公共营养师试题及参考答案

公共营养师试题及参考答案一、单选题（共75题，每题1分，共75分）1.不需要分解可以直接吸收的物质是（）。A、甘油三酯B、乳糜微粒C、胆固醇D、磷脂正确答案：C2.不可能使基础代谢水平升高的因素是（）。A、寒冷B、摄食过多C、炎热D、精神紧张正确答案：D3.如果采用鲜牛乳作为新生儿期的代乳品，那么合适的稀释比例为（）。A、鲜牛乳：水为1:1B、鲜牛乳：水为2：1C、鲜牛乳：水为1:2D、鲜牛乳：水为：2:3正确答案：B4.（）是用户所看到和使用的数据库。A、逻辑数据层B、概念数据层C、原始数据D、存储记录正确答案：A5.酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A、硫化锌B、氯化铁C、氯化钾D、氯化钠正确答案：D6.下列哪一项是社会主义职业道德所倡导的首要规范（）？A、忠于职守B、刻苦学习C、爱岗敬业D、尽职尽责正确答案：C7.下列保存方法适用于粪便中寄生虫及虫卵检测的是（）。A、固定保存B、冷冻保存C、培养基保存D、冷藏保存正确答案：A8.陶瓷容器中可能移入食品的有害金属是（）。A、铁、锌B、铅、镉C、铜、钴D、钼、镍正确答案：B9.下列关于孕期能量摄入量增加的说法正确的是（）。A、从妊娠中期开始增加能量的摄入B、从计划妊娠开始即应能量的摄入C、从妊娠开始即应增加能量的摄入D、从妊娠晚期开始增加能量的摄入正确答案：A10.()是世界各国调整膳食结构的参考。A、地中海膳食结构B、以动物性食物为主的膳食结构C、以动植物食物为主的平衡膳食结构D、以植物性食物为主的膳食结构正确答案：C11.能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A、果胶B、淀粉C、纤维素D、光纤维素正确答案：B12.下列关于婴儿配方奶粉说法正确的是（）。A、起始婴儿配方奶粉适合于4个月以下婴儿B、后继婴儿配方奶粉适合于4个月以上婴儿C、医学配方奶粉适合于所有婴儿D、起始婴儿配方奶粉适合于6个月以下正确答案：D13.防止油脂酸败不可采取的措施为()。A、低温储存B、控制油脂水分含量C、加入防腐剂D、采用密封，不透光的容器正确答案：C14.我国居民传统膳食结构的特点不包括（）。A、低动物脂肪B、高碳水化合物C、高蛋白D、高膳食纤维正确答案：C15.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的微量元素是（）。A、铁B、锌C、硒D、碘正确答案：C16.对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸是（）。A、硬脂酸和花生四烯酸B、花生四烯酸和二十二碳六烯酸C、花生四烯酸和软脂酸D、二十二碳六烯酸和软脂酸正确答案：B17.含少量膳食纤维的饮品是（）。A、碳酸饮料B、酒精饮料C、果蔬汁D、咖啡正确答案：C18.身高、体重、血压等资料属于（）。A、统计资料B、计数资料C、实验资料D、计量资料正确答案：D19.下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（）。A、牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主B、人乳中蛋白质含量比牛乳中蛋白质含量高C、人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D、人乳中蛋白质以乳清蛋白为主正确答案：D20.人体在休息状态下60%的能量来源于（）。A、体内蛋白质B、体内脂肪C、体内碳水化合物D、肝糖原正确答案：B21.企业文化的整合功能是指（）。A、增强人民B、整顿效用C、抑制功能D、激励作用正确答案：A22.冰岛居民习惯于以熏羊肉作为主食，当地的胃癌发病率一直居高不下。至1950年以后，由于减少自制熏制食品的食用，发病率呈下降趋势，这可能是与熏羊肉受到了哪一类污染有关()。A、B(a)PB、食品防腐剂C、二甲级亚硝胺D、黄曲霉毒素正确答案：A23.食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A、蛋白质B、碳水化合物C、脂肪D、纤维素正确答案：A24.基础代谢的影响因素不包括（）。A、性别B、心情C、年龄D、体型正确答案：B25.和肉类相比较，鱼类中（）。A、脂肪含量较高，且多为不饱和脂肪酸B、脂肪含量较低，且多为饱和脂肪酸C、脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸D、脂肪含量较高，且多为饱和脂肪酸正确答案：C26.膳食中应注意选择含铁丰富且吸收率高的食物尤其是（）。A、蔬菜、水果B、大豆及豆制品C、牛奶、鸡蛋D、猪肝、瘦肉正确答案：D27.生长发育期的儿童应注意优质蛋白质的摄入和足够的（）摄入。A、能量B、矿物质C、水D、膳食纤维正确答案：A28.亚油酸可以在体内合成（）。A、卵磷脂B、EPAC、花生四烯酸D、r-亚麻酸正确答案：D29.对于儿童，首选的饮品是（）。A、乳饮料B、白开水C、果汁D、运动饮料正确答案：B30.一个人吃（）为1个人日。A、三餐B、早餐C、中餐D、晚餐正确答案：A31.以下为必需氨基酸的是（）。A、丝氨酸B、丙氨酸C、甘氨酸D、蛋氨酸正确答案：D32.交叉污染是引起细菌性食物中毒的常见原因，通常是指()。A、餐具未严格消毒造成的食品污染B、食品从业人员带菌，造成对食品的污染C、生熟食品及加工用具容器未严格分开，造成熟食污染D、屠宰过程中造成的肉类食品污染正确答案：C33.维生素B1缺乏课引起（）。A、佝偻症B、瘌皮症C、脚气病D、克仃病正确答案：B34.水果中有机酸的作用不包括（）。A、刺激消化液分泌B、促进钙的吸收C、保护维生素C的稳定性D、抑制膳食纤维作用正确答案：D35.可促进锌吸收的有（）。A、高脂膳食B、乳糖C、维生素DD、植酸正确答案：C36.人体中最经济、最重要的能量来源是（）。A、碳水化合物B、矿物质C、蛋白质D、脂肪正确答案：A37.以下属于脂溶性维生素的是（）。A、维生素BB、维生素CC、维生素HD、维生素D正确答案：D38.婴儿膳食中碳水化合物过多可引起（）。A、腹泻B、肥胖C、生长发育障碍D、低血糖正确答案：A39.婴儿出生头围平均为（）cm。A、36B、32C、34D、30正确答案：C40.富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（）。A、化学指标B、微生物指标C、感官指标D、物理指标正确答案：C41.膳食补钙的主要来源为（）。A、奶类B、绿色蔬菜C、豆类D、海产品正确答案：C42.（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A、胃B、口腔C、小肠D、食道正确答案：C43.儿童体格测量的主要指标不包括（）。A、体重B、身高C、皮褶厚度D、胸围正确答案：C44.每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A、400B、300C、150D、200正确答案：B45.面筋中含量丰富的物质是（）。A、蛋白质B、木质素C、纤维D、淀粉正确答案：A46.佛跳墙属于哪一个菜系的名菜？（）A、苏菜B、浙菜C、闽菜D、川菜正确答案：C47.孕早期孕妇呕吐严重到完全不能进食时，应从静脉补充葡萄糖150g以上对胎儿的主要作用是（）。A、防止出生低体重B、防止酮体对胎儿早期脑发育的不良音响C、防骨骼发育异常D、防畸形正确答案：B48.下列哪种矿物质是微量元素（）。A、钠B、硫C、铁D、钙正确答案：C49.（）是构成人体的基本结构和功能单位。A、器官B、骨骼C、组织D、细胞正确答案：D50.蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A、豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类B、叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类C、叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类D、豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土地豆类正确答案：C51.引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（）。A、动物性食品B、乳类C、海产品D、剩饭正确答案：C52.下列哪项为婴儿必需氨基酸（）。A、谷氨酸B、蛋氨酸C、组氨酸D、胱氨酸正确答案：C53.按《劳动法》规定，企业应与劳动者签订（）。A、协议合同B、信任合同C、责任合同D、劳动合同正确答案：D54.下列不属于食品防腐剂的是（）。A、木糖醇B、丙酸C、苯甲酸D、山梨酸正确答案：A55.作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸是（）。A、亚油酸B、亚麻酸C、花生四烯酸D、a-亚麻酸正确答案：D56.抑制土豆发芽采用（）。A、腌渍保藏B、熏制法C、辐射保藏法D、高温杀菌法正确答案：C57.下列对老年人能量消耗描述错误的是（）。A、体力活动消耗的能量相对增加B、基础代谢率下降C、由于能量消耗降低，因此能量需求也应降低D、消耗的总能量减少正确答案：A58.以下对食物热效应的解释哪项是不正确的（）。A、因摄食而引起的能量额外消耗B、过去称食物特殊动力作用C、这种额外能量消耗伴有体温升高D、这种额外能量消耗与摄食无关正确答案：D59.养成爱护企业设备的习惯，()。A、养成爱护企业设备的习惯对提高生产效率是有害的B、体现职业道德和职业素质C、在企业经营困难时，是很有必要的D、对于效益好的企业，是没有必要正确答案：B60.母乳中含有的能够促进直肠中乳酸杆菌生长，抑制致病性革兰氏阴性菌生长的物质是（）。A、抗体B、乳铁蛋白C、低聚糖D、补体正确答案：C61.孕妇补铁的主要目的是（）。A、预防贫血B、红细胞增加C、增强胎儿免疫力D、脾脏储留正确答案：A62.下列哪类物质的吸收不受植酸、磷酸的影响（）。A、硫酸铁B、非血红素铁C、血红蛋白D、血红素铁正确答案：D63.下列不属于缺铁性贫血临床表现的是（）。A、皮肤红润B、免疫力下降C、食欲旺盛D、疲乏无力正确答案：C64.下列关于钙吸收描述正确的是（）。A、膳食纤维无影响B、糖类抑制吸收C、草酸盐抑制吸收D、植酸盐促进吸收正确答案：C65.下列关于老年人的蛋白质代谢的描述正确的是（）。A、膳食蛋白质难以改变氮平衡B、处于零氮平衡C、易发生负氮平衡D、老年人体内蛋白质合成和分解没有太大变化正确答案：C66.下列细菌，具有嗜盐性的是（）。A、葡萄球菌B、变形杆菌C、副溶血性弧菌D、沙门菌正确答案：C67.食物中毒是（）。A、正常人在正常情况下，经口摄入正常数量的可食状态食物后，所发生的非传染性急性B、经食物传播的各种疾病C、因暴饮暴食引起的急性肠胃炎D、有毒食物引起的急慢性中毒正确答案：A68.机体的免疫系统不包括（）。A、脾B、肝脏C、淋巴结D、骨髓正确答案：B69.孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖主要是为了（）。A、促进机体利用蛋白质B、防止胎儿低血糖症C、促进微量营养素吸收D、防止酮体对胎儿早期脑发育的影响正确答案：D70.正常人的血浆的PH值是（）。A、7.45~7.85B、5.35~6.35C、6.35~7.35D、7.35~7.45正确答案：D71.中国营养学会提出，轻体力劳动的成年男子，每日蛋白质的推荐摄入量是（）。A、60B、75C、65D、55正确答案：B72.发芽的马铃薯含有的有毒物质是（）。A、伏马菌素B、黄曲霉毒素C、龙葵素D、亚硝酸盐正确答案：C73.按营养素新的分类，（）为微量营养素。A、蛋白质B、糖类C、脂肪D、矿物质正确答案：D74.有刺激性的“哈喇”味是（）特有的气味。A、脂肪酸败B、蔬菜腐烂C、蛋白质变质D、碳水化合物变质正确答案：A75.膳食中铁的最佳来源是（）。A、蔬菜B、谷类C、牛奶D、动物肝脏正确答案：D二、多选题（共25题，每题1分，共25分）1.孕期营养不良对胎儿的影响为（）。A、低出生体重B、先天畸形C、围产期新生儿死亡率增高D、早产儿或小于胎龄儿E、脑发育受损正确答案：ACD2.粗脂肪的成分包括（）。A、灰分B、固醇C、色素D、甘油三酯E、磷脂正确答案：BCDE3.膳食史法的优点包括（）。A、样本量大B、可以进行具有代表性的膳食模式的调查C、不会影响调查者的膳食习惯和进餐方式D、使用人力多E、费用低正确答案：ABCE4.有关平均摄入摄入量叙述中正确的是（）。A、EAR是能够满足某一特定人群50%个体需要量的摄入水平B、EAR是能够满足某一特定人群绝大多数个体需要量的摄入水平C、日常摄入量低于EAR的个体在人群中的比例就等于该人群摄入不足个体的比例D、个体的摄入量高于EAR时，可以认为摄入量是充足的正确答案：AC5.下列食品不适合学龄前儿童进食的是（）。A、水果冻B、刺多的小鱼C、高糖食品和饮料D、油炸食品E、刺激性食品正确答案：ABCDE6.鲜蛋应在（）条件下储藏。A、温度1~50CB、温度4~100CC、相对湿度85%~90%D、相对湿度80%~90%正确答案：AC7.下列属于纯热能的食物的是（）。A、薯类B、淀粉C、植物油D、动物油E、谷类正确答案：BCD8.纵向测量指标主要用来反映（）的影响。A、经济状况B、疾病C、长期营养D、近期营养E、不良环境因素正确答案：BCE9.下列食物中适宜孕早期食用的有（）。A、鲜橙B、清炒荷兰豆C、花生煲猪腱肉D、豆腐鱼头汤正确答案：ABD10.人体能量消耗主要用于（）。A、食物热效应B、蛋白质互补作用C、基础代谢D、体力活动E、生长发育正确答案：ACDE11.儿童、青少年不吃早餐的危害有（）。A、影响生长发育B、可诱发胃炎、胆结石C、体重减轻D、可能导致肥胖E、影响学习成绩和学习能力正确答案：ACD12.婴儿常见的营养问题是（）。A、佝偻病B、骨质疏松C、高脂血症D、低体重E、缺铁性贫血正确答案：ADE13.膳食调查数据库应包括的变量有（）。A、被调查者编码B、进餐地点C、进餐时间D、食物的质量E、食物编码正确答案：ACE14.膳食纤维是生理功能包括（）。A、增加粪便体积B、降低血浆胆固醇C、控制体重和减肥D、减缓葡萄糖吸收，降低餐后血糖E、促进胃肠蠕动正确答案：ACD15.豆类的营养特点包括（）。A、蛋白质含量较高B、脂肪含量中等C、膳食纤维丰富D、丰富的B族维生素正确答案：ABCD16.通用粉的质量指标包括（）。A、含砂量B、加工精度C、湿面筋D、气味口味E、脂肪酸值正确答案：ABE17.下列哪些食物肥胖患者可以经常食用（）。A、芹菜B、海带C、荞麦D、香菇E、腰果正确答案：BC18.对乳糖不耐受者，可选择（）。A、餐后1~2小时内饮奶B、吃奶酪C、喝酸奶D、饮奶时与固体食物搭配食用正确答案：ABCD19.不利于钙吸收的因素有（）。A、膳食中脂肪含量过多B、抗酸药、四环素等药物C、膳食纤维D、草酸盐、植酸盐E、脂肪消化不良正确答案：BDE20.下列属于膳食调查报告的主体内容应的是（）。A、居民能量、蛋白质、脂肪的来源B、针对存在问题提出建议C、居民食物摄入状况D、居民能量和主要营养素摄入状况E、居民膳食结构状况与膳食指南的比较正确答案：ABCD21.有关预防维生素A缺乏病措施，正确的是（）。A、对易感人群进行检测B、多摄入富含维生素A的食物C、长期多量摄入维生素A制剂D、对维生素A缺乏地区进行营养干预正确答案：ABD22.引发癌症发生发展的主要原因是（）。A、不合理的特殊饮食习惯B、高能量膳食C、不合理的饮食结构D、低能量膳食正确答案：AC23.职业分类体系则通过（）等，描述出每一个职业类别的内涵与外延。A、职业包括的主要工作内容B、职业名称C、职业代码D、职业工种E、职业定义正确答案：ADE24.孕期维生素D缺乏，可引起新生儿（）。A、低钙血症B、神经管畸形C、脚气病D、手足抽搐正确答案：AD25.葡萄糖被吸收后可以发生如下变化（）。A、氧化产生能量B、促进骨骼和牙齿的钙化C、转变成脂肪D、合成糖原E、转变成氨基酸正确答案：ACDE三、判断题（共24题，每题1分，共24分）1.长期食用高度精制大米，会导致多发性神经炎（）。A、正确B、错误正确答案：A2.早产儿是指妊娠期少于37周即出生的婴儿（）。A、正确B、错误正确答案：A3.维生素C又名抗坏血酸（）。A、正确B、错误正确答案：A4.消化系统由消化管和消化腺两部分组成。消化管包括口腔、食管、胃、小肠、结肠（）。A、正确B、错误正确答案：B5.小儿贫血应多选含血红素铁丰富的瘦肉、动物血及维生素C丰富的新鲜蔬菜和水果（）。A、正确B、错误正确答案：A6.营养性贫血就是指缺铁性贫血（）。A、正确B、错误正确答案：B7.孕期膳食中容易缺乏的矿物质有钙、磷、锌、碘（）。A、正确B、错误正确答案：B8.毕脱斑对维生素A缺乏的诊断有参考意义