T-JXXCCY 006-2024 万安硒米标准

ICS67.060T/JXXCCYWan’anseleniumenriched江西省乡村产业振兴协会发布IT/JXXCCY006—2024 Ⅲ 12规范性引用文件 13术语和定义 24生产要求 35质量要求 46检验方法 67检验规则 78包装和标签标识 89储存和运输 8T/JXXCCY006—2024本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由江西省乡村产业振兴协会提出并归口。本文件起草单位：江西省农业科学院农产品质量安全与标准研究所、万安县农业农村局、万安县农业产业发展中心、江西禾天下农业科技有限公司、江西省一江秋粮油有限公司。本文件主要起草人：张标金、肖慧、邓振明、昌晓宇、张康康、罗海兰、李盛、张亚婷、肖乐、靳丹丹、陈子凌、陈艳芳、朱周明、张明日、陈斌华、陈云。T/JXXCCY006—2024万安县拥有富硒土壤面积88.92万亩，潜在富硒土壤面积31.39万亩，被中国农业技术推广协会富硒农业技术专业委员会授予“全国富硒示范县”。“万安富硒大米”取得了全国名特优新农产品认证，具有良好的产品品质。本文件基于万安县良好的自然生态环境和丰富的富硒土壤资源，规定了富硒稻谷以及三类富硒大米产品（优质富硒大米、功能性富硒大米、有机富硒大米）的技术要求，重点体现了1）优质富硒大米的优质、富硒等高品质特征，加工质量达到GB/T1354优质大米要求，主要理化指标达到NY/T593三级指标以上要求，硒含量按照国家对硒营养强化食品标签标识要求设置，并提出了有机硒和硒代氨基酸占比要求2）功能性富硒大米的巨胚富含γ-氨基丁酸、低谷蛋白、高抗性淀粉等特性，以满足特定人群的需求3）有机富硒大米的全程有机生产方式和质量管控4）定位于打造具有明显万安地方特色，包含不同类别富硒大米的高端“硒字号”公共品牌。本文件将作为“万安硒米”品牌打造的产品质量评价依据。1T/JXXCCY006—2024万安硒米本文件规定了万安硒米的术语和定义、生产要求、质量要求、检验方法、检验规则、包装和标签标识、储存和运输。本文件适用于万安县行政区域内种植的富硒稻谷，以及以万安县富硒稻谷为原料加工的富硒大米，包括优质富硒大米、功能性富硒大米、有机富硒大米等类型。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB1350稻谷GB/T1354大米GB2715食品安全国家标准粮食GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.93食品安全国家标准食品中硒的测定GB/T5490粮油检验一般规则GB/T5491粮食、油料检验扦样、分样法GB/T5492粮油检验粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定GB/T5493粮油检验类型及互混检验GB/T5494粮油检验粮食、油料的杂质、不完善粒检验GB/T5496粮食、油料检验黄粒米及裂纹粒检验法GB/T5502粮油检验大米加工精度检验GB/T5503粮油检验碎米检验法GB5749生活饮用水卫生标准.GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T8321农药合理使用准则（所有部分）GB/T17891优质稻谷GB/T18810糙米GB/T19630有机产品生产、加工、标识与管理体系要求GB/T22499富硒稻谷GB22508食品安全国家标准原粮储运卫生规范GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T42227留胚米2T/JXXCCY006—2024GB/T42228粮食储藏大米安全储藏技术规范GH/T1429农产品中五种硒元素形态的测定高效液相色谱-电感耦合等离子体质谱法JJF1070.3定量包装商品净含量计量检验规则大米LS/T3270红米NY/T83米质测定方法NY/T391绿色食品产地环境质量NY/T393绿色食品农药使用准则NY/T496肥料合理使用准则通则NY525有机肥料NY/T593食用稻品种品质NY/T832黑米NY884生物有机肥NY/T2638稻米及制品中抗性淀粉的测定分光光度法NY/T2639稻米直链淀粉的测定分光光度法NY/T2640植物源性食品中花青素的测定高效液相色谱法NY/T2890稻米中γ-氨基丁酸的测定高效液相色谱法NY/T3164黑米花色苷的测定高效液相色谱法NY/T3556粮谷中硒代半胱氨酸和硒代蛋氨酸的测定液相色谱-电感耦合等离子体质谱法NY/T3837稻米食味感官评价方法NY/T4276留胚米加工技术规范DB36/T1112富硒水稻生产技术规程DB36/T1243稻米中有机硒和无机硒含量的测定氢化物原子荧光光谱法DBS42/010湖北省食品安全地方标准富硒食品中无机硒的测定方法T/JXXCCY002富硒水稻病虫害绿色防控技术规程T/JXXCCY003富硒水稻有机肥替代部分化肥技术规程T/JXXCCY007富硒水稻品种筛选技术规程T/JXXCCY008富硒大米加工技术规程T/JXXCCY009富硒大米包装标签标识技术规范3术语和定义GB/T1354、NY/T593界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1富硒土壤seleniumenrichedsoil自然全硒含量在0.40mg/kg～3.00mg/kg之间的土壤。3.2富硒稻谷seleniumenrichedpaddy通过田间生长自然富集硒，加工成符合GB/T1354精碾要求的大米中硒含量在0.15mg/kg~0.50mg/kg之间的稻谷。3T/JXXCCY006—20243.3万安硒米wan’anseleniumenrichedrice以万安县行政区域内种植的富硒稻谷为原料，加工而成的产品质量达到本文件要求，硒含量在0.15mg/kg～0.50mg/kg之间的富硒大米，包括优质富硒大米、功能性富硒大米、有机富硒大米等类型。3.4优质富硒大米highqualityseleniumenrichedrice以富硒稻谷为原料加工而成，质量达到本文件规定要求，具有较高食用品质的富硒大米。3.5功能性富硒大米functionalseleniumenrichedrice以富硒稻谷为原料加工而成，质量达到本文件规定要求，富含硒以外的营养成分或具有特定生理调节功能的富硒大米。3.6有机富硒大米organicseleniumenrichedrice以按照GB/T19630规定生产的富硒稻谷为原料加工而成，质量达到本文件规定要求的富硒大米。4生产要求4.1产地环境选择自然生态环境良好、空气清新、水质纯净、土壤未受污染的富硒土壤作为种植基地；土地肥力中上等；产地周边没有金属或非金属矿山，地表水、地下水水质清洁无污染；周边水域或水域上游没有对该产地构成污染威胁的污染源；满足水稻生产温度、光照和灌溉水条件。产地环境质量应符合NY/T391的规定。4.2品种要求选择通过国家或江西省农作物品种审定委员会审定或引种许可，或经过试验适宜在万安种植的优良品种（品系要求适宜本地生态条件，产量较高，病虫害综合抗性较好，其富硒能力一般应达到T/JXXCCY007评价“较强”以上等级。优质富硒大米和有机富硒大米应选用品质达到NY/T593三级以上要求的品种，功能性富硒大米应选用具有特定功能特性的品种。4.3种植要求4.3.1富硒稻谷按照DB36/T1112、T/JXXCCY002、T/JXXCCY003的规定进行栽培管理，推广使用绿肥、农家肥和商品有机肥，采用生物有机肥替代部分化肥技术、病虫害绿色防控技术，优先采用天然富硒水稻生产技术。肥料使用应符合NY/T496的规定。使用的农家肥应充分腐熟，商品有机肥料应符合NY525的规定，生物有机肥应符合NY884的规定。农药使用应符合GB/T8321（所有部分）的规定，优先按照NY/T393的准则防治有害生物。4T/JXXCCY006—20244.3.2有机富硒稻谷应按照GB/T19630的规定种植，严格执行转换期、平行生产、种子、土肥管理、病虫草害防治、设施育秧等的要求，合理设置缓冲带。4.4加工要求按照清理→去石→砻谷→谷糙分离→厚度分级→碾米→碎米分离→适度抛光→色选→精选→包装的生产工艺流程进行加工，具体操作按照T/JXXCCY008的规定执行。抛光工艺用水应符合GB5749的规定。巨胚富硒大米可加工为糙米或留胚米。留胚富硒大米应按照NY/T4276要求进行加工。富硒红（紫、黑）米一般加工为糙米。有机富硒大米的加工过程，还应符合GB/T19630的规定。5质量要求5.1硒含量要求万安硒米产品的硒含量指标应符合表1的要求。表1硒含量指标项目要求总硒/（mg/kg）0.15～0.50硒形态（占总硒的百分比）/%硒代氨基酸占比≥65有机硒占比≥80注：硒形态可选择检测硒代氨基酸或者有机硒其中一个指标5.2富硒稻谷应符合GB1350的规定，优质富硒稻谷应符合GB/T17891的规定。5.3优质富硒大米5.3.1感官要求感官指标见表2。表2感官指标项目要求气味应有大米固有的自然气味，无异味形状米粒大小整齐匀称，一般呈长粒型色泽米粒透明或半透明，洁白有光泽蒸煮时米饭有清香饭味，表面油亮，口感香润粘滑，冷却后不回生5.3.2质量要求质量指标见表3，其中碎米、加工精度、不完善粒、垩白度、品尝评分值、胶稠度、碱消值、直链淀粉含量为定级指标。5T/JXXCCY006—2024表3质量指标项目要求一级二级三级碎米总量/%≤其中小碎米/%≤0.20.5加工精度精碾精碾适碾不完善粒/%≤2.53.0垩白度/%≤2.05.08.0品尝评分值/分≥9080胶稠度/mm≥60碱消值/级≥6.05.0直链淀粉含量/%13.0～18.013.0～20.013.0～22.0杂质总量/%≤0.25其中无机杂质/%≤0.02黄粒米含量/%≤0.5互混率/%≤5.0水分/%≤垩白粒率/%≤透明度/级≤25.4功能性富硒大米5.4.1富含γ-氨基丁酸巨胚富硒大米加工为糙米的巨胚富硒大米应符合GB/T18810的规定，加工为留胚米的巨胚富硒大米指标应符合GB/T42227的规定，糙米的巨胚粒率≥95%，留胚米的巨胚粒率≥77%，γ-氨基丁酸≥120.0mg/kg。5.4.2低谷蛋白富硒大米应符合GB/T1354的规定，谷蛋白≤4.0g/100g。5.4.3抗性淀粉富硒大米应符合GB/T1354的规定，抗性淀粉≥5.0g/100g。5.4.4留胚富硒大米应符合GB/T42227的规定，留胚粒率≥77%。5.4.5富硒红（黑、紫）米富硒红米应符合LS/T3270的规定，花青素含量（以矢车菊色素含量计）≥12mg/kg；富硒黑（紫）米应符合NY/T832的规定，矢车菊素-3-O-葡萄糖苷≥600mg/kg。5.5有机富硒大米应符合GB/T1354的规定，并严格执行全程有机生产和管理。5.6卫生要求6T/JXXCCY006—2024应符合GB2715、GB2761、GB2762、GB2763的规定。5.7净含量应符合JJF1070.3的规定。6检验方法6.1总硒按GB5009.93规定执行。6.2硒形态按NY/T3556或GH/T1429规定方法检测硒代蛋氨酸、硒代胱氨酸含量作为硒代氨基酸总量，再除以总硒含量，得到硒代氨基酸占比，以%表示。按DB36/T1243或DBS42/010规定方法检测有机硒含量，再除以总硒含量，得到有机硒占比，以%表示。6.3感官按GB/T5492规定执行。6.4加工精度按GB/T5502规定执行。6.5碎米按GB/T5503规定执行。6.6不完善粒、杂质按GB/T5494规定执行。6.7黄粒米按GB/T5496规定执行。6.8互混率按GB/T5493规定执行。6.9水分按GB5009.3规定执行。6.10直链淀粉按NY/T2639规定执行。6.11胶稠度、碱消值、垩白粒率、垩白度、透明度按NY/T83规定执行。6.12品尝评分值7T/JXXCCY006—2024按NY/T3837规定执行。6.13巨胚粒率称取约50g米粒完整的糙米或留胚米，在与米皮颜色具有明显色差的背景下观测米粒胚情况，挑选出胚占米粒长度1/4以上的巨胚米粒，计算巨胚米粒数与总粒数的百分比。6.14γ-氨基丁酸按NY/T2890规定执行。6.15谷蛋白采用多次连续累进提取法，氢氧化钠提取大米谷蛋白，考马斯亮蓝显色，分光光度计595nm波长处比色测定，具体测定方法参考文献[1]执行。6.16抗性淀粉按NY/T2638规定执行。6.17留胚粒率按GB/T42227规定执行。6.18花青素按NY/T2640规定执行。6.19矢车菊素-3-O-葡萄糖苷按NY/T3164规定执行。6.20净含量按JJF1070.3规定执行。7检验规则7.1扦样、分样按GB/T5491规定执行。7.2检验的一般规则按GB/T5490规定执行。7.3产品组批7.3.1富硒稻谷以同品种、同种植基地、同种植收获季度、同运输单元、同储存单元的产品为一批。7.3.2富硒大米以同原料、同工艺、同设备、同班次加工的产品为一批。7.4出厂检验7.4.1每批次富硒稻谷交售前应进行出厂检验，检验项目为水分、硒含量、镉含量、色泽气味。8T/JXXCCY006—20247.4.2每批次富硒大米交售前应进行出厂检验，检验项目为感官、水分、硒含量、净含量、标签和包装。7.5型式检验7.5.1富硒稻谷型式检验周期为每年一次，按本标准要求进行全项检验。有下列情况之一时也应进行型式检验：a）选用新的种植基地时；b）采用新的水稻品种时；c）采用新的种植模式时；d）出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；e）国家质量监督机构提出型式检验要求时。7.5.2富硒大米型式检验周期为每年一次，按本标准要求进行全项检验。有下列情况之一时也应进行型式检验：a）新产品投产时；b）原料、工艺、设备等有较大改变，可能影响产品质量时；c）停产3个月以上，再恢复生产时；d）出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；e）国家质量监