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文档简介

JYHQFood-wasteReductionGuidelinesforInstitutionsofHigherEducation’s中国教育后勤协会发布I 2 2 2 2 3 3 3 3 4 4 4 5 5 5 5 6 6 6 6 7为深入贯彻落实习近平总书记关于坚决制止餐饮浪费行为的重要指示精神，切实体现《中华人民共和国反食品浪费法》法律法规要求，扎实推动《教育系统“制止餐饮浪费品浪费工作方面提供指导和建议，引导餐饮服务单位建立健全餐饮节约管理长效高等学校餐饮服务单位反食品浪费工作指南本文件提供了高等学校餐饮服务单位在反食品浪费工作方面的具GB/T40040-2021餐饮业供应链管GB31654-2021食品安全国家标准餐饮服务通2指直接接触包装或未包装的食品、食品设备和器具、食品接触面的5食材的采购与储存5.2.1合理设置储存场所，科学配置设备设施，确保各类食材5.2.2加工前后的蔬菜，宜分设保鲜库确保食材品质，防止因储存不当造5.2.3具备条件的单位宜设解冻库，避免因解3根据食材的不同部位的特征合理使用食材，做到物尽学校食堂属于保障型餐饮服务单位，严禁为追求成品造型6.2.1编写烹饪制作说明书，明确主辅料和烹饪方法等，保证菜品色应根据实时就餐大数据和实际就餐情况，提供与就餐波峰、波谷相适应的菜品供应量，4供小份、半份或拼菜；以“个”形式出现的，应以最低数量为单位5食堂流程布局设计时，应最大限度缩短热厨房与备餐间的行餐具回收，减少餐厅噪音；座椅摆布舒适合理，环境68.2.2应根据《教育系统“制止餐饮浪费培养节约习惯”行动方案》，展好反食品浪费工作，例如《教育系统“制止餐饮浪费培养节约习惯”行动传活动，增强学生节粮爱粮意识，大力宣传反食品浪费举措与成效。9.管理与评价9.1.1制度化安排各层级负责人，定期巡查残食收集处，掌握餐桌浪

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