2024年营养师资格证开卷试题及答案

2024年营养师资格证开卷试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.下列哪一项不属于碳水化合物？

A.面包

B.蔬菜

C.水果

D.糖

2.人体必需的六大营养素不包括：

A.蛋白质

B.脂肪

C.维生素

D.水

3.以下哪一项是蛋白质的良好来源？

A.面包

B.水果

C.蔬菜

D.瘦肉

4.下列哪一项是健康饮食的四大基石？

A.平衡膳食、适量运动、戒烟限酒、心理平衡

B.低盐、低糖、低脂肪、高纤维

C.高蛋白、高脂肪、高糖、低纤维

D.高钙、高铁、高锌、高硒

5.下列哪一项是膳食纤维的主要来源？

A.面包

B.水果

C.蔬菜

D.瘦肉

6.下列哪一项是人体必需的氨基酸？

A.赖氨酸

B.纤维素

C.维生素C

D.钙

7.以下哪一项是维生素A的主要来源？

A.蔬菜

B.水果

C.瘦肉

D.鸡蛋

8.以下哪一项是维生素B1的主要来源？

A.蔬菜

B.水果

C.瘦肉

D.全谷物

9.以下哪一项是维生素C的主要来源？

A.蔬菜

B.水果

C.瘦肉

D.鸡蛋

10.以下哪一项是维生素D的主要来源？

A.蔬菜

B.水果

C.瘦肉

D.鱼肝油

11.以下哪一项是钙的主要来源？

A.蔬菜

B.水果

C.瘦肉

D.牛奶

12.以下哪一项是铁的主要来源？

A.蔬菜

B.水果

C.瘦肉

D.豆类

13.以下哪一项是锌的主要来源？

A.蔬菜

B.水果

C.瘦肉

D.粗粮

14.以下哪一项是碘的主要来源？

A.蔬菜

B.水果

C.瘦肉

D.海产品

15.以下哪一项是硒的主要来源？

A.蔬菜

B.水果

C.瘦肉

D.肉类

16.以下哪一项是蛋白质的生理功能？

A.提供能量

B.维持体温

C.增加饱腹感

D.构成细胞和组织

17.以下哪一项是脂肪的生理功能？

A.提供能量

B.维持体温

C.增加饱腹感

D.构成细胞和组织

18.以下哪一项是碳水化合物的生理功能？

A.提供能量

B.维持体温

C.增加饱腹感

D.构成细胞和组织

19.以下哪一项是维生素的生理功能？

A.提供能量

B.维持体温

C.增加饱腹感

D.构成细胞和组织

20.以下哪一项是矿物质的生理功能？

A.提供能量

B.维持体温

C.增加饱腹感

D.构成细胞和组织

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.以下哪些食物属于高纤维食物？

A.面包

B.水果

C.蔬菜

D.瘦肉

E.粗粮

2.以下哪些食物属于优质蛋白质食物？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.豆类

D.瘦肉

E.鱼类

3.以下哪些食物属于低脂肪食物？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.豆类

D.瘦肉

E.鱼类

4.以下哪些食物属于高钙食物？

A.牛奶

B.豆制品

C.绿叶蔬菜

D.坚果

E.鱼类

5.以下哪些食物属于高锌食物？

A.肉类

B.豆类

C.坚果

D.海产品

E.鸡蛋

三、判断题（每题2分，共10分）

1.碳水化合物是人体能量的主要来源。（）

2.蛋白质是构成人体细胞和组织的基本物质。（）

3.脂肪是人体必需的六大营养素之一。（）

4.维生素是人体必需的有机化合物。（）

5.矿物质是人体必需的无机元素。（）

6.高盐饮食对身体健康有益。（）

7.糖是人体能量的主要来源。（）

8.水果和蔬菜是维生素的主要来源。（）

9.鱼肝油是维生素D的主要来源。（）

10.粗粮是膳食纤维的主要来源。（）

试卷答案如下：

一、单项选择题

1.B

解析思路：碳水化合物主要来源于谷物、面食、水果、蔬菜等，而蔬菜属于碳水化合物的一种。

2.D

解析思路：人体必需的六大营养素包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和水，其中水不属于营养素。

3.D

解析思路：蛋白质主要来源于动物性食品如瘦肉、鱼类、蛋类以及部分植物性食品如豆类。

4.A

解析思路：健康饮食的四大基石是平衡膳食、适量运动、戒烟限酒、心理平衡，这是国际上普遍认可的饮食健康原则。

5.C

解析思路：膳食纤维主要来源于植物性食品，如蔬菜、水果、粗粮等。

6.A

解析思路：氨基酸是构成蛋白质的基本单位，赖氨酸是人体必需的氨基酸之一。

7.D

解析思路：维生素A主要来源于动物性食品，如肝脏、鱼肝油、鸡蛋等。

8.D

解析思路：维生素B1主要来源于全谷物、糙米、燕麦等全谷物食品。

9.B

解析思路：维生素C主要来源于新鲜的水果和蔬菜，如柑橘类、草莓、西红柿等。

10.D

解析思路：维生素D主要来源于鱼肝油、蛋黄、鱼等食物，以及阳光照射皮肤后自身合成。

11.D

解析思路：钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，牛奶是钙的良好来源。

12.D

解析思路：铁是合成血红蛋白的重要成分，豆类是铁的良好来源。

13.C

解析思路：锌是多种酶的组成部分，对生长发育和免疫系统有重要作用，坚果是锌的良好来源。

14.D

解析思路：碘是合成甲状腺激素的必要元素，海产品是碘的良好来源。

15.C

解析思路：硒是一种微量元素，对免疫系统和抗氧化作用有重要作用，肉类是硒的良好来源。

16.D

解析思路：蛋白质的主要生理功能是构成细胞和组织，参与酶的活性调节等。

17.A

解析思路：脂肪是人体能量的主要来源之一，也是细胞膜的组成成分。

18.A

解析思路：碳水化合物是人体能量的主要来源，同时也是维持身体机能的重要物质。

19.D

解析思路：维生素的主要生理功能是参与代谢调节，维持身体正常功能。

20.D

解析思路：矿物质是构成细胞和组织的重要成分，对维持身体功能有重要作用。

二、多项选择题

1.BCE

解析思路：高纤维食物主要包括蔬菜、水果、粗粮等，这些食物富含膳食纤维。

2.ABCDE

解析思路：优质蛋白质食物包括鸡蛋、牛奶、豆类、瘦肉、鱼类等，这些食物蛋白质含量高，且易于消化吸收。

3.ABCDE

解析思路：低脂肪食物包括鸡蛋、牛奶、豆类、瘦肉、鱼类等，这些食物脂肪含量相对较低。

4.ABCDE

解析思路：高钙食物包括牛奶、豆制品、绿叶蔬菜、坚果、鱼类等，这些食物富含钙。

5.ABCD

解析思路：高锌食物包括肉类、豆类、坚果、海产品、鸡蛋等，这些食物富含锌。

三、判断题

1.√

解析思路：碳水化合物是人体能量的主要来源，占人体能量摄入的50%以上。

2.√

解析思路：蛋白质是构成人体细胞和组织的基本物质，对人体生长发育和修复组织至关重要。

3.√

解析思路：脂肪是人体必需的六大营养素之一，对维持体温、保护器官、合成激素等有重要作用。

4.√

解析思路：维生素是人体必需的有机化合物，参与调节身体代谢和维持正常生理功能。

5.√

解析思路：矿物质是构成细胞和组织的重要成分，对维持身体功能有重要作用。

6.×

解析思路：高盐饮食会增加患高血压、心脏病等疾病的风险，对