考生必看：营养师资格证试题及答案

考生必看：营养师资格证试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.下列哪种食物属于低血糖指数食物？

A.白米饭

B.红薯

C.面包

D.饼干

2.人体所需的必需氨基酸共有多少种？

A.8种

B.9种

C.10种

D.11种

3.下列哪种维生素对视力和生长发育有重要作用？

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素B2

D.维生素C

4.人体需要的能量主要来源于哪些营养素？

A.蛋白质、脂肪、碳水化合物

B.蛋白质、脂肪、维生素

C.蛋白质、维生素、矿物质

D.脂肪、维生素、矿物质

5.下列哪种食物富含膳食纤维？

A.粗粮

B.水果

C.蔬菜

D.肉类

6.下列哪种食物属于优质蛋白质？

A.鸡蛋

B.面包

C.油条

D.糖果

7.下列哪种维生素对骨骼健康有重要作用？

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素B2

D.维生素D

8.下列哪种食物富含钙？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面包

D.糖果

9.下列哪种食物富含铁？

A.猪肝

B.面包

C.油条

D.糖果

10.下列哪种食物富含锌？

A.猪肉

B.面包

C.油条

D.糖果

11.下列哪种食物富含硒？

A.海产品

B.蔬菜

C.水果

D.谷物

12.下列哪种食物富含碘？

A.海产品

B.蔬菜

C.水果

D.谷物

13.下列哪种食物富含铁？

A.猪肝

B.鸡蛋

C.牛奶

D.面包

14.下列哪种食物富含钙？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面包

D.糖果

15.下列哪种食物富含维生素A？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面包

D.糖果

16.下列哪种食物富含维生素B1？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面包

D.糖果

17.下列哪种食物富含维生素B2？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面包

D.糖果

18.下列哪种食物富含维生素C？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面包

D.糖果

19.下列哪种食物富含维生素D？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面包

D.糖果

20.下列哪种食物富含维生素E？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面包

D.糖果

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.下列哪些营养素对人体生长发育有重要作用？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

E.矿物质

2.下列哪些食物富含膳食纤维？

A.粗粮

B.水果

C.蔬菜

D.肉类

E.海产品

3.下列哪些食物属于优质蛋白质？

A.鸡蛋

B.面包

C.红薯

D.猪肉

E.牛奶

4.下列哪些维生素对骨骼健康有重要作用？

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素B2

D.维生素D

E.维生素E

5.下列哪些食物富含钙？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面包

D.糖果

E.蔬菜

三、判断题（每题2分，共10分）

1.蛋白质、脂肪、碳水化合物是人体能量来源的三种主要营养素。（）

2.维生素B1对神经系统有重要作用。（）

3.维生素C可以预防感冒。（）

4.膳食纤维可以降低胆固醇。（）

5.矿物质对人体生长发育没有作用。（）

6.钙是构成骨骼和牙齿的重要成分。（）

7.铁是合成血红蛋白的重要成分。（）

8.锌可以促进生长发育。（）

9.硒可以增强免疫力。（）

10.碘可以预防甲状腺肿大。（）

试卷答案如下：

一、单项选择题

1.B.红薯

解析思路：低血糖指数食物指的是消化吸收速度慢，不会引起血糖快速上升的食物。红薯属于这类食物。

2.A.8种

解析思路：必需氨基酸是指人体不能自行合成，必须通过食物摄入的氨基酸。人体共需要8种必需氨基酸。

3.A.维生素A

解析思路：维生素A对视力有重要作用，特别是夜视力和视网膜的健康。

4.A.蛋白质、脂肪、碳水化合物

解析思路：这三种营养素是人体能量的主要来源，提供日常活动所需的能量。

5.A.粗粮

解析思路：膳食纤维主要存在于粗粮、蔬菜和水果中，有助于消化和预防便秘。

6.A.鸡蛋

解析思路：优质蛋白质指的是氨基酸组成接近人体需要，易于消化吸收的蛋白质。鸡蛋符合这些条件。

7.D.维生素D

解析思路：维生素D对骨骼健康至关重要，有助于钙的吸收和利用。

8.B.牛奶

解析思路：牛奶是钙的良好来源，对于骨骼健康非常重要。

9.A.猪肝

解析思路：猪肝是铁的良好来源，有助于预防贫血。

10.A.猪肉

解析思路：猪肉含有丰富的锌，对于免疫系统和细胞分裂有重要作用。

11.A.海产品

解析思路：硒是一种微量元素，海产品中含量较高，对免疫系统和抗氧化作用有益。

12.A.海产品

解析思路：碘是合成甲状腺激素的必需元素，海产品是碘的良好来源。

13.A.猪肝

解析思路：猪肝富含铁，有助于预防贫血。

14.B.牛奶

解析思路：牛奶含有丰富的钙，对骨骼健康至关重要。

15.A.鸡蛋

解析思路：鸡蛋富含维生素A，对视力和免疫系统有益。

16.B.维生素B1

解析思路：维生素B1（硫胺素）对神经系统有重要作用，缺乏时可能导致脚气病。

17.C.维生素B2

解析思路：维生素B2（核黄素）参与能量代谢和细胞生长，缺乏时可能导致口角炎。

18.D.维生素C

解析思路：维生素C是一种抗氧化剂，有助于增强免疫力，预防感冒。

19.B.牛奶

解析思路：牛奶富含维生素D，有助于钙的吸收和利用。

20.A.鸡蛋

解析思路：鸡蛋富含维生素E，具有抗氧化作用，有助于保护细胞膜。

二、多项选择题

1.ABCDE

解析思路：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质都是人体必需的营养素，对生长发育和维持生命活动至关重要。

2.ABC

解析思路：膳食纤维主要存在于粗粮、蔬菜和水果中，有助于消化和预防便秘。

3.ADE

解析思路：鸡蛋、猪肉和牛奶都是优质蛋白质的良好来源。

4.D

解析思路：维生素D对骨骼健康有重要作用，而其他选项中的维生素对骨骼健康的作用不如维生素D显著。

5.BE

解析思路：牛奶和蔬菜都是钙的良好来源，对骨骼健康至关重要。

三、判断题

1.√

解析思路：蛋白质、脂肪、碳水化合物是人体能量来源的三种主要营养素。

2.√

解析思路：维生素B1对神经系统有重要作用，缺乏时可能导致神经系统功能障碍。

3.×

解析思路：维生素C可以增强免疫力，但并不能直接预防感冒。

4.√

解析思路：膳食纤维可以促进肠道蠕动，有助于降低胆固醇。

5.×

解析思路：矿物质对人体生长发育和维持生命活动至关重要。

6.√

解析思路：钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，缺乏时