T-YYXM 0002-2024 云阳花色挂面

IT/YYXM0002—2024本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件由云阳县市场监督管理局、云阳面业协会提出并归口。本文件负责起草单位：云阳县市场监督管理局、云阳面业协会。本文件参加起草单位：重庆市食品药品检验检测研究院。本文件主要起草人：刘树林、欧九银、阳春梅、韩燕、黄兆明、田圆、周妍兵。1T/YYXM0002—2024云阳花色挂面本文件规定了云阳花色挂面的术语和定义、质量要求、检验及包装、运输、储存要求。本文件适用于云阳县食品生产加工小作坊以小麦粉为主要原料，添加其他粮食、禽蛋、水果、蔬菜等食品原料中的一种或多种，添加（或不添加）食品添加剂，经过预处理、调粉（和面）、压延、切条、悬挂、干燥、包装（或不包装）等工艺加工制成的花色挂面。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T1355小麦粉GB2715食品安全国家标准粮食GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.239食品安全国家标准食品酸度的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T40636挂面DBS50/029食品安全地方标准食品生产加工小作坊通用卫生规范3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1云阳花色挂面以小麦粉为主要原料，添加其他粮食、禽蛋、水果、蔬菜等食品原料中的一种或多种，添加（或不添加）食品添加剂，经过预处理、调粉（和面）、压延、切条、悬挂、干燥、包装（或不包装）等工艺加工制成的食品。3.2一定质量的花色挂面样品中，长度不足平均长度三分之二的部分占样品的质量分数。3.3熟断条率2T/YYXM0002—2024一定根数的花色挂面样品在规定条件下煮熟后，被煮断的根数占样品根数的百分数。3.4烹调损失率一定质量的花色挂面样品在规定条件下煮熟后，流失在面汤中的干物质占样品的质量分数。4质量要求4.1原辅料要求4.1.1小麦粉应符合GB/T1355的规定。4.1.2生产用水应符合GB5749的规定4.1.3其他原辅料应符合相应的标准和规定。鼓励采用快速检测设备（或试剂）对原辅料质量安全进行检测。4.2感官要求表1感官要求4.3理化指标表2理化指标4.4污染物限量污染物限量应符合GB2762的规定。4.5真菌毒素限量真菌毒素限量应符合GB2761的规定。4.6食品添加剂应符合GB2760和卫生行政部门相关公告的规定。3T/YYXM0002—20245检验5.1色泽检验取被测样品，在自然光下观察色泽，色泽均匀一致的，结果以“正常”表示，否则为“不正常”。对结果为“不正常”的应加以说明。5.2气味检验取被测样品，在无异味环境下闻其气味，无酸味、霉味及其他异味的，结果以“正常”表示，否则为“不正常”。对结果为“不正常”的应加以说明。5.3杂质检验取被测样品，在自然光下查看，正常视力无可见异物的，结果以“无”表示，否则为“有”。对结果为“有”的应加以说明。5.5水分检验按GB5009.3执行。5.6酸度检验按GB5009.239执行。5.7自然断条率检验按GB/T40636附录B执行。5.8熟断条率及烹调损失率检验5.9出坊检验产品出坊前应至少进行色泽、气味、杂质的检验，检验合格后方可出坊。5.10其他每年至少向食品安全监管部门提交1份含安全指标的终产品检验报告。6包装、运输、储存6.1包装包装容器（袋）应用干燥、清洁、无异味并符合国家食品卫生要求的材料，直接接触食品的包装材料应安全无毒、无害，符合相关法律法规和标准要求。6.2运输4T/YYXM0002—2024运输工具应清洁、干燥、无毒、无异味；运输中不得与有毒有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输；运输