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ICS67.020CCSX10 DB6108榆 林 市 地 方 标 准DB6108/T109—2025榆特色品加技术程 糖子2025-03-04发布 2025-04-04实施榆林市市场监督管理局 发布DB6108/T109—2025DB6108/T109—2025II前 言本文件依据GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由榆林市食品检验检测中心提出。本文件由榆林市市场监督管理局归口并发布。本文件由榆林市食品检验检测中心负责解释。本文件首次发布。联系信息如下：单位：榆林市食品检验检测中心电话址：榆林市高新区建业大道口岸联检大厦南楼邮编：719000DB6108/T109—2025DB6108/T109—2025PAGEPAGE1榆林特色食品加工技术规程 糖棋子范围规范性引用文件（包括所有的修改单适用于本文件。GB2716食品安全国家标准植物油GB2749食品安全国家标准蛋与蛋制品GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求GB5749生活饮用水卫生标准GB7099食品安全国家标准糕点、面包GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB19300食品安全国家标准坚果与籽类食品GB/T317白砂糖GB/T1355食用小麦粉GB/T15691香辛料调味品通用技术条件GB/T35884赤砂糖术语和定义下列术语和定义适用于本文件。糖棋子以小麦粉、鸡蛋、植物油、食糖、水、坚果为主要原料，经调糖、饧面、成型、烘烤、包装，制成的圆饼状食品。原辅料GB/T1355GB2716GB5749GB/T317GB/T35884GB/T15691GB2760加工场所及设备加工场所应与生产规模相适应，布局合理，分区作业，远离污染源。主要生产加工设备包括但不限于：和面机；制水机；烤箱；工艺流程糖棋子加工流程见图1。调糖 →和面→饧面→成型→ 烘烤→包装图1 糖棋子工艺流程加工调糖将水、食糖和植物油按一定比例混匀加热搅拌，煮至食糖全部融化，降温至60℃～80℃。和面将小麦粉倒入糖浆中，搅拌至无干粉，加入适量酵母粉和小苏打揉匀。饧面将面团制成小剂子，室温下醒发15min～25min。成型将面团揉圆，压成饼状。烘烤烘烤温度190℃～210℃，烘烤时间20min～25min。包装自然冷却后包装，包装材料应符合GB4806.1的规定。加工过程控制0.5h。每班生产结束后，对生产设备、模具、地面等应及时清理。原辅料采购、加工、储存、入库和出库等各个环节应有记录。证实方法通过查看采购单、生产记录

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