茄子谜题测试试题及答案

茄子谜题测试试题及答案姓名：____________________

一、选择题（每题2分，共10分）

1.茄子的原产地是：

A.亚洲

B.非洲

C.南美洲

D.北美洲

2.茄子中含有丰富的维生素：

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素E

D.维生素B

3.茄子属于以下哪种植物：

A.瓜果类

B.豆类

C.叶菜类

D.茎菜类

4.茄子炒鸡蛋是一道非常受欢迎的菜肴，其中“炒”字代表烹饪方法：

A.煮

B.炖

C.炒

D.炸

5.以下哪种做法可以使茄子不易变黑：

A.炒制前用盐水浸泡

B.炒制前用开水焯水

C.炒制前用醋水浸泡

D.炒制前用油浸泡

二、判断题（每题2分，共10分）

1.茄子是碱性食物。（）

2.茄子富含抗氧化物质。（）

3.茄子炒制过程中，油温过高会导致茄子变黑。（）

4.茄子不宜与鸡蛋同食。（）

5.茄子具有降血压、降血脂的功效。（）

三、填空题（每题2分，共10分）

1.茄子的颜色主要有________、________、________等。

2.茄子中含有丰富的________、________、________等营养成分。

3.茄子炒制过程中，加入________可以防止茄子变黑。

4.茄子不宜与________、________等食物同食。

5.茄子具有________、________、________等功效。

四、简答题（每题5分，共10分）

1.简述茄子在烹饪中的应用。

2.如何挑选新鲜茄子？

五、论述题（10分）

论述茄子在中医食疗中的作用及其适用人群。

六、案例分析题（15分）

某餐馆推出了一道以茄子为主料的特色菜肴，以下为该菜肴的制作过程：

1.将茄子洗净，切成条状。

2.热锅凉油，将茄子下锅翻炒至表面微黄。

3.加入适量的盐、生抽、老抽、蒜末等调料，继续翻炒均匀。

4.最后加入少许葱花，翻炒均匀即可出锅。

请分析该菜肴的特点，并从营养学角度评价该菜肴的合理性。

试卷答案如下：

一、选择题答案及解析思路：

1.C（解析：茄子的原产地是南美洲。）

2.B（解析：茄子中含有丰富的维生素C。）

3.A（解析：茄子属于瓜果类植物。）

4.C（解析：“炒”字代表烹饪方法，即用高温快速翻炒。）

5.A（解析：用盐水浸泡可以防止茄子在炒制过程中变黑。）

二、判断题答案及解析思路：

1.√（解析：茄子是碱性食物，有助于调节人体酸碱平衡。）

2.√（解析：茄子中含有丰富的抗氧化物质，如维生素E等。）

3.×（解析：油温过高会导致茄子表面焦糊，但不会使茄子变黑。）

4.×（解析：茄子与鸡蛋同食并无禁忌，可增加营养价值。）

5.√（解析：茄子具有降血压、降血脂的功效，适合高血压、高血脂患者食用。）

三、填空题答案及解析思路：

1.紫色、绿色、白色

2.维生素C、维生素P、钾

3.醋

4.菠菜、土豆

5.降血压、降血脂、清热解毒

四、简答题答案及解析思路：

1.茄子在烹饪中的应用：

-炒菜：如茄子炒鸡蛋、茄子炒肉等。

-炖菜：如茄子炖排骨、茄子炖土豆等。

-烧菜：如红烧茄子、烧茄子煲等。

-凉拌：如凉拌茄子丝等。

-炸食：如炸茄盒、炸茄饼等。

2.如何挑选新鲜茄子：

-观察茄子表面：应光滑、无损伤、无裂痕。

-闻气味：新鲜茄子有淡淡的清香。

-摸手感：应坚实、有弹性，手感沉重。

-观察茄子蒂部：应新鲜、无腐烂。

五、论述题答案及解析思路：

茄子在中医食疗中的作用及其适用人群：

茄子性味甘、凉，入肝、脾、胃经，具有清热解毒、活血化瘀、利水消肿等功效。适用于以下人群：

1.高血压、高血脂患者：茄子具有降血压、降血脂的功效。

2.肝炎、肝硬化患者：茄子有助于改善肝脏功能。

3.痔疮患者：茄子具有清热解毒、活血化瘀的功效，有助于缓解痔疮症状。

4.痰多、咳嗽患者：茄子具有清热化痰、润肺止咳的功效。

5.热病、发热患者：茄子具有清热解毒的功效，有助于降低体温。

六、案例分析题答案及解析思路：

该菜肴特点：

1.色泽红亮，口感鲜嫩。

2.香味浓郁，营养丰富。

从营养学角度评价该菜肴的合理性：

1.茄子富含维生素C、维生素P、钾等营养成分，具有一定的保健作用。

2.茄子与鸡蛋同食，可提供优质蛋白质、脂