1+x粮农食品安全评价员题库含参考答案

1+x粮农食品安全评价员题库含参考答案一、单选题（共42题，每题1分，共42分）1.关于火焰光度法测定溶液中钾含量，下列说法中错误的是（）。A、测定过程中经常用纯水和标准溶液校正，以减少因激发条件变化而引起的误差。B、样品溶液与标准溶液的组成越接近越好。C、溶液浓度较高时须稀释，以减免电离干扰。D、一般只适用于碱金属和碱土金属等激发电位较低的元素的测定。正确答案：C2.实验室方法检出限和定量限通常以信噪比的()倍确定。A、均为3倍B、3倍、10倍C、3倍、5倍D、5倍、10倍正确答案：B3.油脂酸价的检验，将固体油脂试样同乙醇一起加热至（）℃以上（但不超过乙醇的沸点），使固体油脂试样熔化为液态。A、60B、70C、80D、50正确答案：B4.火焰光度分析中，标准曲线在高浓度时向下弯曲的原因是（）。A、光谱干扰B、阴离子干扰C、电离干扰D、自吸收干扰正确答案：D5.酸碱滴定的系统误差的是（）。A、仪器误差B、滴定误差C、操作误差D、个人误差正确答案：D6.土壤固相占土壤总容积的（）%。A、90B、20C、100D、50正确答案：D7.嗜热链球菌抑制法，检验鲜乳中抗生素的试验中，卡那霉素最低检出限为（）IU。A、0.4B、0.5C、0.004D、5正确答案：D8.以下哪位揭示了物质腐败与微生物之间的关系？（）A、牛顿B、巴斯德C、道尔顿D、阿培尔正确答案：B9.室温下贮藏干制品水分活度应降低到（）下方才安全。A、0.8B、0.6C、0.7D、0.9正确答案：C10.嗜热链球菌抑制法，检验鲜乳中抗生素的试验中，在白色背景前观察，试管中样品呈（）时，指示乳中有抗生素存在。A、红色B、乳的原色C、黄色D、绿色正确答案：B11.农田地表水监测项目不包括（）。A、DOB、SSC、CODD、VOC正确答案：D12.嗜热链球菌抑制法，检验鲜乳中抗生素的试验中，加入TTC后水浴（）培养，观察颜色变化。A、避光B、见光C、加酒精D、加生理盐水正确答案：A13.pH计是利用（）作为指示电极，甘汞电极或银-氯化银电极作为参比电极。A、玻璃电极B、银-氯化银电极C、甘汞电极D、酶电极正确答案：A14.关于钼蓝比色法测磷的干扰离子Fe3+，下列说法中错误的是（）。A、Fe3+影响溶液的氧化还原势，抑制钼兰的形成。B、若用SnCl2作还原剂时，可加入酒石酸，使之与Fe3+形成配合物，减少Fe3+的干扰。C、在钼锑抗比色法中，抗坏血酸可Fe3+与形成配合物，因而允许Fe3+含量较高，可达400mg/L。D、在H2SO4-HClO4消煮时，H2SO4能与Fe3+成配合物，减少Fe3+的干扰。正确答案：D15.嗜热链球菌抑制法，检验鲜乳中抗生素的试验中，阴性对照管用9ml（）。A、酒精B、水C、灭菌脱脂乳D、青霉素G参照溶液正确答案：C16.嗜热链球菌抑制法适用于鲜乳中能抑制（）的抗生素的检验。A、嗜热链球菌B、乳杆菌C、嗜热脂肪芽胞杆菌卡利德变种D、双歧杆菌正确答案：A17.固相萃取是为近年来发展起来的一种（）样品处理技术，主要用于样品的分离、纯化和浓缩。A、大量B、微量C、痕量D、少量正确答案：B18.盛放有机物水样的容器清洗时有（）步。A、2B、3C、5D、4正确答案：B19.二氧化硫与显色液反应，生成（）色染料。A、玫瑰红B、绿色C、橙黄D、蓝色正确答案：A20.在高效液相色谱中，色谱柱的长度一般在（）范围内。A、1-2cmB、10-30cmC、20-50cmD、2-5cm正确答案：B21.Na2CO3熔融法、NaOH熔融法、HF-HClO4消煮法分解土壤样品可分别选用（）坩埚。A、银、镍、聚四氟乙烯B、铂、镍、铁C、镍、银、铁D、铂、镍、聚四氟乙烯正确答案：D22.GB/T4789.2-2016菌落总数检验方法是（）。A、平板涂抹法B、显微镜检查法C、平板菌落计数法D、菌落计数器法正确答案：C23.关于钼锑抗试剂，下列说法有误的是（）。A、配制时，宜在临用前将抗坏血酸加入钼锑混合溶液中。B、是钼酸铵、酒石酸氧锑钾和抗坏血酸的中性溶液。C、该试剂中的酒石酸氧锑钾在钼蓝比色法中的作用是加快显色反应。D、该试剂中的抗坏血酸在钼蓝比色法中的作用是将Mo6+被还原为Mo5+。正确答案：B24.在以邻苯二甲酸氢钾（KHC8H4O4）为基准物标定NaOH溶液时，下列仪器中需用操作溶液淋洗三次的是（）。A、滴定管B、容量瓶C、移液管D、锥形瓶正确答案：A25.根据NY761标准，上气相色谱前，用来复溶样品的试剂为（）A、乙醇B、乙腈C、正己烷D、丙酮正确答案：C26.琼脂的凝固温度为（）℃。A、50B、60C、40℃D、30℃正确答案：C27.()项目的分析中，不可能用到乙酸铵试剂。A、土壤速效磷B、土壤CECC、土壤有效锰D、土壤有效钾正确答案：A28.对同一样品用不同方式测定其有机物含量，测定结果的关系是（）。A、COD＞BOD5B、COD﹤BOD5C、COD=BOD5D、无法比较正确答案：A29.按照GB/T20361-2006方法进行药物残留检测，测定水产品中孔雀石绿和结晶紫应使用荧光检测器，其激发波长和发射波长为（）。A、255nm、365nmB、265nm、360nmC、220nm、340nmD、220nm、360nm正确答案：B30.嗜热链球菌抑制法，检验鲜乳中抗生素的试验中，阳性对照管用9ml（）。A、酒精B、灭菌脱脂乳C、水D、青霉素G参照溶液正确答案：D31.四氯化碳分离法测定粉类含砂量，是利用粉类和砂类具有不同的（）。A、容重B、质量C、体积D、相对密度正确答案：D32.Na2CO3熔融法分解土壤样品应使用（）坩埚。A、铂B、银C、镍D、聚四氟乙烯正确答案：A33.在索式抽提器中加入乙醚的高度应（）。A、高于虹吸管B、与虹吸管高度相同C、虹吸管高度的2/3处D、以上均可正确答案：C34.二氧化硫测定时加入氨磺酸钠的作用是（）。A、去除二氧化氮的干扰B、释放被固定的二氧化硫C、去除臭氧的干扰D、显色的催化剂正确答案：A35.（）商业无菌检测，样品的保温温度为（）±1℃。A、42B、26C、46D、36正确答案：D36.下列试剂中，哪种可以用于萃取样品消化液中的铅络合物（）。A、DDTCB、MIBKC、C6H5O7(NH4)2D、(C2H5)2NCSSNa·3H2O正确答案：B37.乙醇浸出法测定脂肪酸值时，使用的标准滴定溶液是（）。A、0.01mol/L硫酸溶液B、0.01mol/L氢氧化钾-乙醇溶液C、0.01mol/L盐酸溶液D、0.01mol/L氢氧化钾溶液正确答案：B38.（）是测定土壤交换性钾时最常用的浸提剂。A、10%NaClB、1molL-1Na2SO4C、1molL-1NH4OAcD、0.2mol/LHCl正确答案：C39.下列不属于玉米不完善粒的是（）A、未熟粒B、病斑粒C、热损伤粒D、虫蚀粒正确答案：A40.（）平板培养基的制备中，将倾注灭菌融化的培养基到平皿中，使之在平皿中形成一个至少（）mm厚的琼脂层。A、2B、4C、3D、1正确答案：C41.使用奥式气体分析仪检测气体浓度时，碱性焦性没食子酸溶液用于吸收（）。A、氮气B、磷化氢C、二氧化碳D、氧气正确答案：D42.氟化物对农作物的危害叙述不正确的是（）。A、主要是嫩叶、幼芽上首先发生症状B、叶尖或叶缘出现伤区C、树枝尖端干枯D、叶片退绿正确答案：A二、多选题（共38题，每题1分，共38分）1.下列哪些属于极性强的溶剂？（）A、乙腈B、正己烷C、甲醇D、丙酮正确答案：ACD2.解决果蔬干制过程中酶促褐变的方法有（）。A、排除空气B、硫处理C、调节PHD、热烫处理正确答案：ABCD3.有机磷测定时提取过程说法错误的是（）。A、振荡提取时间为15minB、接取滤液20ml即可C、振荡完成后用定性滤纸过滤D、振荡时频率为（180±20）r/min正确答案：ABC4.脱水制品对果蔬原料的选择包括（）。A、粗纤维少B、糖类含量高C、水分少D、风味色泽具佳正确答案：ACD5.食品中过氧化值的测定中，以下说法正确的是（）。A、过氧化值估计值在0.15g/100g及以下时，用0.002mol/L硫代硫酸钠标准溶液滴定析出的碘B、过氧化值估计值在0.15g/100g及以下时，用0.01mol/L硫代硫酸钠标准溶液滴定析出的碘C、过氧化值估计值大于0.15g/100g时，用0.01mol/L硫代硫酸钠标准溶液滴定析出的碘D、过氧化值估计值大于0.15g/100g时，用0.002mol/L硫代硫酸钠标准溶液滴定析出的碘正确答案：AC6.衡量分析结果的主要质量指标是（）。A、准确度B、偏差C、精密度D、系统误差正确答案：AC7.关于奥式气体分析仪，下列说法中正确的是（）。A、奥氏气体分析仪的氧气吸收液是碱性焦性没食子酸溶液B、奥氏气体分析仪是应用化学分析法来测定混合气体各组分的工具C、奥氏气体分析仪的工作原理是采取吸收体积分析法D、奥氏气体分析仪的二氧化碳吸收液是氢氧化钾溶液正确答案：ABCD8.土壤样品的采样方法有（）。A、平行采样法B、梅花形采样法C、对角线采样法D、蛇形采样法正确答案：ABCD9.下列哪种是气相色谱的检测器（）A、TCDB、UVDC、NPDD、FPD正确答案：ACD10.下列属于大气采样的直接采样法是（）。A、真空瓶采样法B、塑料袋采样法C、多孔筛板吸收管采样法D、注射器采样法正确答案：ABD11.GB5009.36中分光光度法可用于测定（）中的氰化物。A、蒸馏酒B、粮食C、木薯D、矿泉水正确答案：ABCD12.《GB5009.237—2016食品安全国家标准食品pH值的测定》规定了（）等pH的测定方法。A、饮料B、肉及肉制品C、水产品中牡蛎(蚝、海蛎子)D、罐头食品正确答案：BCD13.乙醇浸出法测定脂肪酸值，下列说法正确的是（）。A、称取样品量10.00gB、滴定终点为微红色C、选用酚酞作为指示剂D、滴定溶液为0.01mol/L氢氧化钾-乙醇溶液正确答案：ABCD14.测定土壤中重金属元素时，消解的方法有（）。A、干灰化法B、微波消解C、热解D、湿法消解正确答案：ABD15.平板计数琼脂培养基成分包括（）。A、酵母浸膏B、葡萄糖C、胰蛋白胨D、琼脂正确答案：ABCD16.嗜热链球菌抑制法，鲜乳中抗生素残留检验流程错误的为（）。①样品②杀菌③冷却④加菌液⑤加TTC指示剂A、①②③④⑤B、①④⑤②③C、①②④⑤③D、①⑤④②③正确答案：BCD17.六价铬测定精密度的要求有（）。A、建立的校准曲线可以一直使用B、测定值不得超过方法检出限C、校准曲线的相关系数≥0.999D、每批样品至少测定2个实验室空白正确答案：BCD18.分光光度法中判断出测得的吸光度有问题，可能的原因包括（）。A、比色皿没有放正位置B、比色皿配套性不好C、比色皿润洗不到位D、比色皿毛面放于透光位置正确答案：ABCD19.罐头制品对果蔬的要求包括（）。A、形态美观B、质地紧密C、肉质厚D、可食部多正确答案：ABCD20.气相色谱中与含量成正比的是（）。A、保留时间B、相对保留值C、峰面积D、峰高E、保留值正确答案：CD21.嗜热链球菌抑制法，检验鲜乳中抗生素的试验中，最低检出限高于0.4IU的为（）。A、青霉素B、庆大霉素C、链霉素D、卡那霉素正确答案：BCD22.果蔬加工原料的选择总体上要求（）。A、价格便宜B、种类品种合适C、成熟程度适宜D、新鲜完整卫生正确答案：BCD23.评鉴工作间应装有白色昼型照明光源。照度至少应在（）之间，最大可到（）。A、200-400lxB、400-600lxC、300-500lxD、700-800lx正确答案：CD24.果蔬干制过程的管理包括（）。A、通风排湿B、温度管理C、倒换烘盘D、保持高温正确答案：ABC25.乳品生产中常用的杀菌方法有（）。A、巴氏杀菌B、高温短时C、低温长时D、超高温瞬时正确答案：ABCD26.小麦面筋吸水量的测定，可以采用（）方法测定干面筋的含量。A、快速干燥法B、晾干法C、低温冷藏法D、烘箱干燥法正确答案：AD27.以下方法对保持新鲜蔬菜原有天然绿色有帮助的是（）。A、通过γ射线照射处理B、用铜、锌离子取代叶绿素的镁离子C、低温贮藏D、加入一定浓度的小苏打溶液处理正确答案：BCD28.GB4789.2-2016中规定了菌落总数的报告方法，下列正确的是（）。A、菌落数小于100CFU时，按“四舍五入”原则修约，以整数报告B、菌落数大于或等于100CFU时，第3位数字采用“四舍五入”原则修约后，取前2位数字，后面用0代替位数;也可用10的指数形式来表示，按“四舍五入”原则修约后，采用两位有效数字。C、若所有平板上为蔓延菌落而无法计数，则报告菌落蔓延。D、若空白对照上有菌落生长，则此次检测结果无效。正确答案：ABCD29.以下色素属于脂溶性色素的有（）。A、黄酮类色素B、叶绿素C、类胡萝卜素D、花青素正确答案：BC30.关于菌落计数，下列说法正确的是（）A、用肉眼观察,必要时用放大镜或菌落计数器,记录稀释倍数和相应的菌落数量B、选取菌落数在0～30CFU之间、无蔓延菌落生长的平板计数菌落总数。C、其中一个平板有较大片状菌落生长时,则不宜采用。D、当平板上出现菌落间无明显界线的链状生长时，则将每条单链作为一个菌落计数。正确答案：ACD31.微量扩散法测挥发性盐基氮，扩散皿中的挥发性盐基氮（TVB-N）应在以下条件中释出（）。A、恒温箱37℃B、硼酸溶液C、碱性溶液D、恒温箱内放置2h正确答案：ACD32.气相色谱仪的核心部分有()。A、载气系统B、分光系统C、进样系统D、色谱柱E、检测器正确答案：ACDE33.菌落总数计数结果记录正确的是（）。A、25000B、2.5×104C、24727D、2.4727×104正确答案：AB34.氮吹仪适合于浓缩易挥发的有机溶剂，比如（）A、丙酮B、乙酸乙酯C、四氯甲烷D、正己烷正确答案：ABD35.使用计算机粮情检测系统检测粮油温度和温度时，以下注意事项中，正确的是（）。A、装粮前应校核检测系统的性能，及时更换损坏的电缆与传感器B、粮情检测系统应避免在雷雨期间开机检测，防止雷击损坏检测装置。C、完成检测应用后应及时切断测控系统的工作电源，不要频繁的开机与关机，如需要关机后再开机时，应在大约十几秒之后再开启电源。D、注意安全用电。正确答案：ABCD36.嗜热脂肪芽胞杆菌抑制法，检验鲜乳中抗生素的试验中，用到以下哪些物质（）。A、无菌磷酸盐缓冲液B、溴甲酚紫葡萄糖蛋白胨培养基C、嗜热链球菌D、青霉素G参照溶液正确答案：ABD37.下列关于乳在加工过程中的物理化学性质叙述正确的是（）。A、乳在冻结过程中由于水形成冰晶体析出，使乳的电解质浓度提高B、乳的杀菌和灭菌都是以热处理为主C、将乳迅速冷却是获得优质原料的必要条件D、新鲜牛乳中含有一种抗菌物质一乳烃素正确答案：ABCD38.对农田空气中二氧化硫采样说法正确的是（）。A、选用溶液吸收法采样B、短时采样流量为0.2L/minC、使用多孔筛板吸收管进行气样采集D、用皂膜流量计校准采样器正确答案：ACD三、判断题（共28题，每题1分，共28分）1.（）标准溶液标签要求填写6项内容，分别是：名称、浓度、配制日期、有效期、配制人和标定人，一般溶液需要填写标定人。A、正确B、错误正确答案：B2.（）GB2733-2005中规定了鲐鱼中组胺限量100mg/100g，其他鱼类不得超过30mg/100g。A、正确B、错误正确答案：A3.（）消解的时间长短对COD测定结果无影响。A、正确B、错误正确答案：B4.（）GB4789-2中规定了食品中菌落总数的检测方法，其中也包含了菌落总数的限量标准。A、正确B、错误正确答案：B5.（）用MPN法检验大肠菌群，菌群在(BGLB)管中菌落为红色者，为大肠菌群阳性。A、正确B、错误正确答案：B6.（）pH=4.00的缓冲溶液(20℃)：用邻苯二甲酸氢钾溶解于的高纯去离子水中进行配制。A、正确B、错误正确答案：A7.（）微生物只能在水溶液中生长，而不能生活在纯水中。（）A、正确B、错误正确答案：A8.（）小麦面筋吸水量测定时，将洗出的面筋用手在在自来水水流下洗涤2min以上，直至用碘液检查湿面筋挤出的水呈无色或微蓝色时为止，洗涤即可结束。A、正确B、错误正确答案：A9.（）正常乳的pH值7.0，呈中性。A、正确B、错误正确答案：B10.（）土壤有机质是指存在于土壤中的所有含碳的有机化合物。A、正确B、错误正确答案：A11.（）食品中的细菌菌落总数通常是指每克或每毫升样品的细菌数目，但不考虑种类。A、正确B、错误正确答案：A12.（）弗罗里硅土柱主要的作用力是非极性作用力，主要作用是吸附农残中的色素、有机酸等杂质。A、正确B、错误正确答案：A13.（）菌落总数指的是食品检样经过处理，在一定条件下(如培养基