2023年高中生物选修一知识点总结背诵

选修1基础知识点背诵

《果酒和果醋和制作》

一、果酒制作

1.原理：菌种,属于核生物，新陈代谢类型_

____________________________,有氧时，呼吸口勺反应式为：

___________________________;无氧时，呼吸的反应式为：

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________O

2.条件：繁殖最适温度，酒精发酵一般控制在

（老式发酵技术所使用的酵母菌I向来源）

-严吊h或E百伯然发酵•.附着于葡萄皮上的野糊酵母菌。

［人工培养：分离获得得纯净的酵©菌菌种。

目前工厂化生产果酒，为提高果酒日勺品质，更好地克制其他微生物的生长，采用日勺

措施是O

4.试验设计流程图

5.根据教材P4操作提醒设计试验环节及装置。

豪酒招收福的劫卜*代

示万图

充气口作用;排气口作

用;

出料口作用0

排气口要通过一种长而弯lltl的胶管与瓶身连接，其目的

是O

使用该装置制酒时，应当关闭;

制醋时，应将充气口O

6.试验成果分析与评价：可通过嗅觉和品尝初步鉴定，并用检

查酒精存在。可观测到的现象为__________________________________________

二、果醋的制作：

1.原理：菌种：，属于核生物，新陈代谢类为

醋酸生成反应式是_______________________________________________

2.条件：最适合温度为,需要充足的o

3.菌种来源：到或购置。

4.设计试验流程及操作环可：

果酒制成后来，在发酵液中加入或醋曲，然后将装置转移至

℃条件下发酵，适时向发酵液中。假如没有充

气装置，可以将瓶盖打开，在瓶盖上纱布，以减少空气中尘土污染。

三、操作过程应注意的问题

（1）为防止发酵液被污染，发酵瓶要用消毒。

（2）葡萄汁装入发酵瓶时，要留出大概的空间。

（3）制作葡萄酒时将温度严格控制在,时间控制在d左右，可通

过对发酵口勺状况进行及时日勺监测。

（4）制葡萄醋日勺过程中，将温度严格控制在,时间控制在d,并

注意适时在充气。

【疑难点拨】

1、认为应当先冲洗葡萄还是先除去枝梗？为何？

应当先冲洗，然后再除去枝梗，以防止除去枝梗时引起葡萄破损，增长被杂菌污染

E勺机会。

2、认为应当从哪些方面防止发酵液被污染？

需要从发酵制作H勺过程进行全面H勺考虑，由于操作口勺每一步都也许混入杂菌。例

妒：榨汁机、发酵装置要清洗洁净；每次排气时只需拧松瓶盖、不要完全揭开瓶盖等。

3.制葡萄酒时，为何要将温度控制在18〜25°C?制葡萄醋时，为何要将温度控制在

30〜35℃?

答：温度是酵母菌生长和发酵a勺重要条件。20°C左右最适合酵母菌繁殖。因此需要

将温度控制在其最适温度范围内。而醋酸菌是嗜温菌，最适生长温度为30〜35°C,因此

要将温度控制在30〜35℃o

4.制葡萄醋时，为何要适时通过充气口充气？

答：醋酸菌是好氧菌，在将酒精变为醋酸时需要氧的参与，因此要适时向发酵液中充

气。

《腐乳的制作》

一、腐乳制作的I原理

1.腐乳的发酵有多种微生物的协同作用，如、、—、

等，其中起重要作用的是。它是一种丝状,常见

于、、—、一上。新陈代谢类型是。

2.等微生物产生的蛋白酶可以将豆腐中日勺

分解成小分子的J和

—;脂肪随可以将水解成

和。

3.现代的腐乳生产是在严格的条件下，将优良

___________菌种直接接种在豆腐上，这样可以防止,

保证O

二、腐乳制作的J试验流程：

让豆腐长出毛霉一一一

密封腌制。

三、试验材料

含水量70%的豆腐，粽叶，盘子，盐，黄酒，米酒，糖，香辛料等，广口玻璃瓶，高压

锅。

四、试验环节

1.将豆腐切实3cmX3cmX1cm若干块

2.豆腐块放在铺有干粽叶H勺盘内，每块豆腐等距离排放，豆腐上再铺洁净粽叶，再用保

鲜膜包裹。

3.将平盘放在温度为的地方，毛霉逐渐生长，大概5d

后，豆腐表面丛生直立菌丝。

4.当毛霉生长旺盛，呈淡黄色时，清除保鲜膜及粽叶，散热及水分，同步散去霉味约

36ho

5.豆腐凉透后，将豆腐间的菌丝拉断，整洁排在容器内，准备腌制。

6.长满毛霉的豆腐块(如下称毛坯)分层摆放，分层加盐，并随层高而增长

，在瓶口表面铺盐,以防止

_____________________,约腌制8d。

7.将黄酒、米酒和糖、香辛料等混合制成卤汤。卤汤酒精含量控制在为

宜。

8.广口玻璃瓶刷洗洁净，用高压锅在1()()℃蒸汽灭菌3()min,将腐乳成坯摆入瓶中，加

入卤汤和辅料后，将瓶口用酒精灯加热灭菌，用胶条密封，常温下，六个月即可以成

熟。

【疑难点拨】

1.王致和为何要撒许多盐，将长毛的豆腐腌起来？盐在该过程中起什么作用？

盐能防止杂菌污染，防止豆腐腐败。盐能克制多种微生物日勺生长。

2.配制卤汤时，一般将酒精含量控制在12%左右，过高过低都不行，为何？

酒精含量口勺高下与腐乳后期发酵时间日勺长短有很大关系。酒精含量越高，对蛋白酶。勺

克制作用也越大，使腐乳成熟期延长；酒精含量过低，蛋白酶日勺活性高，加紧蛋白质日勺

水解，杂菌繁殖快，豆腐易腐败，难以成块。

3.豆腐坯用食盐腌制，其作用是什么？

①渗透盐分，析出水分②给腐乳以必要的咸味

③防止毛霉继续生长和污染口勺杂菌繁殖④浸提毛霉菌丝上口勺蛋白酶

4.腐乳在酿造后期发酵中添加多量酒液的目的是什么？

①防止杂菌污染以防腐

②与有机酸结合形成酯，由于酒中尤其是黄酒中具有酵母茴，经发酵可产生醇，并与

有机酸结合形成酯，赋予腐乳风味

③利于后期发酵

5.卤汤中香辛料的作用是什么？

①调味②增进发酵③杀菌防腐

解释：（香辛料如花椒、大蒜、茴香中具有花椒酰胺、蒜辣素、茴香醛及茴香醛等，有

极强H勺杀菌力；又有良好的调味功能；香辛料成分参与发酵过程，合成复杂日勺酯类，使

腐乳形成特有色、香、味。）

6.你能运用所学的生物学知识，解释豆腐长白毛是怎么一回事？

答：豆腐上生长日勺白毛是毛霉H勺白色菌丝。严格地说是直立菌丝，在豆腐中尚有旬匐菌

丝。

7.我们平常吃的豆腐，哪种适合用来做腐乳？

答：含水量为70%左右的豆腐适于作腐乳。用含水量过高的豆腐制腐乳，不易成

彩。

8.吃腐乳时，你会发现腐乳外部有一层致密的“皮”o这层“皮”是怎样形成的呢？它

对人体有害吗？它的作用是什么？

答：“皮”是前期发酵时在豆腐表面上生长日勺菌丝（匐匐菌丝），它能形成腐乳日勺

“体”，使腐乳成形。“皮”对人体无害。

《探讨加酶洗衣粉的洗涤效果》

一、基础知识

1.加酶洗衣粉是指含有的洗衣粉,目前常用的酶制剂有四类:、、

和o其中，应用最广泛、效果最明显的是和c碱性蛋白酶能将

血渍、奶渍等含有的大分子蛋白质水解成可溶性的或小分子的，使污迹从衣物上

脱落。

2.使用加筋洗衣粉时,影响酶活性的因素有、、等，为此科学家通过

生产出了特殊的酶，并制成酶制剂廨决了这个问题。

3.在本课题中，我们重要探究有关加酶洗衣粉的三个问题：一是一般洗衣粉和加酶

洗衣粉对衣物污渍的效果有什么不一样；二是在什么温度下使用加酶洗衣粉最

佳，三是的洗衣粉，其洗剂效果有哪些区别。

二、试验操作

1.探究一般洗衣粉和加酶洗衣粉对衣物污渍的洗涤效果

（1）试验遵照日勺原则：试验变量为洗涤剂，设计时应遵照原则、

原则，有效地控制其他变量，如水的用量、污染物的量、所用试验用布的质地

大小、两种洗衣粉的用量，搅拌及洗涤时间。

（2）试验过程

①取两只大烧杯并，用量筒分别量500mL蒸储水放入其中，放入40。（2日勺水

浴锅保温。

②将制好的污染布和洗衣粉（一组为和

,另一组为和

____________________________）分别放入两只烧杯中。

③用玻璃棒同步充足搅拌时间，一段时间后搅拌可反复进行。

④过相似的时间后观测洗涤效果，探究加酶洗衣粉使用时日勺最适温度。

2.不一样种类的的洗衣粉对同一污渍FJ洗涤效果

（1）试验原理：不一样种类的加酶洗衣粉所加的酶不一样，而酶具有,

因此对不一样污渍的洗涤效果不一样。

（2）试验过程：根据表格设计试验环节

编号污渍洗涤效果

类型蛋白酶脂肪酶淀粉酶复合酶一般洗衣酶

1鸡血

2牛奶

3菜油

4番茄汁

5墨水

6染料

【疑难点拨】

1.一般洗衣粉中包括哪些化学成分？

提醒：一般洗衣粉中一般包具有：表面活性剂、水软化剂、碱剂、漂白剂等成分，有日勺

洗衣粉中还具有增白剂、香精和色素，以及填充剂等。

2.在本课题中你打算使用什么措施和原则判断洗涤效果？

提醒：可在洗涤后比较污物日勺残留状况，如：已消失、颜色变浅、面积缩小等，

3.具有蛋白酶的洗衣粉的洗剂效果好，可以用丝绸作为试验材料吗？

不能。由于丝绸H勺重要成分是蛋白质，它会被加酶洗衣粉中H勺蛋白酶分解，损坏衣物。

【典例解析】

下列不属于酶制剂的是

A.蛋白酶B.脂肪酶C.淀粉酶D.麦芽糖酶

解析：目前常用日勺酶制剂有四大类：蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶。其中，应用

最广泛、效果最明显的是碱性蛋白酶和碱性脂肪酶。碱性蛋白酶能将血渍、奶渍等具有

内大分子蛋白质水解成可溶性H勺氨基酸或小分子H勺肽，使污迹从衣物上脱落。脂肪酶、

淀粉酶和纤维素酶也能分别将大分子日勺脂肪、淀粉不纤维素水解为小分子物质，使洗衣

粉具有更强日勺去污能力。

《酵母细胞的固定化》

一、基础知识

酶：长处：催化效率高，低耗能、低污染，大规模地应用于食品、化工等各个领域。

实际问题：对环境条件敏感，易失活；溶液中的I酶很难回收，不能再次运用，提高了

V

生产成本；反应后的酶会混合在产物中，如不除去，会影响产品质量。

设想：

固定化酶：长处

实际问题：种酶只能催化种化学反应，而在生产实践中，诸多产物的形成都是

通过一系列的酶促反应才能得到H勺

设想：

固定化细胞：长处

二、固定化酶的应用实例

高果糖浆是指

能将葡萄糖转化为果糖的醮是O使用固定化酶技术，将这种酶固定在一种

上，

再将这些随颗粒装到一种反应柱内,柱子底端装上分布着许多小孔的—。酶颗粒无法通

过一板H勺小孔,而反应溶液却可以自由出入。生产过程中，将葡

萄糖溶液从反应柱日勺上端注入，使葡萄糖溶液流过反应柱，与

接触，较化成果糖，从反应柱的下端流出。反应柱能持续使用六

个月，大大减少了生产成本，提高了果糖的产量和质量。

三、固定化细胞技术

固定化酶和固定化细胞是运用或

措施将醐或细胞固定在一定空间内的技术，包括、和法。

一般来说，酶更适合采用和法固定，而细胞多采用—法固定化。这是由于细

胞个大，而酸分子很小；个大的细胞难以被—或—,而个小的酶轻易从—中漏出。

包埋法法固定化细胞即将微生物细胞包埋在不溶于水的中。常用的载体

有、、、和等。

四、试验操作

1一）制备固定化酵母细胞

制备固定化酵母细胞需要日勺材料是、、、、

、、、、和

1.酵母菌H勺活化

活化就是处在状态的微生物重新恢复正常的生活状态。

2.配制物质H勺量尝试为0.05mol/L的CaCk溶液

3.配制海藻酸钠溶液

加热溶化海藻酸钠时要注意:

4.海藻酸钠溶液与酵母菌细胞混合

5.固定化酵母细胞

以恒定的速度缓慢地将注射器中日勺溶液滴加到配制好的溶液中，并浸泡

（时间）。

（二）用固定化酵母细胞发酵

1.将固定好的酵母细胞用冲洗2-3次。

2.发酵时的温度就为,时间o

五、成果分析与评价

（-）观测凝胶珠日勺颜色和形状

假如制作的凝胶珠颜色过浅、呈白色，阐

明:假如形成日勺凝胶珠不是圆形或椭圆形，则

阐明，制作失败，需要再作尝试。

（二）观测发酵的葡萄糖溶液

运用固定的酵母细胞发酵产生酒精，可以看到产生了诸多—，同步会闻到

补充：直接使用酶、固定化酶和固定化细胞催化的优缺陷;

类型长处局限性

对环境条件非常敏感，轻易失活；溶液中的酶很难

直接使用酶催化效率高，低耗能、低污染等。回收，不能被再次运用，提高了生产成本：反应后

酶会混在产物中，也许影响产品质量。

防既能与反应物接触，又能与产物分一种酶只能催化一种化学反应，而在生产实践中，

固定化酶离，同步，固定在载体上的酶还可以诸多产物日勺形成都通过一系列时酶促反应才能得到

被反复运用。肛

固定后的酶或细胞与反应物不轻易靠近，也许导致

固定化细胞成本低，操作更轻易。

反应效果下降等。

rww«**l3—・mu【疑难点拨】

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酬责哧SW4制态。酵母细胞所需要日勺活化时间较短，

一般需要0.5~1小时。

脓靴2.怎样检查凝胶珠的质量与否合格。

1

OhSISO提醒：检查凝胶珠口勺质量与否合格，可

ttinMOO以采用如下措施。一是用镜子夹起一种

ItOJB凝胶珠放在试验桌上用手挤压，假如凝

姗胶珠不破裂，没有液体流出，就表明凝

胶珠的制作成功。二是在试验桌上用力

摔打凝胶珠，假如凝胶

珠很较易弹起，也表明

制备的凝胶珠是成功

叽

3.酶和细胞分别适应哪

种固定措施？

提醒：一般来说，酶更

适合采用化学结合和物

理吸附法固定，而细胞

多采用包埋法固定化。

这是由于细胞个大，而

酶分子很小；个大时难

以被吸附或结合，而个

小H勺酶轻易从包埋材料

中漏出。

【典例解析】

酶和细胞分别适应哪种固定措施?

提醒：一般来说，酶更适合采用化学结合和物理吸附法固定，而细胞多采用包埋法

固定化。这是由于细胞个大，而酶分子很小；个大的难以被吸附或结合，而个小的酶轻

易从包埋材料中漏出。

«DNA的粗提取与鉴定》

一、提取DNA的措施

提取生物大分子日勺基本思绪是。对于DNA的粗提取而言，就

是要运用、等在物理和化学性质方面的I差异，提取DNA,清除其他成分。

1）DNA的溶解性DNA和蛋白质等其他成分在不一样浓度日勺中溶解度不一

样，运用这一特点，选择合适的盐浓度就能使充足溶解，而使杂质沉淀，或者相

反，以到达分离目的。

此外，DNA不溶于溶液，不过细胞中的其些蛋白质则溶于酒精。运用这一原

理，可以将DNA与蛋白质深入H勺分离。

2）DNA对酶、高温和洗涤剂的耐受性蛋白酶能水解，不过对—没有影响。

大多数蛋白质不能忍受60—80。（3的高温，而DNA在以上才会变性.洗涤剂可以瓦

解—，但对DNA没有影响。

3）DNA的鉴定在条件下，DNA遇____会被染成一色，因此二苯胺可以

作为鉴定DNA的试剂。

二、试验设计

1）试验材料的选用但凡具有一日勺生物材料都可以考虑，不过使用曰勺生物组

织，成功【付也许性更大。在下面的生物材料中选用适合【付试验材料：

隹卵、猪肝、菜花（花椰菜）、香蕉、鸡血、哺乳动物的红细胞、狒猴桃、洋蒸、

豌豆、菠菜、在液体培养基的大肠杆菌

2）破碎细胞，获取含DNA的滤液动物细胞的破碎比较轻易，以鸡血细胞为例，在

鸡血细胞液中加入一定量的,同步用—搅拌，过滤后搜集滤液即可。假如试验材料

是植物细胞，需要先用溶解细胞膜。例如，提取洋葱H勺DNA时，在切碎的洋葱中加

入一定时—和，进行充足日勺搅拌和研磨，过滤后搜集研磨液。

3)清除滤液中的杂质

4)DNA的析出与鉴定

将处理后的溶液过滤，加入与滤液体积、冷却日勺静置,溶液中会出

现，这就是粗提取日勺DNA。用玻璃棒搅拌，卷起丝状物，并用滤纸吸取上

面的水分。

取两支20ml日勺试管，各加入物质日勺量浓度为日勺NaQ溶液5mL将丝状物放入

其中一支试管中，用玻璃棒搅拌，使丝状物溶解"然后，向两支试管中各加入4mlH勺

o混合均匀后，将试管置于中加热5min,待试管冷却后，比较两支试管溶液

颜色的变化，看看溶解有DNA口勺溶液与否变—o

三、操作提醒

以血液为试验材料时，每100ml血液中需要加入3g—,防止。

加入洗涤剂后，动作要—、,否则轻易产生大量的泡沫，不利于后续环节地

操作。加入酒精和用玻璃棒搅拌时，动作要以免,导致DNA分子不能形成

絮状沉淀。

二苯胺试剂要,否则会影响鉴定的效果。

四、成果分析与评价

【疑难点拨】

1.为何加入蒸馆水能使鸡血细胞破裂？

答：蒸馆水对于鸡血细胞来说是一种低渗液体，水分可以大量进入血细胞内，使血细胞

胀裂，再加上搅拌。勺机械作用，就加速了鸡血细胞日勺破裂（细胞膜和核膜的破裂），从而

释放出DNAO

2.加入洗涤剂和食盐的作用分别是什么？

答：洗涤剂是某些离子去污剂，能溶解细胞膜，有助于DNAH勺释放；食盐的重要成分是

NaCI,有助于DNAH勺溶解。

3.假如研磨不充足，会对试验成果产生怎样的影响？

冬：研磨不充足会使细胞核内日勺DNA释放不完仝，提取日勺DNA量变少，影响试验成果，

导致看不到丝状沉淀物、用二苯胺鉴定不显示蓝色等。

4,此环节获得的滤液中也许具有哪些细胞成分？

答：也许具有核蛋白、多糖和RNA等杂质。

5.为何反复地溶解与析出DNA,可以清除杂质？

答：用高盐浓度B勺溶液溶解DNA,能除去在高盐中不能溶解H勺杂质；用低盐浓度使DNA析

出，能除去溶解在低盐溶液中口勺杂质。因此，通过反复溶解与析出DNA,就可以除去与

DNA溶解度不一样H勺多种杂质。

6.方案二与方案三的原理有什么不一样？

答：方案二是运用蛋白酶分解杂质蛋白，从而使提取的DNA与蛋白质分开；方案三运用

E勺是DNA和蛋白质对高温耐受性时不一样，从而使蛋白质变性，与DNA分离。

7.DNA的溶解度与NaCI溶液浓度的关系:

当NaCI溶液浓度低于0.14TIOI/L时，随浓度的升高，DNAH勺溶解度减少；当NaCI溶液浓

度高于0.14mol/L时，随浓度升高，DNAH勺溶解度升高。

8.制备鸡血细胞液时，要在新鲜的鸡血中加入柠檬酸钠的原因

制备鸡血细胞液时，要在新鲜日勺鸡血中加入抗凝剂——柠檬酸钠，防止血液凝固。其原

理是柠檬酸钠能与血浆中Caz.发生反应，生成柠檬酸钙络合物，血浆中游离口勺Ca"大大减

少，血液便不会凝固，由于鸡血红细胞，白细胞均有细胞核，DNA重要存在于细胞核中，

因此在离心或静置沉淀后，要弃出上层清液——血浆。

9.提取DNAB勺第一步是材料口勺选用，其目的是一定要选用DNA含量较高R勺生物材料，否

则会由于试验过程中或多或少的损失而导致检测。勺困难；第二步是DNAE1勺释放和溶解，

这一步是试验成功与否的关键，要尽量使细胞内日勺DNA所有溶解；第三步是DNA日勺纯

化，即根据DNA8勺溶解特性、对酶及高温的耐受性口勺不一样等特性，最大程度地将DNA

与杂质分开；最终一步是对DNA进行鉴定，这是对整个试验H勺成果日勺检测。

10.在DNA的析出口勺环节中用到玻璃棒搅拌时，注意动作要轻缓，以免加剧DNA分子的

断裂，导致DNA分子不能形成絮状沉淀。

11.盛放鸡血细胞液口勺容器，最佳是塑料容器。鸡血细胞破碎后来释放出口勺DNA,轻易被

玻璃容器吸附，由于细胞内DNAH勺含量本来就比较少，再被玻璃容器吸附去一部分，提

取到的DNA就会更少。因比，试验过程中最佳使用塑料口勺烧杯和试管，这样可以减少提

取过程的DNAH勺损失。

［典例解析］

本试验中有三次过滤:

⑴过滤用蒸储水稀释过的鸡血细胞液

⑵过滤含粘稠物日勺0.14mol/LNaCl溶液

⑶过滤溶解有DNA的2mol/LNaCl溶液

以上三次过滤分别为了获得（）

A含核物质日勺滤液、纱布上日勺粘稠物、含DNA的滤液

B含核物质的滤液、滤液中DNA粘稠物、含DNA的滤液

C含核物质的滤液、滤液中DNA粘稠物、纱布上的JDNA

D含较纯［fjDNA滤液、纱布上口勺粘稠物、含DNA/J滤液

答案：A

解析:用蒸馅水稀释鸡血细胞液，使血细胞日勺细胞膜、核膜破裂，释放出核物质，此时过

滤只能得到含DNA和其他物质如蛋白质的滤液，这种滤液必须通过试验中其他环节得相

继处理，方能得到较纯的DNA。DNA在0.13mol/LNaCl溶液中溶解度最低，成丝状粘稠

物，可通过滤留在纱布上。

《血红蛋白的提取和分离》

基础知识

1.凝胶色谱法

凝