2024年备考营养师的攻略及试题

2024年备考营养师的攻略及试题姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.营养学的研究对象是：

A.食物

B.营养素

C.人体

D.食物与人体

2.下列哪一项不属于人体必需的宏量营养素：

A.蛋白质

B.脂肪

C.维生素

D.碳水化合物

3.以下哪种疾病与维生素D缺乏有关：

A.脂肪肝

B.骨软化症

C.贫血

D.肥胖

4.下列哪一项是衡量食物蛋白质质量的指标：

A.蛋白质的热量

B.蛋白质的消化率

C.蛋白质的生物价

D.蛋白质的脂肪含量

5.以下哪种食物富含膳食纤维：

A.精白米

B.鸡蛋

C.红薯

D.鲜奶

6.下列哪种营养素对维持人体正常免疫功有重要作用：

A.蛋白质

B.脂肪

C.维生素A

D.维生素C

7.以下哪种食物富含钙质：

A.鸡蛋

B.豆腐

C.鲜奶

D.猪肉

8.下列哪种食物富含铁质：

A.鸡蛋

B.豆腐

C.鲜奶

D.猪肉

9.以下哪种食物富含锌质：

A.鸡蛋

B.豆腐

C.鲜奶

D.猪肉

10.以下哪种食物富含硒质：

A.鸡蛋

B.豆腐

C.鲜奶

D.猪肉

11.以下哪种食物富含钾质：

A.鸡蛋

B.豆腐

C.鲜奶

D.猪肉

12.以下哪种食物富含镁质：

A.鸡蛋

B.豆腐

C.鲜奶

D.猪肉

13.以下哪种食物富含维生素B1：

A.鸡蛋

B.豆腐

C.鲜奶

D.猪肉

14.以下哪种食物富含维生素B2：

A.鸡蛋

B.豆腐

C.鲜奶

D.猪肉

15.以下哪种食物富含维生素B3：

A.鸡蛋

B.豆腐

C.鲜奶

D.猪肉

16.以下哪种食物富含维生素B5：

A.鸡蛋

B.豆腐

C.鲜奶

D.猪肉

17.以下哪种食物富含维生素B6：

A.鸡蛋

B.豆腐

C.鲜奶

D.猪肉

18.以下哪种食物富含维生素B9：

A.鸡蛋

B.豆腐

C.鲜奶

D.猪肉

19.以下哪种食物富含维生素B12：

A.鸡蛋

B.豆腐

C.鲜奶

D.猪肉

20.以下哪种食物富含维生素E：

A.鸡蛋

B.豆腐

C.鲜奶

D.猪肉

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.人体必需的宏量营养素包括：

A.蛋白质

B.脂肪

C.维生素

D.碳水化合物

2.维生素D的主要来源有：

A.阳光照射

B.食物

C.药物

D.营养品

3.缺乏膳食纤维会导致以下哪些问题：

A.肠道功能紊乱

B.肥胖

C.贫血

D.高血压

4.以下哪些食物富含钙质：

A.鲜奶

B.豆腐

C.红薯

D.猪肉

5.以下哪些食物富含铁质：

A.红枣

B.芝麻

C.猪肝

D.猪肉

三、判断题（每题2分，共10分）

1.营养不良是指摄入的营养素不足。（）

2.营养过剩是指摄入的营养素过多。（）

3.食物中的蛋白质可以通过烹饪过程被破坏。（）

4.膳食纤维对肠道健康有重要作用。（）

5.食物中的维生素和矿物质可以互相替代。（）

6.蛋白质的热量比碳水化合物和脂肪的热量低。（）

7.缺乏维生素D会导致佝偻病。（）

8.食物中的脂肪对身体健康没有影响。（）

9.膳食纤维可以预防心血管疾病。（）

10.蛋白质可以提供能量。（）

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.D

解析思路：营养学的研究对象是食物与人体，因为营养学主要研究食物如何为人体提供营养，以及人体如何利用食物中的营养素。

2.C

解析思路：人体必需的宏量营养素包括蛋白质、脂肪和碳水化合物，维生素不属于宏量营养素，而是微量营养素。

3.B

解析思路：骨软化症与维生素D缺乏有关，因为维生素D对于钙的吸收和利用至关重要，缺乏维生素D会导致钙质无法正常沉积在骨骼中。

4.C

解析思路：蛋白质的生物价是衡量食物蛋白质质量的指标，它反映了食物蛋白质被人体利用的程度。

5.C

解析思路：红薯富含膳食纤维，而精白米、鸡蛋和鲜奶的膳食纤维含量较低。

6.D

解析思路：维生素C对于维持人体正常免疫功能有重要作用，因为它参与了多种免疫细胞的生成和功能。

7.C

解析思路：鲜奶富含钙质，是钙的良好来源。

8.A

解析思路：猪肝富含铁质，是铁的良好来源。

9.A

解析思路：鸡蛋富含锌质，是锌的良好来源。

10.A

解析思路：鸡蛋富含硒质，是硒的良好来源。

11.A

解析思路：鸡蛋富含钾质，是钾的良好来源。

12.A

解析思路：鸡蛋富含镁质，是镁的良好来源。

13.C

解析思路：鲜奶富含维生素B1，是维生素B1的良好来源。

14.B

解析思路：豆腐富含维生素B2，是维生素B2的良好来源。

15.A

解析思路：鸡蛋富含维生素B3，是维生素B3的良好来源。

16.C

解析思路：鲜奶富含维生素B5，是维生素B5的良好来源。

17.B

解析思路：豆腐富含维生素B6，是维生素B6的良好来源。

18.A

解析思路：鸡蛋富含维生素B9，是维生素B9的良好来源。

19.C

解析思路：鲜奶富含维生素B12，是维生素B12的良好来源。

20.A

解析思路：鸡蛋富含维生素E，是维生素E的良好来源。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.ABD

解析思路：人体必需的宏量营养素包括蛋白质、脂肪和碳水化合物，维生素属于微量营养素。

2.ABC

解析思路：维生素D可以通过阳光照射、食物和营养品摄入。

3.ABD

解析思路：缺乏膳食纤维会导致肠道功能紊乱、肥胖和高血压。

4.ABC

解析思路：鲜奶、豆腐和红薯都富含钙质。

5.ABCD

解析思路：红枣、芝麻、猪肝和猪肉都富含铁质。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.×

解析思路：营养不良是指摄入的营养素不足，而营养过剩是指摄入的营养素过多。

2.×

解析思路：营养过剩是指摄入的营养素过多，与营养不足相对。

3.×

解析思路：食物中的蛋白质在烹饪过程中可能会发生变性，但不会被破坏。

4.√

解析思路：膳食纤维对肠道健康有重要作用，可以促进肠道蠕动，预防便秘。

5.×

解析思路：食物中的维生素和矿物质各有其特定的生理功能，不能互相替代。

6.×

解析思路：蛋白质的热量与碳水化合物和脂肪的热量相当，蛋白质的热量为每克4千卡。

7.√

解析思路：缺乏维生素D会导致佝偻病，尤其是儿童和孕