2024-2025学年高中生物 专题1 传统发酵技术的应用 课题1 果酒和果醋的制作教学实录3 新人教版选修1

2024-2025学年高中生物专题1传统发酵技术的应用课题1果酒和果醋的制作教学实录3新人教版选修1科目授课时间节次--年—月—日（星期——）第—节指导教师授课班级、授课课时授课题目（包括教材及章节名称）2024-2025学年高中生物专题1传统发酵技术的应用课题1果酒和果醋的制作教学实录3新人教版选修1设计意图本节课通过学生亲手制作果酒和果醋，让学生直观感受传统发酵技术的魅力，提高学生的实践操作能力，加深对微生物发酵原理的理解，激发学生学习生物学的兴趣。核心素养目标培养学生科学探究能力，提高学生生物技术应用意识，增强学生对生物多样性和传统技术的尊重，提升学生的社会责任感和环境保护意识。教学难点与重点1.教学重点，

①掌握果酒和果醋制作的基本原理和步骤；

②理解微生物发酵在食品制作中的重要作用；

③学会观察和记录实验现象，分析实验结果。

2.教学难点，

①正确控制发酵条件，如温度、pH值等，以确保发酵效果；

②理解微生物代谢过程，解释发酵过程中产生的变化；

③分析实验误差，提高实验操作技能和问题解决能力。教学资源准备1.教材：确保每位学生都有《高中生物选修1》教材。

2.辅助材料：准备果酒和果醋制作过程的图片、视频等多媒体资料。

3.实验器材：发酵瓶、温度计、pH试纸、酵母、葡萄汁、醋酸菌等。

4.教室布置：设置实验操作台，划分小组讨论区，确保实验安全。教学实施过程1.课前自主探索

教师活动：

发布预习任务：通过在线平台或班级微信群，发布预习资料（如PPT、视频、文档等），明确预习目标和要求。

设计预习问题：围绕果酒和果醋制作原理，设计问题如“微生物发酵的具体过程是怎样的？”和“如何控制发酵条件？”

监控预习进度：利用平台功能或学生反馈，监控学生的预习进度，确保预习效果。

学生活动：

自主阅读预习资料：学生阅读关于发酵过程和微生物的知识，了解果酒和果醋制作的基本原理。

思考预习问题：学生思考如何将理论知识应用到实际操作中，如如何选择合适的发酵容器和温度控制。

提交预习成果：学生提交预习笔记或思维导图，展示对发酵原理的理解和疑问。

2.课中强化技能

教师活动：

导入新课：通过展示自制果酒和果醋的图片，激发学生对传统发酵技术的兴趣。

讲解知识点：讲解酵母和醋酸菌的代谢过程，以及发酵条件对产物的影響。

组织课堂活动：设计小组实验，让学生分组进行果酒和果醋的制作，观察并记录实验现象。

解答疑问：针对学生在实验中遇到的问题，如发酵速度过慢或酸度过高等，进行现场解答。

学生活动：

听讲并思考：学生认真听讲，思考发酵过程中的关键因素。

参与课堂活动：学生在实验中学习如何控制温度、pH值等，观察酵母和醋酸菌的生长情况。

提问与讨论：学生就实验中的问题进行提问和讨论，如如何调整发酵条件以获得更好的产品。

3.课后拓展应用

教师活动：

布置作业：要求学生撰写实验报告，总结实验过程和结果，并提出改进建议。

提供拓展资源：推荐相关的书籍和网站，如《微生物学入门》和发酵技术相关的在线课程。

反馈作业情况：及时批改作业，对学生的实验报告进行点评，鼓励学生深入思考。

学生活动：

完成作业：学生根据实验结果撰写报告，分析实验成功和失败的原因。

拓展学习：学生利用提供的资源，学习更多关于发酵技术的知识，如不同微生物的发酵特性。

反思总结：学生反思自己的实验过程，总结经验教训，提出未来实验的改进方向。教学资源拓展1.拓展资源：

-《微生物与人类》书籍，介绍微生物在食品发酵、医药、环境保护等方面的应用。

-《发酵技术》教材，详细讲解发酵技术的原理、方法和应用。

-《食品科学》期刊，收录有关食品发酵技术的研究论文，展示最新的研究成果。

-《生物技术》教材，介绍生物技术在食品、医药、农业等领域的应用。

-《环境科学》教材，探讨微生物在环境保护中的作用，如生物降解、污水处理等。

2.拓展建议：

-鼓励学生阅读《微生物与人类》书籍，了解微生物在食品发酵中的应用，如酸奶、泡菜、啤酒等。

-引导学生学习《发酵技术》教材，掌握发酵技术的原理和方法，了解不同微生物的发酵特性。

-鼓励学生关注《食品科学》期刊，了解食品发酵技术的最新研究动态，如新型发酵剂的开发、发酵过程的优化等。

-组织学生阅读《生物技术》教材，探讨生物技术在食品、医药、农业等领域的应用，如转基因技术、酶工程等。

-带领学生学习《环境科学》教材，了解微生物在环境保护中的作用，如生物降解、污水处理等，培养学生的环保意识。

具体拓展学习建议如下：

（1）微生物发酵技术的研究进展：

-让学生了解微生物发酵技术在食品、医药、环保等领域的应用现状和发展趋势。

-分析微生物发酵技术的优势和局限性，探讨如何改进和优化发酵技术。

-引导学生关注新型发酵剂的开发，如基因工程菌、固定化酶等，以及发酵过程的优化，如发酵温度、pH值、氧气供应等。

（2）微生物在食品发酵中的应用：

-学习不同微生物在食品发酵中的作用，如酵母在面包、啤酒制作中的作用，乳酸菌在酸奶、泡菜制作中的作用。

-了解食品发酵过程中的质量控制，如发酵温度、pH值、氧气供应等参数的调控。

-探讨食品发酵过程中的食品安全问题，如微生物污染、有害物质产生等，以及如何预防和控制。

（3）微生物在医药领域的应用：

-学习微生物在医药领域的应用，如抗生素、疫苗、生物制药等。

-了解微生物发酵技术在医药领域的优势和局限性，如抗生素耐药性、生物制药的安全性等。

-探讨微生物发酵技术在医药领域的未来发展，如新型抗生素的研发、生物制药的产业化等。

（4）微生物在环境保护中的应用：

-学习微生物在环境保护中的作用，如生物降解、污水处理等。

-了解微生物在环境保护过程中的优势和局限性，如生物降解效率、污染物处理效果等。

-探讨微生物在环境保护领域的应用前景，如生物修复、生物脱硫等。反思改进措施反思改进措施（一）教学特色创新

1.实践操作结合理论教学：在果酒和果醋的制作过程中，注重理论与实践的结合，让学生在动手操作中理解微生物发酵的原理。

2.多媒体辅助教学：利用图片、视频等多媒体资源，使抽象的微生物发酵过程更加直观，提高学生的学习兴趣。

反思改进措施（二）存在主要问题

1.学生对发酵原理的理解不够深入：部分学生在实验过程中对发酵原理的理解不够深入，导致实验效果不佳。

2.课堂时间分配不合理：课堂时间分配上，理论讲解和实验操作的时间比例可能不够均衡，需要进一步优化。

3.评价方式单一：目前主要依靠实验报告和课堂表现进行评价，缺乏多元化的评价方式。

反思改进措施（三）改进措施

1.深化发酵原理讲解：针对学生对发酵原理理解不深入的问题，可以增加课堂讲解时间，结合实验现象，深入讲解发酵原理。

2.优化课堂时间分配：合理调整理论讲解和实验操作的时间比例，确保学生有足够的时间进行实践操作，同时加强理论知识的讲解。

3.实施多元化评价：采用实验报告、课堂表现、小组合作等多种评价方式，全面评估学生的学习成果。同时，鼓励学生进行自我评价和同伴评价，提高学生的反思能力。

4.加强与企业的合作：与企业合作，邀请专业人士来校进行讲座或实践指导，让学生了解发酵技术的实际应用，拓宽学生的视野。

5.增设课外拓展活动：组织学生参加课外拓展活动，如参观发酵工厂、开展家庭实验等，让学生在实践中巩固所学知识。

6.加强教师培训：组织教师参加相关培训，提高教师的专业素养和教学水平，为学生的全面发展提供有力保障。教学评价与反馈1.课堂表现：

学生在课堂上的参与度较高，能够积极回答问题，提出自己的观点。在实验操作环节，大部分学生能够按照要求进行操作，表现出良好的实验素养。

2.小组讨论成果展示：

小组讨论环节，学生能够围绕果酒和果醋的制作原理、发酵条件等问题展开深入讨论，提出各自的观点和解决方案。讨论成果展示时，各小组能够清晰、有条理地阐述自己的观点，体现了团队合作和沟通能力。

3.随堂测试：

随堂测试包括选择题、填空题和简答题，主要考察学生对果酒和果醋制作原理、微生物发酵过程的理解。测试结果显示，大部分学生对基础知识掌握较好，但在应用知识解决实际问题的能力上还有待提高。

4.实验报告：

学生提交的实验报告内容完整，包括实验目的、原理、步骤、结果和分析等。在实验报告的撰写过程中，学生能够结合实验现象，分析实验结果，提出改进建议。

5.教师评价与反馈：

针对课堂表现：鼓励学生在课堂上积极发言，勇于提出问题，提高课堂互动性。

针对小组讨论成果展示：肯定学生的团队合作精神和沟通能力，提醒学生在讨论过程中注意倾听他人意见，提高讨论效果。

针对随堂测试：针对学生在应用知识解决问题方面的不足，提供针对性的辅导，帮助学生提高解题能力。

针对实验报告：表扬学生认真完成实验报告，要求学生在实验报告中注重实验现象的描述和结果分析，提高实验报告的质量。

针对实验操作：强调实验安全的重要性，要求学生在实验过程中严格遵守操作规程，提高实验技能。

6.学生自我评价与反馈：

鼓励学生在课后进行自我评价，反思自己在实验过程中的表现，总结经验教训，提出改进措施。

组织学生进行同伴评价，相互学习、取长补短，共同提高。

7.教学评价与反馈的改进措施：

-定期组织学生进行实验技能考核，提高学生的实验操作能力。

-开展实验竞赛，激发学生的学习兴趣，提高学生的实践创新能力。

-加强与学生的沟通，了解学生的学习需求，及时调整教学策略。

-利用在线平台，建立学生成长档案，记录学生的学习过程和成果，为学生提供个性化评价和反馈。

-邀请专家进行教学评估，了解教学效果，为教学改进提供依据。内容逻辑关系①果酒制作原理

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