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文档简介

1超高度浓香型琅琊台白酒生产技术规范凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）GB2757食品安全国家标准蒸馏酒及GB2761食品安全国家标准食品中真菌GB2762食品安全国家标准食品中污GB2763食品安全国家标准食品中农药GB4806.5食品安全国家标准GB4806.9食品安全国家标准食品接触用金属材GB5009.3食品安全国家标准食品中水GB5009.9食品安全国家标准食品中淀GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的GB5009.36食品安全国家标准食品中氰化物GB5009.225食品安全国家标准酒中的乙醇GB5009.266食品安全国家标准食品中甲GB8951食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒生GB/T5494粮油检验粮食、油料的杂质，不完善粒检验GB/T14881食品安全国家标准食品生产通用卫2T/AHFIA006浓香型大曲生产技术超高度浓香型琅琊台白酒Super-high“Strong-flavour”LangyataiBa利酿酒微生物和产香功能的中高温大曲，是超高度浓香型琅琊台白酒的糖化发酵4标准化生产要求4.1健全的制度保证原料库、粉碎房（包括粮食和曲药）、成品库3粉碎：用对辊粉碎机粉碎，工艺要求制曲原料粉碎度过40目筛的筛上物占6575％。加水搅拌：均匀加水搅拌，含水量控制在37－40％范将曲模里的料平整均匀，机制成四边、四角、均匀，厚薄一致，水份一致，无缺边掉角的包包曲。入房排列：打扫干净曲室，铺上一层稻壳，用扫帚打扫平整，然后铺一层苇席，入房时由里向外，裂缝；皮张较薄，2mm左右（未被微生物利用的4粉碎：高粱和小麦、玉米经除尘、除杂后，根据要求粉碎成4-6瓣，大米、糯米不需粉润料：润料水温(≥80℃),润料水量（25%左右润后粮食含水量（40%左右）。——粮醅比：1：4.0－5.0，根据季节需要调蒸酒：缓火蒸酒，流酒开始时，先摘掉2-3kg酒头，按照不同馏分和酒精度要求进行量级摘酒，根5大馇流酒速度2.5-4kg/分钟，双轮底的流酒速度2-3kg/分钟；流酒温度20-30℃按照A、B、C的顺序接酒；接完酒后，换上酒尾坛接酒尾，当酒尾酒度为零时接酒终止。根据要求蒸粮：接酒终止后，拉起甑盘大汽蒸粮排酸；从流酒开始到蒸粮结束，时间要保证70-90分钟；双轮底酒尾酒度为零时，拉起甑盘，用行车将甑吊至丢糟处均匀加浆，并均匀投入22－24％的曲，严格按照1-4大馇按照由低到高的阶梯状顺序加浆，加浆水双轮底酒糟出窖后，将窖底整平后泼洒2桶窖池保养液，将双轮底糟运到窖中摊平，再依次入1-4），观察温度的变化情况，如有异常情况要及时汇报。窖池前20天每天严一遍，以后每2-3天严一遍，严窖生产计划组织生产，月末由企划部依据绩效（产质量、6持了质量、生产0事故发生，助推企业取得了较好的经济和置、运行与维护、维修与更新等全部有据可查，日常基础管理运行有序。青岛琅琊台集团股份

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