第七章三茶文化历史课件

第七章

（三）茶文化历史茶文化--茶的起源与传播茶的起源茶在国内外的传播中国茶区的划分茶的起源《茶经》“茶者，南方之嘉木也，一尺、二尺乃至数十尺，其巴山、峡川有两人合抱者。”学术界认定：茶树原产于中国的云贵高原。茶树及其栽培的起源云贵高原发现大量野生大茶树。云贵高原发现茶籽化石。茶树学名及一些国家对茶的称呼都与中国有关。迄今考古发现的最早茶具在中国。凤庆野生大茶树（3500年）陝西扶風縣法門寺地宮（唐）出土情況贵州茶籽化石（世界唯一）闽南话（te）英语（tea）德语（tee）法语（the）汉语（cha）日韩语（cha）俄语（Chai）葡萄牙语（cha）茶叶制作的起源从生煮羹饮到晒干收藏：《晋书》记“吴人采茶煮之，曰茗粥”。从蒸青造形到龙团凤饼：唐代《茶经》“蒸茶制饼”：“晴，采之。蒸之，捣之…。”从团饼茶到散叶茶：元代王桢《农书》”制蒸青散茶”“采讫，一甑微蒸，生熟得所…”。从蒸青到炒青：《茶疏》记载”高温杀青、揉捻、复炒、烘焙至干…”。从绿茶发展至其它茶类：通过不同的制造工艺，制成色、香、味、形品质特征不同的六大茶类，即绿茶、黄茶、黑茶、红茶、白茶、青茶。春秋药品战国食品西周祭品饮品汉煮茶煎茶唐点茶宋泡茶

明清饮茶与茶具的起源茶在国内外的传播中国是茶树的原产地。世界公认，中国在茶业上对人类的有着卓越的贡献。中国最早发现并利用茶这种植物，把它发展形成为我国一种灿烂独特的茶文化，并且逐步地传播到中国的周边国家乃至整个世界。茶在国内的传播秦汉以前：巴蜀是中国茶业的摇篮。三国两晋：长江中游成为茶业发展壮大。唐代：长江中下游地区成为茶叶生产和技术中心。宋代：茶业重心由东向南移。茶在国内的传播茶马古道：源于古代西南边疆的茶马互市，兴于唐宋，盛于明清，二战中后期最为兴盛。茶马古道分川藏、滇藏两路，连接川滇藏，延伸入不丹、锡金、尼泊尔、印度境内，直到西亚、西非红海海岸。茶向国外的传播东传路线：由中国传向日本，韩国。西传路线：由福建、广州通向南洋诸国，然后经马来半岛、印度半岛、地中海走向欧洲各国。北传路线：传入土耳其、阿拉伯国家、俄罗斯。传入日本唐初，随着佛教交流传入日本。最澄、空海等高僧到唐学习佛法和茶道，回国时将茶籽、做茶的方法、饮茶的方法带回日本。鉴真大师对唐茶传日也起了重大作用。传入朝鲜唐初，随遣唐使者传入朝鲜，《东国通鉴》“新罗兴德王之时，遣唐大使金氏，蒙唐文宗赐予茶籽，始种于金罗道之智异山。”宋代时，点茶法传入朝鲜，成为韩国茶道的代表。点茶法到了宋代，中国的茶道发生了变化，点茶法成为时尚。和唐代的煎茶法不同，点茶法是将茶叶末放在茶碗里，注入少量沸水调成糊状，然后再注入沸水，或者直接向茶碗中注入沸水，同时用茶筅搅动，茶末上浮，形成粥面。"茶筅"点茶法茶百戏茶百戏是我国珍稀的文化资源，是再现古代点茶、斗茶文化的重要技艺。分茶唐宋时期曾在闽北武夷山一带流传，已列入武夷山市非物质文化遗产。章志峰2005年起通过对团饼茶制作、抹茶加工和分茶技巧五年间进行几百次的试验，终于在2009年春，初步恢复了分茶技艺，可以在茶汤中现出文字和图像。古代仅能用绿茶演示分茶的局限可以用红茶、黄茶、白茶、乌龙茶、黑茶等其他茶类演示分茶，表现中国风格的山水花鸟图案和文字。图案保留的时间也从古代的瞬间延长到2小时至6小时。茶百戏/ptv/vplay/22546144.html

向印度、印尼、斯里兰卡的传播传入印度：18世纪，英国人从中国运去茶籽种植。传入印度尼西亚：1731年，从中国引入大量茶籽，种在爪哇和苏门答腊。传入斯里兰卡：1600年传入，1875年后开始迅速发展。向欧洲传播传入俄国：1567年，哈萨克人把茶叶传入俄国，1833年，俄国从中国引进茶种，种于格鲁吉亚。传入葡萄牙：1556年，传教士达克鲁兹，回国时带回中国的茶叶。17世纪时，传入荷兰、英国、法国、德国、瑞典、西班牙等国。向美洲传播传入美国：1773年，波士顿倾茶事件。向美洲传播世界主要产茶国洲别数量国家名称亚洲21中国、印度、斯里兰卡、孟加拉、印度尼西亚、日本、土耳其、伊朗、马来西亚、越南、老挝、柬埔寨、泰国、缅甸、巴基斯坦、尼泊尔、菲律宾、韩国非洲21肯尼亚、马拉维、乌干达、莫桑比克、坦桑尼亚、刚果、毛里求斯、罗得西亚、卢旺达、喀麦隆、布隆迪、扎伊尔、南非、埃塞俄比亚、马里、几内亚、摩洛哥、阿尔及利亚、津巴布韦美洲12阿根廷、巴西、秘鲁、厄瓜多尔、墨西哥、哥伦比亚、危地马拉、巴拉圭、圭亚那、牙买加、玻里维亚大洋洲3巴布亚-新几内亚、斐济、澳大利亚欧洲1葡萄牙中国茶区的划分东自东经122°的台湾阿里山。西至东经94°的西藏米林。南自北纬18°附近的海南岛榆林。北至北纬39°的河北太行山南麓。海南榆林河北太行山西藏米林台湾阿里山浙江-2湖南-6安徽-7四川-5福建-1台湾云南-3广东湖北-4江西贵州广西江苏陕西河南山东海南西藏河北甘肃新疆云雾缭绕的贵州高原山地茶园恒夏多雨的海南热带茶园山清水秀的淅江丘陵茶园昼夜温差大的山东温带茶园华南茶区华南茶区：位于欧亚大陆东南缘，是我国最南部茶区，包括广东、广西、台湾、闽南等茶区。南部为热带季风气侯，北部为南亚热带季风气候。华南茶区是最适宜茶树生长的区域。华南茶区土壤肥沃：大多为砖红壤、赤红壤，部分黄壤。气候高温多雨：年平均气温20℃以上，年降雨量1500毫米以上。茶树品种资源丰富：大多为大中叶种。适宜发展红茶、乌龙茶、花茶等。云南茶园西南茶区西南茶区：位于我国西南部，包括贵州，四川，重庆，云南中北部和西藏东南部。大部分属亚热带季风气候。西南茶区是我国最古老的茶区，为茶树原产地的中心区域。西南茶区地形复杂：大多是盆地、高原。气候差别大：水热条件较好，雨量充沛，冬暖夏凉，年平均气温14-18℃，全年降水量在1000毫米以上，雾日多。茶树品种资源丰富：灌木型、小乔木型、乔木型一应俱全。生产红茶、绿茶、沱茶、紧压茶和普洱茶等，是中国发展大叶种红碎茶的主要基地之一。江南茶区江南茶区：位于长江以南，包括粤北、桂北、闽中北、浙、赣、湘、苏南、皖南、鄂南等地。茶园分布于丘陵地带，一年四季分明。江南茶区是当今中国茶叶的主要产区，是我国发展名特茶的适宜区域，历史上名茶种类很多。江南茶区土壤肥沃：基本上是红壤，部分是黄壤或黄棕壤。气候宜人：年降雨量比较多，达1000-1400毫米，年平均气温15-18℃，有伏旱，或秋旱。茶树品种资源也很丰富：种植的茶树以灌木型为主，少数为小乔木型。以发展红茶、绿茶为主，砖茶、乌龙茶为辅，名茶有西湖龙井、君山银针、洞庭碧螺春、黄山毛峰、太平猴魁、武夷岩茶和庐山云雾等。江北茶区江北茶区：包括甘南、陕南、鄂北、豫南、皖北、苏北、鲁东南等地，是我国最北的茶区。生态环境和茶树品种均适宜绿茶生产。本区不