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文档简介

青岛市食品科学技术学会发布TBI本文件的某些内容可能涉及专利。本标准的发布机构不承担识别专利本文件的某些内容可能涉及专利。本标准的发布机构不承担识别专利本文件起草单位：青岛农业大学、山东得益乳业股份有限公司、青岛市畜牧兽医研究所本文件主要起草人：韩荣伟、栾庆刚、王建华、于忠娜、刘佳、陈明君、王义坚、范荣A2酸牛乳生产技术规范本文件规定了本文件规定了A2酸牛乳生产的原料、工艺和指标GB2761食品安全国家标准食品中真菌GB2762食品安全国家标准食品中污GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋GB5009.6食品安全国家标准食品中GB5009.239食品安全国家标准食品GB5413.39食品安全国家标准乳和乳制品中非脂乳固A2风味酸牛乳A2flavored4.1.1原料奶应为A2生牛乳，且符合GB19301的要求。4.1.2发酵菌种包括保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）和嗜热链球菌。4.1.3食品添加剂和营养强化剂的质量和使用应符合GB19302的规定。4.2运输与贮存4.2.1A2原料奶采集后应在2h内降温至0℃~6℃,密闭贮存。4.2.2A2原料奶应在0℃~6℃运输，从挤出到加工应不超过36h。低温贮存原料奶过滤净化，完成净乳。原料预热至50℃~60℃进行均质，压力应控制在15MPa～20MPa。杀菌温度为95℃±2℃,时间5min。5.4接种发酵冷藏产品标识应有“A2酸乳或A2风味酸乳”字样；杀菌产品标识应有“杀菌A2酸乳或A2风味酸乳”字样。6.1感官要求：应符合GB19302的规定。6.2理化指标：应符合表2的规定。脂肪a/(g/100g)-酸度/(oT)≥6.3微生物限量：应符合GB19302的规定。6.4真菌毒素限量：应符合GB2761的规定。6.5污染物限量：应符合GB2762的规定。

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