营养师资格考试难点解析试题及答案

营养师资格考试难点解析，试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.下列哪项属于人体必需的常量元素？

A.铁

B.钙

C.磷

D.硒

2.以下哪种食物富含抗氧化物质？

A.红薯

B.花生

C.鸡蛋

D.牛奶

3.人体内能量代谢的主要物质是什么？

A.蛋白质

B.脂肪

C.糖类

D.维生素

4.以下哪种维生素有助于钙的吸收？

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素D

D.维生素E

5.下列哪种食物富含膳食纤维？

A.米饭

B.面包

C.蔬菜

D.水果

6.人体所需的蛋白质主要来源于哪些食物？

A.植物性食物

B.动物性食物

C.植物和动物性食物

D.以上都不对

7.以下哪种食物富含维生素B12？

A.鸡蛋

B.鱼类

C.蔬菜

D.水果

8.人体所需的铁主要来源于哪些食物？

A.瘦肉

B.豆制品

C.蔬菜

D.水果

9.以下哪种食物富含维生素K？

A.蔬菜

B.水果

C.鸡蛋

D.牛奶

10.人体所需的锌主要来源于哪些食物？

A.瘦肉

B.豆制品

C.蔬菜

D.水果

11.以下哪种食物富含维生素A？

A.番茄

B.胡萝卜

C.柑橘

D.梨

12.以下哪种食物富含钙？

A.牛奶

B.鸡蛋

C.面包

D.米饭

13.以下哪种食物富含磷？

A.肉类

B.豆制品

C.蔬菜

D.水果

14.以下哪种食物富含硒？

A.瘦肉

B.豆制品

C.蔬菜

D.水果

15.以下哪种食物富含维生素B1？

A.瘦肉

B.豆制品

C.蔬菜

D.水果

16.以下哪种食物富含维生素B2？

A.瘦肉

B.豆制品

C.蔬菜

D.水果

17.以下哪种食物富含维生素B3？

A.瘦肉

B.豆制品

C.蔬菜

D.水果

18.以下哪种食物富含维生素B5？

A.瘦肉

B.豆制品

C.蔬菜

D.水果

19.以下哪种食物富含维生素B6？

A.瘦肉

B.豆制品

C.蔬菜

D.水果

20.以下哪种食物富含维生素B9？

A.瘦肉

B.豆制品

C.蔬菜

D.水果

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.以下哪些食物富含蛋白质？

A.瘦肉

B.豆制品

C.蔬菜

D.水果

2.以下哪些食物富含膳食纤维？

A.红薯

B.花生

C.面包

D.蔬菜

3.以下哪些食物富含维生素A？

A.番茄

B.胡萝卜

C.柑橘

D.梨

4.以下哪些食物富含钙？

A.牛奶

B.鸡蛋

C.面包

D.米饭

5.以下哪些食物富含磷？

A.肉类

B.豆制品

C.蔬菜

D.水果

三、判断题（每题2分，共10分）

1.蛋白质是人体所需的必需营养素。（）

2.糖类是人体所需的必需营养素。（）

3.脂肪是人体所需的必需营养素。（）

4.维生素是人体所需的必需营养素。（）

5.矿物质是人体所需的必需营养素。（）

6.人体所需的营养素可以通过食物完全满足。（）

7.食物中毒是由于摄入过量的营养素引起的。（）

8.营养不良是由于摄入过量的营养素引起的。（）

9.营养过剩是由于摄入过量的营养素引起的。（）

10.营养不良可以通过增加食物摄入量来解决。（）

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.B.钙

解析思路：常量元素是指人体内含量超过0.01%的元素，钙是人体内含量较多的常量元素之一。

2.B.花生

解析思路：抗氧化物质能够清除体内的自由基，花生中含有丰富的抗氧化物质。

3.C.糖类

解析思路：糖类是人体主要的能量来源，人体通过糖类的代谢来获取能量。

4.C.维生素D

解析思路：维生素D能够促进钙的吸收和利用，是钙吸收的重要辅助因子。

5.C.蔬菜

解析思路：膳食纤维主要存在于蔬菜、水果和全谷类食物中，有助于维持肠道健康。

6.C.植物和动物性食物

解析思路：蛋白质广泛存在于动植物性食物中，是人体必需的营养素。

7.B.鱼类

解析思路：维生素B12主要存在于动物性食物中，鱼类是维生素B12的良好来源。

8.A.瘦肉

解析思路：铁是人体血红蛋白的重要组成部分，瘦肉中含有丰富的铁。

9.A.蔬菜

解析思路：维生素K主要存在于绿叶蔬菜中，有助于血液凝固。

10.A.瘦肉

解析思路：锌是人体必需的微量元素，瘦肉是锌的良好来源。

11.B.胡萝卜

解析思路：维生素A主要存在于黄色和橙色的蔬菜和水果中，胡萝卜含有丰富的维生素A。

12.A.牛奶

解析思路：牛奶是钙的良好来源，含有丰富的钙。

13.A.肉类

解析思路：磷是人体内含量较多的矿物质，肉类中含有丰富的磷。

14.D.水果

解析思路：硒是一种微量元素，存在于多种食物中，水果是硒的来源之一。

15.A.瘦肉

解析思路：维生素B1（硫胺素）主要存在于全谷类食物和瘦肉中。

16.A.瘦肉

解析思路：维生素B2（核黄素）主要存在于动物性食物中，瘦肉是维生素B2的良好来源。

17.A.瘦肉

解析思路：维生素B3（烟酸）主要存在于动物性食物中，瘦肉是维生素B3的良好来源。

18.A.瘦肉

解析思路：维生素B5（泛酸）主要存在于动物性食物中，瘦肉是维生素B5的良好来源。

19.A.瘦肉

解析思路：维生素B6（吡哆醇）主要存在于动物性食物中，瘦肉是维生素B6的良好来源。

20.B.豆制品

解析思路：维生素B9（叶酸）主要存在于绿叶蔬菜和豆制品中。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.AB

解析思路：蛋白质广泛存在于动植物性食物中，瘦肉和豆制品都富含蛋白质。

2.AD

解析思路：膳食纤维主要存在于蔬菜和水果中，面包中膳食纤维含量相对较低。

3.AB

解析思路：维生素A主要存在于黄色和橙色的蔬菜和水果中，番茄和胡萝卜都含有丰富的维生素A。

4.A

解析思路：牛奶是钙的良好来源，鸡蛋、面包和米饭中钙含量相对较低。

5.AB

解析思路：磷主要存在于肉类和豆制品中，蔬菜和水果中磷含量相对较低。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.√

解析思路：蛋白质是人体必需的营养素之一。

2.√

解析思路：糖类是人体主要的能量来源。

3.√

解析思路：脂肪是人体必需的营养素之一。

4.√

解析思路：维生素是人体必需的营养素之一。

5.√

解析思路：矿物质是人体必需的营养素之一。

6.×

解析思路：人体所需的营养素需要通过食物和饮料摄入，并非完全可以通过食物满足。

7.×

解析思路：食物中毒是由于食物中存在有毒物质或病原微生物引起