营养师资格考试难点与试题

营养师资格考试难点与试题姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.以下哪项不是碳水化合物的主要来源？

A.米饭

B.面包

C.水果

D.蔬菜

2.人体内脂肪的主要功能是什么？

A.为身体提供能量

B.维持体温

C.构成细胞膜

D.以上都是

3.以下哪种维生素在体内不能自行合成，需要通过食物摄入？

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素E

4.以下哪种矿物质被称为“生命元素”？

A.钙

B.镁

C.铁

D.锌

5.以下哪种食物富含膳食纤维？

A.粗粮

B.鸡蛋

C.鱼肉

D.奶制品

6.以下哪项不是蛋白质的主要来源？

A.肉类

B.豆类

C.面食

D.蔬菜

7.以下哪种食物富含维生素C？

A.香蕉

B.苹果

C.西红柿

D.玉米

8.以下哪种食物富含钙？

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.奶制品

D.蔬菜

9.以下哪种食物富含维生素E？

A.麦芽油

B.食用油

C.花生油

D.葵花籽油

10.以下哪种食物富含维生素B1？

A.粗粮

B.面食

C.蔬菜

D.肉类

11.以下哪种食物富含维生素B2？

A.鸡蛋

B.肉类

C.蔬菜

D.奶制品

12.以下哪种食物富含维生素B3？

A.鸡肉

B.虾仁

C.面食

D.蔬菜

13.以下哪种食物富含维生素B5？

A.鸡蛋

B.面食

C.蔬菜

D.奶制品

14.以下哪种食物富含维生素B6？

A.鸡肉

B.虾仁

C.面食

D.蔬菜

15.以下哪种食物富含维生素B12？

A.鸡蛋

B.肉类

C.蔬菜

D.奶制品

16.以下哪种食物富含维生素A？

A.胡萝卜

B.西红柿

C.香蕉

D.玉米

17.以下哪种食物富含维生素D？

A.鱼肝油

B.鱼肉

C.蛋黄

D.奶制品

18.以下哪种食物富含维生素K？

A.菠菜

B.西红柿

C.香蕉

D.玉米

19.以下哪种食物富含叶酸？

A.菠菜

B.西红柿

C.香蕉

D.玉米

20.以下哪种食物富含钙？

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.奶制品

D.蔬菜

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.以下哪些是营养素？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

E.矿物质

2.以下哪些是人体必需的宏量营养素？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

E.矿物质

3.以下哪些是人体必需的微量营养素？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

E.矿物质

4.以下哪些是营养素的主要来源？

A.肉类

B.豆类

C.蔬菜

D.水果

E.奶制品

5.以下哪些是膳食纤维的主要来源？

A.粗粮

B.面食

C.蔬菜

D.水果

E.奶制品

三、判断题（每题2分，共10分）

1.营养素是指人体所需的营养物质。（）

2.蛋白质是构成人体细胞的基本物质。（）

3.脂肪是人体能量供应的主要来源。（）

4.碳水化合物是人体能量供应的主要来源。（）

5.维生素和矿物质对人体健康非常重要。（）

6.膳食纤维对人体健康有益。（）

7.人体可以自行合成所有的营养素。（）

8.营养不良会导致人体生长发育不良。（）

9.营养过剩会导致人体健康问题。（）

10.合理膳食可以预防疾病。（）

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.D

解析：蔬菜通常不是碳水化合物的主要来源，碳水化合物主要来源于谷物、面食、水果等。

2.D

解析：脂肪、碳水化合物和蛋白质都是能量的来源，但脂肪是人体能量密度最高的营养素。

3.C

解析：维生素C是水溶性维生素，人体不能储存，需要每天通过食物摄入。

4.D

解析：锌是人体必需的微量元素之一，对免疫系统和细胞分裂等生命活动至关重要。

5.A

解析：膳食纤维主要存在于粗粮、全谷类、豆类和蔬菜中，有助于肠道健康。

6.C

解析：蛋白质主要来源于肉类、豆类、鱼类和奶制品，面食主要提供碳水化合物。

7.C

解析：西红柿含有丰富的维生素C，是一种很好的维生素C来源。

8.C

解析：奶制品如牛奶、酸奶等含有丰富的钙，有助于骨骼健康。

9.A

解析：麦芽油含有丰富的维生素E，是一种天然的抗氧化剂。

10.A

解析：粗粮如燕麦、糙米等含有丰富的维生素B1，有助于能量代谢。

11.B

解析：维生素B2主要存在于动物性食品和全谷类食品中，如肉类、鱼类、鸡蛋等。

12.C

解析：维生素B3主要存在于肉类、鱼类和家禽中，如鸡肉、虾仁等。

13.B

解析：维生素B5主要存在于全谷类、坚果和种子中，如面食、花生等。

14.A

解析：维生素B6主要存在于肉类、鱼类、家禽和豆类中，如鸡肉、鱼类等。

15.B

解析：维生素B12主要存在于动物性食品中，如肉类、鱼类、家禽等。

16.A

解析：胡萝卜含有丰富的胡萝卜素，可以在人体内转化为维生素A。

17.D

解析：维生素D主要存在于奶制品、鱼肝油和鱼卵中。

18.A

解析：维生素K主要存在于绿叶蔬菜中，如菠菜、羽衣甘蓝等。

19.A

解析：叶酸主要存在于绿叶蔬菜、豆类和全谷类食品中。

20.C

解析：奶制品如牛奶、酸奶和奶酪等含有丰富的钙，有助于骨骼健康。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.ABCDE

解析：营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质。

2.ABC

解析：宏量营养素是指摄入量较大的营养素，包括蛋白质、脂肪和碳水化合物。

3.DE

解析：微量营养素是指摄入量较小的营养素，包括维生素和矿物质。

4.ABCDE

解析：营养素的主要来源包括肉类、豆类、蔬菜、水果和奶制品。

5.ACDE

解析：膳食纤维的主要来源包括粗粮、全谷类、豆类和蔬菜。

三、判断题（每