2024年厨房安全管理制度

2024年厨房安全管理制度

厨房安全管理制度1

一、专人专灶，启动前认真检查水、电、燃汽是否正常，确认无误后方可动用食品机械，燃

汽灶点火时要火等汽，用完后及时关闭电源及燃汽开关。

二、各种机电设备操作人员需经专业培训，合格后方能上岗。

三、安全第一、预防为主，厨房工作间隙期间应有专人值班，厨房内严禁吸烟，严禁存放易

爆和有毒的危险物品。

四、开油锅过程中，注意控制油温，厨师不得随意离开，防止油锅着火，保证安全，发现险

情立刻做出相应处理，并及时汇报行政总厨，由行政总厨报至店级领导。

五、厨房内有规模相适应的'消防设备和消防器材要精心爱护、定期检查、擦试，保证清洁

有效。

六、定期组织员工进行安全消防知识的学习及培训。

七、每日工作结束后，认真检查设备的油、电、燃汽开关是否关闭，清除火灾隐患。

厨房安全管理制度2

厨房引起火灾的主要因素：大量堆积易燃油脂、煤气炉未及时关闭、煤气漏气、电器设备未

及时切断、电源超负荷用电、炼油时无人值守等。

下面是后厨防火必备的一些规章和条例说明：

1、尽量使用不燃材料制作厨房构件。

2、炉灶与可燃物之间应保持安全距离,防止引燃和辐射热造成火灾。

3、严禁强行使用未修复的.电器或炉具。

4、对泄露的炉具，要及时报修，未修好前要做提示提醒他人。

5、发现电气设备接头不牢或发生故障时，应立即报修，修复后才能使用。

6、不能超负荷使用电气设备。

7、对使用过的灭火器具，应报知保安部。

8、灭火器的存放位置严禁随意改动。

9、确保厨房消防措施齐全、有效。

10、所有用于消防的通道，严禁摆放任何障碍物。

11、严禁在厨房抽烟。

12、全体后厨工作人员，要参加安全消防知识培训，加强“三知"教育：知本岗位火灾隐

患;知预防火灾的措施;知扑救火灾的方法。

厨房安全管理制度3

1、厨房内严禁奔跑，严禁在工作场所内打闹。

2、带刀行走时，刀尖必须向下。

3、厨房的利器工具，每位员工必须小心使用和保管，做到定点存放、专人负责，使用后放

回原处。

4、厨房内如有破碎的坡璃器具和陶瓷器皿，要及时用扫帚处理掉，不得用手去拣。

5、保持地面整洁，及时清理油污和积水，以免滑倒自己及他人。

6、工作鞋要有防滑性能，不得穿薄底鞋、拖鞋、凉鞋;平时所穿的鞋，脚趾脚后跟不得外露，

鞋带要系紧。

7、严禁单人搬动重物，

8、地面不得随意堆放杂物。

9、过热液体严禁存放于高处。

10、在拿取温度较高的烤盘、铁锅或其它工具时，手上应垫上一层厚抹布，同时双手要清

洁且无油腻，以防打滑。

11、撒下热烫的烤盘、铁锅等工具应及时作降温处理，不得随意放置。

12、发现工作区域有暴露的铁皮角、金属丝头、铁钉之类的东西，要及时敲掉或取下，以

免划伤人。

13、严禁长时间在冷冻物品间，以免知觉下降发生意外。

14、严禁身份不明人员进入厨房，以免发生意外事故。

15、统一杀虫时要注意食品的.保护，以免发生食品安全事故。

16、正确使用电器，严禁违规操作。

17、使用机械设备时，要检查是否运作正常。

18、机器只能由一人操作，严禁多人同时操作。

19、机器只能安全停止后，才能进行下一步工作。

20、机器有安全罩的，应保持在正确位置。

21、清洁机器时应断掉电源。

22、清i吉锐利的刀片时要格外谨慎，洗擦时要将抹布折叠到一定的厚度，由里向外擦，

23、各种电器设备在不用时或用完后，要切断电源。

24、使用气炉前，必须先检查气门开关，然后再开始点火、开气，以确保安全。

25、每天使用气炉要做记录，做到谁先开气谁签名确认，谁最后关气谁签名确认，提高后

厨员工责任心。

26、严禁用火时人员离省.

27、严禁在煮液体时盛装过量。

28、严禁油温升高时溅入水份。

29、热油冷却时，应单独放置，并设有一定的标志。

30、煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用。

31、炼油时应专人看管，烤食物时不能着火。

32、油炸食品时，油锅搁置要平稳，油不能过满，并控制好油温。

33、起油锅时，人不能离开，油温达到适当高度，应即放入菜肴、食品。

34、煨、炖、煮各种食品、汤类时，应有人看管，汤不宜过满，在沸腾时应调小炉火或打

开锅盖，以防外溢熄灭火焰，造成燃气泄漏。

35、每天清理炉具上的油污和积垢。

36、每周至少清洗一次抽油烟机滤网。

37、下班关闭所有能源开关。

厨房安全管理制度4

1、为了确保厨房的生产安全与厨房人员的安全、避免或及时解决各类不安全问题的发生，

特制定本操作规定。

2、所有在岗厨师在上为前,对使用的各种机械设备应进行严格的检查。

3、各种机械设备使用时，要严格按机械挂牌的操作规程进行操作，不准随意改变操作规程，

严禁违章。

4、机械设备开启操作时，操作人员不准随意离开现场，对电器设备，随时注意观察机器运

转和变化情况，发现故障及时停止操作立即报修，排除故障后再进行操作。

5、各种设备均由专人负责管理，他人不得随意舌励，定期检查厨房的各种设施设备，及时

消除不安全隐患.

6、禁止用湿布擦拭电源插头，禁止私自乱接电源，停止操作后，关好设备的电源。

7、厨师使用的各种刀具应标有自己专用的记号，严格加强管理。作业中应严格按要求使用

和放置刀具，不准随意拿刀吓唬他人或用刀具对指他人，不用时应放置固定位置，放在刀箱内，

不准随意借给他人使用，也不准随意把刀具带出操作间。

8、厨师熟练掌握各种灶具的'使用方法，烹制各种菜看时应掌握好油温，人离火灭，每天收

档后逐一检查油路、气路、燃气开关，各种设备阀门，电源插座与开关的安全情况，如发现问题

及时报修，禁止私自处理。

9、各部门主管负责每天餐后收尾的安全检查工作并由厨师长监督复查，如出现问题及时处

理并上报。如出现重大责任事故，追究厨师长、经理、总经理的责任。

厨房安全管理制度5

一、个人的防护：

1.安全措施，从师生员工本身做起，适当地防护上班，工作服整洁合身，帽子或发罩、发网

固定在头部。

2.鞋子要穿得舒适，鞋跟必须坚固，鞋带亦要扎牢，防止拌倒。3.带有危险物品如随身饰物、

别针等，必须避免或清除，以免不慎掉落食品中或机具内，造成严重的后果。

二、行进的方向：

1.具有规模的餐厅都订有安全规则，重视师生员工的路线安排，厨房动向设定成"单行道"

方向行进。

2.厨房在尖峰时间，要在忙碌中仍有秩序，如在拐弯转角处或上下楼梯先打招呼，保持靠右

方单行道的走路习惯，并且速度不要过快，以免碰撞。

3.端送热的盘子要格外当心，除提醒对方外，自己也要用毛巾垫住并拿稳。

4.注意地上的障碍物，通道若有积水潮湿，应即清除，以免拌倒滑跤.

三、机具的操作：

1.做好安全装置，如压力容量、压力负荷量表、蒸气锅炉隔热自动开关等。

2.熟谙操作方法，如搅拌机的‘正确操作，用瓢勺喂进，切忌直接以手接近。

3.熟悉电气用具电锅烤箱、电扇及工作灯等的电线收藏，用电常识，湿手不得接触电源插座

及开关，以免触电。

四、刀具的使用：

1.刀具的方法要正确，握刀永远握住刀柄，锐面朝下，不要急抓乱摸刀口，并握牢置平，以

防掉落或割伤。

2.不得以刀具作为开罐器或螺丝刀使用，不用的刀具要稳当放置安全刀架上，不得隐藏在厨

柜或抽屉，以免误伤。

厨房安全管理制度6

1、组织厨房安全管理小组，部门经理负责各部门主管为小组成员并协助督导厨房员工。

2、定期检查所以的用电设备或线路及插座等和用电工具是否老化或不能运作现象，要工程

部定期进行检修及保养。

3、下班时各班员工必须严格执行酒店规定的下班检直制度。天然气阀门必须要确保全部关

闭；所有的'用电设备不用时确保处于断电的状态；

4、定期检查厨房的运水烟罩并定期及时清理里面的油污和积垢。

5、定期检查所有的炉具，发现有损坏的及时要下单维修以免发生不必要的事故。

6、严格执行'食品卫生法'以此为标准定期严格执行检查食物的加工、贮存及制

作程序及卫生操作。

7、厨房人员在使用各种厨房机械用具时必须注意安全操作，严格按该机械安全标准操作手

则进行操作使用.

8、所有员工必须定期到当地防疫站体检并持有'两证'方可上班。

9、定时定期清理下水沟及注意是否损坏现象。

厨房安全管理制度7

1、厨房内有与规模相适应的.消防设备和消防器材,从业人员了解使用方法和防火安全知识。

2、'安全第一，预防为主'。厨房工作间隙期间，应有专人值班；厨房内严禁吸

烟，严禁存放易燃，易爆和有毒的危险物品，液化气卡式炉和酒精炉备用的小气瓶和固体酒精,

由管部专人保管，指定在安全的地方存放，随用随领。

3、煤气灶点火时要火等到气，下班时要关紧气阀，熄灭火种。

4、开油锅过程中，注意控制油温，厨师不得随意离开，、防止油锅着火，保证安全。

5、进行日常清洁和计划清洁时，严防将水喷洒到电后座、电开关处，防止电线短路起火，

排油烟机和排队烟管道要定期清洗。

6、发现事故苗子或有异声、异味，必须立即查明原因，迅速处理并报告保安部，切实消除

隐患，防患于未燃。

7、下班前，要检查水、电、煤气和蒸汽，关紧开关，并上门窗。

厨房安全管理制度8

日常•消除火灾隐患

1、尽量使用不燃材料制作厨房构件。炉灶与可燃物之间应保持安全距离，防止引燃和辐射

热造成火灾。

2、及时清理炉灶、排气扇、灶面及其他灶具，避免因油垢堆积过多而引起火灾。

3、使用合格的电线电器及厨具。经常检查线路是否完好无损，如发现老化或破旧要及时更

换，防止因电线电器陈旧老化或老鼠咬断线路而发生火灾。

4、给孩子上一堂消防课,让他们明白那些行为是危险的，树立起消防安全意识,外出时，

尽量不要留孩子一个人在家。

使用•谨慎防火

1、用油锅时，人不能离开。油温达到适当高度，应即放入菜肴、食品。

2、煨炖各种肉汤时，应有人看管。汤不宜太满，在汤沸腾时应降低炉温或将锅盖打开，防

止浮油溢出锅外。

3、在炼油、炸制食品时，必须有专人看管，锅内不要放油过多，油温不能过高，严防因油

溢出和油温过高自燃引起火灾。

4、使用罐装液化气时，气罐与灶具要保持1.5米以外，不在气罐的‘周围堆放可燃杂物，严

禁对气罐直接加热。

5、炉具使用完毕，立即熄灭火焰，关闭气源，通风散热。

6、厨房用气须谨慎，煮饭时要留人看守，不可随意离开。外出前，检查燃气是否关闭，防

止燃气泄漏诱发火灾。

灭火•注意事项

1、厨房燃气设备起火，只能关闭灶头的阀门，切不可关闭管道总阀，否则会引起燃与管道

爆炸。必须先灭火，后关阀。

2、电气设备起火，千万不可浇水，否则会触电；应先关闭电源，再用C02或干粉灭火器

灭。

3、当锅里的食油因温度过高着火时，首先应关掉火源，然后迅速盖上锅盖，可以使火熄灭。

4、垃圾桶起火,向垃圾桶内浇水及可灭火。

5、家中常备消防应急包，如果突发火灾，要及时将小火扑灭。家庭消防"四宝”包括家用

灭火器、救生绳、手电筒及简易防烟面具。

厨房安全管理制度9

1、厨房必须保持整洁规范，不得大量堆积易燃油脂、油垢、煤气炉灶及时关闭，防止煤气

漏气、电气设备未及时切断电源或超负荷用电等引起火灾；

2、炉灶排烟罩油污定期清除，炼油、炸食品切勿随便离开或让其他厨师操作；

3、油锅失火时，关闭炉火，立即用锅盖或灭火毯紧注，使之缺氧而熄；

4、易燃、易爆危险物品，例如酒精，汽油，煤汽筒钢瓶、不可放置炉具或电源插座附近，

更不可靠近火源。

5、插座头损坏或电线外部绝缘体破裂应立即更换或修理，发现电线走火时，迅速切断电源，

切勿用水泼覆其上。

6、煤气火灾灭火的方法：A、断绝煤气电源B、用泡沫灭火器械灭火。C、降低周围温度。

D、断绝空气供给。

7、如果发生火灾，应立即求援消防中心，在消防队到来之前，要先自己抢救，油类失火最

好用消防沙或灭火器扑灭。

8、下班前由厨房防火安全员（兼职）检杳厨房情况，特别是电气阀是否关好，每天填写《厨

房班后消防安全检查表》。

9、全体厨房操作人员熟悉掌握消防常识，经常检查灭火器及消防拴以免失效，处理意外事

故的最初控制方法和报警方法。

厨房安全管理制度10

1、须严格执行柴油、液化气灶具使用管理规定，确保火炉在完好状态下使用。

2、要经常检杳炉灶各部位，发现阀门堵塞、失灵、胶管老化破损等情况要立即停用修理。

3、炉灶使用过程中不能离人，如有人找、接电话、去洗手间时，必须把炉火熄灭，发现漏

油立即关闭角阀和炉灶开关，并立即通知工程部。

4、厨房内放置抹布的挂架或搁板应远禽炉灶，以免抹布掉在炉灶上引起火灾.

5、油炸食品时，油不得放的过满，防止溢出。

6、经常清理烟囱油渍，防止起火，下班后应检查所有区域，切断电源、气源、火源后方可

离开。

7、厨房内使用的绞肉机等电动机械设备不得过载运行并防止电气设备线路受潮。

8、必须熟知各种灭火器的'性能、使用方法和摆放位置，掌握必要的应急程序，懂得疏散和

逃生技巧。

9、爱护消防设备，保持设备清洁。

厨房安全管理制度11

1、工作前需先擦净工作台和工具，工作后将各种用具洗净、消毒,注意通风保存。

2、严格检查所用原料、严格过筛，挑选，不用不合格标准原料。

3、蒸箱、烤箱、蒸锅、和面要等用前洁净，用后及时洗擦干净，用布盖好。

4、盛装米饭、点心等食品的笼屉、筐萝、食品病因由，使用后要用热碱水洗净，盖布、纱

布要标明专用，定期拆洗设备。

5、面仗、馅挑、刀具、模具、容器等用后洗净、定位存放，持续清洁。

6、面点、糕点、米饭等熟食品凉透后存入专柜保存，食用前务必加热蒸煮透彻如有异味不

在食用。

7、制作蛋类制品，需选清洁新鲜的鸡蛋，散黄变质的、蛋不得使用。

8、使用食品添加剂，务必贴合国家卫生标准，不得超标使用。

9、冰箱卫生务必每一天搞，每星期一清理大扫除，注意各自的卫生习惯，不要将各种垃圾

随意丢弃，保证工作台面及地面的清洁卫生。

10、开餐、结束后务必用1:100的施康消毒液擦抹台板及冰箱把手、封条。

11、工作人员在上班时注意个人形象，衣服、帽子要持续清洁，你倒"四勤”"

12、各岗点职责请工作人员认真做到，具体事项听从领班、厨师长具体分配。

厨房安全管理制度12

1、按时上下班，不迟到、不早退、不旷工，有事要请假，违者按情节轻重给予处罚.

2、以公司的'利益为重,不浪费原材料，充分利用下角料。

3、出餐应保质保量和卫生后才能提供给顾客。

4、保持厨房卫生,每日下班后打扫卫生，每周六上午大扫除。（注：将给每人划分卫生区

域，谁的区域谁负责）

5、每日餐具应清洗，不得滞留。应做到一刷二洗三冲四消毒。

6、注意厨房安全设施，每日下班前，应全面检查水电气是否关闭安全。

7、做到不拿不偷，如有发现按双倍赔偿。

8、安排好值班人员的工作，以免出现问题。做好第二日的打料，备料工作，以免影响第

二天的使用。

9、操作间卫生随时倒寺清洁，物料用品分类清洁整齐摆放，所有器具、用具不允许落地，

做到器具、用具、地面、操作台清洁无污渍。

10、语言文明，行为端正，不留长指甲、长发、工服干净整洁。

11、工作间及个人卫生随时检查,工作间卫生不合格扣罚20元，个人卫生不合格发现一次

扣罚10元。

厨房安全管理制度13

1、杜绝漏洞，减少流失，增强管理意识。体现经营者管理水平高底的重要标志。

2、从内部厨房每个员工人可建立控制，建立一支下，总经理满意的信誉队伍。

3、避免食物浪费导致成本的增加，减少厨房与其他设备不良造成成本的增加。

4、防止人员处理地不当造成成本增加和拿、吃不必要的浪费.

5、定期验收成本控制的.贮藏、发料库房和冰柜半成品、成品、蔬菜的保管。

6、控制产品的成本价位，控制生产费用、水费、电费、燃料费的控制。

厨房安全管理制度14

1、遵守宾馆规章制度及有关协议。

2、熟悉了解各种原料、宰杀过程，做到对原料要综合利用，做到物尽其用，避免浪费，提

高各种原料的净料率。

3、根据厨师的.要求对食品原料要合理处理保证畜禽类、海鲜的宰杀量、清洗加工的质量和

数量。

4、了解当日各种食品原料数量，与单核对，准确无误。

5、养成良好的卫生习惯，做到个人卫生"四勤"，认真搞好所属区域卫生工作。

6、在洗净过程中要严格按规定操作，对于造成的损失由当事人承担。

7、严禁将下脚料拿回家，如发现，按"员工手册”中规定处罚外，还要严重处理。

8、原料洗涤不净，引起顾客投诉，按原价赔偿。

9、每一天所进蔬菜务必测试农药残留量，合格后方能洗涤。

10、将蔬菜置干水池充分浸泡，消除存在残余农药的可能性。

11、将蔬菜进行分类,根据厨房要求进行摘洗，分别装入不一样的盛器滤水，加工蔬菜要

求无老叶，老根，才能皮及筋络等不能食用部分。

12、按规格要求修削整齐，洗涤干净，滤干水份，要求无泥沙,虫等污物。

13、将各类蔬菜送到厨房冷库中暂时待用（一般有各岗点厨师领取）。

厨房安全管理制度15

1.加大对厨房员工的消防安全教育，定期或不定期地市其进行培训，并制定相应的消防安全

管理制度.

2.对厨房内的燃气燃油管道、