自测营养师知识试题及答案

自测营养师知识试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.下列哪种营养素对维持身体正常的生长发育和生殖功能至关重要？（）

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.维生素

2.下列哪种疾病与维生素D缺乏有关？（）

A.贫血

B.骨软化症

C.糖尿病

D.高血压

3.人体所需的必需氨基酸共有几种？（）

A.8种

B.9种

C.10种

D.11种

4.下列哪种食物富含膳食纤维？（）

A.米饭

B.面包

C.蔬菜

D.水果

5.下列哪种食物富含钙质？（）

A.蛋白

B.面包

C.牛奶

D.鸡蛋

6.下列哪种食物富含铁质？（）

A.蛋白

B.面包

C.蔬菜

D.水果

7.下列哪种食物富含维生素A？（）

A.蛋白

B.面包

C.蔬菜

D.水果

8.下列哪种食物富含维生素E？（）

A.蛋白

B.面包

C.蔬菜

D.水果

9.下列哪种食物富含维生素B1？（）

A.蛋白

B.面包

C.蔬菜

D.水果

10.下列哪种食物富含维生素B2？（）

A.蛋白

B.面包

C.蔬菜

D.水果

11.下列哪种食物富含维生素B3？（）

A.蛋白

B.面包

C.蔬菜

D.水果

12.下列哪种食物富含维生素B5？（）

A.蛋白

B.面包

C.蔬菜

D.水果

13.下列哪种食物富含维生素B6？（）

A.蛋白

B.面包

C.蔬菜

D.水果

14.下列哪种食物富含维生素B12？（）

A.蛋白

B.面包

C.蔬菜

D.水果

15.下列哪种食物富含维生素K？（）

A.蛋白

B.面包

C.蔬菜

D.水果

16.下列哪种食物富含叶酸？（）

A.蛋白

B.面包

C.蔬菜

D.水果

17.下列哪种食物富含钾？（）

A.蛋白

B.面包

C.蔬菜

D.水果

18.下列哪种食物富含钠？（）

A.蛋白

B.面包

C.蔬菜

D.水果

19.下列哪种食物富含镁？（）

A.蛋白

B.面包

C.蔬菜

D.水果

20.下列哪种食物富含锌？（）

A.蛋白

B.面包

C.蔬菜

D.水果

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.人体所需的营养素有哪几类？（）

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.维生素

E.矿物质

2.下列哪些食物富含膳食纤维？（）

A.蔬菜

B.水果

C.粗粮

D.肉类

E.海产品

3.下列哪些食物富含钙质？（）

A.牛奶

B.面包

C.鸡蛋

D.蔬菜

E.水果

4.下列哪些食物富含铁质？（）

A.蛋白

B.面包

C.蔬菜

D.水果

E.肉类

5.下列哪些食物富含维生素A？（）

A.蛋白

B.面包

C.蔬菜

D.水果

E.肉类

三、判断题（每题2分，共10分）

1.蛋白质是构成人体组织的基础物质。（）

2.碳水化合物是人体能量的主要来源。（）

3.脂肪是人体能量的重要来源。（）

4.维生素对人体生长发育和生理功能有重要作用。（）

5.矿物质对人体生长发育和生理功能有重要作用。（）

6.膳食纤维对人体消化系统有保护作用。（）

7.钙质对维持骨骼健康至关重要。（）

8.铁质对预防贫血有重要作用。（）

9.维生素A对维持视力有重要作用。（）

10.维生素C对增强免疫力有重要作用。（）

参考答案：

一、单项选择题

1.A2.B3.A4.C5.C6.D7.C8.D9.C10.D11.A12.A13.A14.D15.D16.C17.C18.D19.C20.E

二、多项选择题

1.ABCDE2.ABC3.ACD4.CDE5.CD

三、判断题

1.√2.√3.√4.√5.√6.√7.√8.√9.√10.√

试卷答案如下：

一、单项选择题

1.A解析：蛋白质是构成人体组织的基础物质，对于维持身体的正常生长发育和修复组织至关重要。

2.B解析：维生素D缺乏会导致钙磷代谢异常，从而引发骨软化症。

3.A解析：人体所需的必需氨基酸共有8种，包括赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸和缬氨酸。

4.C解析：蔬菜富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。

5.C解析：牛奶是钙的良好来源，有助于维持骨骼健康。

6.D解析：铁是合成血红蛋白的重要成分，水果中的某些种类（如樱桃、葡萄）含有一定量的铁。

7.C解析：维生素A对维持正常的视觉功能有重要作用，蔬菜中的胡萝卜素可以在体内转化为维生素A。

8.D解析：维生素E是一种抗氧化剂，可以保护细胞膜免受氧化损伤，水果和蔬菜中含有一定量的维生素E。

9.C解析：维生素B1（硫胺素）对于维持神经系统正常功能和碳水化合物代谢至关重要。

10.D解析：维生素B2（核黄素）对于维持皮肤、眼睛和神经系统健康至关重要。

11.A解析：维生素B3（烟酸）对于维持皮肤健康和神经系统功能有重要作用。

12.A解析：维生素B5（泛酸）对于能量代谢和脂肪、碳水化合物、蛋白质的代谢至关重要。

13.A解析：维生素B6（吡哆醇）对于红细胞的形成和神经系统功能有重要作用。

14.D解析：维生素B12对于红细胞的形成和神经系统健康至关重要，主要存在于动物性食品中。

15.D解析：维生素K对于血液凝固和骨骼健康至关重要。

16.C解析：叶酸对于红细胞的形成和胎儿神经管发育至关重要。

17.C解析：钾对于维持心脏和肌肉的正常功能至关重要。

18.D解析：钠对于维持水分平衡和神经肌肉功能至关重要。

19.C解析：镁对于骨骼健康、肌肉功能和神经传导有重要作用。

20.E解析：锌对于免疫系统、细胞分裂和伤口愈合有重要作用。

二、多项选择题

1.ABCDE解析：人体所需的营养素包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质，它们共同维持人体的正常生理功能。

2.ABC解析：蔬菜和水果以及粗粮富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。

3.ACD解析：牛奶、面包和蔬菜都含有一定量的钙质，有助于维持骨骼健康。

4.CDE解析：蔬菜、水果和肉类都含有一定量的铁质，有助于预防贫血。

5.CD解析：蔬菜和水果含有维生素A的前体胡萝卜素，可以在体内转化为维生素A。

三、判断题

1.√解析：蛋白质是构成人体组织的基础物质，包括肌肉、骨骼、皮肤等。

2.√解析：碳水化合物是人体能量的主要来源，尤其是大脑和肌肉的活动。

3.√解析：脂肪是人体能量的重要来源，同时参与细胞膜的构成和激素的合成。

4.√解析：维生素对于维持人体的正常生长发育和生理功能有重要作用。

5.√解析：矿物质对于维持人体的正常生理功能有重要作用，包括骨骼、牙齿、神经系统和肌肉等。

6.√解析：膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘，并降低某些慢性疾