餐饮企业战略规划试题

综合试卷第=PAGE1*2-11页（共=NUMPAGES1*22页） 综合试卷第=PAGE1*22页（共=NUMPAGES1*22页）PAGE①姓名所在地区姓名所在地区身份证号密封线1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和所在地区名称。2.请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。3.不要在试卷上乱涂乱画，不要在标封区内填写无关内容。一、选择题1.餐饮企业战略规划的核心要素包括：

a.市场分析

b.竞争分析

c.财务分析

d.以上都是

2.以下哪项不属于餐饮企业战略规划的外部环境分析？

a.政策法规

b.经济环境

c.技术发展

d.企业内部管理

3.餐饮企业战略规划的基本步骤不包括：

a.确定战略目标

b.制定战略方案

c.实施战略方案

d.评估战略效果

4.以下哪项不是餐饮企业战略规划的竞争战略？

a.差异化战略

b.成本领先战略

c.集中化战略

d.联合战略

5.餐饮企业战略规划中，以下哪项不是战略实施的关键因素？

a.组织结构

b.人力资源

c.财务资源

d.市场营销

6.以下哪项不是餐饮企业战略规划中的财务分析指标？

a.盈利能力

b.偿债能力

c.运营能力

d.成长能力

7.餐饮企业战略规划中，以下哪项不是战略评估的方法？

a.SWOT分析

b.PEST分析

c.BCG矩阵

d.波士顿矩阵

8.以下哪项不是餐饮企业战略规划中的战略调整？

a.目标调整

b.策略调整

c.组织调整

d.资源调整

答案及解题思路：

1.答案：d.以上都是

解题思路：餐饮企业战略规划是一个全面的过程，涉及对市场、竞争和财务等方面的深入分析，因此所有选项都是核心要素。

2.答案：d.企业内部管理

解题思路：企业内部管理属于企业内部环境分析，而不是外部环境分析。外部环境分析关注的是影响企业的外部因素。

3.答案：d.评估战略效果

解题思路：评估战略效果是战略规划的最后一步，属于实施阶段的一部分，而非基本步骤。

4.答案：d.联合战略

解题思路：联合战略不是传统意义上的竞争战略，而是一种合作方式，不属于竞争战略范畴。

5.答案：d.市场营销

解题思路：市场营销是战略实施的一部分，而战略实施的关键因素通常指的是支持战略实施的组织、人力资源和财务资源等。

6.答案：c.运营能力

解题思路：运营能力是衡量企业日常运营效率的指标，而不是战略规划中的财务分析指标。

7.答案：b.PEST分析

解题思路：PEST分析是一种外部环境分析工具，而SWOT分析和波士顿矩阵则是用于战略评估的工具。

8.答案：d.资源调整

解题思路：战略调整通常涉及目标、策略和组织等方面，而资源调整可能是实现这些调整的手段，但不单独构成战略调整的类别。二、填空题1.餐饮企业战略规划的核心要素包括：愿景、使命、价值观。

2.餐饮企业战略规划的基本步骤包括：现状分析、目标设定、战略选择、实施计划。

3.餐饮企业战略规划中的竞争战略包括：成本领先战略、差异化战略、集中化战略。

4.餐饮企业战略规划中的财务分析指标包括：营业收入、成本费用率、利润率、投资回报率。

5.餐饮企业战略规划中的战略评估方法包括：SWOT分析、BCG矩阵、平衡计分卡。

答案及解题思路：

1.答案：愿景、使命、价值观

解题思路：餐饮企业战略规划的核心要素需明确企业的长远目标和价值追求，愿景是企业未来想要达到的理想状态，使命是企业存在的意义和目的，价值观则是企业在追求目标过程中坚持的原则和信念。

2.答案：现状分析、目标设定、战略选择、实施计划

解题思路：战略规划的基本步骤需依次进行，首先分析企业现状，明确自身优势和劣势，然后设定明确的目标，选择适合的战略路径，最后制定具体的实施计划以保证战略的执行。

3.答案：成本领先战略、差异化战略、集中化战略

解题思路：竞争战略是企业应对市场竞争的对策，成本领先战略通过降低成本获得竞争优势，差异化战略通过独特的产品或服务吸引顾客，集中化战略则是在某一细分市场实现竞争优势。

4.答案：营业收入、成本费用率、利润率、投资回报率

解题思路：财务分析指标是衡量企业财务状况的重要指标，营业收入反映企业的销售能力，成本费用率反映成本控制能力，利润率反映企业的盈利能力，投资回报率反映投资的效益。

5.答案：SWOT分析、BCG矩阵、平衡计分卡

解题思路：战略评估方法用于对战略实施效果进行评估，SWOT分析用于评估企业的优势、劣势、机会和威胁，BCG矩阵用于评估不同业务单元的市场增长率和市场占有率，平衡计分卡则从财务、客户、内部流程、学习与成长四个维度综合评估企业的绩效。三、判断题1.餐饮企业战略规划的核心要素不包括市场分析。（×）

解题思路：市场分析是餐饮企业战略规划的核心要素之一，它帮助企业了解市场需求、竞争态势、顾客偏好等关键信息，从而为制定战略提供依据。

2.餐饮企业战略规划的基本步骤包括战略实施和战略评估。（√）

解题思路：餐饮企业战略规划的基本步骤通常包括战略制定、战略实施和战略评估。战略实施和战略评估是保证战略成功的关键环节。

3.餐饮企业战略规划中的竞争战略不包括集中化战略。（×）

解题思路：竞争战略是餐饮企业战略规划的重要组成部分，包括成本领先战略、差异化战略和集中化战略。集中化战略是针对某一特定市场或顾客群体进行的战略。

4.餐饮企业战略规划中的财务分析指标不包括运营能力。（×）

解题思路：餐饮企业战略规划中的财务分析指标通常包括盈利能力、偿债能力、运营能力和发展能力等。运营能力反映了企业日常经营管理的效率。

5.餐饮企业战略规划中的战略评估方法不包括BCG矩阵。（×）

解题思路：BCG矩阵是一种常用的战略评估方法，用于评估不同产品或业务在市场增长率和市场占有率方面的表现。它是餐饮企业战略规划中的一种重要工具。四、简答题1.简述餐饮企业战略规划的核心要素。

餐饮市场分析：包括消费者需求、竞争态势、行业趋势等。

资源评估：如人力资源、财务资源、技术资源等。

战略目标：明确企业的长远发展目标和短期目标。

实施策略：具体的行动计划和步骤，包括产品开发、市场拓展、运营管理等。

风险管理：识别和评估潜在风险，制定应对措施。

2.简述餐饮企业战略规划的基本步骤。

环境分析：外部环境和内部环境分析，包括PEST分析、SWOT分析等。

战略选择：根据分析结果，确定企业战略方向。

战略制定：具体化战略目标，制定详细的实施计划。

战略实施：组织执行战略计划，包括资源调配、流程优化等。

战略评估：定期评估战略实施效果，调整战略计划。

3.简述餐饮企业战略规划中的竞争战略。

成本领先战略：通过规模经济、成本控制等方式降低成本，实现价格优势。

差异化战略：通过提供独特的产品或服务，形成品牌差异化。

集中化战略：针对特定的细分市场，提供满足该市场需求的特殊产品或服务。

混合战略：结合成本领先和差异化战略，平衡成本和差异化。

4.简述餐饮企业战略规划中的财务分析指标。

盈利能力指标：如净利润率、资产回报率、投资回报率等。

偿债能力指标：如流动比率、速动比率、资产负债率等。

运营能力指标：如存货周转率、应收账款周转率等。

发展能力指标：如营业收入增长率、市场份额等。

5.简述餐饮企业战略规划中的战略评估方法。

SWOT分析：分析企业的优势、劣势、机会和威胁。

BSC（平衡计分卡）：从财务、客户、内部流程和学习与成长四个维度评估企业战略。

标杆分析：将企业的表现与行业内最佳实践进行比较。

成本效益分析：评估战略实施的成本和收益。

答案及解题思路：

1.答案：餐饮企业战略规划的核心要素包括市场分析、资源评估、战略目标、实施策略和风险管理。

解题思路：理解并识别战略规划的核心要素，结合餐饮企业的实际操作，分析每个要素的重要性。

2.答案：餐饮企业战略规划的基本步骤包括环境分析、战略选择、战略制定、战略实施和战略评估。

解题思路：按照战略规划的标准流程，逐一分析每个步骤的内容和作用。

3.答案：餐饮企业战略规划中的竞争战略包括成本领先战略、差异化战略、集中化战略和混合战略。

解题思路：了解各种竞争战略的定义和特点，结合餐饮企业的实际情况进行分析。

4.答案：餐饮企业战略规划中的财务分析指标包括盈利能力指标、偿债能力指标、运营能力指标和发展能力指标。

解题思路：掌握各类财务分析指标的计算方法和分析意义，应用于餐饮企业的财务分析。

5.答案：餐饮企业战略规划中的战略评估方法包括SWOT分析、BSC、标杆分析和成本效益分析。

解题思路：了解每种战略评估方法的具体内容和适用场景，结合餐饮企业的实际需求选择合适的方法。五、论述题1.论述餐饮企业战略规划的重要性。

餐饮企业战略规划的重要性在于：

指导企业长期发展方向：战略规划为餐饮企业设定了明确的长期目标，保证企业沿着既定的方向发展。

提升市场竞争力：通过战略规划，企业能够更好地了解市场趋势，调整经营策略，提高市场竞争力。

优化资源配置：战略规划有助于企业合理分配资源，提高运营效率，降低成本。

增强企业适应性：面对快速变化的市场环境，战略规划能够帮助餐饮企业迅速做出反应，保持灵活性。

2.论述餐饮企业战略规划与市场营销的关系。

餐饮企业战略规划与市场营销的关系体现在：

战略规划指引市场营销策略：战略规划明确了企业的市场定位，为市场营销策略的制定提供方向。

市场营销实现战略目标：通过有效的市场营销手段，企业可以将战略规划中的目标转化为实际的业绩。

市场反馈调整战略规划：市场营销的结果为战略规划的调整提供依据，使企业战略更具前瞻性和实效性。

3.论述餐饮企业战略规划与财务管理的联系。

餐饮企业战略规划与财务管理的联系包括：

战略规划制定财务预算：根据战略目标，企业制定相应的财务预算，保证资金合理使用。

财务管理支持战略实施：通过财务监控，企业可以保证战略规划的有效执行，及时调整资源分配。

财务指标评估战略成效：通过财务指标分析，企业可以评估战略规划的成效，为未来战略制定提供依据。

4.论述餐饮企业战略规划与人力资源管理的互动。

餐饮企业战略规划与人力资源管理的互动表现在：

战略规划影响人才需求：企业战略规划决定了人力资源管理的方向，如人才培养、招聘策略等。

人力资源管理支持战略执行：通过有效的招聘、培训和管理，保证企业战略规划的实施。

员工绩效反馈战略调整：员工的绩效表现可以作为战略规划调整的重要参考。

5.论述餐饮企业战略规划与企业文化的关系。

餐饮企业战略规划与企业文化的关系为：

战略规划塑造企业文化：企业战略规划的理念和目标会逐渐渗透到企业文化中，形成共同价值观。

企业文化支撑战略执行：强大的企业文化能够激发员工积极性和创造力，推动战略目标的实现。

企业文化适应战略变化：战略规划的不断调整，企业文化也应适时进行更新，以适应新的战略要求。

答案及解题思路：

1.答案：餐饮企业战略规划的重要性体现在指导企业长期发展方向、提升市场竞争力、优化资源配置、增强企业适应性等方面。

解题思路：首先明确战略规划的定义，然后分析其对企业的多方面影响，结合具体案例进行阐述。

2.答案：餐饮企业战略规划与市场营销的关系体现在战略规划指引市场营销策略、市场营销实现战略目标、市场反馈调整战略规划等方面。

解题思路：分别阐述战略规划与市场营销之间的互动关系，并结合实际案例进行分析。

3.答案：餐饮企业战略规划与财务管理的联系包括战略规划制定财务预算、财务管理支持战略实施、财务指标评估战略成效等方面。

解题思路：从财务管理的角度出发，分析其与战略规划的关系，强调两者之间的相互依赖。

4.答案：餐饮企业战略规划与人力资源管理的互动表现在战略规划影响人才需求、人力资源管理支持战略执行、员工绩效反馈战略调整等方面。

解题思路：结合人力资源管理的基本原理，分析其如何服务于企业战略规划，并强调员工绩效对战略调整的作用。

5.答案：餐饮企业战略规划与企业文化的关系为战略规划塑造企业文化、企业文化支撑战略执行、企业文化适应战略变化等方面。

解题思路：探讨企业文化与战略规划之间的相互作用，强调企业文化在战略执行中的重要作用。六、案例分析题1.案例一：某餐饮企业如何通过战略规划实现转型升级？

A.案例背景

请简述某餐饮企业在市场变化、消费者需求多样化的大背景下，面临的主要挑战和机遇。

B.战略分析

分析该餐饮企业当前的战略地位和面临的竞争优势、劣势、机会与威胁。

C.战略选择

设计具体的战略规划，包括但不限于品牌定位、产品线调整、服务模式创新、市场营销策略等。

D.战略实施

如何实施这些战略规划，包括组织结构调整、人才培养、财务管理等方面。

2.案例二：某餐饮企业如何通过战略规划应对市场竞争？

A.案例背景

描述该餐饮企业所处的市场环境，以及其竞争对手的市场策略。

B.市场分析

分析市场竞争态势，识别关键竞争对手，并分析其市场份额和增长趋势。

C.竞争策略

设计应对市场竞争的具体策略，包括价格、质量、差异化、合作等方面。

D.风险管理

如何应对潜在的市场风险，包括行业政策变化、供应链波动等。

3.案例三：某餐饮企业如何通过战略规划实现可持续发展？

A.案例背景

分析该餐饮企业当前的环境和社会责任表现。

B.可持续战略

提出实现可持续发展的战略规划，如节能减排、绿色采购、社会责任实践等。

C.实施计划

如何具体实施这些可持续战略，包括内部管理和外部合作。

D.评估机制

如何评估这些可持续发展战略的成效，并持续优化。

4.案例四：某餐饮企业如何通过战略规划提升品牌形象？

A.案例背景

描述该餐饮企业当前的品牌形象和市场认知。

B.品牌诊断

分析品牌形象的优势与不足，包括品牌定位、品牌识别系统等。

C.品牌建设

设计提升品牌形象的具体策略，如品牌重塑、广告宣传、公共关系等。

D.持续优化

如何监测品牌形象变化，并根据市场反馈持续优化品牌策略。

5.案例五：某餐饮企业如何通过战略规划实现国际化发展？

A.案例背景

分析该餐饮企业国际化发展的优势和潜在市场。

B.国际化战略

设计国际化战略，包括市场选择、文化适应性、国际化管理等方面。

C.跨文化合作

如何建立和维护跨文化合作关系，以支持国际化战略的实施。

D.风险评估与管理

如何评估和管理国际化过程中的风险，保证战略的顺利实施。

答案及解题思路：

由于案例题库中的问题均为开放性问题，答案需结合具体案例的背景和实际情况来定制。以下提供一般性的解题思路：

解题思路：

1.背景分析：需要对案例背景进行深入了解，包括企业当前的经营状况、市场环境、竞争对手、内部资源等。

2.战略分析：基于SWOT分析（优势、劣势、机会、威胁）对企业进行战略分析，明确企业的战略定位和目标。

3.策略设计：针对每个案例的具体要求，设计相应的战略规划和策略。保证策略与企业的长期愿景和短期目标相一致。

4.实施计划：详细说明如何将策略转化为行动，包括资源配置、时间表、关键里程碑等。

5.评估与调整：设定评估机制，跟踪战略实施的效果，并根据市场反馈进行适时调整。七、计算题1.某餐饮企业预计明年营业收入为1000万元，成本为800万元，求其盈利能力指标。

计算盈利能力指标

净利润=营业收入成本

净利率=(净利润/营业收入)×100%

2.某餐饮企业预计明年资产总额为1000万元，负债总额为500万元，求其偿债能力指标。

计算偿债能力指标

资产负债率