第7课《美味凉拌菜·凉拌菜备料》（教学设计）-2023-2024学年五年级下册综合实践活动鲁科版

第7课《美味凉拌菜·凉拌菜备料》（教学设计）-2023-2024学年五年级下册综合实践活动鲁科版科目授课时间节次--年—月—日（星期——）第—节指导教师授课班级、授课课时授课题目（包括教材及章节名称）第7课《美味凉拌菜·凉拌菜备料》（教学设计）-2023-2024学年五年级下册综合实践活动鲁科版设计思路本课以《美味凉拌菜·凉拌菜备料》为主题，结合五年级下册综合实践活动鲁科版教材，旨在引导学生了解凉拌菜的制作过程，掌握凉拌菜备料的技巧。课程设计注重理论与实践相结合，通过实际操作，让学生在动手实践中学习知识，提高生活技能。核心素养目标培养学生对传统美食文化的兴趣和尊重，提升学生的生活实践能力，增强学生的食品安全意识。通过凉拌菜的制作，锻炼学生的观察能力、动手操作能力和创新能力，同时培养学生的合作意识和团队精神。学习者分析1.学生已经掌握了哪些相关知识。

五年级学生已具备一定的烹饪基础，了解食物的基本分类和营养知识，能够识别常见的食材和调味品。此外，他们在美术课上可能接触过色彩搭配和食物造型的基础知识，为制作凉拌菜提供了基础。

2.学生的学习兴趣、能力和学习风格。

学生对美食制作充满好奇，喜欢动手实践，乐于参与烹饪活动。他们的动手能力较强，能够进行简单的食材处理和调味。学习风格上，部分学生可能更倾向于直观操作，而另一部分学生可能更注重理论知识的学习。

3.学生可能遇到的困难和挑战。

学生在制作凉拌菜时可能会遇到食材选择不当、调味比例掌握不准等问题。此外，由于凉拌菜涉及食品安全，学生可能对如何处理生食和熟食有所困惑。同时，部分学生可能因为缺乏耐心而难以完成精细的操作步骤。教学资源-硬件资源：烹饪教室、厨房用具（刀具、砧板、搅拌碗等）、食材（蔬菜、肉类、调味品等）、安全帽、围裙

-软件资源：五年级下册综合实践活动鲁科版教材、凉拌菜制作步骤图解

-信息化资源：互联网资源（用于查找食材营养信息、凉拌菜食谱）

-教学手段：PPT展示、实物展示、小组讨论、实践操作教学过程一、导入（约5分钟）

1.激发兴趣：教师通过提问：“大家平时喜欢吃什么？有没有尝试过自己动手做菜？”来引导学生思考，激发学生对烹饪活动的兴趣。

2.回顾旧知：教师引导学生回顾之前学过的食材处理、烹饪方法等相关知识，为今天的凉拌菜制作做好准备。

二、新课呈现（约25分钟）

1.讲解新知：

-教师详细讲解凉拌菜备料的步骤，包括食材的选择、清洗、切割等。

-强调食材的新鲜度和清洗的重要性，确保食品安全。

-介绍不同凉拌菜的调味品及其作用，如醋、盐、糖、辣椒油等。

2.举例说明：

-教师展示几种常见的凉拌菜食谱，如凉拌黄瓜、凉拌海带丝等，讲解其制作方法和特点。

-通过图片或实物展示，让学生直观了解各种凉拌菜的食材和成品。

3.互动探究：

-教师引导学生讨论：为什么有的凉拌菜要加醋，有的要加辣椒油？

-学生分组进行实验，尝试制作简单的凉拌菜，并记录制作过程。

三、巩固练习（约20分钟）

1.学生活动：

-学生根据所学知识，分组进行凉拌菜的制作实践。

-每组选择一种凉拌菜食谱，进行食材处理、调味等操作。

2.教师指导：

-教师巡视各小组，观察学生的操作过程，及时纠正错误。

-针对学生的疑问，给予解答和指导，确保每位学生都能掌握制作凉拌菜的方法。

四、展示与评价（约10分钟）

1.学生展示：

-各小组将制作的凉拌菜进行展示，分享制作心得和感受。

-教师邀请学生品尝，并给予评价和建议。

2.教师评价：

-教师对学生的表现进行评价，包括食材选择、操作技能、合作精神等方面。

-鼓励学生在日常生活中尝试更多种类的凉拌菜制作，提高生活技能。

五、总结与反思（约5分钟）

1.教师总结：

-回顾本节课的学习内容，强调凉拌菜备料的重要性。

-鼓励学生在家里尝试制作凉拌菜，体验烹饪的乐趣。

2.学生反思：

-学生分享自己在制作凉拌菜过程中的收获和体会。

-引导学生认识到合作学习和动手实践的重要性。

六、课后作业

1.学生根据所学知识，选择一种凉拌菜食谱，回家尝试制作。

2.完成课后练习题，巩固所学知识。

备注：教学过程中可根据实际情况调整时间分配和活动安排。教学资源拓展1.拓展资源：

-食材的营养价值：介绍常见凉拌菜食材的营养成分，如黄瓜、西红柿、胡萝卜等，以及它们对人体健康的好处。

-传统凉拌菜文化：探讨不同地区凉拌菜的制作特色和文化背景，如川菜的麻辣凉拌、东北的蒜泥白肉等。

-食品安全知识：提供食品安全的基本原则，如生熟食分离、正确清洗食材、避免交叉污染等。

-创意凉拌菜制作：介绍如何通过改变食材、调味品和制作方法来创新凉拌菜，激发学生的创造力。

2.拓展建议：

-学生可以查阅相关书籍或资料，了解不同凉拌菜的历史和文化。

-组织学生进行凉拌菜制作比赛，鼓励他们发挥创意，制作出具有个人特色的凉拌菜。

-邀请家长参与课堂活动，让学生在家长的指导下学习家庭凉拌菜的制作。

-学生可以尝试制作一些低盐、低糖的凉拌菜，培养健康的饮食习惯。

-安排学生参观当地菜市场或超市，了解食材的新鲜度和选购技巧。

-鼓励学生记录自己的凉拌菜制作过程，撰写制作日记或心得体会。

-通过网络或图书馆资源，学习更多关于食材搭配和调味技巧的知识。

-学生可以参与社区活动，如组织邻里凉拌菜品尝会，分享自己的烹饪成果。

-安排学生进行小组合作项目，研究如何将凉拌菜制作推广到学校食堂或社区食堂。课堂1.课堂评价

（1）提问评价

在课堂教学中，教师通过提问的方式，可以了解学生对知识的掌握程度。具体方法如下：

-提出与课本相关的问题，引导学生回顾旧知，为新知识的学习做好铺垫。

-通过开放式问题，激发学生的思考，培养他们的创新意识。

-针对学生的回答，及时给予评价和反馈，鼓励他们积极参与课堂讨论。

（2）观察评价

教师通过观察学生的课堂表现，了解他们的学习状态。具体方法如下：

-观察学生在课堂上的注意力集中程度，了解他们对课程的兴趣。

-关注学生在课堂活动中的参与度，如小组讨论、实验操作等。

-观察学生在课堂上的互动情况，了解他们的合作能力和沟通能力。

（3）测试评价

-设计与课本内容相关的题目，考察学生对知识点的理解和应用能力。

-分析测试结果，了解学生的薄弱环节，针对性地进行教学调整。

-鼓励学生认真对待测试，培养他们的自我检测能力。

2.作业评价

（1）作业批改

教师对学生的作业进行认真批改，确保评价的客观性和准确性。具体方法如下：

-仔细阅读学生的作业，对作业中的错误进行标注。

-针对学生的错误，给予详细的解释和指导。

-对学生的优秀作业进行表扬，鼓励他们继续保持。

（2）作业反馈

教师及时反馈学生的学习效果，帮助学生改进学习方法。具体方法如下：

-在作业批改过程中，与学生进行一对一交流，了解他们的困惑和需求。

-通过书面或口头形式，向学生反馈作业评价结果，让他们了解自己的进步和不足。

-鼓励学生在作业中提出疑问，共同探讨问题解决方案。

（3）作业总结

教师对学生的作业进行总结，帮助学生在实践中提高。具体方法如下：

-定期对学生的作业进行总结，分析学生在学习过程中存在的问题。

-结合教材内容，为学生提供针对性的学习建议。

-鼓励学生在总结中反思自己的学习过程，不断提高自己的学习能力。板书设计①本文重点知识点：

-凉拌菜的定义与特点

-食材选择与处理

-调味品的使用与搭配

-食品安全注意事项

②关键词：

-凉拌

-食材

-处理

-调味

-安全

③重要句子：

-“凉拌菜是一种以蔬菜、水果等为主要食材，经过简单的处理和调味而成的凉菜。”

-“选择新鲜、干净的食材是制作凉拌菜的基本要求。”

-“调味品的选择和使用要适中，不宜过多或过少。”

-“食品安全至关重要，制作凉拌菜时要严格遵循卫生规范。”教学反思教学反思

今天上了《美味凉拌菜·凉拌菜备料》这一节课，总体来说，我觉得收获颇丰。在这节课中，我努力引导学生通过实践来学习知识，以下是我的一些反思。

首先，我注意到学生在食材处理和调味方面表现出较高的兴趣。他们在动手操作中，不仅学到了如何正确处理食材，还学会了如何根据个人口味调整调味品的使用。这让我意识到，实践活动对于激发学生的学习兴趣是非常有效的。

其次，我发现学生在食品安全方面的意识有待提高。在讲解食品安全注意事项时，我强调了生熟食分离、正确清洗食材的重要性。课后，有些学生反映他们之前没有意识到这些细节，这说明我在这一方面的教学是有效的。

然而，我也发现了几个需要改进的地方。比如，在讲解调味品的使用时，有的学生对于不同调味品的味道和作用理解不够深入。为了解决这个问题，我计划在下次课上加入一些调味品的小品尝环节，让学生通过味觉体验来加深理解。

此外，我在课堂上观察到，部分学生参与度不高，可能是由于他们对凉拌菜的制作不够熟悉，或者是对烹饪活动不感兴趣。为了提高他们的参与度，我考虑在课前准备一些有趣的烹饪小故事或者美食背后的文化知识，以此来吸引他们的注意力。

在教学过程中，我还发现了一些学生在小组合作时存在沟通不畅的问题。