2025年食品安全质量检验工职业技能资格知识考试题库与答案

2025年食品安全质量检验工职业技能资格知识考试题库与答案一、选择题1．食品中甲醛含量的测定，常采用的方法是？A、分光光度法B、酸碱滴定法C、感官检验法D、气相色谱法标准答案：A2．为使食品增色或调色而加入的物质是（）。A.发色剂B.防腐剂C.色素D.漂白剂标准答案：C3．下列几种方法中，哪种方法（）不能用以测定大麦的发芽率。A.过氧化氢法B.半粒染色法C.伊红美蓝染色法D.普通发芽法标准答案：C4．用于检测食品中食品添加剂（如人工合成色素）残留量的常用仪器分析技术是？A、气相色谱-质谱联用技术B、原子吸收光谱法C、紫外可见分光光度法D、核磁共振法标准答案：A5．食品中砷的检测选用（）。A.分光光度计B.气相色谱仪C.液相色谱仪D.原子荧光光度计标准答案：D6．酸式滴定管尖部被少量润滑油堵塞，快速有效的处理方法是（）。A.管尖处用热水短时间浸泡并用力下抖B.用细铁丝桶并用水冲洗C.装满水利用水柱的压力压出D.用洗耳球对吹标准答案：D7．在食品检验中，用于评估食品中氯化钠（食盐）含量的常用方法是？A、莫尔氏盐滴定法B、酸碱滴定法C、折光法D、比重法标准答案：A8．产品性能试验主要包括（）。A.湿热试验B.功能试验C.负载试验D.空运转试验标准答案：B,C9．由整批食物的各个部分采取的少量样品称为（）A.样品B.检样C.原始样品D.平均样品标准答案：B10．下列哪项是食品检验中常用的物理检验方法？A、微生物培养B、感官检验C、化学分析D、仪器色谱分析（基础版，选最贴近物理检验的感官）标准答案：B11．食品中的水分含量通常通过什么方法进行测定？A、比重瓶法B、干燥法C、滴定法D、紫外分光光度法标准答案：B12．在进行食品中重金属含量检测时，常用的仪器分析方法是？A、原子吸收光谱法B、酸碱滴定法C、感官评价法D、微生物检测法标准答案：A13．酸式滴定管不能盛放碱类溶液，是因为（）。A.磨口旋塞会被碱类溶液腐蚀粘住B.酸.碱中和会影响滴定结果C.违反了操作规定D.碱类溶液会与玻璃起反应标准答案：A14．作沙门氏菌检验时，欲进行血清玻片凝集实验，应接种（）斜面作为凝集试验用的抗原。A.2%琼脂B.5%琼脂C.2%琼脂D.1%琼脂标准答案：B17．列关于准确度与精密度关系的正确说法是（）。A.准确度高精密度一定高B.精密度高不一定准确度就高C.准确度高精密度不一定就高D.精密度和准确度没有任何关系标准答案：A,B18．直接法配制标准溶液必须使用（）。A.基准试剂B.化学试剂C.分析纯试剂D.优级纯试剂标准答案：A19．下面属于有害重金属的是（）。A.铬B.锰C.硒D.铅标准答案：D20．在食品检验中，以下哪些方法常用于测定食品中的水分含量？A、干燥法B、折光法C、滴定法D、卡尔·费休法标准答案：A,D21．以下哪些技术可用于食品中农药残留的检测？A、高效液相色谱-质谱联用技术B、气相色谱-质谱联用技术C、微生物检测法D、酶抑制法标准答案：A,B,D22．以下哪些方法可用于食品中重金属含量的测定？A、原子吸收光谱法B、电感耦合等离子体质谱法C、酸碱滴定法D、分光光度法（某些特定条件下）标准答案：A,B,D23．以下哪些方法可用于食品中维生素的测定？A、高效液相色谱法B、微生物法（如维生素C的碘量法，但此为间接法）C、分光光度法（某些维生素）D、气相色谱法（某些维生素的衍生物）标准答案：A,B,C,D24．以下哪些方法可用于食品中抗氧化剂含量的测定？A、高效液相色谱法B、分光光度法（某些抗氧化剂）C、酸碱滴定法（某些抗氧化剂）D、气相色谱法（某些抗氧化剂的衍生物）标准答案：A,B,C,D25．以下哪些技术可用于食品中残留兽药的检测？A、高效液相色谱-质谱联用技术B、气相色谱-质谱联用技术C、微生物检测法（通常用于抗生素效价测定）D、液相色谱-串联质谱法标准答案：A,B,D26．以下哪些方法可用于食品中游离氨基酸的测定？A、氨基酸自动分析仪B、高效液相色谱法C、酸碱滴定法（如甲醛滴定法测定氨基酸态氮）D、紫外可见分光光度法（通常不直接用于氨基酸测定）标准答案：A,B27．以下哪些方法可用于食品中脂肪酸的测定？A、气相色谱法B、高效液相色谱法C、酸碱滴定法（通常不用于脂肪酸测定）D、质谱法（结合气相色谱或液相色谱）标准答案：A,B,D28．以下哪些方法可用于食品中食品添加剂含量的测定？A、高效液相色谱法B、气相色谱法（适用于挥发性添加剂）C、分光光度法（某些特定添加剂）D、滴定法（如用于测定防腐剂、甜味剂等）标准答案：A,B,C,D29．以下哪些方法可用于食品中营养成分的测定？A、凯氏定氮法测定蛋白质含量B、酸碱滴定法测定脂肪含量（通常不直接用于脂肪含量测定）C、折光法测定可溶性固形物含量D、高效液相色谱法测定维生素含量标准答案：A,C,D30．实验室中干燥剂变色硅胶失效后，呈现（）。A.红色B.蓝色C.黄色D.黑色标准答案：A31．食品中氨基酸的定性检验，加入水合茚三酮呈（）现象。A.兰色或紫色B.红色C.黄色D.亮绿色标准答案：A32．钼蓝比色法测磷中，将磷钼酸铵还原成钼蓝的是（）。A.钼酸铵B.对苯二酚一亚硫酸钠C.氯化亚锡一硫酸肼D.以上都不是标准答案：B,C33．同位素中（）。A.质子数相同，中子数不同B.质子数相同，中子数相同C.中子数相同，质子数不同D.中子数.质子数均不相同标准答案：A34．下列物质中，既能发生银镜反应，又能发生水解反应的是（）。A.果糖B.蔗糖C.乳糖D.葡萄糖标准答案：C35．在某食品消化液中加入K2CrO4溶液，若有Pb2+其呈（）反应现象。A.有白色沉淀生成B.有棕褐色沉淀产生C.有黑色絮状物D.有黄色沉淀生成标准答案：D36．K2SO4在定氮法中消化过程的作用是（）。A.催化B.显色C.氧化D.提高温度标准答案：D37．显微镜镜检完毕，应上旋镜头，先用试镜纸，擦去镜头上的油，再用试镜纸沾一点（）擦镜头。A.香柏油B.二甲苯C75%D.乙醇甘油标准答案：B38．化验室严禁任何（）入口，不能用（）代替餐具。（）A.食品烧杯B.药品玻璃仪器C.药品烧杯D.食品玻璃仪器标准答案：B39．双硫腙比色法测定锌时，为了防止铜.汞.铅.铋.银和镉等离子干扰，应加入（）。A.硫代硫酸钠B.盐酸羟胺C.乙酸钠D.以上都是标准答案：A40．将药品标准.食品卫生标准.环境质量标准列为强制性标准，体现了制定标准的（）原则。A.应有利于保障安全和人体健康.保护环境B.合理利用资源C.有利产品技术先进.经济合理D.协调一致.扩大交流标准答案：A41．置信度是指真值落在平均值置信区间的几率，通常化学分析中要求的置信度为（）。A.99%B.98%C.95%D.90%标准答案：C42．阿贝折光仪应该放在（）环境中。A.干燥B.湿度80%C.密闭D.无振动标准答案：A,D43．下列哪项是实验室产生气溶胶的主要原因（）。A.撞击B.离心C.超声破碎D.搅拌标准答案：A,B,C,D44．列关于准确度和精密度说法正确的是（）。A.准确度决定了检验结果的可靠程度B.准确度是指测定值与平均值的符合程度C.精密度是有系统误差决定的D.精密度是保证准确度的先决条件标准答案：A,D45．食品中农药残留的检测，常用的技术是？A、高效液相色谱-质谱联用技术B、酸碱滴定法C、比重法D、折射法标准答案：A46．评估食品中油脂新鲜度和氧化程度的一个常用指标是？A、酸价B、碘值C、皂化值D、折射率标准答案：A47．食品中色素（如苏丹红）的检测，常采用的方法是？A、高效液相色谱法B、酸碱滴定法C、感官检验法D、微生物检测法标准答案：A48．不可以用火直接加热的玻璃仪器是（）。A.圆底烧瓶B.平底烧瓶C.烧杯D.试管标准答案：C49．温度计不小心打碎后，散落了汞的地面应（）。A.撒硫磺粉B.洒漂白粉C.洒水D.20%三氯化铁溶液标准答案：A,B,D50．可用于测定食品中总糖含量的方法有（）。A.直接滴定法B.蒽酮比色法C.高锰酸钾滴定法D.萨氏法标准答案：A,B51．50ml滴定管，溶液体积在10-30ml的位置上，其读数的有效数字是（）。A.2位B.3位C.4位D.5位标准答案：C52．质量检验部门的主要工作范围是（）。A.宣传贯彻产品质量法律.法规B.编制和控制质量检验程序文件C.量检验用文件的准备和管理质D.质量检验法律.法规的制定和实施标准答案：A,B,C53．为了提高测定灵敏度，空心阴极灯的工作电流应（）。A.越大越好B.越小越好C.为额定电流的40%～60%D.无要求标准答案：C54．若电器和仪器着火，不宜选用（）灭火。A.1211灭火器B.泡沫灭火器C.二氧化碳灭火器D.干粉灭火器标准答案：B55．原子吸收分析中的吸光物质是（）。A.分子B.离子C.基态原子D.激发态原子标准答案：C56．检验站设置要有适宜的检验活动环境具体表现在（）。A.要满足生产作业过程的需要B.要有合适的存放和使用检验工具.检验设备的场地C.要有存放等待进行检验产品的面积D.方便检验人员和作业（操作）人员的联系标准答案：B,C,D57．下列情况（）将引起偶然误差。A.使用砝码未经校正的分析天平称量B.容量瓶和吸管不配套C.在称量分析中被测组分沉淀不完全D.用刻度吸管移取溶液时，读数估读不准标准答案：D58．用标准缓冲溶液对酸度计定位时，最大的相差到3格，下面原因中的（）可以首先排除。A.玻璃电极老化了B.标准缓冲溶液PH值不准C.甘汞电极阻塞D.预热时间不够标准答案：D59．气相色谱仪由载气系统.柱分离系统.进样系统外，其另外一个主要系统是（）。A.恒温系统B.样品制备系统C.记录系统D.检测系统标准答案：D60．某桃酥样品水分测定值为12%，则该桃酥说分含量（）SB/T10032-92。A.达到B.未达到C.不能确定是否达到D.桃酥无水分要求标准答案：B61．在焙烤食品生产中，（）既是酵母的营养源，又是制品色.香.味形成的基质。A.碳水化合物B.蛋白质C.糖D.油脂标准答案：C62．过氧化值的测定滴定终点为（）。A.溶液显出蓝色B.浅黄色C.兰色消失D.溶液显红色标准答案：C63．蒸馏水.试剂和器皿带进杂质所造成的系统误差，一般可作（）来扣除。A.对照试验B.校准仪器C.选择合适方法D.空白试验标准答案：D64．食品中糖类的测定，常用的试剂是？A、斐林试剂B、莫尔氏盐C、碘化钾D、溴水标准答案：A65．在进行食品中亚硝酸盐含量检测时，常用的方法是？A、格里斯试剂比色法B、酸碱滴定法C、紫外可见分光光度法（直接法）D、气相色谱法标准答案：A66．食品中蛋白质含量的测定，广泛采用的方法是？A、凯氏定氮法B、碘量法C、酸碱中和法D、折光法标准答案：A67．选粒试验中，2mm以下者为（）。A.Ⅰ号大麦B.Ⅱ号大麦C.瘪大麦D.不算大麦标准答案：C68．下列哪项是用于评估食品中脂肪含量的常用方法？A、罗兹-哥特里法B、碘量法C、酸碱中和法D、比重法标准答案：A69．在食品检验中，用于测定食品中总糖含量的常用方法是？A、斐林试剂法B、酸碱滴定法（直接法，但常用于测定可还原糖）C、高效液相色谱法（精确，但非最常用）D、折光法标准答案：A70．食品中添加剂（如防腐剂）的测定，常采用的方法是？A、高效液相色谱法B、微生物培养法C、感官检验法D、比重法标准答案：A71．检测报告的基本要求是（）。A.完整B.准确C.清晰；结论正确D.可靠标准答案：A,B,C72．在培养基的配制过程中，具有如下步骤，其正确顺序为（）。①溶化②调pH③加棉塞④包扎⑤培养基的分装⑥称量A.①②⑥⑤③④B.⑥①②⑤③④C.⑥①②⑤④③D.①②⑤④⑥③标准答案：B73．测定出口饮料中维生素C的标准方法是（）。A.乙醚萃取法B.碘量法C.荧光比色法D.气相色谱法标准答案：C74．用罗紫-哥特里法测定牛乳中脂肪含量时，加入石油醚的作用是（）。A.易于分层B.分解蛋白质C.分解糖类D.增加脂肪极性标准答案：A75．按分析任务，分析化学可分为（）。A.化学分析法和仪器分析法B.定性分析和定量分析C.重量分析和滴定分析D.常量分析和微量分析标准答案：B76．食品中氨基酸态氮的测定，常采用的方法是？A、甲醛滴定法B、酸碱滴定法（直接法，但甲醛滴定法更常用）C、折光法D、紫外可见分光光度法标准答案：A77．用于测定食品中可溶性固形物含量的常用方法是？A、折光法B、酸碱滴定法C、感官检验法D、分光光度法标准答案：A78．食品中二氧化硫残留量的快速检测，常采用的方法是？A、盐酸副玫瑰苯胺比色法B、酸碱滴定法C、感官检验法D、气相色谱法标准答案：A79．食品中残留抗生素（如青霉素）的检测，常采用的方法是？A、微生物抑制法B、酸碱滴定法C、感官检验法D、高效液相色谱-质谱联用技术标准答案：D80．取某食品样的清溶液，加入硝酸银溶液，若有氯离子呈有（）现象。A.白色沉淀B.黄色沉淀C.褐色沉淀D.黑色沉淀标准答案：A81．化验室的温度变化很大时，对下列情况影响无法校正的是（）。A.天平的变动性B.容量瓶的体积C.滴定管的读数D.折光仪的读数标准答案：A82．铬酸洗液经使用后氧化能力降低至不能使用，可将其加热除去水份后再加（），待反应完全后，滤去沉淀物即可使用。A.硫酸亚铁B.高锰酸钾粉末C.碘D.盐酸标准答案：B83．下列关于分子的叙述错误的是（）。A.物质是由分子构成的B.分子是能够独立存在并保持原物质的基本化学性质的最小微粒C.物质发生化学变化，分子被破坏，组成了新的分子D.物质发生物理变化时，分子也被破坏标准答案：D84．原子核由（）和中子构成。A.质子B.电子C.核电荷D.负质子标准答案：A85．紫外线杀菌时，其波长为（）具有杀菌作用。A.150～180nmB.200～300nmC.250～400nmD.400～450nm标准答案：B86．荧光比色法测定维生素C的激发波长为（）。A.345nmB.365nmC.400nmD.430nm标准答案：B87．食品中维生素C的含量测定，常采用的方法是？A、碘量法B、酸碱滴定法C、荧光分光光度法D、高效液相色谱法标准答案：A88．对可逆反应，下列论述不正确的是（）。A.增加反应物浓度，平衡向增加生成物浓度方向移动B.增大压强，平衡向着气体体积缩小的方向移动C.升高温度，平衡向着吸热反应方向移动D.加入催化剂，平衡向增加生成物浓度的方向移动标准答案：D89．蛋白质是由氨基酸以（）相互联接而成的。A.肽键B.氢键C.分子键D.离子键标准答案：A90．系统误差按其来源分为（）。A.方法误差B.仪器误差C.过失误差D.试剂误差标准答案：A,B,D91．油脂杂质检测常用（）。A.定量滤纸B.快速滤纸C.慢速滤纸D.中速滤纸标准答案：A92．黄酒中氧化钙的化学测定法中加入草酸铵的作用是（）。A.使酒中的Ca2+沉淀分离出来B.消除酒中其它金属离子的干扰C.消除黄酒中游离酸的干扰D.消除酒中氨基酸的干扰标准答案：A93．实验时要量取25ml的KOH溶液，应选用的仪器是（）。A.25ml的移液管B.50ml的量杯C.25ml的碱式滴定管D.25ml的酸式滴定管标准答案：A,C94．进行质量检验工作的依据是（）。A.设计部门提供的文件B.工艺部门提供的文件C.销售部门提供的文件D.质量检验机构设置的文件标准答案：A,B,C95．在气相色谱定量分析中，只有试样的所有组分都能出彼此分离较好的峰才能使用的方法是（）。A.归一化法B.内标法C.外标法的单点校正法D.外标法的标准曲线法标准答案：A96．气相色谱的主要部件包括（）。A.载气系统.分光系统.色谱柱.检测器B.载气系统.进样系统.色谱柱.检测器C.载气系统.原子化装置.色谱柱.检测器D.载气系统.光源.色谱柱.检测器标准答案：B97．检验指导书的内容有（）。A.检测目的.方针B.检测对象C.检测方法.手段D.检验判定标准答案：B,C,D98．扣除试剂不纯而引起的误差的方法是（）。A.空白试验B.对天平砝码进行校正C.加强工作责任心D.正确选取样品量标准答案：A99．罐头食品判定为商业无菌应满足的要求是（）。A.经审查生产记录，属于正常B.保温后开罐经感官检查.pH测定无微生物增殖现象C.抽取样品经保温试验，未发生胖听或泄漏D.涂片镜检或接种培养无微生物增殖现象标准答案：A,B,C,D100．属于肠杆菌科中埃希氏菌族的是（）。A.葡萄球菌B.溶血性链球菌C.沙门氏菌D.志贺氏菌标准答案：C,D101．在食品中添加（）可不在配料清单食品添加剂项下标注具体名称A.甜味剂B.防腐剂C.着色剂D.增稠剂标准答案：D102．测定饮料中维生素C时，为了防止维生素C的氧化损失，处理样品时应采用（）。A.乙酸B.盐酸C.硫酸D.草酸标准答案：D103．根据GB2760要求，食品添加剂加入原则是（）A.未进行规定的产品可以加入防腐剂B.规定不得加入的即为不能添加的C.未对加入量进行规定的可任意添加D.未明确规定可加入的添加剂在相应的产品中不得加入标准答案：D104．下列哪个是蔗糖经蔗糖酶水解的产物（）。A.葡萄糖+葡萄糖B.果糖+葡萄糖C.半乳糖+葡萄糖D.果糖+半乳糖标准答案：B105．1N的硫代硫酸钠标准溶液使用期限（）。A.1个月B.2个月C.3个月D.6个月标准答案：C106．皂脚.洗涤水中含油测定所用溶剂分别为（）。A.乙醚.丙酮B.石油醚.丙酮C.丙酮.乙醚D.浓硫酸.乙醚标准答案：C107．可检查淀粉部分发生水解的试剂是（）。A.碘水溶液B.碘化钾溶液C.硝酸银溶液D.硝酸银溶液.碘水溶液标准答案：D108．质量检验的步聚有（）。A.检验的准备B.测量或试验C.记录D.比较和判定标准答案：A,B,C,D109．双硫腙比色法测定铅时产生的废氰化钾溶液，在排放前应加入（）降低毒性。A.氢氧化钠和硫酸亚铁B.盐酸和硫酸亚铁C.氢氧化钠D.盐酸标准答案：A110．作为基准物质，必须具备的条件是（）。A.有足够的纯度B.实际组成与化学式完全相符C.性质稳定D.摩尔质量较大标准答案：A,B,C,D111．下列关于折光仪使用方法正确的是（）。A.由目镜观察，转动棱镜旋钮，使视野分为明暗两部分B.通过放大镜在刻度尺上进行读数C.转动棱镜旋钮，使明暗分界线在十字线交叉点D.每次测定后，必须对仪器进行擦拭标准答案：A,B,C,D112．用以测定糖化力的麦芽浸出液制备时，称取00g细粉麦芽样品（淡色）放入糖化杯中，将糖化杯放入（）水中水浴，并在不断搅拌下保温1小时。A.20℃B.40℃C.50℃D.60℃标准答案：B113．正确佩戴安全帽有两个要点：一是安全帽的帽衬与帽壳之间应有一定间隙；二是（）。A.必须系紧下鄂带B.必须时刻配带C.必须涂上黄色标准答案：A114．标定硫代硫酸钠的基准物是（）。A.草酸钠B.硫酸钾C.重铬酸钾标准答案：C115．环境试验的方法有（）。A.高低温试验B.防腐试验C.温度冲击试验D.合格试验标准答案：A,B,C116．啤酒中双乙酰的测定或半微量凯氏定氮法通常采用下面的（）装置。A.水蒸汽蒸馏B.回流C.分馏D.蒸馏标准答案：A117．在易爆生产车间严禁穿（）和穿戴易产生静电的衣物。A.钉鞋B.布鞋C.皮鞋标准答案：A118．关于采样叙述错误的是（）。A.采样地点要有出入安全的通道和通风条件B.采样前必须了解所采物质的性质.安全操作的有关知识及处理方法C.采集设备必须洁净.干燥.严密D.采集设备必须用耐腐蚀的材料制造标准答案：D119．缓冲溶液的缓冲范围一般为（）。A.3个PH单位B.2个PH单位C.1个PH单位D.5个PH单位标准答案：B121．在标定过程中，滴定管中的溶液滴在锥形瓶外面，则计算出的标准溶液浓度（）。A.偏高B.偏低C.无影响D.不能确定标准答案：B122．灰分是标示（）一项指标。A.无机成分总量B.有机成分C.污染的泥沙和铁.铝等氧化物的总量标准答案：A123．食品中残留农药的多残留检测，常采用的技术是？A、高效液相色谱-串联质谱法B、酸碱滴定法C、感官检验法D、微生物检测法标准答案：A124．用于测定食品中二氧化硫含量的常用方法是？A、碘量法B、酸碱中和法C、折光法D、紫外可见分光光度法标准答案：A125．用于快速筛查食品中是否含有转基因成分的方法是？A、聚合酶链反应（PCR）技术B、酸碱滴定法C、感官检验法D、比重法标准答案：A126．在食品检验中，用于测定食品中灰分含量的常用方法是？A、高温炉灼烧法B、酸碱滴定法C、折光法D、紫外可见分光光度法标准答案：A127．食品中重金属（如铅、镉）的形态分析，常采用的技术是？A、高效液相色谱-电感耦合等离子体质谱联用技术B、酸碱滴定法C、感官检验法D、微生物检测法标准答案：A128．食品中维生素A和维生素E的测定，常采用的方法是？A、高效液相色谱法B、酸碱滴定法C、紫外可见分光光度法（直接法，但不如HPLC精确）D、荧光分光光度法（可用于特定维生素，但非A和E的首选）标准答案：A129．食品中硝酸盐和亚硝酸盐的总量测定，常采用的方法是？A、格里斯试剂比色法（主要用于亚硝酸盐）B、镉柱还原法结合分光光度法C、酸碱滴定法D、折光法标准答案：B130．用于测定食品中总膳食纤维含量的常用方法是？A、酶-重量法B、酸碱滴定法C、折光法D、紫外可见分光光度法标准答案：A131．食品中苯并芘（一种致癌物质）的检测，常采用的方法是？A、高效液相色谱-荧光检测法B、酸碱滴定法C、感官检验法D、微生物检测法标准答案：A132．用于评估食品中游离脂肪酸含量的常用方法是？A、酸碱滴定法（用碱中和游离脂肪酸）B、高效液相色谱法C、折光法D、紫外可见分光光度法标准答案：A133．食品中黄曲霉毒素B1的精确测定，常采用的方法是？A、高效液相色谱-串联质谱法B、酸碱滴定法C、感官检验法D、微生物检测法（用于毒性测定，非精确定量分析）标准答案：A134．当称量物品时，开启天平后，指针到某处骤然停止，可能的原因是（）。A.天平零点有问题B.天平的某一处有障碍C.天平的灵敏度太高D.天平已到了平衡点标准答案：B135．在色谱分析中，按分离原理分类，气固色谱法属于（）。A.排阻色谱法B.吸附色谱法C.分配色谱法D.离子交换色谱法标准答案：B136．预包装商品是销售前预先用包装材料或者包装容器将商品包装好，并有预先确定的（）的商品。A.使用方法；B.产品的性质；C.量值（或者数量）D.内容物种类标准答案：C137．有关称量皿的使用错误的是（）。A.不可做反应器B.不用时要盖紧盖子C.盖子要配套使用D.用后要洗净标准答案：C138．样品水分含量达17%以上时，样品难以粉碎，且粉碎时水分损失较大，测量样品水分应采用先在（）下干燥3-4小时，然后粉碎再测定水分。A.30℃B.50℃C.80℃D.100℃标准答案：B139．麦汁总氮的测定中，所要用的主要化学试剂有下列（）。A.氢氧化钠.盐酸.酚酞B.硫酸.硫酸铜.甲基红C.盐酸.硫酸钾.结晶紫D.硫酸.硼酸.溴甲酚绿.氢氧化钠标准答案：D140．食品中的酸度测定，常用哪种指示剂进行滴定终点判断？A、甲基橙B、酚酞C、溴甲酚绿D、百里酚酞标准答案：A141．下列哪项是评价食品新鲜度的重要指标？A、水分活度B、过氧化值C、酸价D、溶解度标准答案：C142．食品中大肠杆菌的检验通常采用的方法是？A、PCR技术B、显微镜直接计数C、发酵法D、膜过滤法标准答案：D143．用于检测食品中黄曲霉毒素的常用方法是？A、薄层层析法B、高效液相色谱法C、紫外可见分光光度法D、气相色谱法标准答案：B144．下列哪项指标常用于评估食品的氧化程度？A、酸价B、过氧化值C、水分含量D、灰分标准答案：B145．衡量样本平均值的离散程度时，应采用（）。A.标准偏差B.相对标准偏差C.极差D.平均值的标准偏差标准答案：D146．酸价的测定是利用油脂中游离脂肪酸与氢氧化钾发生的（）来进行测定的。A.氧化-还原反应B.复分解反应C.歧化反应D.中和反应标准答案：D147．影响细菌染色的因素有（）。A.细菌细胞壁.细胞膜的通透性B.膜孔的大小C.菌龄D.染色液中电解标准答案：A,B,C,D148．金黄色葡萄球菌在血平板上的菌落特点是（）。A.金黄色，大而凸起的圆形菌落B.金黄色，表面光滑的圆形菌落，周围有溶血环C.金黄色不透明，大而凸起的圆形菌落D.白色透明圆形菌落标准答案：B149．常用抗氧化剂中对人体有一定毒副作用的为（）。A.维生素CB.维生素EC.茶多酚D.BHA标准答案：D150．高锰酸钾法采用的指示剂是（）。A.氧化还原指示剂B.自身指示剂C.可溶性淀粉D.二苯胺标准答案：B151．食品中农药残留（如有机磷农药）的快速检测，常采用的方法是？A、酶抑制法B、酸碱滴定法C、感官检验法D、高效液相色谱法（虽然精确，但非快速检测）标准答案：A152．易燃易爆品应放于阴凉干燥.通风良好处，远离火种.热源，避免阳光直射，不必与（）分开存放。A.氧化剂B.强酸C.强碱D.卤素标准答案：D153．有关沉淀滴定法的限制条件叙述不正确的是（）。A.生成的沉淀的溶解度必须很小B.生成的沉淀应晶形大且不吸附杂质离子C.沉淀反应必须迅速.定量地进行D.能够用指示剂或其他方法判断滴定终点标准答案：B154．不成熟的啤酒有馊饭味，其主要反映在啤酒的（）含量超过了其味域值。A.原麦汁浓度B.酒精C.双乙酰D.二氧化碳标准答案：C155．关于原子吸收光度法中标准曲线法说法正确的是（）。A.配制的标准溶液浓度应在吸光度与浓度成线性关系的范围内B.标准溶液的基体组成应尽可能与待测样品溶液一致，以减小基体影响C.在整个分析过程中，操作条件应保持不变D.每次测定不要重新绘制标准曲线标准答案：A,B,C156．（）什么不是某CCP的关键限值？A.区分可接受与不可接受的标准B.食品生产操作超出某限度值而可能造成健康危害C.超出某限度值导致食品质量不一致D.罐头食品杀菌致病菌致死的温度/时间条件标准答案：C157．检测操作和记录应注意事项有（）。A.检测人员按照规定的检测程序和检测规程进行检验操作B.当检测由一个读数一人记录时，记录人员要复念一遍所记的数字，以避免数字传递发生差错C.在检测中，出现靠近合格界限的边缘数据时，须进行必要的重复检测，以验证检测的准确性D.检测结束，应对仪器设备的技术状态和环境技术条件进行检查，看其是否处于正常状态标准答案：A,B,C,D158．气相色谱分离一个组分的分配系数取决于（）。A.固定液B.柱温C.检测器D.载气流速标准答案：D159．减小分析天平称量误差的措施中，下面最重要的一条应该是（）。A.定期对天平和砝码进行计量检定B.减小天平室的气流，温度和震动影响C.同一个试验使用同一台天平D.掌握好称量物品的性能标准答案：A160．索氏抽提法测定带少量不易除去水分的样品时，通常选用（）作为抽提剂。A.无水乙醚B.乙醚C.石油醚D.乙醇标准答案：C161．罐头食品防止微生物污染，下面措施中（）应严加控制。A原材料应新鲜未变质B.杀菌的温度与时间C.抽样的感官.理化.微生物检验合格才出厂D.车间.仓库的卫生条件标准答案：B162．电解时，任一物质在电极上析出的量与通过电解池的（）成正比。A.电流；B.电压；C.电量；D.电动势标准答案：C163．酿造用水中亚硝酸盐的测定加入对氨基苯磺酸与亚硝酸盐反应生成（）。A.紫红色的偶氮染料B.红色配合物C.浅红色盐类D.兰红色溶液标准答案：A164．葡萄球菌属的形态特征是（）。A.革兰氏阳性球菌B.无鞭毛C.有芽孢D.一般形成荚膜标准答案：A,B,C165．砷斑法测定砷时，生成的砷斑是（）的。A.红色B.蓝色C.黄色或黄褐色D.绿色标准答案：C166．用于测定食品中叶绿素含量的常用方法是？A、分光光度法B、酸碱滴定法C、折光法D、荧光分光光度法（虽然可用，但不如分光光度法常用）标准答案：A167．个别测定值与多次测定的算术平均值之间的差异称为（）。A.相对误差B.相对偏差C.绝对偏差D.绝对误差标准答案：C168．银盐法测As含量，选择测定是波长为（）。A.410nmB.520nmC.610nmD.480nm标准答案：B169．做某食品中Sn++的验证试验，应选用下面的（）试剂和用具。A.离心管.钼酸钠.滴管B.点滴板.钼酸铵.滴管C.试管.酒精灯.氯化铵D.滤纸.酒精灯.磷钼酸铵.滴管标准答案：D170．啤酒大麦的外观检查包括色泽检查，香味检查（）。A.水份及选粒试验B.破损率和千粒重C.麦粒形态及麦皮状态检查D.夹杂物及破损率标准答案：C171．下列分析方法中属于化学分析的（）。A.电化学分析B.滴定分析C.重量分析D.色谱分析标准答案：B,C172．原子吸收法测定锡时，加入硝酸铵溶液作为基体改进剂，是为了消除（）的干扰。A.铁B.钾C.锌D.钠标准答案：D173．元素周期律是指元素性质随着（）的递增呈周期性变化。A.电子层数B.核电荷数C.原子核最外层电子数D.质子数和中子数标准答案：B174．食品中多酚类化合物含量的测定，常采用的方法是？A、分光光度法B、酸碱滴定法C、折光法D、荧光分光光度法标准答案：A175．用于测定食品中淀粉酶活性的常用方法是？A、碘-淀粉比色法（通过淀粉消耗来间接测定）B、酸碱滴定法C、感官检验法D、高效液相色谱法标准答案：A176．食品中抗氧化剂（如茶多酚）的总抗氧化能力测定，常采用的方法是？A、DPPH自由基清除法B、酸碱滴定法C、感官检验法D、气相色谱法标准答案：A177．食品中残留除草剂（如草甘膦）的检测，常采用的方法是？A、高效液相色谱-质谱联用技术B、酸碱滴定法C、感官检验法D、微生物检测法标准答案：A178．用于测定食品中肌酐含量的常用方法是？A、苦味酸法B、酸碱滴定法C、折光法D、紫外可见分光光度法标准答案：A179．一般来说，当食品中含有（）时，含有志贺氏菌的可能性极大。A.大肠菌群B.大肠杆菌C.沙门氏菌D.葡萄球菌标准答案：A,C,D180．既作为碳源，又可以作为消沫剂的是（）。A.葡萄糖B.花生饼粉C.玉米油D.酵母膏标准答案：C181．防蝇设施指（）。A.纱门.纱窗B.诱蝇灯C.塑料帘.风幕D.以上答案都正确标准答案：D182．用于评估食品中蛋白质变性的常用方法是？A、硫酸铵饱和度沉淀法B、酸碱滴定法C、感官检验法（如观察颜色、质地变化）D、高效液相色谱法标准答案：C183．以下哪些方法可用于食品中农药残留的风险评估和管理？A、农药残留限量标准的制定B、农药残留监测计划的实施C、风险评估模型的应用（基于摄入量、毒性等因素的综合评估）D、感官检验法（通常不用于农药残留的风险评估和管理）标准答案：A,B,C184．当样品中含少量不易除去的水分时，用（）作为抽提剂直接抽提出的抽提物更接近样品真实脂类含量。A.乙醚B.无水乙醚C.石油醚D.乙醇标准答案：C185．异烟酸-吡唑啉酮比色法测定粮油及制品中氰化物的测量波长为（）。A.618nmB.628nmC.638nmD.648nm标准答案：C186．后酵酒中（）含量的高低已成为衡量啤酒成熟程度的重要指标之一。A.二氧化碳B.双乙酰C.原麦汁浓度D.酒精标准答案：B187．对异常情况应遵守的规定有（）。A.检测数据发生散布异常时，应查清原因，纠正后，方可继续检测B.因外界干扰影响检测结果时，检测人员应中止检测.待排除干扰后，重新检测，原检测数据失效，并记录干扰情况C.因仪器设备出现故障厕所断检测时，原检测数据失效。故障排除后，经校准合格，方可重新检测D.计算机发生故障时，应及时查明原因，采取措施予以排除，并在检测记录中注明标准答案：A,B,C188．溶血性链球菌在血清肉汤中生长时，管中的现象是（）。A.块状沉淀B.絮状或颗粒状沉淀C.均匀生长D.混浊标准答案：B189．乙醚萃取法测定