茶艺师中级理论习题+参考答案

茶艺师中级理论习题+参考答案一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1.引发茶叶变质的主要因素有()等。A、寒流B、热气C、温度D、暖流正确答案：C2.福建、广东潮汕一带，人们习惯小杯品啜乌龙茶，喜欢选用()茶具。A、白瓷杯B、烹茶四宝C、盖瓷杯D、盖茶碗正确答案：B3.()是影响茶叶品质卫生的因素。A、香B、净C、匀D、新正确答案：B4.茉莉花茶艺品茶是指三品花茶的最后一品，称为()。A、舌品B、喉品C、鼻品D、口品正确答案：D5.反映山水之音的古典名曲有()。A、《霓裳曲》B、《鹧鸪飞》C、《潇湘水云》D、《情乡行》正确答案：C6.俗称“茶叶末”的颜色釉瓷特征是()。A、黄绿色釉B、海棠红釉C、釉上五彩D、玫瑰紫釉正确答案：A7.冲泡绿茶时，通常一只容量为100—150mL的玻璃杯，投茶量为()。A、2—3gB、1—1.5gC、3—4gD、1—2g正确答案：A8.红茶按加工工艺分为()三大类。A、工夫红茶、小种红茶和红碎茶B、川红、闽红、湖红工夫C、政和、坦洋、白琳工夫D、滇红、宁红、宜红工夫正确答案：A9.外形匀整，条索紧结，色泽灰绿光润是()的品质特点。A、信阳毛尖B、洞庭碧螺春C、西湖龙井D、皖南屯绿正确答案：D10.宁红太子茶艺焚香时使用三个香炉,寓意是()。A、三人为品B、三人同行C、三阳开泰D、三星高照正确答案：D11.清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄肥壮成朵是()的品质特点。A、六安瓜片B、君山银针C、滇红工夫红茶D、黄山毛峰正确答案：D12.茶艺师为VIP宾客服务，每天都要了解VIP宾客的()。A、工作情况B、预定情况C、接待动向D、预定节目正确答案：B13.陆羽《茶经》指出：其水，用山水上，()中，井水下，其山水，拣乳泉石池漫流者上。A、江水B、河水C、溪水D、泉水正确答案：A14.煎制饼茶前须经炙、碾、罗工序的是唐代的()。A、泡茶的技艺B、煮茶的技艺C、庵茶的技艺D、煎茶的技艺正确答案：D15.根据俄罗斯人对茶饮爱好的特点，茶艺师在服务中可向他们推荐一些()茶点。A、花生酪B、萝卜干C、咸橄榄D、牛肉干正确答案：A16.井水属于地下水，在地层渗透过程溶入许多矿物质和盐类，当镁的含量大于2毫克/升时，茶汤品质()。A、汤色黑褐，汤味苦涩。B、汤色变淡，汤味带咸。C、汤色加深，汤味变淡。D、汤色加深，汤味变涩。正确答案：C17.条索纤细、卷曲成螺、茸毛披露是()的的品质特点。A、信阳毛尖B、西湖龙井C、洞庭碧螺春D、皖南屯绿正确答案：C18.条形紧秀，锋苗好，色泽具有“宝光”是()的品质特点。A、云南普洱茶B、祁门红茶C、安溪铁观音D、太平猴魁正确答案：B19.茉莉花茶艺的()是指三品花茶的最后一品，称为口品。A、品茶B、评茶C、赏茶D、看茶正确答案：A20.在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、温壶（杯）、置茶、冲泡、()、收具。A、观茶汤B、平分茶汤C、看汤色D、奉茶正确答案：D21.宁红太子茶艺筛水的雅称是()。A、细水长流B、高山流水C、玉泉催花D、悬壶高冲正确答案：C22.小瓷杯是安溪乌龙茶艺()使用的茶具。A、保温B、装水C、茶点D、品茶正确答案：D23.外形紧结端正，呈碗形，色泽乌润，外观显毫是()的品质特点。A、滇红工夫红茶B、金银花茶C、云南普洱茶D、云南沱茶正确答案：D24.在秦汉时代出现了()。A、烧纸B、拜神C、焚香D、祭祀正确答案：C25.红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是红茶()，绿茶板栗香，乌龙茶花香。A、熟香B、清香C、花香D、甜香正确答案：D26.唐代诗人卢仝作有一首著名茶诗是()。A、《谢人惠茶》B、《谢尚书惠蜡面茶》C、《走笔谢孟柬议寄新茶》D、《喜得建茶》正确答案：C27.密封、防潮、防氧化、防光、防异味是()的优点。A、玻璃茶具B、陶土茶具C、漆器茶具D、金属茶具正确答案：D28.()茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，没有专用茶具。A、原始社会B、三国时期C、战国时期D、西汉时期正确答案：A29.泡饮红茶一般用()的水冲泡。A、70℃B、90℃C、85℃D、75℃正确答案：B30.接待()宾客，敬茶时应用右手提供服务。A、韩国B、美国C、印度D、法国正确答案：C31.西湖龙井外形的品质特点是()。A、条索纤细、卷曲成螺、茸毛披露B、外形细、圆紧、直、光、多白毫C、外形扁平光滑，形如“碗钉”D、外形匀整，条索紧结，色泽灰绿光润。正确答案：C32.茶具这一概念最早出现于()王褒《僮约》中“武阳买茶，烹茶尽具”。A、西汉时期B、三国时期C、战国时期D、原始时期正确答案：A33.()瓷胎薄质，釉层饱满，釉面显现纹片，纹片形状多样。A、越窑B、钧窑C、汝窑D、哥窑正确答案：D34.上色不同不属于()的区别。A、釉陶与紫砂陶B、白瓷与青瓷C、土陶与釉陶D、陶器与瓷器正确答案：D35.孔雀开屏是宁红太子茶艺()的摆设形状。A、香炉B、茶杯C、客座位D、茶点正确答案：B36.调饮法中，茶叶作料按食用方式可分为()类型。A、食物型和加香型B、热饮型和冷饮型C、辛辣型和清雅型D、加入型和旁置型正确答案：A37.安溪乌龙茶艺一般选择()音乐。A、潇湘水云B、秋虫鸣唱C、南音名曲D、幽谷清风正确答案：C38.洞庭碧螺春滋味类型是属于()。A、鲜醇型B、鲜浓型C、清鲜型D、鲜淡型正确答案：C39.茉莉花茶()程序被喻为“杯里清香浮清趣”。A、闻香B、玩味C、品水D、观色正确答案：A40.“茶味人生细品悟”喻指茉莉花茶艺的()。A、回味B、论茶C、赏茶D、鉴茶正确答案：A41.龙井茶艺的表演程序共为()道。A、7B、14C、10D、12正确答案：D42.瓷器茶具按色泽不同可分为()茶具等。A、白瓷、青瓷和彩瓷B、白瓷、青瓷和红瓷C、白瓷、青瓷和黑瓷D、白瓷、青瓷和黄瓷正确答案：C43.红、绿茶卫生标准规定重金属指标中，绿茶中铅的含量为()。A、＜0.5mg/kgB、＜2mg/kgC、＜0.4mg/kgD、＜0.2mg/kg正确答案：B44.鲜嫩、清高、清香是评茶术语中关于()的褒义术语。A、嫩度B、形状C、滋味D、香气正确答案：D45.汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性，叶底红匀嫩亮是()的品质特点。A、滇红工夫红茶B、黄山毛峰C、君山银针D、六安瓜片正确答案：A46.收购毛茶的质量标准称为()。A、毛茶标准样B、内销标准样C、精茶标准样D、外销标准样正确答案：A47.茶叶的保存应注意氧气的控制，()的氧化及茶黄素，茶红素的氧化聚合都和氧气有关。A、维生素BB、维生素CC、维生素AD、维生素D正确答案：B48.茶叶中的维生素()是著名的抗氧化剂，具有防衰老的作用。A、维生素AB、维生素BC、维生素HD、维生素E正确答案：D49.茶文化的三个主要社会功能是()。A、修身、齐家、入仕B、联谊、交友、致富C、修行、励志、正身D、雅志、敬客、行道正确答案：D50.青花瓷是在()上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。A、青瓷B、玻璃C、白瓷D、黑釉瓷正确答案：A51.人们在日常生活中，从()的上升是生理上需要到精神上满足的上升。A、喝茶到品茶B、以茶代酒C、将茶列为开门七件事之一D、喝茶到喝调味茶正确答案：A52.宋代豆子茶的主要成分是()。A、大米、高梁、橘、蒜、茶B、玉米、小麦、葱、醋、茶C、黄豆、芝麻、姜、盐、茶D、小米、薄荷、葱、酒、茶正确答案：C53.茉莉花茶艺“回味”被喻为是()。A、尘心洗尽兴难尽B、众人之醉我可清C、临风一啜心自省D、茶味人生细品悟正确答案：D54.元代茶具的代表是()茶具，在白瓷上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。A、白瓷B、青瓷C、青花瓷D、紫砂陶正确答案：C55.茶叶中的水溶性维生素主要是()族和B族维生素。A、AB、CC、ED、K正确答案：B56.熏炙香品的主要原料是()。A、龙脑B、槐木C、银杏D、柏木正确答案：A57.陆羽《茶经》指出：其水，()。A、泉水上，溪水中，河水下B、山水上，河水中，江水下C、山水上，江水中，井水下D、江水上，山水中，河水下正确答案：C58.泡茶时，先注满沸水后再放入茶叶，称为()。A、下投法B、点茶法C、中投法D、上投法正确答案：D59.“山后涓涓涌圣泉，盈虚消长景堪传”。此诗是对()泉水景观的赞美。A、白泉B、冰泉C、酒泉D、圣泉正确答案：D60.红、绿茶卫生标准规定重金属指标中，红茶中铅的含量为()。A、＜2mg/kgB、＜60mg/kgC、＜0.5mg/kgD、＜20mg/kg正确答案：A61.经常饮茶者爱饮较浓的茶，茶水比()。A、适中B、适当C、要小D、可大正确答案：D62.茶点大致可以分为干果类、鲜果类、()、西点类、中式点心类五大类。A、甜点类B、糖果类C、水果类D、小吃类正确答案：B63.()是用来从茶叶罐中盛取干茶的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。A、茶海B、茶则C、茶托D、茶盅正确答案：B64.()茶艺的表演程序共为12道。A、婺绿茶艺B、龙井茶艺C、毛尖茶艺D、桂花茶艺正确答案：B65.()又称“三才碗”，一式三件，下有托，中有碗，上置盖。A、紫砂壶B、茶盅C、兔毫盏D、盖碗正确答案：D66.茶艺的三种形态是()。A、营业、表演、议事B、品茗、调解、息事C、品茗、营业、表演D、营业、学艺、聚会正确答案：C67.引发茶叶变质的主要因素有()等。A、干燥B、冷空气C、水分D、二氧化碳正确答案：C68.茶树性喜温暖、()，通常气温在18℃—25℃之间最适宜生长。A、避光的环境B、阴冷的环境C、干燥的环境D、湿润的环境正确答案：D69.太平猴魁外形的品质特点是()。A、条索紧结、肥壮、沉重，似蜻蜓头。色泽砂绿，鲜润，红点明B、条索粗壮肥大，色泽乌润或褐红C、条形紧秀，锋苗好，色泽具有“宝光”D、两叶抱一芽，平扁挺直不散、不翘、不曲，全身白毫，含而不露正确答案：D70.按照标准的管理权限，下列()标准属于国家标准。A、《乌龙茶成品茶》B、《茉莉花茶》C、《珠茶》D、《绿茶》正确答案：D71.砖茶的“烧心”是由()大量滋生引起。A、灰绿曲霉B、黄曲霉C、黑曲霉D、新月弯孢霉正确答案：C72.由于舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，在品茶汤滋味时，应(),才能充分感受茶中的甜、酸、鲜、苦、涩味。A、将茶汤在口中停留、与舌的各部位打转后B、小口慢吞C、含在口中不要急于吞下D、立即咽下正确答案：A73.巴基斯坦人饮茶普遍爱好()。A、甜味绿茶B、牛奶红茶C、柠檬红茶D、薄荷绿茶正确答案：B74.要泡好一壶茶，需要掌握茶艺的()要素。A、5B、3C、7D、6正确答案：D75.下列()茶是属于拌花茶。A、有茶味无花香B、香气浓鲜清纯C、香气清鲜芬芳D、香气浓纯清雅正确答案：A76.不同种类的茶叶中维生素含量最高的茶类是()。A、黄茶B、绿茶C、红茶D、白茶正确答案：B77.茉莉花茶艺()的方法称为鼻品。A、闻香B、评叶底C、品味D、鉴厚薄正确答案：A78.经营单位取得“卫生许可证”后，向()申请登记，办理营业执照。A、卫生防疫站B、工商行政管理部门C、工商税务局D、商标事务所正确答案：B79.茶艺师在与信奉()宾客交谈时，不能问其尊姓大名。A、伊斯兰教B、天主教C、佛教D、道教正确答案：C80.年青人以茶会友，要求茶叶香清味醇，重于精神品赏，因此多用()泡茶。A、茶盅B、茶碗C、茶壶D、茶杯正确答案：D81.茶艺师与宾客交谈时，应()。A、对宾客礼貌，避免目光正视对方B、在听顾客说话时，随时做出一些反应C、保持与对方交流，随时插话D、尽可能多地与宾客聊天交谈正确答案：B82.()饮茶，大多推崇纯茶清饮，茶艺师可根据宾客所点的茶品，采用不同方法沏茶。A、白族B、汉族C、侗族D、苗族正确答案：B83.基本茶类分为不发酵的绿茶类及()的黄茶类共等六大类。A、轻微发酵B、重发酵C、部分发酵D、大部分发酵正确答案：C84.茉莉花茶艺中敬茶顺序是()。A、从前到后B、从后到前C、从右到左D、从尊到卑正确答案：C85.下列选项中，()不属于礼仪最基本要素。A、行为表情B、语言C、服饰D、道德正确答案：D86.上色不同不属于()的主要区别。A、彩瓷与靑花B、陶器与瓷器C、土陶与硬陶D、靑瓷与黑瓷正确答案：B87.在唐代()已经形成系统。A、饮茶B、喝酒C、斗茶D、说书正确答案：A88.茶叶中的多酚类物质主要是由()、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。A、叶绿素B、茶黄素C、儿茶素D、茶红素正确答案：C89.世界上第一部茶书的书名是()。A、《十六汤品》B、《茶经》C、《茶谱》D、《煎茶小记》正确答案：B90.审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格，碗高()。A、54mmB、58mmC、56mmD、60mm正确答案：B91.品饮铁观音乌龙茶时，茶水的比例以()为宜。A、1：80B、1：20C、1：10D、1：50正确答案：B92.乌龙茶艺()意指刮沫。A、重洗仙颜B、点水流香C、热壶烫杯D、春风拂面正确答案：D93.茶叶保存应注意光线照射，因为光线可()，对茶叶储存极为不利。A、增进滋味醇和B、加速各种化学反应C、抑制物质解体D、促进物质转化正确答案：B94.《食品卫生法》的监督机构是()。A、卫生局B、卫生厅C、国务院卫生行政部门D、卫生防疫部们正确答案：C95.茶叶中主要药用成分有咖啡碱、茶多酚、氨基酸、()、矿物质等。A、叶绿