公共营养师练习测试题附答案

第页公共营养师练习测试题附答案1.在社区营养改善的工作内容中，（）是一项主要而经常性的工作，此活动使社区居民提高营养知识水平，做到科学饮食、合理营养。A进行营养教育和咨询服务B对社区居民的营养状况进行监测和评价C动员社区人群参与营养工作D调查社区居民的营养和健康状况本题得分：1分A、正确B、错误【正确答案】：A2.烟酸和烟酰胺广泛存在于食物中，植物性食物中存在的以烟酰胺为主。本题得分：1分A、正确B、错误【正确答案】：B3.在中医中称“口疮”“肾囊风”或“绣球风”的症状,是由于缺乏（）而引起。A维生素AB维生素B2C维生素CD维生素D本题得分：1分A、正确B、错误【正确答案】：B4.当膳食钙和磷的量合适时，每天摄入维生素D100IU即可预防佝偻病。本题得分：0分A、正确B、错误【正确答案】：A5.在皮肤黏膜，特别是经常处于活动的弯曲部位，损伤后细胞的再生需要核黄素。本题得分：1分A、正确B、错误【正确答案】：A6.补充维生素B1可适当多吃蔬菜和水果。本题得分：0分A、正确B、错误【正确答案】：B7.若某固体食品蛋白质含量为3.0g/100g,查蛋白质NRV为60g,则该食品的蛋白质NRV百分比为（）。A0.05B0.1C0.15D0.2本题得分：1分A、正确B、错误【正确答案】：A8.畜肉中,猪肉的脂肪含量最高,羊肉次之,牛肉最低。本题得分：1分A、正确B、错误【正确答案】：A9.钾在维持细胞内渗透压方面起（）。A主要作用B次要作用C辅助作用D抑制作用本题得分：1分A、正确B、错误【正确答案】：A10.营养性贫血就是指缺铁性贫血。本题得分：0分A、正确B、错误【正确答案】：B11.每100克肉类中含钾（）mg。A100~250B150~300C200~500D600~800本题得分：0分A、正确B、错误【正确答案】：B12.婴儿添加辅助食物的时间是从出生后几个月开始（）。A7~9B4~6C3~5D1~3本题得分：1分A、正确B、错误【正确答案】：B13.在贫困农村地区，可以充分利用（）来解决儿童的蛋白质营养问题。A大豆B牛奶C小麦D酸奶本题得分：1分A、正确B、错误【正确答案】：A14.菜肴原料先洗后切，主要是为了减少（）的损失。A蛋白质B水溶性维生素C脂溶性维生素D脂肪本题得分：1分A、正确B、错误【正确答案】：B15.发芽马铃薯引起中毒的成分为（）。A组胺B龙葵素C皂甙D棉酚本题得分：1分A、正确B、错误【正确答案】：B16.以下不作为个体配餐应用的是（）。AEARBRNICAIDUL本题得分：1分A、正确B、错误【正确答案】：A17.蛋白质-能量营养不良可分为水肿型营养不良和消瘦型营养不良两个类型。本题得分：1分A、正确B、错误【正确答案】：B18.版《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年男子锌的推荐摄入量为（）。A每天7.5mgB每天12.5mgC每天14.5mgD每天16.5mg本题得分：1分A、正确B、错误【正确答案】：B19.一名65岁的女子，从事轻体力活动，每日能量参考摄入量为1900kcal,其标准人系数应为（）。A0.79B1.14C1.29D1.31本题得分：1分A、正确B、错误【正确答案】：A20.下列食物，硒含量最高的是（）。A大米B海鱼C牛奶D橘子本题得分：0分A、正确B、错误【正确答案】：B21.以下为比较声称的是（）。A减少脂肪B富含钙C维生素D可以促进钙的吸收D含有维生素D本题得分：1分A、正确B、错误【正确答案】：A22.生鸡蛋中维生素A含量为160μg，烹调后维生素A含量为147μg，则该食物中维生素A表观保留率（AR）为（）。A0.919B0.08C1.088D0.85本题得分：1分A、正确B、错误【正确答案】：A23.下列不属于维生素E的基本功能的是（）。A维持骨骼正常生产发育B保护细胞和细胞内部结构完整C防止细胞内部成分遭到破坏D防止某些酶遭到破坏本题得分：1分A、正确B、错误【正确答案】：A24.脂肪是人体重要的能量来源,也是体内重要的储能物质,且产生能量高。本题得分：1分A、正确B、错误【正确答案】：A25.关于高脂血症的防治措施，说法错误的是（）。A减少饱和脂肪酸的摄入B补充胆固醇C坚持运动D控制体重本题得分：1分A、正确B、错误【正确答案】：B26.如某食品的能量为360kcal/100g，每日能量推荐摄入量是2400kcal，则该食品的能量密度为（）。A0.15B0.015C0.25D0.025本题得分：1分A、正确B、错误【正确答案】：A27.维生素A摄入过量可引起中毒，中国营养学会提出维生素A的可耐受最高摄入量为300μgRE/天。本题得分：1分A、正确B、错误【正确答案】：B28.全鸡蛋、肉类和鱼类的氮折算成蛋白质的系数为（）。A6.15B6.25C6.35D6.45本题得分：1分A、正确B、错误【正确答案】：B29.社会主义职业道德的产生是（）的客观要求。A社会主义事业发展B人民生活水平提高C国家经济发展D社会道德水平提高本题得分：1分A、正确B、错误【正确答案】：A30.长时间未使用的皮脂厚度计在使用前必须校正。本题得分：1分A、正确B、错误【正确答案】：A31.锌缺乏的原因一般不包括（）A膳食摄人量低B生物利用率增加C生理需要量增加D肠吸收障碍本题得分：0分A、正确B、错误【正确答案】：B32.公共营养师职业守则没有对从事公共营养师职业的人员的（）进行规定。A职业义务B职业目的C职业纪律D职业责任本题得分：1分A、正确B、错误【正确答案】：B33.混合膳食中的叶酸大约有很小一部分是以与多个谷氨酸相结合的形式存在的。本题得分：0分A、正确B、错误【正确答案】：B34.维生素E的主要作用是阻止饱和脂肪酸被氧化，从而保护细胞免受自由基的危害。本题得分：0分A、正确B、错误【正确答案】：B35.有“哈喇”味是（）特有的气味。A蛋白质变质B脂肪酸败C碳水化合物变质D蔬菜腐烂本题得分：1分A、正确B、错误【正确答案】：B36.学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是（）。A20%~25%B25%~30%C30%~35%D35%~40%本题得分：0分A、正确B、错误【正确答案】：B37.最容易患蛋白质-能量营养不良的群体是（）。A婴幼儿B青少年C孕妇D老年人本题得分：1分A、正确B、错误【正确答案】：A38.科普文章的准确性不包括（）。A概念准确B字数准确C数据准确D语言准确本题得分：1分A、正确B、错误【正确答案】：B39.反映烹调过程中，食物总质量的变化的是（）。A重量保留常数B重量保留因子C重量损失系数D重量损失因子本题得分：1分A、正确B、错误【正确答案】：B40.青少年生长发育所需能量为总能量的（）。A10%～20%B20%～30%C30%～40%D40%～50%本题得分：1分A、正确B、错误【正确答案】：B41.基础代谢率的英文缩写是（）。ABMIBBMRCPALDPBL本题得分：1分A、正确B、错误【正确答案】：B42.同时富含维生素B2和维生素A的食物是（）。A荞麦B动物肝脏C牛奶D鸡蛋本题得分：1分A、正确B、错误【正确答案】：B43.两名青年男子,食用大量鲨鱼肝后,相继出现疲乏、食欲下降、腹痛、腹泻、肝肿大、皮肤瘙痒、毛发脱落、骨关节疼痛,哪种中毒可能性最大（）。A维生素AB维生素B1C维生素CD维生素D本题得分：1分A、正确B、错误【正确答案】：A44.下列不是WHO推荐选用皮褶厚度的测量点为()。A肩峰B肩胛下角C肱三头肌D脐旁本题得分：1分A、正确B、错误【正确答案】：A45.以下尿液种类中不受饮食影响的是（）。A白昼尿B晨尿C随机尿D无菌尿本题得分：0分A、正确B、错误【正确答案】：B46.国民营养计划（2017—2030年）指出到2030年，居民营养健康状况显著改善，进一步降低重点人群贫血率。5岁以下儿童贫血率和孕妇贫血率控制多少以下（）。A0.05B0.1C0.15D0.2本题得分：0分A、正确B、错误【正确答案】：B47.中国居民膳食指南(2022)提出，建议男士饮酒每天不超过（）克。A15B25C35D45本题得分：1分A、正确B、错误【正确答案】：A48.下列对测量婴幼儿头顶至臀长和身长叙述正确的是()。A被测婴幼儿脱去鞋帽袜B保留小数点后两位C婴幼儿需站立测量D婴幼儿头顶至臀长和身长分别对应于儿童的身高和坐高本题得分：1分A、正确B、错误【正确答案】：A49.幼儿园食谱制定除了要考虑食物的细软和多样化，还要注意能量密度和营养指数，以满足该年龄段儿童生长发育需要。本题得分：1分A、正确B、错误【正确答案】：A50.h回顾法的特点是（）。A所用时间长B应答者不需要较高文化C只能得到群体的食物摄取情况D需要有账目本题得分：1分A、正确B、错误【正确答案】：B51.情绪和精神状态也会影响基础代谢。本题得分：1分A、正确B、错误【正确答案】：A52.引起食品腐败的主要原因是（）。A水分B微生物C紫外线D氧本题得分：1分A、正确B、错误【正确答案】：B53.谷类食品中的蛋白质为优质蛋白质。本题得分：0分A、正确B、错误【正确答案】：B54.《食物成分表2002》中的食物编码有6位,第3位是（）。A亚类编码B排列序号C营养素种类码D类别编码本题得分：1分A、正确B、错误【正确答案】：A55.个人健康档案的内容包括以问题为中心的个人健康问题记录和（）。A以预防为导向的周期性健康检查记录B以预防为导向的个人健康问题记录C以问题为中心的周期性健康记录D以上都不对本题得分：1分A、正确B、错误【正确答案】：A56.小肠是蛋白质消化的主要部位。本题得分：1分A、正确B、错误【正确答案】：A57.撰写和提交市场调查报告是市场调查工作的最后一环，也是最核心的成果。本题得分：1分A、正确B、错误【正确答案】：A58.神经精神症状为佝偻病初期的主要临床表现本题得分：1分A、正确B、错误【正确答案】：A59.关于蛋白质互补应遵循的原则不正确的是（）A食物的生物学种属越远越好B动物性食物之间的混合较好C搭配的种类越多越好D食用时间越近越好本题得分：0分A、正确B、错误【正确答案】：B60.冷冻干燥过程不包括下列哪些阶段（）。A物料中水分的预冻结B物料对流干燥C物料加热升温D物料升华干燥本题得分：1分A、正确B、错误【正确答案】：B61.测量皮褶厚度的意义有（）。A反映机体营养状况,与体重密切相关B是衡量肥胖程度较好的指标C反映人体皮下脂肪含量,与全身脂肪含量无关D与人体皮下脂肪的分布无关本题得分：1分A、正确B、错误【正确答案】：B62.钙摄入量过低可致钙缺乏症，主要表现为骨骼的病变，即成年人的佝偻病。本题得分：0分A、正确B、错误【正确答案】：B63.血糖指数GI为多少可以判断为高GI食物（）。A＞70B55~70C＜55D＜35本题得分：1分A、正确B、错误【正确答案】：A64.维生素E缺乏易形成骨软化症。本题得分：1分A、正确B、错误【正确答案】：B65.h回顾法的特点正确是（）。A所用时间短B应答者需要较高文化C只能得到群体的食物摄取情况D需要有账目本题得分：1分A、正确B、错误【正确答案】：A66.职业道德能调节职业交往中从业人员内部以及从业人员与（）间的关系。A服务内容B服务对象C服务团体D服务规程本题得分：1分A、正确B、错误【正确答案】：B67.调查表的封面应该说明（）。A调查者的身份B调查表的页数C应答者完成调查表的时间限制D调查表的方法、要求、注意事项本题得分：1分A、正确B、错误【正确答案】：A68.产品需求调查的常见方法有（）。A问卷调查法B对比调查法C文献研究法D特定人群跟踪法本题得分：1分A、正确B、错误【正确答案】：A69.衡量皮下脂肪堆积情况的仪器是（）。A皮褶厚度计B体重秤C身高杆D皮尺本题得分：1分A、正确B、错误【正确答案】：A70.中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量应（）。A不超过200mgB不超过300mgC不少于200mgD不少于300mg本题得分：1分A、正确B、错误【正确答案】：B71.中国营养学会推荐的维生素B6的膳食参考摄入量为（）。A14-18岁者1.2mg/天B14-18岁者1.4mg/天C婴幼儿1.3mg/天D婴幼儿1.0mg/天本题得分：0分A、正确B、错误【正确答案】：B72.下列维生素中是水溶性维生素的是()。A维生素DB维生素B1C维生素AD维生素E本题得分：1分A、正确B、错误【正确答案】：B73.下列哪个地区和季节出生的婴儿容易发生维生素D缺乏？A南方冬天出生B北方冬天出生C南方夏天出生D北方夏天出生本题得分：1分A、正确B、错误【正确答案】：B74.测量胸围时，男性及乳腺未发育女童以乳头（）为固定点。A下缘B上缘C中间D无所谓本题得分：1分A、正确B、错误【正确答案】：A填空题1.孕妇摄人大剂量维生素A可致（）。A胎儿宫内发育迟缓B低出生体重C早产D先天畸形本题得分：1分【正确答案】：D2.标准量床或量板用于年龄在（）的幼儿体格发育测量指标的测定。A6月以下B1岁以下C2岁以下D3岁以下本题得分：1分【正确答案】：D3.维生素A缺乏可引起（）。A脚气病B地方性甲状腺肿C佝偻病D夜盲症本题得分：1分【正确答案】：D4.营养成分的功能声称仅适用于具有（）的成分。AUL值的营养成分BRNI值的营养成分CDRIs值的营养成分DNRV值的营养成分本题得分：0分【正确答案】：D5.食堂是服务性机构，对于食堂集体供餐的要求说法不正确的是（）。A营养充足B质量好C食物多样D以高档菜品为主本题得分：1分【正确答案】：D6.可溶性膳食纤维不包括（）。A部分半纤维素B果胶C树胶D木质素本题得分：0分【正确答案】：D7.公共营养师应以改善我国居民（）为己任。A健康水平和综合素质B能力水平和思想素质C饮食水平和道德素质D营养状况和身体素质本题得分：1分【正确答案】：D8.《营养标签管理办法》有两年过渡期，从（）年正式执行。A1998B2002C2008D2010本题得分：1分【正确答案】：D9.以下关于高脂血症，说法错误的是（）。A血浆中胆固醇和（或）甘油三酯的水平升高B多数无典型症状，多在体检或有并发症时发现C饮酒、吸烟、超重、肥胖人群易发D只能通过药物控制本题得分：1分【正确答案】：D10.构成人体蛋白质重要组分的矿物质包括（）。A氮B钙C碘D硫本题得分：0分【正确答案】：D11.高压灭菌法主要用于（）。A鲜奶B果汁C肉类罐头食品D葡萄酒本题得分：1分【正确答案】：C12.下列说法错误的是（）。A铁在骨髓造血组织中进入幼红细胞内，与卟啉结合形成正铁血红素B铁参与体内氧与二氧化碳的转运C缺铁时，新生的红细胞中血红蛋白量充足D铁是血红蛋白的主要成分本题得分：0分【正确答案】：C13.一家有四口人，一日三餐均在家用餐，早中晚三餐能量比例分别占30%、35%、35%，家庭成员有一个3岁的小女孩（标准人系数0.54）、35岁的中年男性、30岁中年女性（标准人系数0.88）和60岁的老年女性（标准人系数0.75），均从事轻体力劳动，请问这个家庭的总标准人日数为（）。A2.17B2.42C2.47D3.17本题得分：0分【正确答案】：D14.()【正确答案】：1分15.婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持（）。A氮平衡B负氮平衡C排除足够的尿素氮D正氮平衡本题得分：1分【正确答案】：D16.大肠主要吸收（）。A蛋白质B脂肪C水和盐类D碳水化合物本题得分：1分【正确答案】：C17.营养标签中NRV指的是（）。A钠的比值B碳水化合物的百分比C营养素参考值D膳食纤维参考值本题得分：1分【正确答案】：C18.孕妇摄入叶酸不足时，胎儿易发生（）。A红细胞溶血B内脏出血C先天性神经管畸形D骨质软化症本题得分：1分【正确答案】：C19.下列哪项不是蛋白质的生理功能（）。A抗体具有免疫作用B血红蛋白的运输作用C性激素促进生殖细胞的生成D唾液淀粉酶的催化作用本题得分：1分【正确答案】：C20.不属于蛋白质互补原则的是（）。A食物的生物学种属越远越好B搭配的种类越多越好C搭配的各种食物应同时食用D搭配食物和水一起食用本题得分：1分【正确答案】：D21.膳食宝塔（2022）共有（）层。A2B3C4D5本题得分：1分【正确答案】：D22.DRIs不包括（）。AEARBRNICULDNRV本题得分：0分【正确答案】：D23.关于营养强化剂说法错误的是（）。A营养强化剂可以弥补天然食物的营养缺陷B营养强化剂补充食品在加工、储存及运输过程中营养素的损失C营养强化剂适合所有人群D添加营养强化剂可以预防营养不良本题得分：1分【正确答案】：C24.血标本取得后，在4℃冰箱内保存不能超过（）。A24hB36hC48hD72h本题得分：1分【正确答案】：D25.食品标签包括了食品包装上的（）。A文字、图形、符号B图形、符号C一切说明物D文字、图形、符号及一切说明物本题得分：1分【正确答案】：D26.养成每天都有一定身体活动的良好运动习惯，（），才能有益身体的健康。A保高强度运动B保持低烈度的运动C有规律的运动D以上都不对本题得分：1分【正确答案】：C27.营养教育工作者需要具备的技能包括（）。A专业知识、文化知识B语言表达信息传播能力C现场协调能力D以上都包括本题得分：1分【正确答案】：D28.编写产品宣传资料时，要注意的方面包括（）。A目的明确、针对性强B美观大方C形式新颖、创意独特D以上都包括本题得分：1分【正确答案】：D29.()【正确答案】：1分30.大米中缺乏赖氨酸，和哪种食物一起搭配食用可以发挥蛋白质的互补作用（）。A小米B燕麦C小麦D大豆本题得分：1分【正确答案】：D31.关于24h回顾法的优点描述错误的是（）。A所用时间短,应答者不需要较高文化B能得到个体的膳食营养素摄入状况,便于与其他相关因素进行分析比较C调查员不需要严格培训D其结果对于人群营养状况分析非常有价值本题得分：1分【正确答案】：C32.在家庭中食品在食用前，通过普通加热方式(如100℃，60min)处理食物，不能预防的食物中毒是（）。A沙门氏菌食物中毒B副溶血性弧菌食物中毒C四季豆食物中毒D葡萄球菌肠毒素食物中毒本题得分：0分【正确答案】：D33.膳食结构评价的依据是（）。A中国居民膳食营养素参考摄入量B健康人群的膳食模式C地中海膳食模式D中国居民平衡膳食宝塔本题得分：1分【正确答案】：D34.()【正确答案】：1分35.()【正确答案】：1分36.女性消瘦的皮褶厚度值为（）。A20~50mmB30~50mmC＜20mmD＞50mm本题得分：1分【正确答案】：C37.下列有关唾液的描述,错误的是（）。A唾液可湿润与溶解食物,以引起味觉B唾液可清洁和保护口腔C唾液可杀灭进入口腔内的微生物D唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解本题得分：1分【正确答案】：D38.关于中小学生营养午餐制定原则不正确