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ICS67.020CCSX10 DB6108榆 林 市 地 方 标 准DB6108/T108—2025榆林市特色食品加工技术规程干炉2025-03-04发布 2025-04-04实施榆林市市场监督管理局 发布DB6108/T108—2025DB6108/T108—2025II前 言本文件依据GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由榆林市市场监督管理局提出并归口。本文件由榆林市食品检验检测中心负责解释。本文件首次发布。联系信息如下：单位：榆林市食品检验检测中心地址：榆林市高新区建业大道口岸联检大厦南楼电话编：719000DB6108/T108—2025DB6108/T108—2025PAGEPAGE1榆林市特色食品加工技术规程干炉范围本文件规定了干炉的原料、加工场所及设备、工艺流程、加工、加工过程控制、证实方法。本文件适用于榆林特色食品干炉的加工。规范性引用文件（包括所有的修改单适用于本文件。GB2721食品安全国家标准食用盐GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求GB5749生活饮用水卫生标准GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB2716食用植物油GB13104食糖GB/T1355小麦粉术语和定义下列术语和定义适用于本文件。干炉以小麦粉为主要原料，经和面、制馅、包馅、成型、定型、烘烤、包装制成的食品。原辅料要求GB/T1355的规定，且无明显杂质、异味、粗细均匀。GB2716GB13104GB2721GB5749GB2760加工场所及设备加工场所应与生产规模相适应，布局合理，分区作业，远离污染源。主要生产加工设备包括但不限于：和面机；成型器；电饼铛；电热烤箱；封口机。工艺流程工艺流程见图1。原料→和面→成型→定型→烘烤→包装制馅图1 干炉工艺流程加工和面在小麦粉中加入一定比例的食用植物油和60℃～100℃的水，搅拌10min～20min。制馅将小麦粉翻炒至微黄，与食用盐/食糖、食用植物油按一定比例混匀。包馅将和好的面团反复压揉，分成小剂子，擀皮包入馅料。成型放入成型模具中，按压成型，在饼胚中心用食用色素点红。定型用电饼铛进行焙烤，温度200℃～220℃，一面焙烤7min～10min，另一面焙烤4min～6min。烘烤在230℃-260℃温度下，烘烤20min～25min。包装自然冷却后进行包装，包装材料、容器符合GB4806.1的规定。加工过程控制每班生产结束后，对生产设备、模具、地面等应及时清理。原辅料采购、加工、储存、入库和出库等各个环节应有记录。证实方法通过查看采购单、生产记

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