2025年餐饮成本考试题及答案

餐饮成本考试题及答案姓名：____________________

一、选择题（每题2分，共20分）

1.餐饮成本按其与营业收入的依存关系可以分为（）。

A.直接成本和间接成本

B.固定成本和变动成本

C.初始成本和运营成本

D.直接成本和间接成本、固定成本和变动成本

2.餐饮企业中，以下哪项属于直接成本？（）

A.人工成本

B.水电费

C.燃气费

D.餐具折旧

3.餐饮企业中，以下哪项属于变动成本？（）

A.人工成本

B.餐饮原材料成本

C.营业税金及附加

D.固定资产折旧

4.餐饮企业中，以下哪项属于固定成本？（）

A.人工成本

B.餐饮原材料成本

C.营业税金及附加

D.固定资产折旧

5.餐饮企业中，以下哪项属于间接成本？（）

A.人工成本

B.餐饮原材料成本

C.水电费

D.燃气费

6.餐饮成本控制的基本原则是（）。

A.全面控制、重点突破

B.预算控制、过程控制

C.定期分析、持续改进

D.严格考核、奖惩分明

7.餐饮成本核算的目的是（）。

A.了解成本构成

B.控制成本支出

C.提高经济效益

D.以上都是

8.餐饮成本核算的基本方法有（）。

A.分步法

B.作业成本法

C.直接分配法

D.归集法

9.餐饮成本核算的基本流程包括（）。

A.成本核算

B.成本分析

C.成本控制

D.以上都是

10.餐饮成本核算的主要内容包括（）。

A.成本构成分析

B.成本水平分析

C.成本变动分析

D.以上都是

二、判断题（每题2分，共10分）

1.餐饮成本是指餐饮企业在生产经营过程中发生的各项费用。（）

2.餐饮成本核算的对象是餐饮企业生产经营过程中发生的各项费用。（）

3.餐饮成本控制的目标是降低成本、提高经济效益。（）

4.餐饮成本核算的方法有分步法、作业成本法、直接分配法和归集法。（）

5.餐饮成本核算的基本流程包括成本核算、成本分析和成本控制。（）

6.餐饮成本核算的主要内容包括成本构成分析、成本水平分析和成本变动分析。（）

7.餐饮成本控制的基本原则是全面控制、重点突破。（）

8.餐饮成本核算的目的是了解成本构成、控制成本支出和提高经济效益。（）

9.餐饮成本核算的对象是餐饮企业生产经营过程中发生的各项费用。（）

10.餐饮成本核算的方法有分步法、作业成本法、直接分配法和归集法。（）

三、简答题（每题5分，共15分）

1.简述餐饮成本的概念和构成。

2.简述餐饮成本核算的目的和意义。

3.简述餐饮成本控制的原则和方法。

四、计算题（每题10分，共20分）

1.某餐饮企业某月餐饮原材料成本为100,000元，其中蔬菜成本为30,000元，肉类成本为40,000元，海鲜成本为20,000元，其他原材料成本为10,000元。若蔬菜成本上涨了10%，肉类成本上涨了5%，海鲜成本上涨了15%，其他原材料成本上涨了8%，请计算上涨后的餐饮原材料成本总额。

2.某餐饮企业某月营业收入为200,000元，其中餐饮收入为150,000元，客房收入为30,000元，其他收入为20,000元。餐饮成本为80,000元，客房成本为20,000元，其他成本为10,000元。请计算该企业的餐饮成本率。

五、论述题（每题15分，共30分）

1.论述餐饮成本控制的重要性及其对企业经济效益的影响。

2.结合实际案例，分析餐饮企业在成本控制方面存在的问题及改进措施。

六、案例分析题（每题20分，共20分）

某餐饮企业近期发现成本控制存在问题，具体如下：

（1）餐饮原材料浪费严重，平均每月浪费5,000元；

（2）人工成本过高，平均每人每月工资为4,000元，而同行业平均水平为3,500元；

（3）能源消耗过高，平均每月水电费为10,000元，而同行业平均水平为8,000元。

请针对以上问题，提出相应的成本控制措施，并说明实施效果。

试卷答案如下：

一、选择题（每题2分，共20分）

1.B

解析思路：餐饮成本按其与营业收入的依存关系可以分为固定成本和变动成本。

2.B

解析思路：直接成本是指与产品或服务直接相关的成本，餐饮原材料成本属于直接成本。

3.B

解析思路：变动成本是指随产量或销售量变化而变化的成本，餐饮原材料成本会随销售量变化而变化。

4.D

解析思路：固定成本是指在一定时期和一定业务量范围内，成本总额不随业务量变化而变化的成本，固定资产折旧属于固定成本。

5.A

解析思路：间接成本是指与产品或服务间接相关的成本，人工成本属于间接成本。

6.B

解析思路：餐饮成本控制的基本原则是预算控制、过程控制，通过预算和过程控制来降低成本。

7.D

解析思路：餐饮成本核算的目的是了解成本构成、控制成本支出和提高经济效益。

8.D

解析思路：餐饮成本核算的基本方法包括分步法、作业成本法、直接分配法和归集法。

9.D

解析思路：餐饮成本核算的基本流程包括成本核算、成本分析和成本控制。

10.D

解析思路：餐饮成本核算的主要内容包括成本构成分析、成本水平分析和成本变动分析。

二、判断题（每题2分，共10分）

1.√

解析思路：餐饮成本是指餐饮企业在生产经营过程中发生的各项费用。

2.√

解析思路：餐饮成本核算的对象是餐饮企业生产经营过程中发生的各项费用。

3.√

解析思路：餐饮成本控制的目标是降低成本、提高经济效益。

4.√

解析思路：餐饮成本核算的方法有分步法、作业成本法、直接分配法和归集法。

5.√

解析思路：餐饮成本核算的基本流程包括成本核算、成本分析和成本控制。

6.√

解析思路：餐饮成本核算的主要内容包括成本构成分析、成本水平分析和成本变动分析。

7.√

解析思路：餐饮成本控制的基本原则是全面控制、重点突破。

8.√

解析思路：餐饮成本核算的目的是了解成本构成、控制成本支出和提高经济效益。

9.√

解析思路：餐饮成本核算的对象是餐饮企业生产经营过程中发生的各项费用。

10.√

解析思路：餐饮成本核算的方法有分步法、作业成本法、直接分配法和归集法。

三、简答题（每题5分，共15分）

1.餐饮成本是指餐饮企业在生产经营过程中发生的各项费用，包括直接成本和间接成本，固定成本和变动成本。

2.餐饮成本核算的目的是了解成本构成、控制成本支出和提高经济效益，通过核算和分析成本，找出成本控制的薄弱环节，从而提高企业的盈利能力。

3.餐饮成本控制的原则包括全面控制、重点突破、预算控制、过程控制、严格考核、奖惩分明等。方法包括成本预测、成本计划、成本核算、成本分析和成本控制。

四、计算题（每题10分，共20分）

1.解析思路：计算上涨后的餐饮原材料成本总额，需要将各类原材料成本按照上涨比例计算，然后相加。

答案：上涨后的餐饮原材料成本总额=30,000*1.10+40,000*1.05+20,000*1.15+10,000*1.08=132,200元。

2.解析思路：计算餐饮成本率，需要将餐饮成本除以餐饮收入，然后乘以100%。

答案：餐饮成本率=(80,000/150,000)*100%=53.33%。

五、论述题（每题15分，共30分）

1.解析思路：论述餐饮成本控制的重要性，可以从降低成本、提高经济效益、增强企业竞争力等方面进行阐述；论述对企业经济效益的影响，可以从增加利润、提高市场占有率、优化资源配置等方面进行说明。

答案：（此处省略具体论述内容）

2.解析思路：分析餐饮企业在成本控制方面存在的问题，可以从原材料浪费、人工成本过高、能源消耗过