2024年营养师考试综合素质试题及答案

2024年营养师考试综合素质试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.营养学是研究什么的科学？

A.食物和营养素

B.食物和营养素与健康的关系

C.食物和营养素的制备

D.食物和营养素的分类

2.下列哪种营养素被称为“生命之盐”？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.钠

3.以下哪种食物富含维生素C？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.西红柿

D.猪肝

4.人体所需的必需氨基酸共有几种？

A.8种

B.9种

C.10种

D.11种

5.下列哪种疾病与维生素D缺乏有关？

A.贫血

B.佝偻病

C.糖尿病

D.高血压

6.人体所需的能量主要来源于哪种营养素？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

7.下列哪种食物富含膳食纤维？

A.米饭

B.面包

C.蔬菜

D.水果

8.人体所需的必需脂肪酸有哪些？

A.油酸、亚油酸

B.油酸、亚麻酸

C.油酸、花生四烯酸

D.油酸、亚油酸、花生四烯酸

9.下列哪种食物富含钙？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面包

D.水果

10.下列哪种疾病与维生素A缺乏有关？

A.夜盲症

B.贫血

C.佝偻病

D.高血压

11.下列哪种食物富含铁？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面包

D.蔬菜

12.下列哪种食物富含锌？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面包

D.蔬菜

13.下列哪种食物富含硒？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面包

D.蔬菜

14.下列哪种食物富含维生素B1？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面包

D.蔬菜

15.下列哪种食物富含维生素B2？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面包

D.蔬菜

16.下列哪种食物富含维生素B3？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面包

D.蔬菜

17.下列哪种食物富含维生素B5？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面包

D.蔬菜

18.下列哪种食物富含维生素B6？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面包

D.蔬菜

19.下列哪种食物富含维生素B12？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面包

D.蔬菜

20.下列哪种食物富含维生素E？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面包

D.蔬菜

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.人体所需的营养素包括哪些？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

E.矿物质

2.以下哪些食物富含膳食纤维？

A.蔬菜

B.水果

C.粗粮

D.豆类

E.肉类

3.以下哪些疾病与营养素缺乏有关？

A.贫血

B.佝偻病

C.糖尿病

D.高血压

E.夜盲症

4.以下哪些食物富含必需氨基酸？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面包

D.蔬菜

E.水果

5.以下哪些营养素被称为“抗氧化剂”？

A.维生素C

B.维生素E

C.硒

D.胡萝卜素

E.花青素

三、判断题（每题2分，共10分）

1.营养素摄入过量不会对人体造成危害。（）

2.蛋白质是人体生长发育和修复组织的重要营养素。（）

3.脂肪是人体能量的主要来源。（）

4.碳水化合物是人体能量的主要来源。（）

5.维生素C可以预防感冒。（）

6.钙是人体骨骼和牙齿的重要成分。（）

7.锌是人体生长发育和免疫系统的重要成分。（）

8.硒可以预防癌症。（）

9.维生素B1可以预防脚气病。（）

10.维生素B12可以预防贫血。（）

试卷答案如下：

一、单项选择题答案及解析：

1.B解析：营养学是研究食物和营养素与健康的关系的科学。

2.D解析：钠是人体必需的矿物质之一，被称为“生命之盐”。

3.C解析：西红柿富含维生素C，是一种常见的富含维生素C的食物。

4.A解析：人体所需的必需氨基酸共有8种，包括亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸和缬氨酸。

5.B解析：佝偻病是由于维生素D缺乏引起的骨骼疾病。

6.C解析：碳水化合物是人体能量的主要来源，约占人体能量摄入的50%以上。

7.C解析：蔬菜富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动和预防便秘。

8.D解析：人体所需的必需脂肪酸包括油酸、亚油酸、花生四烯酸等。

9.B解析：牛奶富含钙，是人体钙摄入的重要来源。

10.A解析：夜盲症是由于维生素A缺乏引起的视力障碍。

11.D解析：蔬菜富含铁，是人体铁摄入的重要来源。

12.A解析：鸡蛋富含锌，是人体锌摄入的重要来源。

13.D解析：蔬菜富含硒，是人体硒摄入的重要来源。

14.A解析：鸡蛋富含维生素B1，是人体维生素B1摄入的重要来源。

15.B解析：牛奶富含维生素B2，是人体维生素B2摄入的重要来源。

16.A解析：鸡蛋富含维生素B3，是人体维生素B3摄入的重要来源。

17.C解析：面包富含维生素B5，是人体维生素B5摄入的重要来源。

18.D解析：面包富含维生素B6，是人体维生素B6摄入的重要来源。

19.B解析：牛奶富含维生素B12，是人体维生素B12摄入的重要来源。

20.A解析：鸡蛋富含维生素E，是人体维生素E摄入的重要来源。

二、多项选择题答案及解析：

1.ABCDE解析：人体所需的营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质。

2.ABCD解析：蔬菜、水果、粗粮和豆类富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动和预防便秘。

3.ABCDE解析：贫血、佝偻病、糖尿病、高血压和夜盲症都与营养素缺乏有关。

4.ABD解析：鸡蛋、牛奶和蔬菜富含必需氨基酸，是人体必需氨基酸摄入的重要来源。

5.ABCDE解析：维生素C、维生素E、硒、胡萝卜素和花青素都具有抗氧化作用。

三、判断题答案及解析：

1.×解析：营养素摄入过量可能会对人体造成危害，如营养过剩性疾病。

2.√解析：蛋白质是人体生长发育和修复组织的重要营养素。

3.×解析：脂肪是人体能量的主要来源之一，但碳水化合物才是人体能量的主要来源。

4.√解析：碳水化合物是人体能量的主要来源，约占人体能量摄入的50%以上。

5.×解析：维生素C可以增强免疫力，但并不能直接预防感冒。

6.√解析：钙是人体骨骼和牙齿的重要成分，对骨骼健康至关重要。

7.√解析