营养师考试应具备的技能试题及答案

营养师考试应具备的技能试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.营养素分为六大类，下列哪一项不属于这六大类？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.钙

2.下列哪种食物富含膳食纤维？

A.红薯

B.玉米

C.米饭

D.白面

3.人体所需的维生素种类共有多少种？

A.10种

B.12种

C.13种

D.14种

4.蛋白质的生理功能不包括下列哪一项？

A.构成细胞的基本物质

B.参与代谢调节

C.提供能量

D.增强免疫力

5.下列哪一项不属于维生素的生理功能？

A.促进生长发育

B.维持皮肤健康

C.抗氧化作用

D.提高记忆力

6.人体所需的矿物质共有多少种？

A.20种

B.25种

C.30种

D.35种

7.下列哪种食物富含铁？

A.猪肝

B.鸡蛋

C.鲜奶

D.面粉

8.蛋白质的消化过程主要发生在哪个部位？

A.小肠

B.大肠

C.胃

D.肝脏

9.下列哪种食物富含钙？

A.鸡蛋

B.鲜奶

C.豆浆

D.玉米

10.维生素A的主要功能是？

A.促进生长发育

B.维持皮肤健康

C.抗氧化作用

D.提高免疫力

11.下列哪种食物富含维生素E？

A.花生

B.玉米

C.豆浆

D.面粉

12.矿物质钙的主要生理功能是？

A.构成骨骼和牙齿

B.参与神经传导

C.促进细胞分裂

D.维持酸碱平衡

13.下列哪种食物富含维生素K？

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.鸡蛋

14.下列哪种食物富含维生素B1？

A.麦片

B.玉米

C.面粉

D.豆浆

15.下列哪种食物富含维生素B2？

A.鸡蛋

B.鲜奶

C.豆浆

D.玉米

16.下列哪种食物富含维生素B6？

A.鸡肉

B.猪肉

C.牛肉

D.鱼肉

17.下列哪种食物富含维生素B12？

A.鸡蛋

B.鲜奶

C.豆浆

D.玉米

18.下列哪种食物富含维生素D？

A.鲜奶

B.豆浆

C.鸡蛋

D.玉米

19.下列哪种食物富含维生素A？

A.番茄

B.胡萝卜

C.西瓜

D.苹果

20.下列哪种食物富含维生素C？

A.番茄

B.胡萝卜

C.西瓜

D.苹果

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.下列哪些食物富含蛋白质？

A.猪肉

B.牛奶

C.鸡蛋

D.豆浆

2.下列哪些食物富含膳食纤维？

A.红薯

B.玉米

C.米饭

D.白面

3.下列哪些食物富含维生素A？

A.番茄

B.胡萝卜

C.西瓜

D.苹果

4.下列哪些食物富含维生素E？

A.花生

B.玉米

C.豆浆

D.面粉

5.下列哪些食物富含钙？

A.猪肝

B.鸡蛋

C.鲜奶

D.玉米

三、判断题（每题2分，共10分）

1.蛋白质是构成人体细胞的基本物质。（）

2.脂肪是人体能量的主要来源。（）

3.碳水化合物对人体没有生理功能。（）

4.维生素A的缺乏会导致夜盲症。（）

5.钙是构成骨骼和牙齿的重要矿物质。（）

6.维生素B1的缺乏会导致脚气病。（）

7.维生素C的缺乏会导致坏血病。（）

8.维生素D的缺乏会导致佝偻病。（）

9.矿物质铁的缺乏会导致贫血。（）

10.矿物质锌的缺乏会导致生长发育迟缓。（）

试卷答案如下：

一、单项选择题答案及解析：

1.D

解析：营养素的六大类包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水，钙属于矿物质类。

2.A

解析：红薯富含膳食纤维，可以帮助促进肠道蠕动，预防便秘。

3.C

解析：人体所需的维生素共有13种，包括脂溶性维生素（A、D、E、K）和水溶性维生素（B族和C）。

4.C

解析：蛋白质的生理功能包括构成细胞的基本物质、参与代谢调节和增强免疫力，但不提供能量。

5.D

解析：维生素的生理功能包括促进生长发育、维持皮肤健康和抗氧化作用，但提高记忆力不属于维生素的生理功能。

6.B

解析：人体所需的矿物质共有25种，包括常量元素和微量元素。

7.A

解析：猪肝富含铁，是预防贫血的重要食物来源。

8.A

解析：蛋白质的消化过程主要发生在小肠，通过胰蛋白酶和胃蛋白酶的作用被分解。

9.B

解析：鲜奶富含钙，有助于骨骼和牙齿的健康。

10.B

解析：维生素A的主要功能是维持皮肤健康，包括保护皮肤免受紫外线伤害。

11.A

解析：花生富含维生素E，具有抗氧化作用。

12.A

解析：矿物质钙的主要生理功能是构成骨骼和牙齿，维持骨骼的强度。

13.A

解析：蔬菜中富含维生素K，对血液凝固和骨骼健康有重要作用。

14.A

解析：麦片富含维生素B1，有助于能量代谢。

15.B

解析：维生素B2主要存在于动物性食品中，鲜奶是维生素B2的良好来源。

16.C

解析：维生素B6在动物性食品中含量较高，牛肉是维生素B6的丰富来源。

17.B

解析：维生素B12主要存在于动物性食品中，鲜奶是维生素B12的良好来源。

18.B

解析：维生素D主要存在于动物性食品和鱼类脂肪中，鲜奶是维生素D的丰富来源。

19.B

解析：胡萝卜富含维生素A，有助于提高视力。

20.A

解析：番茄富含维生素C，具有抗氧化作用和增强免疫力的功能。

二、多项选择题答案及解析：

1.ABCD

解析：猪肉、牛奶、鸡蛋和豆浆都富含蛋白质，是人体蛋白质的重要来源。

2.AB

解析：红薯和玉米富含膳食纤维，有助于维持肠道健康。

3.AB

解析：番茄和胡萝卜富含维生素A，有助于维持视觉健康。

4.A

解析：花生富含维生素E，具有抗氧化作用。

5.ABC

解析：猪肝、鲜奶和鸡蛋都富含钙，有助于骨骼和牙齿的健康。

三、判断题答案及解析：

1.√

解析：蛋白质是构成人体细胞的基本物质，对人体生长发育和维持组织修复有重要作用。

2.√

解析：脂肪是人体能量的主要来源之一，同时也参与细胞膜的构成和激素的合成。

3.×

解析：碳水化合物是人体的主要能量来源，同时也参与细胞的构成和神经系统的功能。

4.√

解析：维生素A的缺乏会导致夜盲症，因为维生素A是视觉细胞合成视紫红质的重要成分。

5.√

解析：钙是构成骨骼和牙齿的重要矿物质，缺乏钙会导致骨质疏松和佝偻病。

6.√

解析：维生素B1的缺乏会导致脚气病，因为维生素B1是能量代谢过程中重要的辅酶。

7.√

解析：维生素C的缺乏会导致坏血病，因为维生素C参与胶原蛋白的合成和抗氧化作用。