T-XMSSAL 0124-2024 早餐车食品安全管理规范

XMSSALT/XMSSAL0124—2024早餐车食品安全管理规范Foodsafetymanagementspecificationofbreakfastcart2024-09-27发布2024-09-27实施厦门市食品安全工作联合会发布I 2 3 5本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作厦门九同味生物科技有限公司、厦门见福连锁管理有限公司、厦门黄则和食1本文件规定了早餐车食品安全管理的术语和定义、一般要求以及对早餐车经营供应单位和早餐车2规范性引用文件GB4806.14食品安全国家标准食品接触材料及制品GB7718食品安全国家标准预包装食品GB31605食品安全国家标准食品冷GB31621食品安全国家标准食品经GB31654食品安全国家标准餐饮服GB/T37029食品追溯信息记录要求3.13.2早餐车经营供应单位breakfastcartoperating3.33.4早餐车食品供应商foodsupplierfo[来源：SB/T10443—2007，33.5早餐车食品销售商户foodsel由早餐车经营供应单位统一供应早餐车及早餐车食品，并接受早餐车经营供应单位的岗位培训和2部门资格审核获取早餐工程承办单位资格。早4.2早餐车经营供应单位、早餐车食品供应商和早餐车食品销售商户应履行食品安全主体责任，依法4.3应积极配合相关部门的监督、检查，发现问题，及时整改。早餐车应在明显位置标识监督投诉电5早餐车经营供应单位要求理制度,对属于其所有的早餐车食品销售商户实行统一品牌、统一形象、统一产品、统一服务等连锁管5.1.2应建立和实施食品安全追溯制度，记录采购、配送、经营和销售等信息，追溯记录应符合GB/T5.2早餐车5.2.1应由早餐车经营供应单位统一制作或订购，每辆早餐车应具有编码，定点定位使用。——操作台面使用无毒无害材料制作,如需配备直接接触食品的蒸笼、夹具等工器具，应满足食——具备加热、保温等功能，不推荐使用瓦斯加热设备，如需配备，应获相关部门批准并加配灭5.2.3宜安装监控设备，实现早餐车食品售卖全程可视化监督管理及记录，记录视频保留时间应不少5.3早餐车食品5.3.1应由早餐车经营供应单位自主生产或从早餐车食品供应商统一采购。5.3.3早餐车食品统一采购的，早餐车经营供应单位应依据国家相关规定查验早餐车食品供应商的生建立采购食品进货查验、索证索票、进货台5.3.4应符合食品安全标准或相关企业标准要求，并附产品质量合格凭5.3.5应密封包装提供给早餐车食品销售商户，包装材料应符合食品安全标准，包装标识应符合GB5.4.1早餐车食品应由早餐车经营供应单位统一配送给早餐车食品销售商户。配送过程应符合GB5.4.2配送全程产品应保持密封状态。5.4.3应配备专用食品配送车辆，并按照规定的时间配送到指定地点，不应与有毒、有污染的物品混35.5早餐车食品留样5.5.1早餐车食品供应单位应对每批次的早餐5.5.2留样食品应按照品种分别盛放于清洗消毒后的专速冻类食品的存放温度应低于-18℃,非速冻类食品的存放温度在0℃~10℃。5.5.3应在盛放留样食品的容器上标注留样食品名称、留样时间（月、日、时或者标注与留样记5.6.2从业人员每天上岗前应进行健康状况检查，患有发热、呕吐、腹泻、咽部严重炎症等病症及皮5.6.4使用卫生间、接触可能污染食品的物品5.6.5应根据不同岗位的需求，制定和实施食品安全培训计划，进行相应的食品安全培训并作好培训5.7.3应对早餐车食品销售商户进行定期及不人员衣着卫生检查、早餐车及相应设施卫生检查、5.7.4应禁止早餐车食品销售商户销售不合规定6早餐车食品销售商户要求46.3设备清洁与维护6.3.1应在每日营业前后对早餐车工作台面、托盘、蒸笼等各种工器具进行清洁、消毒并记录。消毒6.4.1应销售早餐车经营供应单位统一供应的早餐车食品，不应自行外购，并对每批次早餐车食品进6.4.2应按相关操作要求加热食品，食品加热用水应符合GB5749规6.4.3应做好待售食品的冷藏、保温处理。应按产品特性选择合适条件保存，密封包装售卖的包子、0℃~10℃;需拆包加热的速冻类早餐车食品加热前应保持密6.4.5早餐车食品应在保质期内销售，保质期内