2025年蛋糕师傅面试试题及答案

蛋糕师傅面试试题及答案姓名：____________________

一、选择题（每题2分，共10分）

1.以下哪种面粉不适合制作蛋糕？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

2.蛋糕制作中，以下哪种材料用于增加蛋糕的松软度？

A.糖

B.盐

C.泡打粉

D.苏打粉

3.蛋糕的表面装饰常用以下哪种材料？

A.蜂蜜

B.糖霜

C.鸡蛋液

D.水果

4.以下哪种水果不适合用于蛋糕装饰？

A.草莓

B.蓝莓

C.葡萄

D.苹果

5.蛋糕制作中，以下哪种材料用于增加蛋糕的湿润度？

A.牛奶

B.植物油

C.糖浆

D.柠檬汁

二、填空题（每题2分，共10分）

1.制作蛋糕时，首先要将鸡蛋与________搅拌均匀。

2.蛋糕的面糊一般需要________分钟才能烤熟。

3.蛋糕装饰中，糖霜分为________和________两种。

4.制作巧克力蛋糕时，巧克力应该与________一起融化。

5.蛋糕的保存温度一般为________℃。

三、简答题（每题5分，共15分）

1.简述蛋糕制作的基本步骤。

2.解释为什么蛋糕制作中需要加入泡打粉或苏打粉。

3.简述蛋糕装饰的基本技巧。

四、论述题（每题10分，共20分）

1.论述蛋糕制作中如何控制面糊的湿度，以及湿度对蛋糕口感的影响。

2.结合实际，讨论如何通过调整配方和制作工艺来制作不同口味的蛋糕。

五、应用题（每题10分，共20分）

1.根据以下材料，计算一份12寸圆蛋糕的糖霜用量：

-面粉：150克

-鸡蛋：3个

-白糖：200克

-植物油：100克

-牛奶：50克

-泡打粉：5克

-糖霜（配方）：白糖200克，水100克，柠檬汁5克

2.设计一款适合儿童食用的水果蛋糕，包括主要材料、制作步骤和装饰方法。

六、案例分析题（每题15分，共30分）

1.案例描述：一家新开的蛋糕店在开业初期，销售量不佳。请问以下哪些因素可能影响了销售？分别给出改善建议。

A.蛋糕口味

B.蛋糕价格

C.蛋糕装饰

D.营销策略

E.门店位置

2.案例描述：某位蛋糕师傅在制作蛋糕时，发现蛋糕口感过硬。分析可能的原因，并提出解决方法。

试卷答案如下：

一、选择题答案及解析思路：

1.D（全麦面粉）：全麦面粉含有较多的麸皮和麦芽，不易产生蛋糕所需的细腻口感。

2.C（泡打粉）：泡打粉是一种发酵剂，能够帮助蛋糕膨胀，使蛋糕更加松软。

3.B（糖霜）：糖霜是蛋糕装饰中常用的材料，可以覆盖蛋糕表面，增加美观性。

4.D（苹果）：苹果含有较多的水分，不易与蛋糕搭配，且口感可能过于生硬。

5.A（牛奶）：牛奶能够增加蛋糕的湿润度和口感，使其更加细腻。

二、填空题答案及解析思路：

1.糖水：将鸡蛋与糖水搅拌均匀，可以使蛋糕更加细腻，口感更好。

2.15-20：蛋糕的面糊一般需要15-20分钟才能烤熟，具体时间根据烤箱温度和蛋糕大小而定。

3.雪白糖霜、奶油糖霜：雪白糖霜是常见的糖霜类型，奶油糖霜则是在雪白糖霜的基础上加入了奶油，口感更加丰富。

4.牛奶：巧克力与牛奶一起融化，可以使巧克力更加容易涂抹，且口感更加顺滑。

5.5-8：蛋糕的保存温度一般为5-8℃，以防止蛋糕变质。

三、简答题答案及解析思路：

1.蛋糕制作的基本步骤：准备材料、搅拌面糊、预热烤箱、倒入模具、烘烤、脱模、装饰。

2.加入泡打粉或苏打粉的作用：泡打粉和苏打粉是发酵剂，可以使蛋糕膨胀，增加松软度。

3.蛋糕装饰的基本技巧：使用合适的工具，掌握糖霜、水果、巧克力等装饰材料的正确使用方法，注意装饰的整体协调性。

四、论述题答案及解析思路：

1.控制面糊湿度：通过控制面粉、水、油脂的比例，以及搅拌时间和温度，可以调整面糊的湿度。湿度对蛋糕口感的影响：适当的湿度可以使蛋糕更加细腻、柔软。

2.调整配方和制作工艺：根据口味需求，可以增加或减少糖分、油脂、发酵剂等材料；调整烘烤温度和时间，可以控制蛋糕的松软度和口感。

五、应用题答案及解析思路：

1.糖霜用量计算：根据材料比例，计算一份12寸圆蛋糕的糖霜用量。糖霜配方中的材料与蛋糕配方中的材料比例相同，因此糖霜用量为蛋糕配方的1/2，即200克白糖、100克水、5克柠檬汁。

2.儿童水果蛋糕设计：主要材料：面粉、鸡蛋、白糖、植物油、牛奶、泡打粉、水果。制作步骤：搅拌面糊、烘烤、脱模、装饰水果。装饰方法：用水果片装饰蛋糕表面，增加色彩和口感。

六、案例分析题答案及解析思路：

1.影响销售的因素及改善建议：

A.蛋糕口味：提供样品让顾客试吃，根据反馈调整配方。

B.蛋糕价格：分析市场定位，合理定价。

C.蛋糕装饰：增加创意，提升蛋糕美观度。

D.营销策略：开展促销活动，提高