三级评茶员理论考核试题

三级评茶员理论考核试题一、判断题1.君山银针有金针和绿针两种规格，金针的滋味浓醇，绿针滋味鲜醇。[单选题]正确错误√2.（）为避免审评时茶叶吸湿而影响品质，当室内相对湿度高于50%时，应使用去湿机降低室内湿度。[单选题]正确错误√3.五档制法通常在大宗茶审评中使用。()[单选题]正确√错误4.黄茶叶底硬、薄、卷而不散摊者为好茶。[单选题]正确错误√5.一级大白毛茶內质品质特征的香气为鲜嫩浓爽，毫香显。[单选题]正确√错误6.七档制审评方法中相当于标准样水平，评分为0分。[单选题]正确√错误7.眉茶、珠茶汤色清澈黄绿，炒青烘青清澈明亮，均为上品。[单选题]正确√错误8.浙江省采用三档百分制评比计分，各因子分为高、相当、低三档。[单选题]正确错误√9.泡松指紧压茶因压不紧结而呈现出泡大，易散形状。[单选题]正确√错误10.白茶汤色以淡绿、橙黄、红暗为差。[单选题]正确错误√11.根据下列有关白茶滋味的描述，属于上等白茶的是()。[单选题]A、淡薄B、粗涩C、清淡D、清甜√12.水、电、火是（）的安全重点[单选题]A、仓库B、办公室C、实验室√D、厂房13.时代发展到今天，职业得到空前的发展，因此职业守则要求评茶员()[单选题]A、遵纪守法讲究公德B、热爱本职，敬业勤业C、科学严谨不断进取√D、坚持原则廉洁奉公14.被真菌危害的病叶，制作成的红茶滋味表现为（）。[单选题]A、熟味B、酸味C、粗淡D、苦味√15.一款工夫红茶经对照标准样审评形状+1，整碎0，净度+1，色泽+1，香气-1，滋味-1，汤色0，叶底+1，品质总分为（）。[单选题]A、1B、1.5√C、-1D、-1.516.审评香气，冬天要求要快的原因是（)[单选题]A、环境干燥B、天高气爽C、光线较弱D、温度要低√17.君山银针按（）的肥壮程度一般分为极品、特级和一级。[单选题]A、芽茶√B、芽叶C、嫩芽D、鲜叶18.乌龙茶湿评内质一般要求冲泡（）。[单选题]A、一次B、两次C、三次√D、四次19.天平的误差不大于最大称量的[单选题]A、1/10000B、1/10C、1/100D、1/1000√20.下列选项中用来形容黑茶叶底嫩叶组织糜烂的评语是（）。[单选题]A、硬杂B、薄硬C、泥滑√D、丝瓜瓤21.普通绿茶出现花杂的现象，是因为原料（）不一致所致。[单选题]A、嫩度√B、净度C、造型D、含水量22.白茶的滋味以鲜美、醇爽、清甜为上，以（)为差。[单选题]A、粗涩B、淡薄C、粗涩淡薄√D、以上都不是23.青茶汤色浅绿略带黄，似蜂蜜，所用评语为（）。[单选题]A、蜜绿√B、蜜黄C、绿金黄D、金黄24.特级珠茶外形色泽的品质特征为（）。[单选题]A、深绿光润起霜√B、绿润起霜C、绿光润起霜D、尚绿润25.干茶色泽青腹绿蒂，俗称“香蕉色”，指的是下列哪种茶?()[单选题]A、安溪铁观音√B、闽南水仙C、永春佛手D、文山包种26.是职业道德中的最高境界，同时也是做人的最高境界（）。[单选题]A、爱岗敬业B、诚实守信C、办事公道D、奉献社会√27.审评外形把盘时，要将茶样分为三段逐层检查其特征，其中面张茶对应的是[单选题]A、茶头B、中段茶C、茶末D、上段茶√28.白茶开汤后，必须首先对（）进行评定。[单选题]A、香气B、汤色√C、滋味D、叶底29.下列哪一项一般列在表头（）。[单选题]A、项目√B、审评员C、复核员D、审评日期30.来样外形对照实物标准样评比，如果低于1级2等标准样高于2级4等标准样，则将外[单选题]形定在（）等。A、1B、2C、3√D、431.下列选项中不属于黑滋味主要弊病的是（）。[单选题]A、青涩B、酸馊C、霉味D、醇和√32.红茶发酵轻的茶汤汤色（）。[单选题]A、玫瑰红B、金黄√C、粉红D、姜黄33.乌龙茶审评时,如果香气不相上下,可以采用多次冲泡法来加以区分,一般高级茶采用冲泡。[单选题]A、一次B、二次C、三次√D、四次34.使用对样评分法,使用“稍高”评语,应加()分。[单选题]A、0B、1√C、2D、335.湖南“三尖”要求汤色（）。[单选题]A、深红色B、红浓色C、橙红色D、橙黄√36.红茶叶底常见的弊病不包括（）。[单选题]A、叶张瘦薄B、叶张粗大C、猪肝色D、色泽红明√37.闽南乌龙各品种产品，特级火候要求（）。[单选题]A、轻微√B、轻C、较足D、足38.标准是企业生产、加工、贸易、检验和管理部门（）的准则。[单选题]A、分别遵守B、不用遵守C、共同遵守√D、统一遵守39.下面关于沱茶外形特征的描述中属于甲级沱茶的是（）。[单选题]A、白毫特显条索肥嫩B、白毫显著条索紧结√C、白毫显著条索尚紧D、有毫乌条多、紧实40.绿茶滋味审评时，首先要审评滋味的（）。[单选题]A、纯正√B、浓淡C、强弱D、鲜爽41.黄芽的外形芽叶细嫩多毫，色泽（）。[单选题]A、绿黄B、黄绿√C、浅黄D、黄亮42.（）对进一步促进我国产品质量的提高产生十分重大的影响[单选题]A、消费者权益保护法B、食品安全法C、产品质量法√D、农产品质量安全法43.狮峰龙井茶外形色泽要求（）。[单选题]A、糙米色√B、翠绿色C、银绿隐翠D、象牙色44.审评分数的确定是根据每个评茶员的分数相加的总和（）参加评分的人数所得的分数。[单选题]A、除以√B、乘以C、加上D、减去45.五因子审评法首先评（）。[单选题]A、外形√B、汤色C、香气D、滋味46.感官审评分为()和内质,[单选题]A、外形√B、香气C、色泽D、整碎47.红碎茶中花色名称有“白毫”的是（）类别。[单选题]A、碎茶类B、叶茶类√C、片茶类D、末茶类48.对于黑毛茶收购样或参考样，以()为主。[单选题]A、条索和嫩度√B、净度C、色泽D、干香49.当水的PH小于（）时，对红茶汤色影响较小。[单选题]A、5√B、6C、7D、850.乌龙茶等级判定时，外形判定三等，内质判定四等，则该茶样等级判定是()等。[单选题]A、三等B、四等√C、二等D、以上都不是51.评茶时,凡遇感冒鼻塞,适宜采用()解除。[单选题]A、“滴鼻净”开窍B、用鼻通开窍C、开水熏吸√D、戴口罩52.采用七档制法进行判定时，稍低于标准的为()[单选题]A、-3B、-1√C、0D、+153.什么情况下必须制定企业产品标准()[单选题]A、企业的生产技术水平高B、企业的管理水平高C、制标的产品没有国际标准、行业标准、地方标准的√D、企业的科技发展水平高54.茶多酚和茶黄素含量较低的小叶种红碎茶加奶审评时表现的汤色为（）。[单选题]A、粉红B、乳白C、姜黄√D、棕黄55.黄茶汤色浅黄略带绿、清澈透亮，下来选项中最恰当的评语是（）。[单选题]A、杏黄√B、黄亮C、深黄D、橙黄56.茶叶包装上的净含量，应用（）来标示[单选题]A、克√B、斤C、公斤D、袋57.嗅香气时最易辨别香气的浓度和高低是在什么时候?()[单选题]A、热嗅B、温嗅√C、冷嗅D、湿嗅58.烘青毛茶分为（），逢双等设样。[单选题]A、五级十等√B、四级八等C、三级六等D、六级十二等59.珠茶外形品质特征分为（）等级。[单选题]A、7√B、6C、5D、460.绿茶中带红,夹黄,有较多筋梗者,色泽()。[单选题]A、光润B、枯暗C、调匀D、花杂√61.以下评茶术语中表示香气品质缺点的贬义词有（）。[单选题]A、清香B、低闷√C、清高D、淡薄62.相对于大宗茶，名优绿茶审评叶底的直观体验是（）。[单选题]A、嫩匀整齐√B、芽叶完整C、芽叶匀齐D、芽叶嫩绿63.感官审评是利用人的感觉感官对茶叶品质进行判断，影响茶叶品质感官审评鉴定的[单选题]因素有()A、年龄B、健康状况√C、学历D、性别64.热嗅主要辨别()。[单选题]A、香气的纯异√B、香气的浓淡C、香气的持久性D、香气的高低65.精制工夫红茶外形和内质各因子审评时汤色所占权数为（）。[单选题]A、10%√B、20%C、25%D、30%66.闽南乌龙茶的产地是安溪县，外形主要特征是（）。[单选题]A、颗粒状√B、条索状C、半球颗粒状D、卷曲状67.下列选项中属于白茶香气主要弊病的是（）。[单选题]A、淡薄√B、毫香浓郁C、清鲜D、纯正度68.从一批产品的单个容器内所取出的样品为()。[单选题]A、原始样品√B、混合样品C、平均样品D、试验样品69.黄茶的审评因子滋味的系数是（）。[单选题]A、25%B、30%√C、20%D、10%70.绿茶审评因子中滋味的评分系数为（）。[单选题]A、10%B、20%C、25%D、30%√71.青茶焙火后未适当摊晾会导致香气出现哪种品质弊病?()[单选题]A、闷火√B、猛火C、浓郁D、浓烈72.干茶外形有茸毛的茶条比例高，所用评语为（）。[单选题]A、显毫√B、多毫C、批毫D、锋苗73.有下列()的人员不适合当评茶员。[单选题]A、口才较差B、无传染病C、色盲√D、容貌一般74.白茶开汤后，汤色以（）为佳，红、暗、浊为劣。[单选题]A、橙黄B、明亮C、橙黄明亮√D、以上都不是[单选题]75.红茶初制中由于发酵不足,叶底色泽()。[单选题]A、红艳B、花杂√C、嫩匀D、红深76.（)取样，随机抽取规定件数,从各件的上、中、下部取样,再混合→拌匀分样器或四分法一留样500~1000g,作为平均样品,分装于2个样茶罐中,供检验用。[单选题]A、精制B、捆包的散茶√C、砖茶D、筛分77.扦样的数量和方法因审评检验的要求不同而有所区别，可按对样品的扦样标准GB8302－2002规定执行。()[单选题]A、国家√B、地级市C、行业D、企业78.《预包装食品标签通则》中规定食品标签所用方案必须是规范的汉字，可以同时使用汉语拼音、少数民族文字或外文，但书写应符合下列要求。[单选题]A、与相应的汉字一般大小B、不得大于相应汉字√C、可以大于相应汉字D、没有明确规定79.划分红绿毛茶品质、等级的基础是（）。[单选题]A、原料嫩度√B、原料鲜度C、原料成熟度D、原料纯正度80.下列关于职业道德说法中，你认为正确的是（）。[单选题]A、有职业道德的人一定能胜任工作B、没有职业道德的人干不好任何事情√C、职业道德有时起作用，有时不起作用D、职业道德无关紧要，可有可无81.以下关于审评杯描述正确的是()[多选题]A、初制茶（毛茶）审评杯呈圆柱形，高75mm，外径80mm，容量为250ml√B、精制茶（成品茶）审评杯呈圆柱形，高66mm，外径67mm，容量为150ml√C、乌龙茶审评杯呈倒钟形，高52mm，上口外径83mm，容量为110ml√D、初制茶（毛茶）审评杯呈倒钟形，高75mm，外径80mm，容量为250mlE、初制茶（毛茶）审评杯呈圆柱形，高75mm，外径80mm，容量为150ml82.乌龙茶叶底审评时以（）者为好。[多选题]A、叶张完整√B、柔软√C、肥厚√D、色泽青绿稍带黄√E、红点明亮√83.同类茶综合品质评定时，表中必须要列明的内容有（）。[多选题]A、评分因子√B、权数√C、标准样√D、评分方法√E、评定结果√84.我国现行评茶计分方法主要有()[多选题]A、等级评分法√B、对比评分法C、对样评分法√D、权分法√E、百分法√85.样品标签内容不包括（）。[多选题]A、茶名C、样品罐型号√D、茶性√E、批号B、茶号86.白茶各品质因子的评分系数分别为（）。[多选题]A、外形25%√B、汤色10%√C、香气25%√D、滋味30%√E、叶底10%√87.乌龙茶具有天然花果香和品种的特殊香韵，促成乌龙茶品质特征的因素有那些？()[多选题]A、特定生态B、品种C、加工技术D、地域E、采摘季节88.黄茶的滋味从（）等方面予以评定。[多选题]A、纯异√B、浓淡√C、强弱√D、鲜滞√E、强涩89.茶叶出口国家包括（）。[多选题]A、印度√B、埃及C、日本√D、中国√E、英国90.名优绿茶滋味常见的弊病不包括（）。[多选题]A、欠鲜爽B、水闷味C、苦涩味D、烟焦气√E、高火味√91.常温贮藏法常用防潮性能较好的（）及茶箱、茶袋等贮藏。[多选题]A、铝箔复合袋√B、各种金属罐√C、玻璃器具√D、陶瓷器具E、透明自封袋92.绿茶汤色的评语包括（）。[多选题]A、黄亮√B、黄绿√C、嫩黄√D、泛红√E、红汤√93.企业文化的功能有（）。[多选题]A、激励功能√B、自律功能√C、导向功能√D、整合功能√E、鞭策功能94.下列()与作为评茶员的条件有关。[多选题]A、嗅觉神经√B、色盲√C、慢性传染病√D、容貌端庄E、视听障碍√95.湖南黑毛茶分为4个级，不同等级的外形特征为（）。[多选题]A、一级茶条索紧卷、圆直、叶质尚嫩√B、二级茶条索尚紧，色泽黑褐尚润√C、二级茶条索欠紧，色泽黑褐尚润√D、三级茶条索欠紧，呈泥鳅√E、四级茶叶张宽大粗老，条松扁皱折，色黄褐96.外销规格绿茶香气常见的弊病有（）。[多选题]A、烟气√