咖啡馆咖啡品鉴能力考核试卷

咖啡馆咖啡品鉴能力考核试卷考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估考生对咖啡的品鉴能力，包括对咖啡豆的产地、烘焙程度、香气、口感和余韵等方面的识别与分析。考生需根据提供的咖啡样品，准确描述其特点，并给出评价。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.下列哪种咖啡豆品种通常产于埃塞俄比亚？（）

A.罗布斯塔

B.阿拉比卡

C.黄金豆

D.曼特宁

2.咖啡的烘焙程度与以下哪项关系最密切？（）

A.咖啡豆的品种

B.咖啡豆的产地

C.烘焙时间

D.咖啡豆的新鲜度

3.咖啡豆的研磨粗细对咖啡的口感有什么影响？（）

A.粗研磨使咖啡口感更苦

B.细研磨使咖啡口感更苦

C.粗研磨使咖啡口感更酸

D.细研磨使咖啡口感更酸

4.以下哪种咖啡烘焙程度最浅？（）

A.法式烘焙

B.意式烘焙

C.中度烘焙

D.浅度烘焙

5.咖啡中的“苦味”主要来自于哪些成分？（）

A.咖啡因

B.糖分

C.酸度

D.油脂

6.下列哪种咖啡豆品种对酸味表现最为突出？（）

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.黄金豆

D.曼特宁

7.咖啡的酸度对以下哪项品质没有影响？（）

A.口感

B.香气

C.余韵

D.烹饪方式

8.咖啡的余韵是指咖啡饮用后留在口中的哪种感觉？（）

A.酸味

B.苦味

C.甜味

D.香气

9.以下哪种咖啡豆品种对咖啡的香气影响最大？（）

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.黄金豆

D.曼特宁

10.咖啡中的“油斑”是指什么？（）

A.咖啡豆表面的油脂

B.咖啡粉中的油脂

C.咖啡液中的油脂

D.咖啡豆中的水分

11.以下哪种咖啡器具最适合冲泡手冲咖啡？（）

A.意式咖啡机

B.法式压滤壶

C.超自动咖啡机

D.滴漏壶

12.咖啡豆的储存条件中，以下哪项最不利于咖啡豆的品质？（）

A.避光

B.避湿

C.避高温

D.避氧

13.咖啡因在咖啡中的含量与以下哪项无关？（）

A.咖啡豆的品种

B.咖啡豆的烘焙程度

C.咖啡豆的研磨粗细

D.咖啡豆的新鲜度

14.以下哪种咖啡烘焙程度最适宜制作拿铁？（）

A.浅度烘焙

B.中度烘焙

C.深度烘焙

D.极度烘焙

15.咖啡中的“甜味”主要来自于哪些成分？（）

A.咖啡因

B.糖分

C.酸度

D.油脂

16.以下哪种咖啡豆品种通常产于巴西？（）

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.黄金豆

D.曼特宁

17.咖啡的香气主要来自于哪些成分？（）

A.咖啡因

B.糖分

C.酸度

D.油脂

18.以下哪种咖啡器具最适合制作浓缩咖啡？（）

A.意式咖啡机

B.法式压滤壶

C.超自动咖啡机

D.滴漏壶

19.咖啡豆的烘焙程度对以下哪项品质没有影响？（）

A.口感

B.香气

C.余韵

D.咖啡因含量

20.以下哪种咖啡烘焙程度最适宜制作美式咖啡？（）

A.浅度烘焙

B.中度烘焙

C.深度烘焙

D.极度烘焙

21.咖啡中的“酸味”主要来自于哪些成分？（）

A.咖啡因

B.糖分

C.酸度

D.油脂

22.以下哪种咖啡器具最适合制作卡布奇诺？（）

A.意式咖啡机

B.法式压滤壶

C.超自动咖啡机

D.滴漏壶

23.咖啡豆的产地对咖啡的口感有什么影响？（）

A.产地对口感没有影响

B.产地主要影响咖啡的香气

C.产地主要影响咖啡的酸度

D.产地主要影响咖啡的口感和香气

24.以下哪种咖啡烘焙程度最适宜制作冷萃咖啡？（）

A.浅度烘焙

B.中度烘焙

C.深度烘焙

D.极度烘焙

25.咖啡中的“苦味”主要来自于哪些成分？（）

A.咖啡因

B.糖分

C.酸度

D.油脂

26.以下哪种咖啡器具最适合制作美式咖啡？（）

A.意式咖啡机

B.法式压滤壶

C.超自动咖啡机

D.滴漏壶

27.咖啡豆的新鲜度对咖啡的口感有什么影响？（）

A.新鲜度对口感没有影响

B.新鲜度主要影响咖啡的香气

C.新鲜度主要影响咖啡的酸度

D.新鲜度主要影响咖啡的口感和香气

28.以下哪种咖啡烘焙程度最适宜制作摩卡？（）

A.浅度烘焙

B.中度烘焙

C.深度烘焙

D.极度烘焙

29.咖啡中的“酸味”对以下哪项品质没有影响？（）

A.口感

B.香气

C.余韵

D.咖啡因含量

30.以下哪种咖啡器具最适合制作冰咖啡？（）

A.意式咖啡机

B.法式压滤壶

C.超自动咖啡机

D.滴漏壶

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.咖啡豆的烘焙程度对以下哪些方面有影响？（）

A.香气

B.酸度

C.苦味

D.口感

E.余韵

2.以下哪些因素会影响咖啡的口感？（）

A.烘焙程度

B.研磨粗细

C.咖啡豆品种

D.冲泡方法

E.水的温度

3.下列哪些咖啡豆品种属于阿拉比卡？（）

A.埃塞俄比亚

B.墨西哥

C.印尼

D.肯尼亚

E.印度尼西亚

4.以下哪些咖啡冲泡器具可以用于制作浓缩咖啡？（）

A.意式咖啡机

B.法式压滤壶

C.超自动咖啡机

D.滴漏壶

E.手冲壶

5.咖啡豆的储存应该注意哪些事项？（）

A.避光

B.避湿

C.避高温

D.避氧

E.避尘

6.以下哪些因素会影响咖啡的香气？（）

A.咖啡豆品种

B.烘焙程度

C.冲泡方法

D.水的温度

E.水的质量

7.以下哪些咖啡饮品适合加入糖或奶精？（）

A.拿铁

B.卡布奇诺

C.美式咖啡

D.摩卡

E.冰咖啡

8.咖啡豆的研磨粗细对以下哪些方面有影响？（）

A.香气

B.酸度

C.口感

D.余韵

E.咖啡因含量

9.以下哪些咖啡豆品种属于罗布斯塔？（）

A.印尼

B.巴西

C.埃塞俄比亚

D.墨西哥

E.肯尼亚

10.咖啡的冲泡过程中，以下哪些步骤需要注意水温？（）

A.热水准备

B.咖啡粉湿润

C.冲泡咖啡

D.咖啡冲泡完成

E.咖啡冷却

11.以下哪些因素会影响咖啡的苦味？（）

A.咖啡豆品种

B.烘焙程度

C.研磨粗细

D.水的质量

E.冲泡时间

12.以下哪些咖啡豆品种通常用于制作浓缩咖啡？（）

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.黄金豆

D.曼特宁

E.意式豆

13.咖啡豆的储存应该避免哪些条件？（）

A.阳光直射

B.高温

C.湿度大

D.氧气充足

E.避免冷藏

14.以下哪些咖啡饮品属于冷萃咖啡？（）

A.冰拿铁

B.冷萃浓缩咖啡

C.冷萃美式咖啡

D.冷萃摩卡

E.冷萃卡布奇诺

15.以下哪些因素会影响咖啡的余韵？（）

A.咖啡豆品种

B.烘焙程度

C.研磨粗细

D.水的质量

E.冲泡时间

16.以下哪些咖啡豆品种通常产于拉丁美洲？（）

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.黄金豆

D.曼特宁

E.意式豆

17.咖啡豆的研磨粗细对以下哪些冲泡方法有影响？（）

A.意式咖啡

B.法式压滤壶

C.滴漏壶

D.手冲壶

E.超自动咖啡机

18.以下哪些咖啡豆品种通常产于亚洲？（）

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.黄金豆

D.曼特宁

E.意式豆

19.咖啡的冲泡过程中，以下哪些步骤需要注意研磨粗细？（）

A.咖啡粉湿润

B.冲泡咖啡

C.咖啡冲泡完成

D.咖啡冷却

E.咖啡豆研磨

20.以下哪些因素会影响咖啡的整体风味？（）

A.咖啡豆品种

B.烘焙程度

C.研磨粗细

D.水的质量

E.冲泡方法

三、填空题（本题共25小题，每小题1分，共25分，请将正确答案填到题目空白处）

1.咖啡豆的烘焙程度分为浅度烘焙、_______烘焙、深度烘焙和极度烘焙。

2.最适合制作浓缩咖啡的咖啡豆品种是_______。

3.咖啡豆的香气成分在烘焙过程中会_______。

4.咖啡因在咖啡中的含量通常以_______表示。

5.优质的咖啡豆表面应该有_______。

6.咖啡豆的研磨粗细会影响咖啡的_______和_______。

7.冲泡咖啡时，水温通常应控制在_______度左右。

8.咖啡的酸度可以由_______和_______来平衡。

9.咖啡豆的储存应该放在_______的地方，避免光照和_______。

10.最适合制作拿铁的咖啡烘焙程度是_______。

11.咖啡豆的品种对咖啡的_______、_______和_______都有影响。

12.咖啡豆的研磨粗细对咖啡的_______和_______有重要影响。

13.咖啡豆的烘焙程度会影响咖啡的_______和_______。

14.制作浓缩咖啡时，通常使用_______的压力来冲泡。

15.咖啡豆的油脂含量可以用_______来表示。

16.适合制作卡布奇诺的咖啡烘焙程度通常是_______。

17.咖啡豆的酸度可以由_______和_______来提升。

18.咖啡豆的储存应该放在_______的环境中，以保持其新鲜度。

19.制作冰咖啡时，通常使用_______的咖啡粉来冲泡。

20.咖啡豆的研磨粗细对咖啡的_______和_______有影响。

21.咖啡豆的烘焙程度会影响咖啡的_______和_______。

22.优质的咖啡豆应该有_______的香气。

23.制作美式咖啡时，通常使用_______的咖啡粉来冲泡。

24.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的_______和_______有影响。

25.适合制作摩卡的咖啡烘焙程度通常是_______。

四、判断题（本题共20小题，每题0.5分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）

1.所有咖啡豆都可以制作出相同口感的咖啡。（）

2.咖啡豆的烘焙程度越深，咖啡因含量越高。（）

3.浅度烘焙的咖啡豆通常比深度烘焙的咖啡豆更酸。（）

4.咖啡豆的研磨越细，冲泡出的咖啡越苦。（）

5.咖啡豆的产地对咖啡的香气没有影响。（）

6.制作浓缩咖啡时，水温应该比冲泡其他类型的咖啡更高。（）

7.咖啡豆的储存不需要特别注意，只要放在干燥的地方即可。（）

8.所有咖啡豆都适合制作手冲咖啡。（）

9.咖啡豆的烘焙程度越深，咖啡的香气越浓。（）

10.意式咖啡机的压力越高，冲泡出的咖啡越好。（）

11.咖啡豆的品种对咖啡的口感没有影响。（）

12.咖啡豆的研磨粗细对咖啡的酸度没有影响。（）

13.冷萃咖啡的制作过程中，咖啡豆的研磨粗细对口感没有影响。（）

14.咖啡豆的烘焙程度越深，咖啡的余韵越明显。（）

15.咖啡豆的储存应该避免放在冰箱里。（）

16.制作美式咖啡时，可以使用任何烘焙程度的咖啡豆。（）

17.咖啡豆的品种对咖啡的苦味有直接影响。（）

18.意式咖啡机的压力越高，咖啡的口感越顺滑。（）

19.咖啡豆的烘焙程度越浅，咖啡的香气越淡。（）

20.制作冰咖啡时，可以使用任何研磨粗细的咖啡豆。（）

五、主观题（本题共4小题，每题5分，共20分）

1.五、请详细描述您对咖啡香气、口感和余韵的感官体验，并举例说明不同烘焙程度和品种的咖啡在这三方面的差异。

2.五、分析咖啡豆的产地、品种、烘焙程度和研磨粗细如何共同影响咖啡的整体风味，并举例说明。

3.五、讨论咖啡冲泡过程中的关键步骤及其对咖啡品质的影响，并给出至少三种不同冲泡方法的比较。

4.五、结合您的实际经验，谈谈如何提高个人的咖啡品鉴能力，包括如何通过感官训练、知识学习和实践操作来提升。

六、案例题（本题共2小题，每题5分，共10分）

1.六、某咖啡店收到一批来自不同产地的咖啡豆，包括埃塞俄比亚、哥伦比亚和巴西的阿拉比卡豆。请你根据以下信息，为这三种咖啡豆分别撰写一份品鉴报告，包括产地特点、烘焙程度、香气、口感和余韵等。

案例信息：

-埃塞俄比亚咖啡豆：中等烘焙，香气中带有花香和果香，口感酸度适中，余韵有巧克力的味道。

-哥伦比亚咖啡豆：浅度烘焙，香气中带有柑橘和坚果的味道，口感平衡，余韵略带焦糖味。

-巴西咖啡豆：深度烘焙，香气中带有烘焙的甜味和坚果的味道，口感浓郁，余韵略带苦味。

2.六、一位顾客在咖啡店点了一杯手冲咖啡，但喝了一口后表示味道不对。咖啡师在检查了咖啡制作过程后，发现是研磨的咖啡豆不够新鲜。请根据以下情况，为咖啡师提出改进措施，以避免类似情况再次发生。

案例信息：

-咖啡店通常每天都会使用新鲜研磨的咖啡豆。

-当天顾客点的手冲咖啡使用的咖啡豆已经储存了两天。

-咖啡店没有明确的咖啡豆储存和更换规定。

标准答案

一、单项选择题

1.B

2.C

3.D

4.D

5.A

6.A

7.D

8.D

9.A

10.D

11.A

12.B

13.C

14.B

15.D

16.B

17.D

18.A

19.D

20.D

21.B

22.A

23.D

24.C

25.B

26.D

27.D

28.C

29.C

30.A

二、多选题

1.A,B,C,D,E

2.A,B,C,D,E

3.A,B,D

4.A,D,E

5.A,B,C,D,E

6.A,B,C,D,E

7.A,B,C,D

8.A,B,C,D

9.A,B,D

10.A,B,C,D

11.A,B,C,D,E

12.A,B,C,D

13.A,B,C,D

14.A,B,C,D,E

15.A,B,C,D

16.A,B,C

17.A,B,C,D,E

18.A,B,C,D,E

19.A,B,C,D,E

20.A,B,C,D,E

三、填空题

1.中度

2.阿拉比卡

3.增加

4.毫克

5.油斑

6.香气，口感

7.90-96

8.酸度，甜度

9.干燥，湿度

10.中度

11.香气，酸度，口感

12.香气，口感

13.香气，口感

14.9-10巴

15.油脂含量

16.中度

17.酸度，甜度

18.干燥，避光

19.中等

20.香气，口感

21.香气，口感

22.浓郁

23.中等

24.香气，口感

25.中度

标准答案

四、判断题

1.×

2.√