营养师食品安全知识试题及答案

营养师食品安全知识试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.下列哪种食物不属于高纤维食物？

A.玉米

B.苹果

C.花生

D.麦片

2.食品中毒的主要原因是什么？

A.营养成分不足

B.食物腐败变质

C.食物添加剂过多

D.食物储存不当

3.我国食品安全法规定，食品生产经营者应当建立健全什么制度？

A.食品安全自查制度

B.食品安全培训制度

C.食品安全追溯制度

D.食品安全监督制度

4.食品中重金属的主要来源是什么？

A.植物生长过程中吸收

B.土壤和水体污染

C.食品加工过程中的污染

D.食品储存过程中的污染

5.食品添加剂的使用应当符合什么原则？

A.安全、无害

B.有效、经济

C.科学、合理

D.公开、透明

6.我国食品安全法规定，食品生产经营者应当对食品实施什么？

A.溯源管理

B.质量检验

C.安全评估

D.生产经营许可

7.下列哪种食物含有较高的维生素A？

A.花生

B.玉米

C.番茄

D.鸡蛋

8.食品中农药残留的主要来源是什么？

A.植物生长过程中喷洒农药

B.土壤和水体污染

C.食品加工过程中的污染

D.食品储存过程中的污染

9.我国食品安全法规定，食品生产经营者应当对其生产经营的食品实行什么？

A.标签标识

B.质量保证

C.安全管理

D.溯源管理

10.食品中生物毒素的主要来源是什么？

A.植物生长过程中吸收

B.土壤和水体污染

C.食品加工过程中的污染

D.食品储存过程中的污染

11.下列哪种食物含有较高的钙？

A.花生

B.玉米

C.酸奶

D.鸡蛋

12.我国食品安全法规定，食品生产经营者应当对其生产经营的食品实行什么？

A.标签标识

B.质量保证

C.安全管理

D.溯源管理

13.食品中重金属的主要来源是什么？

A.植物生长过程中吸收

B.土壤和水体污染

C.食品加工过程中的污染

D.食品储存过程中的污染

14.食品添加剂的使用应当符合什么原则？

A.安全、无害

B.有效、经济

C.科学、合理

D.公开、透明

15.我国食品安全法规定，食品生产经营者应当对食品实施什么？

A.溯源管理

B.质量检验

C.安全评估

D.生产经营许可

16.下列哪种食物含有较高的维生素A？

A.花生

B.玉米

C.番茄

D.鸡蛋

17.食品中农药残留的主要来源是什么？

A.植物生长过程中喷洒农药

B.土壤和水体污染

C.食品加工过程中的污染

D.食品储存过程中的污染

18.我国食品安全法规定，食品生产经营者应当对其生产经营的食品实行什么？

A.标签标识

B.质量保证

C.安全管理

D.溯源管理

19.食品中生物毒素的主要来源是什么？

A.植物生长过程中吸收

B.土壤和水体污染

C.食品加工过程中的污染

D.食品储存过程中的污染

20.下列哪种食物含有较高的钙？

A.花生

B.玉米

C.酸奶

D.鸡蛋

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.食品安全风险评估包括哪些内容？

A.风险识别

B.风险分析

C.风险评价

D.风险控制

2.食品中常见的微生物污染有哪些？

A.细菌

B.病毒

C.寄生虫

D.真菌

3.食品中常见的污染物有哪些？

A.重金属

B.农药残留

C.生物毒素

D.食品添加剂

4.我国食品安全法规定，食品生产经营者应当对哪些信息进行公示？

A.食品名称

B.生产日期

C.保质期

D.食品添加剂

5.食品安全监管的主要职责包括哪些？

A.制定食品安全标准

B.监督食品生产经营活动

C.处理食品安全事故

D.宣传普及食品安全知识

三、判断题（每题2分，共10分）

1.食品添加剂对人体健康无害。（）

2.食品中重金属超标不会对人体造成危害。（）

3.食品中农药残留超标不会对人体造成危害。（）

4.食品安全风险评估可以完全消除食品安全风险。（）

5.我国食品安全法规定，食品生产经营者应当对食品标签进行规范管理。（）

6.食品安全监管部门的监督职责包括对食品生产经营活动进行现场检查。（）

7.食品中生物毒素对人体健康不会造成危害。（）

8.我国食品安全法规定，食品生产经营者应当对其生产经营的食品实行质量追溯制度。（）

9.食品安全风险评估可以预测未来食品安全风险。（）

10.我国食品安全法规定，食品生产经营者应当对其生产经营的食品实行食品安全自查制度。（）

试卷答案如下：

一、单项选择题

1.C

解析思路：玉米、苹果和麦片都是高纤维食物，而花生则主要富含蛋白质和脂肪，不属于高纤维食物。

2.B

解析思路：食品中毒的主要原因通常是食物腐败变质，导致细菌、病毒等有害微生物繁殖。

3.C

解析思路：根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者应当建立健全食品安全追溯制度，确保食品来源可追溯。

4.B

解析思路：重金属主要来源于土壤和水体污染，这些污染物通过植物吸收进入食物链。

5.C

解析思路：食品添加剂的使用应当遵循科学、合理的原则，确保其在规定的限量内使用，以保障人体健康。

6.A

解析思路：食品生产经营者应当对食品实施溯源管理，确保食品来源和流向的透明性。

7.D

解析思路：鸡蛋含有丰富的维生素A，是维生素A的良好来源。

8.A

解析思路：农药残留主要来源于植物生长过程中喷洒的农药，通过食物链进入人体。

9.A

解析思路：根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者应当对其生产经营的食品实行标签标识，以便消费者识别。

10.B

解析思路：生物毒素主要来源于土壤和水体污染，通过食物链进入人体。

11.C

解析思路：酸奶含有较高的钙，是补钙的良好食品。

12.A

解析思路：根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者应当对其生产经营的食品实行标签标识。

13.B

解析思路：重金属主要来源于土壤和水体污染，这些污染物通过植物吸收进入食物链。

14.C

解析思路：食品添加剂的使用应当遵循科学、合理的原则，确保其在规定的限量内使用，以保障人体健康。

15.A

解析思路：根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者应当对食品实施溯源管理，确保食品来源和流向的透明性。

16.D

解析思路：鸡蛋含有丰富的维生素A，是维生素A的良好来源。

17.A

解析思路：农药残留主要来源于植物生长过程中喷洒的农药，通过食物链进入人体。

18.A

解析思路：根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者应当对其生产经营的食品实行标签标识。

19.B

解析思路：生物毒素主要来源于土壤和水体污染，通过食物链进入人体。

20.C

解析思路：酸奶含有较高的钙，是补钙的良好食品。

二、多项选择题

1.ABCD

解析思路：食品安全风险评估包括风险识别、风险分析、风险评价和风险控制等步骤。

2.ABCD

解析思路：食品中常见的微生物污染包括细菌、病毒、寄生虫和真菌等。

3.ABCD

解析思路：食品中常见的污染物包括重金属、农药残留、生物毒素和食品添加剂等。

4.ABCD

解析思路：根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者应当对食品名称、生产日期、保质期和食品添加剂等信息进行公示。

5.ABCD

解析思路：食品安全监管的主要职责包括制定食品安全标准、监督食品生产经营活动、处理食品安全事故和宣传普及食品安全知识。

三、判断题

1.×

解析思路：食品添加剂虽然按规定使用无害，但过量或不当使用会对人体健康造成危害。

2.×

解析思路：重金属超标会对人体健康造成危害，可能导致中毒或其他健康问题。

3.×

解析思路：农药残留超标会对人体健康造成危害，可能导致中毒或其他健康问题。

4.×

解析思路：食品安全风险评估可以识别和评估食品安全风险，但不能完全消除风险。

5.√

解析思路：根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者应当对其生产经营的食品实行标签标识。

6.√

解析思路：食品安全监管部门的监督职责包括对食品生产经营活动进行现场检查。

7.×

解析思路：生物毒素对人体健