选用符合本文件6.3.3规定的配送箱。6.3.1.6配送服务组织应及时处理餐品错送、漏送、倾洒、封签损坏、无法联络到消费者等异常情况。6.3.2配送人员6.3.2.1配送人员应持有有效健康证明上岗，不得有任何违反食品安全的行为。6.3.2.2配送人员患有发热、腹泻、呕吐等症状的，应主动上报，并暂停配送工作。6.3.2.3配送人员上岗和工作时应保持着装整洁和手部清洁。6.3.2.4当发生突发公共卫生事件和其他应急事件时，配送人员应按相关要求做好个人防护。6.3.3配送箱6.3.3.1配送箱应无毒害，具有保温性、气密性和缓冲性等特性。应易于运输和携带，能防尘、防水。6.3.3.2配送餐饮食品时，配送箱应专用，干净整洁无异味，内表面不应有油渍、汤渍等污物。污染后应及时清洁，必要时消毒。6.3.3.3配送箱包每日消毒应不少于1次，清洁消毒情况应有记录。清洁消毒剂应合格并在有效期内。6.3.3.4配送箱包清洁消毒流程参附录B。6.3.4配送过程6.3.4.1配送人员每日开始工作前应检查配送箱，确认清洁、使用状态良好。6.3.4.2若使用车辆进行配送，应在配送前对车辆内部进行清洁。不应使用公交车等公共交通工具进行配送。6.3.4.3配送人员取餐时，应核对订单与配送地址，检查食品包装及其附属物的完整性和清洁度。6.3.4.4配送人员将确认无误的外卖食品装入配送箱中，不应挤压存放。需低温保存的食品应与热度较高的食品分开放置。6.3.4.5在配送过程中不得打开食品外包装。发生食品污染的，应终止配送。装卸时，配送设备设施的门、盖应随开随关。6.3.4.6将餐饮食品送达到消费者手中或指定位置，配送过程中应满足保证食品安全的温度要求。6.3.4.7若采用无接触配送，应放置在指定的室内存放场所并告知消费者尽快取餐。无法放置于室内的，应放置于具有防晒、防尘、防雨条件的指定位置。无接触配送服务可参考GB/T39451的规定。6.3.4.8若设置智能取餐设施，不应设在易受到污染的区域。智能取餐设施应具备取餐时限管控功能，宜具备保温功能或冷藏、复热等功能。设置单位应自行或委托第三方对智能取餐设施定期清洁消毒，有效维护。7服务质量控制DB1305/T118—202567.1网络餐饮服务第三方平台代理公司应如实、完整记录网络订餐的订单信息，包括餐品提供方、餐品名称、下单时间、送达时间、配送地址等，信息保存时间应不少于6个月。7.2配送服务组织应建立健全投诉举报处理制度，公开投诉举报方式，及时处理消费者对餐品质量及配送服务的投诉举报。7.3网络餐饮服务第三方平台代理公司、配送服务组织、餐品提供者应每月收集并处理各类意见和建议，并持续分析改进。DB1305/T118—20257（资料性）外卖封签制作与使用管理A.1外卖封签的制作外卖封签可分为下列四种基本样式：——个性版封签：入网餐饮服务提供者自行定制的个性化的封签；——通用版封签：第三方平台代理公司统一定制的，提供入驻该平台的餐饮服务提供者统一适用的，仅具有平台识别性的封签；——定制版封签：入网餐饮服务提供者根据通用版封签，加入个性化元素，同时具备平台识别性及入网餐饮服务提供者识别性的封签；——宣传版封签：由相关部门、保险公司等单位设计、发放的不具有识别性的封签。A.2外卖封签的使用与管理A.2.1封签使用A.2.1.1外卖封签的使用应按照我市相关政策规定执行，遵循安全、规范的原则。A.2.1.2配送服务组织应在网络销售界面设置外卖封签专栏，提示消费者订餐时必须使用外卖封签。A.2.1.3使用外卖封签的入网餐饮服务提供者，应在消费者下单时，以显著、合理的方式提示配送人员和消费者使用外卖封签的情况及接收注意事项。A.2.2封签选择与管理A.2.2.1入网餐饮服务提供者应使用唯一性更高的外卖封签。A.