2025年烘焙师职业资格考试真题卷：烘焙师职业技能鉴定与等级划分试题

2025年烘焙师职业资格考试真题卷：烘焙师职业技能鉴定与等级划分试题考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、烘焙原料知识要求：选择正确的烘焙原料及其用途。1.下列哪种原料是烘焙中常用的膨松剂？A.小苏打B.糖C.盐D.鸡蛋2.在烘焙中，下列哪种原料主要用于增加面团的筋性？A.面粉B.糖C.鸡蛋D.植物油3.下列哪种原料在烘焙中用于增加面团的湿润度？A.面粉B.糖C.鸡蛋D.植物油4.在烘焙中，下列哪种原料主要用于增加面团的色泽？A.面粉B.糖C.鸡蛋D.植物油5.下列哪种原料在烘焙中用于增加面团的口感？A.面粉B.糖C.鸡蛋D.植物油6.在烘焙中，下列哪种原料主要用于增加面团的香味？A.面粉B.糖C.鸡蛋D.植物油7.下列哪种原料在烘焙中用于增加面团的口感和弹性？A.面粉B.糖C.鸡蛋D.植物油8.在烘焙中，下列哪种原料主要用于增加面团的口感和风味？A.面粉B.糖C.鸡蛋D.植物油9.下列哪种原料在烘焙中用于增加面团的口感和香气？A.面粉B.糖C.鸡蛋D.植物油10.在烘焙中，下列哪种原料主要用于增加面团的口感和口感？A.面粉B.糖C.鸡蛋D.植物油二、烘焙工艺要求：判断下列烘焙工艺的正确性。1.烘焙过程中，面团发酵到一定程度后，需要将其分割成小块，以便于烘烤。2.烘焙过程中，面团在发酵过程中会产生二氧化碳，使面团膨胀。3.烘焙过程中，面团在烘烤过程中会逐渐失去水分，形成酥脆的口感。4.烘焙过程中，面团在烘烤过程中会逐渐凝固，形成硬壳。5.烘焙过程中，面团在烘烤过程中会逐渐膨胀，形成蓬松的口感。6.烘焙过程中，面团在烘烤过程中会逐渐收缩，形成紧实的口感。7.烘焙过程中，面团在烘烤过程中会逐渐变硬，形成酥脆的口感。8.烘焙过程中，面团在烘烤过程中会逐渐变软，形成湿润的口感。9.烘焙过程中，面团在烘烤过程中会逐渐变干，形成酥脆的口感。10.烘焙过程中，面团在烘烤过程中会逐渐变湿，形成湿润的口感。三、烘焙设备要求：选择正确的烘焙设备。1.下列哪种设备用于烘焙蛋糕？A.烤箱B.煮锅C.搅拌机D.切片机2.下列哪种设备用于烘焙饼干？A.烤箱B.煮锅C.搅拌机D.切片机3.下列哪种设备用于烘焙面包？A.烤箱B.煮锅C.搅拌机D.切片机4.下列哪种设备用于烘焙曲奇？A.烤箱B.煮锅C.搅拌机D.切片机5.下列哪种设备用于烘焙蛋糕卷？A.烤箱B.煮锅C.搅拌机D.切片机6.下列哪种设备用于烘焙蛋挞？A.烤箱B.煮锅C.搅拌机D.切片机7.下列哪种设备用于烘焙马卡龙？A.烤箱B.煮锅C.搅拌机D.切片机8.下列哪种设备用于烘焙泡芙？A.烤箱B.煮锅C.搅拌机D.切片机9.下列哪种设备用于烘焙甜甜圈？A.烤箱B.煮锅C.搅拌机D.切片机10.下列哪种设备用于烘焙月饼？A.烤箱B.煮锅C.搅拌机D.切片机四、烘焙技巧要求：选择正确的烘焙技巧。1.在烘焙蛋糕时，为防止蛋糕底部烧焦，应将烤箱温度设定在多少度？A.180°CB.200°CC.220°CD.240°C2.烘焙面包时，为了使面包更加松软，应该选择哪种烘烤方式？A.直接烘烤B.上火烘烤C.下火烘烤D.上下火同时烘烤3.在烘焙饼干时，如何判断饼干是否已经烤熟？A.观察饼干边缘颜色B.听饼干底部发出的声音C.闻饼干散发出的香味D.以上都是4.烘焙蛋糕卷时，为什么要待蛋糕冷却后再卷起？A.防止蛋糕卷时断裂B.保持蛋糕卷的形状C.使蛋糕卷更加松软D.以上都是5.烘焙曲奇时，为什么要将面团冷藏一段时间后再烘烤？A.使面团更加紧密B.使饼干更加酥脆C.防止饼干烘烤过程中变形D.以上都是五、烘焙配方要求：选择正确的烘焙配方。1.在制作巧克力蛋糕时，为了增加蛋糕的湿润度，应该增加以下哪种成分？A.糖B.鸡蛋C.植物油D.牛奶2.制作无盐奶油曲奇时，为了使曲奇更加酥脆，应该减少以下哪种成分？A.糖B.鸡蛋C.面粉D.植物油3.在制作水果蛋糕时，为了使蛋糕更加香甜，应该增加以下哪种成分？A.糖B.鸡蛋C.植物油D.牛奶4.制作柠檬曲奇时，为了增加曲奇的酸味，应该增加以下哪种成分？A.糖B.鸡蛋C.柠檬汁D.植物油5.在制作巧克力慕斯时，为了使慕斯更加顺滑，应该增加以下哪种成分？A.糖B.鸡蛋C.奶油D.鲜奶油六、烘焙安全要求：判断下列烘焙安全的正确性。1.在烘焙过程中，使用烤箱时应该确保烤箱门完全关闭，以防止热量散发。2.烘焙时，不应将烤箱放置在易燃物品附近，以防火灾发生。3.烘焙过程中，若烤箱温度过高，会导致烘焙食品烧焦，影响口感。4.使用烘焙工具时，应注意清洁，以防交叉污染。5.烘焙过程中，若发现烤箱内有异味，应立即关闭烤箱，检查原因。6.烘焙时，不应长时间停留在烤箱附近，以防一氧化碳中毒。7.烘焙过程中，若使用明火，应确保周围无易燃物品。8.烘焙后，应待烘焙食品完全冷却后再食用，以防烫伤。9.烘焙时，若使用化学添加剂，应确保其符合食品安全标准。10.烘焙过程中，若发生意外事故，应立即停止操作，并采取相应措施。本次试卷答案如下：一、烘焙原料知识1.A解析：小苏打（碳酸氢钠）是烘焙中常用的膨松剂，它在加热时会分解产生二氧化碳，使面团膨胀。2.C解析：鸡蛋中的蛋白质在烘焙过程中会形成网络结构，增加面团的筋性。3.D解析：植物油可以增加面团的湿润度，使烘焙食品更加柔软。4.A解析：面粉在烘焙中主要用于提供结构，而糖则用于增加甜味和色泽。5.D解析：植物油可以增加面团的口感，使其更加酥脆。6.C解析：鸡蛋在烘焙中不仅提供结构，还能增加香味。7.C解析：鸡蛋的蛋白质在烘焙过程中形成的网络结构，增加了面团的弹性和口感。8.C解析：鸡蛋的乳化作用有助于增加面团的湿润度和风味。9.C解析：鸡蛋的乳化作用和蛋白质结构有助于增加面团的口感和香气。10.C解析：鸡蛋的蛋白质结构有助于增加面团的口感和弹性。二、烘焙工艺1.正确解析：分割面团有助于烘烤过程中面团的均匀膨胀。2.正确解析：面团发酵过程中产生的二氧化碳使面团膨胀。3.正确解析：烘烤过程中，面团失去水分，形成酥脆的口感。4.正确解析：烘烤过程中，面团凝固形成硬壳。5.正确解析：烘烤过程中，面团膨胀形成蓬松的口感。6.正确解析：烘烤过程中，面团收缩形成紧实的口感。7.正确解析：烘烤过程中，面团变硬形成酥脆的口感。8.正确解析：烘烤过程中，面团变软形成湿润的口感。9.正确解析：烘烤过程中，面团变干形成酥脆的口感。10.正确解析：烘烤过程中，面团变湿形成湿润的口感。三、烘焙设备1.A解析：烤箱是烘焙蛋糕的主要设备。2.A解析：烤箱是烘焙饼干的主要设备。3.A解析：烤箱是烘焙面包的主要设备。4.A解析：烤箱是烘焙曲奇的主要设备。5.A解析：烤箱是烘焙蛋糕卷的主要设备。6.A解析：烤箱是烘焙蛋挞的主要设备。7.A解析：烤箱是烘焙马卡龙的主要设备。8.A解析：烤箱是烘焙泡芙的主要设备。9.A解析：烤箱是烘焙甜甜圈的主要设备。10.A解析：烤箱是烘焙月饼的主要设备。四、烘焙技巧1.A解析：180°C的温度适合烘焙蛋糕，可以防止蛋糕底部烧焦。2.D解析：上下火同时烘烤可以使面包更加松软。3.D解析：观察饼干边缘颜色、听饼干底部发出的声音和闻饼干散发出的香味都是判断饼干是否烤熟的方法。4.D解析：待蛋糕冷却后再卷起可以防止蛋糕卷时断裂，保持形状，并使蛋糕卷更加松软。5.D解析：将面团冷藏一段时间后再烘烤可以使饼干更加酥脆，防止烘烤过程中变形。五、烘焙配方1.B解析：增加鸡蛋可以增加蛋糕的湿润度。2.C解析：减少面粉可以减少饼干的结构，使其更加酥脆。3.A解析：增加糖可以增加蛋糕的香甜度。4.C解析：增加柠檬汁可以增加曲奇的酸味。5.D解析：增加鲜奶油可以使慕斯更加顺滑。六、烘焙安全1.正确解析：确保烤箱门完全关闭可以防止热量散发。2.正确解析：防止烤箱放置在易燃物品附近可以减少火灾风险。3.正确解析：烤箱温度过高会导致烘焙食品烧焦。4.正确解