食品安全管理知识竞赛考试题（附答案）

食品安全管理知识竞赛考试题（附答案）单选题1.最常见的食物中毒是（）A、真菌性食物中毒B、化学性食物中毒C、动物性食物中毒D、细菌性食物中毒参考答案：D2.转基因生物是指（）A、转基因动物B、转基因植物C、转基因微生物D、以上都是参考答案：D3.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除了标明普通食品标签要求的相关内容，还应当标明（）。A、主要营养成分及其含量B、适用人群C、使用说明D、注意事项参考答案：A4.中国营养学会建议孕妇在孕中.晚期的能量摄入量每日应增（）千卡A、100B、200C、300D、400参考答案：B5.治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A、控制油脂摄入量B、控制蛋白质摄入量C、控制碳水化合物摄入量D、控制无机盐摄入量参考答案：A6.制作冷冻饮品时，杀菌后应在多长时间内将温度迅速冷却至20℃以下，以防止未被杀灭或外界污染的微生物大量繁殖（）A、2小时B、4小时C、6小时D、8小时参考答案：B7.制作冷冻饮品时，杀菌后应在4小时内将温度迅速冷却至多少温度以下，以防止未被杀灭或外界污染的微生物大量繁殖（）A、40℃B、30℃C、20℃D、10℃参考答案：C8.职业道德是同人们（）紧密联系的具有职业特征的道德准则。A、职业活动B、日常生活C、学习活动D、饮食习惯参考答案：A9.正确阐述职业道德与人的事业的关系的选项是（）。A、没育职业道德的人不会获得成功B、要取得事业的成功，前提条件是要有职业道德C、事业成功的人往往不需要较高的职业道德D、职业道德是人获得事业成功的重要条件参考答案：D10.长期使用铝制品作为食品容器会容易引发下列哪种疾病？（）A、老年痴呆症B、甲状腺肿大C、肠胃疾病D、癌症参考答案：A11.在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种文字标识：（）A、英文B、本国文字C、中文D、其他文字参考答案：C12.在植物性食物的基础上再添加少量动物性食物，蛋白质的生物价（）。A、不变B、无法预计C、会降低D、会提高参考答案：D13.在以下食用色素中，属于天然色素的是（）A、苋菜红B、姜黄C、柠檬黄D、靛蓝参考答案：B14.在下列水产品中，死亡后可以销售和加工的是（）。A、甲鱼B、鲶鱼C、乌龟D、黄鳝参考答案：B15.在下列水产品中，死亡但没有变质，可以销售和加工的是（）A、甲鱼B、鲶鱼C、乌龟D、黄鳝参考答案：B16.在下列非致病的腐败菌中，哪种能在低温下生长繁殖，引起禽肉感官的改变（）A、假单胞菌属B、微杆菌属C、不动杆菌属D、气单胞菌属参考答案：A17.在下列放射性物质中，参与钾代谢过程的是（）A、131碘B、90锶C、137铯D、226镭参考答案：C18.在下列的食品污染物中，属于杂物的是（）A、铅B、铁C、铁屑D、黄曲霉毒素参考答案：C19.在蔬菜水果收获前（）停止使用含砷的农药可以有效预防砷化合物中毒。A、3天B、5天C、10天D、15天参考答案：D20.在日本，当大学生购买饭菜以后，会得到一张（），从而为学生在日常生活中得到了很有意义的营养科学信息。A、菜肴价格单和菜肴质量征询单B、菜肴价格单和菜肴质量分析单C、菜肴价格单和菜肴营养点数单D、菜肴质量征询和菜肴质量分析单参考答案：C21.在烘烤的食物中可存在下列有毒物质，但除了（）A、苯并（a）芘B、丙烯酰胺C、杂环胺D、氯丙醇参考答案：D22.在出售的大米中发现纸屑，属于（）。A、包装材料污染B、物理性污染C、化学性污染D、生物性污染参考答案：B23.在（）情况下，才可以将某种食品添加剂列入可以使用的范围。A、在国外已经使用B、在我国有长期的使用史C、在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠D、有助于增加食品的色.香.味参考答案：C24.杂醇油含量高的酒可引起饮酒者（）A、双目失明B、剧烈呕吐C、共济失调D、头痛及醉酒参考答案：D25.与一般产品质量比较，食品质量具有的特点是（）A、食品的使用性表现为食用性B、食品的保质期相对较短C、生产.加工.包装.运输.贮存.销售直至消费的全过程都会对食品质量产生影响D、以上都是参考答案：D26.有机磷中毒后（）。A、口中有金属味B、表现为中枢神经系统中毒症状C、发病人会惊叫D、症状不明显，几天后自愈参考答案：B27.有关食用农产品，下列哪项不在食品安全法规定的食品安全监督管理的范围（）A、生产B、市场销售C、有关质量安全标准的制定D、有关安全信息的公布参考答案：A28.用盐酸水解法生产的酸水解植物蛋白调味液中可能含有（）A、杂环胺B、丙烯酰胺C、氯丙醇D、亚硝胺参考答案：C29.用非食品原料生产食品或者在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质，或者用回收食品作为原料生产食品，情节严重的（）。A、没收违法所得B、处以二千元以上五万元以下罚款C、处以货值金额五倍以上十倍以下罚款D、吊销许可证参考答案：D30.用非食品原料生产食品或者在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质，或者用回收食品作为原料生产食品，或经营上述食品，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品，并可以没收用于违法生产经营的工具.设备.原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处（）以上（）以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额（）倍以上（）倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证，并可以由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处五日以上十五日以下拘留。（）A、十万元十五万十五三十B、十万元二十万十十五C、十万元十五万十十五D、十万元二十万十五三十参考答案：A31.营养质量指数是一种（）。A、结合能量，蛋白质和维生素对食物进行综合评价的方法B、结合蛋白质和维生素对食物进行综合评价的方法C、结合蛋白质和碳水化合物对食物进行综合评价的方法D、结合能量和营养素对食物进行综合评价的参考答案：D32.营养性贫血多发生在（）的儿童。A、2岁以下B、2岁以上C、3岁以上D、5岁以上参考答案：A33.营养声称是指一个食物（）。A、营养特性的说明B、-5其他食物比较的声称C、可口状态的声称D、食物原料营养特性的声称参考答案：A34.引起鲜黄花菜中毒的有毒成分是（）A、皂苷B、植物血凝素C、龙葵素D、秋水仙碱参考答案：D35.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，（）。A、刑满一年后可从事食品生产经营管理工作B、刑满二年后可从事食品生产经营管理工作C、刑满三年后可从事食品生产经营管理工作D、终身不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。参考答案：D36.以下描述正确的是（）A、工人不得从物流通道进入生产车间；B、原辅料.成品等不得从人流通道进入生产车间；C、低清洁区的工人不得未经更衣.洗手消毒.戴口罩等进入高清洁区；D、以上答案都是。参考答案：D37.依据《食品安全法》的规定，违法使用剧毒.高毒农药的，除依照有关法律.法规规定给予处罚外，可以由公安机关给予（）。A、处罚B、拘留C、移送D、刑事处理参考答案：B38.依法被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人.直接负责的主管人员和其他责任人员自处罚决定作出之日起（）内不得申请食品经营许可，或者从事食品生产经营管理工作。A、1年B、2年C、3年D、5年参考答案：D39.一名50-59岁的男子标准人系数为29，则该男子属于（）。A、中等体力劳动者B、重体力劳动者C、轻体力劳动者D、无法判断属于何种强度的体力劳动者参考答案：B40.腌制蔬菜中亚硝醵盐含量在（）。A、7-8天达高峰B、7-8天降至最低C、7-8天开始增加D、7-8天明显减少参考答案：A41.亚硝酸盐中毒的直接原因是（）A、误将亚硝酸钠作食盐使用B、摄入含硝酸盐多的蔬菜C、用苦井水煮粥或食物D、食用过量添加硝酸盐的肉制品参考答案：A42.亚硝酸盐中毒的一般潜伏期是（）。A、1．0-1．5minB、10-15minC、1．5-5minD、20-45min参考答案：B43.许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品经营许可的，申请人在（）内不得再次申请食品经营许可。A、一年B、两年C、三年D、四年参考答案：A44.新鲜猪肉烧成的肉汤（）。A、浓白B、澄清C、汤上无漂油D、汤上的脂肪无味参考答案：B45.新鲜蔬菜贮存过久，腐烂的蔬菜以及放置过久的煮熟蔬菜，以下哪种有害物质的含量会明显增加（）A、组胺类物质B、无机砷C、甲基汞D、亚硝酸盐参考答案：D46.新鲜牛奶的正常色泽是（）。A、乳白或者灰白色B、淡黄色或者灰白色C、乳白或者淡黄色D、白色或者灰白色参考答案：C47.销售未包装的食用农产品，应当在摊位（柜台）明显位置如实公布（）等信息。A、食用农产品名称.产地.生产者或者销售者名称或者姓名B、食用农产品名称.类别.销售者名称或者姓名C、食用农产品类别.产地.生产者名称或者姓名D、食用农产品名称.产地.生产者名称或者姓名参考答案：A48.销售冷藏.冷冻食用农产品的，未按要求配备与销售品种相适应的冷藏.冷冻设施，或者温度.湿度和环境等不符合特殊要求的，由县级以上食品药品监督管理部门（）。A、责令改正，给予警告，并处5000元以上3万元以下罚款B、责令改正，给予警告，并处1万元以上3万元以下罚款C、责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上3万元以下罚款D、责令改正，给予警告；拒不改正的，处1万元以上3万元以下罚款参考答案：C49.销售的散装食品未标明保质期或者生产者名称等的，经警告后仍拒不改正的，可以处（）。A、伍佰元以上一千元以下罚款B、一千元以上二千元以下下罚款C、二千元以上一万元以下罚款D、二千元以上二万元以下下罚款参考答案：D50.县级以上卫生行政.质量监督.工商行政管理.食品药品监督管理部门接到咨询.投诉.举报，对属于本部门职责的，（）受理，并及时进行答复.核实.处理；对不属于本部门职责的，（）书面通知并移交有权处理的部门处理。A、应当；可以B、可以；应当C、应当；应当D、可以；可以参考答案：A51.县级以上人民政府质量监督、农业行政等部门在日常监督管理中发现食品安全事故或者接到事故举报，应当立即向同级（）部门通报。A、县委办公室B、卫生行政管理局C、工商行政管理局D、食品药品监督管理局参考答案：D52.县级以上地方食品药品监督管理部门在接到企业申请后，应在（）日内完成对申请材料的审查并出具受理决定书。A、7B、3C、5D、6参考答案：C53.鲜乳的冷藏.储运温度应在（）A、10℃～15℃B、4℃～6℃C、10℃～12℃D、15℃以下参考答案：B54.鲜蛋贮存的适宜温度条件为（）A、-18℃B、0℃C、1～5℃D、10～15℃参考答案：C55.下面关于食品安全的表述，正确的是：（）A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物B、食品无毒.无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性.亚急性或者慢性危害C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质D、虽然过了保质期，但外观.口感正常违法受处罚的。参考答案：B56.下列叙述不正确的是（）。A、市场需求调查目标可分为总体目标和具体目标B、市场需求调查范围的确定是保证市场调查结果科学性的前提C、市场信息调查时要求的准确度越高，相应的调查费用越高D、调查资料范围的确定要面面俱到，不怕繁琐，以保证信息的全面性参考答案：D57.下列说法中，不正确的是：（）A、违反食品安全法的规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂的，货值金额不足一万元的情况下，罚款金额为五万元以上十万元以下。B、对于经营超过保质期的食品的违法行为，食品安全法规定罚款金额最低为五万元。C、食品生产经营者在食品中添加药品，其货值金额一万元以上的，罚款金额为货值金额的五倍以上十倍以下D、食品生产经营者安排患有本法第三十四条所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，监管部门可以先行责令该食品生产经营者改正，并给予警告。参考答案：C58.下列属于人工合成着色剂的是（）A、高粱红B、姜黄C、苋菜红D、红曲红参考答案：C59.下列属于人畜共患寄生虫病的是（）A、结核B、囊虫病C、炭疽D、口蹄疫参考答案：B60.下列食品中，哪种食品不属于国家实行严格监督管理的特殊食品。（）A、保健食品B、特殊医学用途配方食品C、婴幼儿配方食品D、食用油参考答案：D61.下列食品中，哪些属禁止生产经营的（）A、营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B、超过保质期的食品C、无标签的预包装食品D、以上都是参考答案：D62.下列那一组物品对紧急处理亚硝酸盐中毒有良好的效果（）。A、美蓝、维生素C和葡萄糖B、二巯基丙醇、维生素C和葡萄糖C、-巯基丙磺酸钠、维生素C和葡萄糖D、美蓝、维生素E和葡萄糖参考答案：A63.下列那些符合专用操作场所要求。（）A、场所内无明沟.地漏带水封B、设工具清洗消毒设施和专用冷藏设施C、入口处设置洗手.消毒设施D、以上都是参考答案：D64.下列哪种食用油可损害心.肝.肾等实质器官，并对生殖系统也有明显的损害（）A、粗制棉籽油B、粗制菜籽油C、粗制大豆油D、粗制花生油参考答案：A65.下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥，否则极易引起食物中毒（）A、四季豆B、蘑菇C、山药D、土豆参考答案：A66.下列哪种食品应达到商业无菌的要求（）A、牛奶B、啤酒C、酱油D、罐头食品参考答案：D67.下列哪种食品添加剂是防腐剂（）A、苯甲酸钠B、亚硝酸钠C、糖精钠D、柠檬酸参考答案：A68.下列哪种食品添加剂没有抗氧化作用（）A、丁基羟甲基茴香醚B、二丁基羟基甲苯C、焦亚硫酸钠D、没食子酸丙酯参考答案：C69.下列哪种食品添加剂不是防腐剂（）A、丙酸钠B、焦亚硫酸钠C、苯甲酸D、柠檬酸参考答案：D70.下列哪种酒中含有的成分在食品安全国家标准中没有规定限量（）A、甲醇B、甲醛C、杂醇油D、氰化物参考答案：C71.下列哪种方法不属于牛奶的消毒方法（）A、巴氏消毒法B、60COγ射线辐照C、超高温瞬间灭菌法D、蒸汽消毒法参考答案：B72.下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌污染。（）A、生.熟食品分开存放B、鱼肉蔬菜同一个砧板切配C、消毒好的餐具摆放在保洁柜D、以上都是参考答案：B73.下列哪种成分不是发酵酒控制的对象（）A、氰化物B、铅C、展青霉素D、沙门菌和金黄色葡萄球菌参考答案：A74.下列哪些情形无须取得食品经营许可（）。A、销售食用农产品B、销售食品添加剂C、法律.法规规定的其他不需要取得食品经营许可的情形D、以上都是参考答案：D75.下列哪项不属于食品相关产品（）A、食品添加剂B、用于食品的包装材料C、用于食品的洗涤剂D、用于食品的消毒剂参考答案：A76.下列哪项不是录像带的优点？（）A、动感强B、真实性强C、文字性资料少D、传播面广参考答案：C77.下列哪项不是开展流通环节食品安全监管的法律依据：（）A、食品安全法B、行政许可法C、消费者权益保护法D、行政处罚法参考答案：C78.下列哪个物料应专人采购.专人保管.专人领用.专人登记.专柜保存（）A、食品B、调味品C、洗涤用品D、食品添加剂参考答案：D79.下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是（）。A、进口的预包装食品应当有中文标签.中文说明书B、载明食品的原产地以及境内代理商的名称.地址.联系方式C、只需要中文标签和说明书，其他的不需要D、应当符合本法以及我国其他有关法律.行政法规的规定和食品安全国家标准的要求参考答案：C80.下列对葡萄球菌食物中毒的特点表述不正确的是（）。A、全年发生，多见夏秋两季B、主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C、主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D、一般1-2天会痊愈，死亡率低参考答案：C81.下列不是有机磷中毒的原因的是（）。A、农药残留B、有机磷农药未按照规定使用C、误食D、食物腐败变质参考答案：D82.下列（）不是市场调查报告概述的内容。A、简要说明调查目的B、详细介绍全部的调查结果C、简要介绍调查对象和调查内容D、简要介绍调查研究的方法参考答案：B83.细菌以消耗（）维持其生命并生长和繁殖。A、阳光B、空气C、食物D、水参考答案：C84.污染粮豆类最严重的微生物是（）A、霉菌B、细菌C、病毒D、以上均是参考答案：A85.我国制定《食品安全法》的根本目的是保障公众身体健康和生命安全，其前提是（）。A、保证食品安全B、保障食品生产C、保护食品经营D、严惩违法行为参考答案：A86.我国现行的《食品营养强化剂使用标准》的代号是（）A、GB14880-1996B、GB2760-2007C、GB14880-2012D、GB2760-2012参考答案：C87.我国水产中的寄生虫主要是（）。A、囊虫和旋毛虫B、肝吸虫和肺吸虫C、肝吸虫和旋毛虫D、肺畈虫和囊虫参考答案：B88.我国食品安全标准对谷物及其制品有限量规定的真菌毒素是（）A、黄曲霉毒素B1B、脱氧雪腐镰刀菌烯醇C、赭曲霉毒素AD、以上都是参考答案：D89.维生素C可以阻止下列哪种化合物的合成（）A、N-亚硝基化合物B、多环芳烃C、黄曲霉毒素D、苯并（a）芘参考答案：A90.为了降低蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量，可施用什么肥料（）A、磷肥B、钼肥C、氮肥D、钾肥参考答案：B91.为了保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，我国制定（）。A、食品卫生法B、食品安全法C、食品质量法D、农产品质量安全法参考答案：B92.网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行（），明确其食品安全管理责任;依法应当取得许可证的，还应当审查其许可证。A、审核B、实名登记C、许可证D、税务登记证明参考答案：B93.网络食品交易第三方平台提供者和通过自建网站交易的食品生产经营者未履行相应备案义务的，由县级以上食品药品监督管理部门（）。A、责令改正，给予警告；拒不改正的，处1万元以上3万元以下罚款B、给予警告，并处1万元以上3万元以下罚款C、责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上3万元以下罚款D、责令改正，处1万元以上3万元以下罚款参考答案：C94.王某经营一家农家乐餐馆，需长期圈养.宰杀活禽，他正确的做法是（）A、在他的餐馆内可以宰杀活禽，但不得圈养B、在他的餐馆内可以圈养.宰杀已经检疫合格的活禽C、在他的餐馆内不得圈养.宰杀活禽，应在餐馆外专门设立一个圈养.宰杀活禽场所D、以上都不正确参考答案：C95.屠宰畜.禽的检验规程，有国务院农业行政部门会同（）制定。A、国务院农业部门B、国务院卫生行政部C、国务院商务部门D、以上都不是参考答案：B96.调查食品安全事故，除了查明事故单位的责任，还应当查明下列哪个机构及其工作人员的责任（）A、有关监督管理部门B、食品检验机构C、认证机构D、以上都是参考答案：D97.塑料的卫生问题有（）A、游离单体B、聚合不充分的低聚合度化合物C、低分子降解产物D、以上均是参考答案：D98.四氢叶酸在体内充当碳单位的转移载体，该碳单位是（）。A、乙烯碳单位B、一碳单位C、乙炔碳单位D、苯环参考答案：B99.水禽蛋必须煮（）方可食用。A、3minB、lO]ninC、20minD、5min参考答案：B100.水产品含有的自然毒素是（）A、贝类毒素B、海葵毒素C、蟾酥D、以上都是参考答案：D101.蔬菜、水果消毒应该（）。A、先消毒后洗净B、先洗净后消毒C、洗净和消毒的先后不影响实际结果D、以上均不正确参考答案：B102.受污染食品流入2个以上省份或国（境）外（含港澳台地区），造成特别严重健康损害后果的，属于（）A、特别重大食品安全事故B、重大食品安全事故C、较大食品安全事故D、一般食品安全事故参考答案：A103.食用以下哪种食品后可引起食物中毒：（）A、发芽马铃薯B、豆浆C、四季豆D、豆腐参考答案：A104.食用农产品贮存服务提供者贮存进口食用农产品，应当查验并记录出入境检验检疫部门出具的（）A、入境货物检验检疫证明B、检疫合格证明C、检验合格证明D、中文标签标识参考答案：A105.食用农产品贮存服务提供者应当按照食用农产品质量安全的要求贮存食用农产品，如实向所在地县级食品药品监督管理部门报告其名称.地址.法定代表人或者负责人姓名.（）以及所提供服务的销售者名称.贮存的食用农产品品种.数量等信息。A、身份证号码B、贮存服务量C、营业执照号D、社会信用代码或者身份证号码参考答案：D106.食用农产品质量安全认证的基本类型是（）A、无公害农产品B、绿色食品C、有机食品D、以上都是参考答案：D107.食用农产品销售者应建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于（）。A、3个月B、5个月C、6个月D、1个月参考答案：C108.食用农产品销售者应当依照法律法规和（）标准从事销售活动，保证食用农产品质量安全。A、食品安全B、食品卫生C、销售质量D、食品质量参考答案：A109.食用农产品销售者应当按照销售凭证的要求如实记录，记录和销售凭证保存期限不得少于（）。A、3个月B、6个月C、1年D、2年参考答案：B110.食用后已经或者可能导致一般健康损害，食品生产者应当在知悉食品安全风险后48小时内启动召回，并向县级以上地方食品药品监督管理部门报告召回计划。这种召回属于（）A、一级召回B、二级召回C、三级召回D、四级召回参考答案：B111.食物中多环芳烃的主要来源是（）A、食物从污染的环境中吸收B、食物中的微生物在一定条件下合成C、食物在烟熏.烘烤的过程中受到污染D、在柏油路上晒粮使粮食受到污染参考答案：C112.食物中毒是指（）。A、食用了含有化学有毒物质的食品B、食用了含有寄生虫卵的食物C、酗酒引起的呕吐D、长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤参考答案：A113.食物营养标签营养成分表中蛋白质的含量标示应（）。A、保留整数B、保留1位小数C、保留2位小数D、都可以，根据蛋白质的含量而定参考答案：B114.食品中含量最多的天然放射性核素是（）A、40钾B、226镭C、210钋D、238铀参考答案：A115.食品在烹饪后至食用前存放超过（）小时的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。A、1B、2C、3D、5参考答案：B116.食品药品监督管理部门行使的具体监管是指（）A、食品生产许可证和食品经营许可证的发放B、食品安全的日常监管C、查处生产不合格食品及其他质量安全违法行为D、以上都是参考答案：D117.食品相关产品的生产许可由哪个部门负责（）A、食品药品监督部门B、卫生行政部门C、农业行政部门D、质量监督部门参考答案：A118.食品添加剂使用（）A、可随意加入B、可凭感官加入C、必须准确计量D、可凭经验加入参考答案：C119.食品添加剂的作用是（）A、防腐.保鲜B、改善食品的品质和色.香.味C、满足食品加工工艺的需要D、以上都是参考答案：D120.食品添加剂的生产许可由申请人所在地县级以上地方政府的哪个部门负责（）A、卫生行政部门B、食品药品监督管理部门C、质量技术监督部门D、工商行政管理部门参考答案：B121.食品生产者中止食品生产，食品生产许可被撤回.撤销或者食品生产许可证被吊销的，应当在（）个工作日内向原发证的食品药品监督管理部门申请办理注销手续。A、10B、15C、20D、30参考答案：D122.食品生产者需要延续依法取得的食品生产许可的有效期的，应当在该食品生产许可有效期届满（）个工作日前，向原发证的食品药品监督管理部门提出申请。A、20B、30C、45D、60参考答案：B123.食品生产许可证编号由SC.（“生产”的汉语拼音字母缩写）和14位阿拉伯数字组成。数字（）依次为：3位食品类别编码.2位省（自治区.直辖市）代码.2位市（地）代码.2位县（区）代码.4位顺序码.1位效验码。A、从前至后B、从左至右C、从上至下D、从右至左参考答案：B124.食品生产许可证被许可人以欺骗.贿赂等不正当手段取得食品生产许可的，由原发证的食品药品监督管理部门撤销许可，并处（）罚款。被许可人在3年内不得再次申请食品生产许可。A、5000元以上1万元以下B、5000元以上3万元以下C、１万元以上3万元以下D、1万元以上5万元以下参考答案：C125.食品生产企业应当建立食品原料.食品添加剂.食品相关产品进货查验记录制度，并保存相关进货凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）;没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A、三个月，一年B、三个月，二年C、六个月，一年D、六个月，二年参考答案：D126.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A、三个月，一年B、三个月，二年C、六个月，一年D、六个月，二年参考答案：D127.食品生产经营者在采购食品原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验（）A、产品合格证明文件B、健康证明C、培训证明D、法人授权委托书参考答案：A128.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安全。A、法律法规和食品安全标准B、食品生产经营者要求C、企业食品安全管理制度D、自我约束参考答案：A129.食品生产经营者的生产经营条件发生变化，不符合食品生产经营要求的食品生产经营者应当（）;有发生潜在食品安全事故风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告。A、注销相关许可B、加强质量抽查频次C、立即采取整改措施D、以上都不是参考答案：C130.食品生产经营人员应当取得健康证明后方可参加工作，健康证有效期为（）年。A、一B、二C、三D、四参考答案：A131.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。A、安全证明B、工作证明C、健康证明D、许可证参考答案：C132.食品生产经营企业的（）应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。A、后勤人员B、员工C、中层以上领导D、主要负责人参考答案：D133.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器.外包装上标明（）。A、名称.生产日期或者批号B、保质期C、生产者的名称.地址.联系方式D、以上都是参考答案：D134.食品经营者履行了《食品安全法》规定的进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源的，可以（）。A、减轻处罚B、责令警告C、免于处罚D、吊销许可证参考答案：C135.食品经营者采购食品不需要记录食品的（）。A、进货日期B、销货日期C、生产日期D、供货者名称及联系方式参考答案：B136.食品经营许可证载明的许可事项发生变化的，食品经营者应当在变化后（）个工作日内向原发证的食品药品监督管理部门申请变更经营许可。A、5B、10C、15D、30参考答案：B137.食品经营许可管理办法关于糕点类食品的完整定义是：（）A、以粮.糖.油等为主要原料经焙烤等工艺现场加工而成的食品B、以粮.糖.油.蛋等为主要原料经焙烤等工艺现场加工而成的食品C、以粮.糖.油.蛋.奶等为主要原料经焙烤等工艺现场加工而成的食品，含裱花蛋糕等D、以粮.糖.油.蛋等为主要原料经焙烤等工艺现场加工而成的食品，不含裱花蛋糕等参考答案：C138.食品检验机构未按照规定的时限和程序报告不合格检验结论的，食品药品监督管理部门可以向社会公布，并在（）内不得委托其承担抽样检验任务。A、一年B、二年C、三年D、五年参考答案：D139.食品检验报告应当加盖（），并有检验人的签名或者盖章。食品检验机构和检验人对出具的检验报告负责。A、公司公章B、食品检验机构行政章C、食品检验机构公章D、以上都不是参考答案：C140.食品加工后保证食品安全的最佳选择是（）。A、立即食用B、立即热藏C、立即冷藏D、室温放置参考答案：A141.食品行业协会等组织.消费者需要委托食品检验机构对食品进行检验的，应当（）A、委托中介机构进行B、委托符合《食品安全法》规定的食品检验机构进行C、委托仲裁机构进行D、委托企业进行参考答案：B142.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假.夸大的内容，不得涉及（）A、制作成份B、产品标准代号C、疾病预防.治疗功能D、明星代言参考答案：C143.食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是（）A、4℃-10℃B、0℃-29℃C、0℃-10℃D、0℃-18℃参考答案：C144.食品的杂物污染是指（）。A、食品在烹调过程中发生的污染B、食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C、食品在生产过程中受到的污染D、食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染参考答案：B145.食品的绝对安全性是指（）A、确保不能因食用某种食品而危及健康或造成伤害B、一种食物在采用合理的食用方式的情况下，不会导致对健康损害的实际确定性C、一种食物成分在进食量正常的情况下，不会导致对健康损害的实际确定性D、一种食物成分在采用合理的食用方式的情况下，不会导致对健康损害的实际确定性参考答案：A146.食品处理区墙壁.门窗要求：粗加工.切配.餐用具清洗消毒.烹调等场所如果设门，要采用（）的坚固材料制作。A、木制B、易清洗.不吸水C、金属D、塑料参考答案：B147.食品安全监管部门公布食品安全信息，除了做到准确及时，还应该（），避免误导消费者和社会舆论。A、进行必要的解释说明B、注明有关食品的产地C、公布有关食品的销售范围D、说明有关食品的检测方法参考答案：A148.食品安全监管部门对食品不得实施（）。A、抽检B、检查C、免检D、监督参考答案：C149.食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（），委托符合本法规定的食品检验机构进行检验，并支付相关费用。A、向企业索要样品B、购买抽取的样品C、要求消费者提供样品，并向监管部门支付检验费用D、向企业收取检验成本费参考答案：B150.食品安全监督管理部门应当依照（）公布食品安全信息，为公众咨询、投诉、举报提供方便；任何组织和个人有权向有关部门了解食品安全信息。A、申请人的要求B、各级政府的要求C、食品安全法及其实施条例的规定D、企业的要求参考答案：C151.食品安全管理人员应（）检查员工的健康状况。A、每天B、每周C、每月D、每年参考答案：A152.食品安全风险监测工作人员采集样品、收集相关数据，可以进入相关食用农产品种植、养殖、食品生产、食品流通或者（）。A、办公写字楼B、私人住宅C、家庭餐桌D、餐饮服务场所参考答案：D153.食品安全标准的性质是：（）A、鼓励性标准B、引导性标准C、强制性标准D、自愿性标准参考答案：C154.识别正规保健食品时，应注意识别外包装上是否有（）标志的图案。A、“QS”B、“蓝帽子”C、“红帽子”D、条形码参考答案：B155.省人民政府食品药品监督管理部门会同同级相关部门调查处置（）A、特别重大食品安全事故B、重大食品安全事故C、较大食品安全事故D、一般食品安全事故参考答案：B156.省.自治区.直辖市食品药品监督管理部门负责下列哪类食品的生产许可（）A、保健食品B、特殊医学用途配方食品C、婴幼儿配方食品D、以上都是参考答案：D157.生熟食品的加工工具及容器应.（）并有明显的区分标志。A、分开存放B、一起存放C、随意存放D、以上都不是正确参考答案：A158.生产饮料时，为去除水中悬浮性杂质应采用的方法是（）A、活性炭吸附法B、电渗析法C、反渗透法D、以上均不是参考答案：A159.生产经营无标签的预包装食品.食品添加剂或者标签.说明书不符合食品安全法规定的食品.食品添加剂，情节严重的（）。A、没收违法所得B、处以二千元以上五万元以下罚款C、处以货值金额五倍以上十倍以下罚款D、责令停产停业，直至吊销许可证参考答案：D160.生产经营的食品中不得添加下列哪种物质：（）A、药品B、既是食品又是药品的中药材C、食品防腐剂D、天然食用色素参考答案：A161.生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除了要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（）的赔偿金。A、三倍B、五倍C、十倍D、一倍参考答案：C162.生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或销售者要求支付价款（）倍的赔偿金或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿金额不足一千元的，为一千元。A、三B、五C、十D、十五参考答案：C163.审查部门应当自收到申请材料之日起（）个工作日内组成核查组，负责对申请人进行现场核查，A、3B、5C、10D、15参考答案：A164.申请食品经营许可，应当向申请人所在地县级以上地方食品药品监督管理部门提交（）材料。A、食品经营许可申请书，营业执照B、与食品经营相适应的主要设备设施布局.操作流程等文件。C、食品安全知识培训，健康管理，进货检查记录.食品安全事故处置等保证食品安全的规章制度。D、以上都是参考答案：D165.申请利用新的食品原料从事食品生产或者从事食品添加剂新品种.食品相关产品新品种生产活动的单位或者个人，应当向国务院（）提交相关产品的安全性评估材料。A、质量监督部门B、食品药品监督管理部门C、卫生行政部门D、工商行政管理部门参考答案：C166.申请材料中（）应当按比例标注。A、食品生产加工场所及其周围环境平面图B、食品生产加工场所各功能区间布局平面图C、工艺设备布局图D、以上都是参考答案：D167.社会团体或者其他组织.个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担（）责任。A、同等B、连带C、主要D、次要参考答案：B168.膳食调查和评价中经常使用的记账法的基础是（）。A、集体膳食内容B、个体膳食内容C、膳食账目D、膳食账目的记录人参考答案：C169.沙门菌食物中毒最为多见的是（）A、胃肠炎型B、类霍乱型C、类伤寒型D、类感冒型参考答案：A170.入网食品生产经营者在网上刊载的非保健食品信息明示或者暗示具有保健功能；网上刊载的保健食品的注册证书或者备案凭证等信息与注册或者备案信息不一致等禁止性规定的，由县级以上地方食品药品监督管理部门（）。A、给予警告，处5000元以上3万元以下罚款B、责令改正，处1万元以上3万元以下罚款C、责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上3万元以下罚款D、责令改正，给予警告；拒不改正的，处1万元以上3万元以下罚款参考答案：C171.乳母能量RNI，是在非孕育龄妇女的基础上增加（）。A、300kcal/dB、400kcal/dC、500kcaj/dD、600kcal/d参考答案：C172.肉品通过后熟产酸，可杀死（）A、猪瘟病毒B、丹毒杆菌C、口蹄疫病毒D、炭疽杆菌参考答案：C173.缺锌患者应该多食用（）。A、蛋类食物B、豆制品食物C、海产贝类食物D、水果参考答案：C174.全血胆碱酯酶活性一般在30%以下，属于有机磷农药急性中毒的（）A、轻度中毒B、中度中毒C、重度中毒D、以上均不是参考答案：C175.氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A、4-IOmg/kg．bwB、0．4-Img/kg．bwC、0．1-0．5mg/kg．bwD、40-50mg/kg'bw参考答案：B176.青皮红肉的海产鱼类如鲐鱼可引起中毒，其主要症状为（）A、四肢肌肉麻木B、面部.胸部及全身皮肤潮红C、视觉模糊D、全身皮肤发绀参考答案：B177.评价油脂酸败的卫生学指标不包括（）A、酸价B、黄曲霉毒素B1C、羰基价D、过氧化值参考答案：B178.跑步、跳绳等运动，其运动强度属于（）。A、基础代谢B、中度运动C、较高强度运动D、高强度运动参考答案：D179.牛乳消毒常采用（）A、辐射保藏法B、低温长时间巴氏消毒法C、高温短时间巴氏消毒法D、熏制法参考答案：C180.尿液采取冷藏法储存温度应为（）。A、O℃B、4．CC、lOeCD、200C参考答案：B181.能促进人体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是（）。A、胎盘催乳素B、游离甲状腺素C、雌激素D、促绒毛激素参考答案：C182.某学生长期食欲不振、厌食、生长发育迟缓、个子矮小、易发生感染，检查发现是缺锌造成的，以下补救措施中，最优的是（）。A、加强锻炼B、喝强化锌奶粉C、喝葡萄糖酸锌口服液D、增加肉类摄入量参考答案：C183.明知未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动，仍为其提供生产经营场所或者其他条件的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令停止违法行为，没收违法所得，（）；使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品.食品添加剂生产经营者承担连带责任。A、违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处五千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款B、并处五万元以上十万元以下罚款C、违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款D、并处十万元以上二十万元以下罚款参考答案：B184.面积超过3000㎡的餐馆，其切配烹饪场所累计面积至少是（）。A、食品处理区面积的20%B、食品处理区面积的30%C、食品处理区面积的40%D、食品处理区面积的50%参考答案：D185.偻病是机体缺乏（）的典型症状。A、维生素AB、维生素DC、维生素ED、维生素K参考答案：B186.临床表现为嘴唇肿胀外翻，形似猪嘴的毒蕈中毒类型为（）A、胃肠炎型B、神经精神型C、溶血型D、类光过敏型参考答案：D187.冷藏食品运输车应配备制冷装置，使运输时食品中心温度保持在（）以下。A、0℃B、5℃C、10℃D、15℃参考答案：C188.老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克A、100B、200C、300D、400参考答案：C189.老年人的运动负荷量（）。A、应该比中年人小B、应该根据自己的身体状况决定C、应该比中年人大D、应该不比年青人小参考答案：B190.可以去除苦杏仁中有毒成分的措施是（）A、水煮B、日晒C、冷冻D、炒食参考答案：A191.可采用冲拔法制成二片罐的罐头食品容器材料为（）A、铝板B、镀锡板C、镀铬板D、马口铁参考答案：A192.聚乙烯、聚苯乙烯属于（）。A、中毒性物质B、低毒性物质C、强毒性物质D、无毒性物质参考答案：B193.聚乙烯，聚苯乙烯属于（）。A、中毒性物质B、If氐毒性物质C、强毒性物质D、无毒性物质参考答案：B194.经常在柏油路上晒粮食，易造成粮食受到下列哪种污染物的污染（）A、杂环胺B、丙烯酰胺C、氯丙醇D、苯并芘参考答案：D195.进口的食品.食品添加剂以及食品相关产品应当符合（）。A、我国食品安全国家标准B、出口国国家食品安全标准C、美国食品安全标准D、双方约定的标准参考答案：A196.加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品其中心温度不低于（）。A、70℃B、50℃C、60℃D、30℃参考答案：A197.集中交易市场的开办者.柜台出租者.展销会的举办者允许未依法取得许可的食品经营者进入市场销售食品，或者未履行检查.报告等义务;使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品经营者承担（）责任。A、担保B、调解C、连带D、保险参考答案：C198.急性砷中毒的特效解毒剂是（）A、二巯基丙磺酸钠B、阿托品C、美蓝D、食醋参考答案：A199.红心鸭蛋最有可能的是饲料中添加了（）A、苋菜红B、胭脂红C、赤鲜红D、苏丹红参考答案：D200.盒饭采用冷藏方式时食用前须加热至中心温度（）以上。A、50℃B、60℃C、70℃D、80℃参考答案：C201.核查人员应当自接受现场核查任务之日起（）个工作日内，完成对生产场所的现场核查，并将《食品.食品添加剂生产许可核查材料清单》所列的许可相关材料上报审查部门。A、10B、5C、15D、20参考答案：A202.河豚鱼中毒的主要症状是（）A、肝肾损害B、神经麻痹C、缺氧D、胃肠炎参考答案：B203.河豚毒素主要存在于河豚鱼的（）A、肌肉B、血液C、卵巢D、皮肤参考答案：C204.河豚毒素含量最高的是河豚鱼的（）A、血液B、肝脏C、卵巢D、肌肉参考答案：C205.河豚毒素的靶器官是（）A、神经系统B、肝脏C、肾脏D、胃肠参考答案：A206.禾谷镰刀菌（）。A、是引起鲜黄花菜中毒的罪魁祸首B、是引起赤霉病麦中毒的罪魁祸首C、是引起霉变甘蔗中毒的罪魁祸首D、是引起四季豆中毒的罪魁祸首参考答案：B207.国家食品药品监督管理总局制定的《食品召回管理办法》属于（）A、食品安全法律B、食品安全行政法规C、地方性法规D、食品安全规章参考答案：D208.国家食品安全总体情况.食品安全风险警示信息.重大食品安全事故及其调查处理信息和国务院确定需要统一公布的其他信息由哪个部门公布（）A、国务院食品药品监督管理部门B、国务院卫生行政管理部门C、务院质量监督管理部门D、国务院农业行政管理部门参考答案：A209.国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病.（）以及食品中的有害因素进行检测。A、食品添加剂B、食品污染C、食品有害物质残留D、食品过期参考答案：B210.国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省.自治区.直辖市人民政府（）备案。A、卫生行政部门B、农业行政部门C、食品药品监督管理部门D、质量监督部门参考答案：A211.国家对下列哪项实行许可制度（）A、食品B、食品添加剂C、食品相关产品D、以上都是参考答案：D212.国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品（）。A、生产许可B、流通许可C、餐饮服务许可D、经营许可参考答案：A213.罐头食品的杀菌工艺首先要考虑杀灭哪种细菌（）A、假单胞杆菌B、肉毒梭菌C、变形杆菌D、葡萄球菌参考答案：B214.罐头底盖向外鼓起，叩击呈鼓音，穿洞有气体逸出，但无腐败气味，则该罐头可能发生了（）A、物理性胖听B、化学性胖听C、生物性胖听D、平酸腐败参考答案：A215.关于营养补充剂，说法正确的是（）。A、是保健品，属于食品B、属药品C、某些强调有疗效的营养补充剂是药品D、即不属于食品，也不属于药品参考答案：A216.关于食品名称的叙述，不正确的是（）A、食品名称是清晰地反映食品真实属性的专用名称B、不允许标示“奇异名称”、“音译名称”以及“地区俚语名称”C、应使用不使消费者误解或混淆的常用名称或通俗名称D、“橙汁饮料”中的“橙汁”和“饮料”应使用同一字号参考答案：B217.关于蜡样芽孢杆菌食物中毒，下列说法错误的是（）A、该菌的繁殖体和芽孢均不耐热B、产生的腹泻毒素不耐热，但因剩米饭食用前不加热，易引起此种类型中毒C、产生的呕吐毒素耐热，是蜡样芽孢杆菌食物中毒的主要临床类型D、除米饭有时会发黏.稍带异味或入口不爽外，大多数引起中毒的食品无感官性状变参考答案：B218.关于霍乱与副霍乱，下列说法错误的是（）A、副霍乱病情一般较轻，但病原菌在外界环境中的存活及耐力较霍乱弧菌强B、临床上两者均以剧烈吐泻大量米泔水样物等为特征C、轻型患者易被忽略，成为危险的传染源D、患病后可产生持久的免疫力参考答案：D219.关于胆固醇的叙述，下列不正确的说法为（）。A、胆固醇不构成细胞膜B、胆固醇可转化成类固醇激素C、胆固醇能合成胆汁酸D、胆固醇可转变为维生素D参考答案：A220.关于诚实与守信关系说法正确的是（）。A、诚实是守信的思想基础B、守信是诚实的思想基础C、守信是诚实的内在内容D、诚实是守信的外在表现参考答案：A221.根据《中华人民共和国食品安全法实施条例》餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职（）。A、食品安全管理人员B、营养师C、烹饪师D、选料师参考答案：A222.根据《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》规定，批发市场开办者未与入场销售者签订食用农产品质量安全协议，或者未印制统一格式的食用农产品销售凭证的：（）A、查明责任人，依法予以处理或者提出处理建议B、经营规模超过百万的，处3万元以上10万元以下罚款C、县级以上食品药品监督管理部门对未签订协议销售的食用农产品进行查封.扣押D、由县级以上食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处1万元以上3万元以下罚款参考答案：D223.根据《餐饮服务许可审查规范》，凉菜间应达到（）。A、专人负责B、专室制作C、工具专用D、以上都对参考答案：D224.根据《餐饮服务许可管理办法》有下列情形之一的，按未取得《餐饮服务许可证》查处：（）A、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的B、《餐饮服务许可证》超过有效期限但不从事餐饮服务的C、不使用以其他形式非法取得的《餐饮服务许可证》从事餐饮服务的D、餐饮服务提供者违法受处罚的参考答案：A225.根据《餐饮服务食品安全监督管理办法》餐饮服务提供者应当制定（）方案，定期检查各项食品安全防范的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。A、食品事故处置B、餐馆规章制度C、厨房规章制度D、以上都不是参考答案：A226.各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品.植物性食品应________清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。（）A、分别B、分池C、分时D、分人参考答案：B227.副溶血性弧菌的特点是（）A、嗜酸性B、嗜盐性C、嗜热性D、嗜冷性参考答案：B228.负责食品安全风险评估、食品安全标准制订、食品安全信息公布的部门是（）。A、卫生行政部B、食品安全委员会C、技术监督部D、公安检查机构参考答案：A229.风险分析的组成部分不包括（）A、风险评估B、风险管理C、风险交流D、暴露评估参考答案：D230.发芽马铃薯中毒的有毒成分是（）。A、植物血凝素B、龙葵素C、皂素D、类秋水仙碱参考答案：B231.发芽马铃薯中的有毒物质是（）A、植物红细胞凝集素B、类秋水仙碱C、3-硝基丙酸D、龙葵素参考答案：D232.发生食品安全事故后，开展流行病学调查由哪个部门进行（）A、卫生行政部门B、医疗部门C、疾病预防控制部门D、食品药品监督管理部门参考答案：C233.发酵酒存在的卫生学问题是（）A、杂醇油B、氰化物C、二氧化硫D、甲醇参考答案：C234.对于死畜肉的描述，下列哪项是错误的（）A、牲畜死后解体的为死畜肉B、对死畜肉，必须确定死亡原因后，才能考虑采取相应的处理方法C、如确定死亡原因为一般性疾病或外伤，且肉未腐败变质，弃内脏，肉尸食用不受制D、死因不明的死畜肉，一律不得食用参考答案：C235.对于食品经营企业进货时未查验许可和相关证明文件的，经警告后仍拒不改正的，可以处（）。A、伍佰元以上一千元以下罚款B、一千元以上二千元以下下罚款C、二千元以上一万元以下罚款D、五千元以上五万元以下下罚款参考答案：D236.对引起食物中毒的食物，应该（）A、未出售的应停止销售并封存B、已售出的应追回C、对致病食物应进行无害化处理或依法销毁D、以上都是参考答案：D237.对因标签.标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下（）;销售时应当向消费者明示补救措施。A、可以继续销售B、不得继续销售C、食品生产经营者自行决定D、以上都不正确参考答案：A238.对四季豆，最好采用下列哪种烹调方式（）A、凉拌B、急火快炒C、炖食D、以上均是参考答案：C239.对食品生产经营者食品安全信用评价的结果与下列哪项相衔接（）A、行业准入B、融资信贷C、证券发行D、以上都是参考答案：D240.对食品经营者贮存食品的要求：（）A、按照食品安全的要求贮存食品B、定期检查库存食品C、及时清理变质或超过保质期的食品D、以上都是参考答案：D241.对食品的基本要求是（）A、营养B、卫生C、保证食用安全D、以上都是参考答案：D242.对牲畜肉“后熟”的描述，错误的是（）A、后熟是在僵直后出现的B、处于后熟阶段的畜肉为新鲜肉C、后熟形成的乳酸有一定的杀菌作用D、肌肉中糖原愈少，后熟力愈强参考答案：D243.对申请材料的审查，应当以书面申请材料的（）为主要审查内容；A、完整性B、规范性C、符合性D、以上都是参考答案：D244.对结核菌素试验阳性而无临床症状的病畜乳，适宜的处理方法为（）A、煮沸5分钟后饮用B、煮沸5分钟后制成奶制品C、销毁D、巴氏消毒后喂饲牛犊参考答案：B245.对甲醇中毒的解毒治疗可使用（）A、乙醇B、4-甲基吡唑C、叶酸D、以上都是参考答案：D246.碘在体内主要参与（）的合成。A、皮质激素B、性激素C、肾上腺素D、甲状腺素参考答案：D247.从食品生产单位.批发市场采购食品原料的，应当查验.索取并留存（）A、消毒合格证B、健康证C、购物清单D、产品合格证明参考答案：D248.从（）开始，胎儿的脑细胞分裂加速，磷脂是脑细胞分裂加速的前提。A、孕早期B、孕中期C、孕后期D、以上都不对参考答案：B249.除了政治性.法律性.科学性外，食品安全概念的特点还有（）A、社会性B、综合性C、全局性D、以上都是参考答案：D250.除了食品安全法律.食品安全法规外，下列哪项也属于食品安全法律法规体系（）A、食品安全规章B、食品安全标准C、其他规范性文件D、以上都是参考答案：D251.除了农业初级生产环节（食用农产品种植和养殖），食品供应链还包括（）A、食品生产环节（生产和加工）B、食品经营环节（销售和餐饮服务）C、食品物流环节（贮存和运输）D、以上都是参考答案：D252.除了基础标准外，不是食品安全国家标准还包括（）A、食品.食品添加剂.食品相关产品标准B、食品生产经营过程中的卫生要求C、检验方法与规程D、商品促销参考答案：D253.虫胶红是（）A、防腐剂B、发色剂C、天然着色剂D、人工合成色素参考答案：C254.赤霉病麦食物中毒的主要症状是（）A、恶心.呕吐.腹痛.腹泻B、意识障碍C、早期昏迷D、血压下降明显参考答案：A255.超过保质期限的食品（）。A、可继续销售B、可降价销售C、不能销售D、可作处理食品销售参考答案：C256.超过保质期的食品（）。A、可继续销售B、可降价销售C、不能销售D、可作处理食品销售参考答案：C257.常用的发色剂是（）A、苋菜红B、亚硝酸盐C、赤鲜红D、红曲米参考答案：B258.仓库出货顺序应遵循（）的原则，必要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺序。A、先进先出B、取放方便C、先出离出货口远的D、任意原则参考答案：A259.餐饮业从业人员必须经健康检查和食品安全知识培训，取得（）和食品安全知识培训合格证后方可上岗。（）A、职业技能上岗证B、暂住证或身份证C、健康证明D、以上都不是参考答案：C260.餐饮服务提供者对食品的理化指标检验结论有异议的，可以自收到检验结论之曰起（）个工作日内提出复检申请。A、7B、10C、15D、30参考答案：A261.餐饮服务食品安全管理人员应当具备（）以上餐饮服务食品安全工作经历，并持有国家或行业规定的相关资质证明。A、1年B、2年C、3年D、5年参考答案：B262.餐饮服务单位直接用于餐饮加工的水必须符合（）。A、矿泉水标准要求B、纯净水标准要求C、生活饮用水卫生标准要求D、蒸馏水标准要求参考答案：C263.餐饮服务单位使用灭蝇灯的，应悬挂于（），且应与食品加工操作场所保持一定距离。A、距离地面2米左右B、距离地操作台2米C、悬挂在墙壁里D、悬挂在操作台上，距离操作台2米左右参考答案：A264.餐饮服务单位的选址应与旱厕.暴露垃圾场所等污染源保持至少（）米以上。A、10B、15C、20D、25参考答案：D265.餐具.饮具集中消毒服务单位应当对消毒餐具.饮具进行逐批检验，检验合格后方可出厂，并应当随附（）。消毒后的餐具.饮具应当在独立包装上标注单位名称.地址.联系方式.消毒日期以及使用期限等内容。A、消毒合格证明B、集中消毒服务单位资质证明文件C、消毒日期D、以上都不是参考答案：A266.餐具.饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前未经洗净.消毒或者清洗消毒不合格，或者餐饮服务设施.设备未按规定定期维护.清洗.校验;由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，给予警告;拒不改正的，处（）罚款;情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。（P20第一百二十五条第五款）A、二千元以上一万元以下B、五千元以上一万元以下C、二千元以上五万元以下D、五千元以上五万元以下参考答案：D267.采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A、lOsB、3sC、5sD、30s参考答案：D268.采购食品时索证的作用是（）A、证明所采购食品的质量B、证明所采购食品的来源C、证明所采购食品的质量和来源D、证明所采购食品的采购人员的康参考答案：C269.采购食品时索证的作用是（）A、证明所采购食品的质量B、证明所采购食品的来源C、证明所采购食品的质量和来源D、证明所采购食品的采购人员的健康参考答案：C270.不属于毒蕈中毒类型的是（）A、肝肾损害型B、溶血型C、神经精神型D、类伤寒型参考答案：D271.不是食物中毒事故的流行病学调查是指（）A、现场流行病学调查B、食品卫生学调查C、实验室检验D、街头采访参考答案：D272.不是食物中毒实验室检验的采样原则是（）A、及时性B、针对性C、不污染D、便利性参考答案：D273.不是急性砷中毒的原因是（）A、误食B、食品受到污染C、滥用含砷食品添加剂D、食品过期参考答案：D274.不是保健食品服用的目的是（）。A、促进健康B、治疗疾病C、康复健康D、辅助治病参考答案：B275.不得以（）方式生产婴幼儿配方乳粉，同一企业不得用同一配方生产不同品牌的婴幼儿配方乳粉。A、委托生产B、分装C、委托分装D、以上都正确参考答案：B276.被许可人以欺骗.贿赂等不正当手段取得食品经营许可的，由原发证的食品药品监督管理部门撤销许可，并处1万元以上3万元以下罚款。被许可人在（）年内不得再次申请食品经营许可。A、1年B、2年C、3年D、5年参考答案：C277.保证食品安全的关键是（）A、建立与完善食品安全法律法规B、食品安全监督管理部门依法对食品生产经营活动实施严格的监督管理C、食品生产经营企业的主要负责人落实企业食品安全管理制度D、以上都是参考答案：D278.按照生猪屠宰产品品质检验规程要求，肉品品质检验包括（）A、入场静养B、宰前检验C、宰后检验D、以上均是参考答案：D279.按照国家食品安全风险监测计划，除了国务院卫生行政部门外，不要求下列哪个部门开展食品安全风险监测工作（）A、食品药品监督管理部门B、质量监督部门C、农业行政部门D、村委会参考答案：D280.按照传统既是食品又是中药材的物质，其目录由（）制定.公布。A、国务院卫生行政部门会同国务院食品药品监督管理部门B、国务院工商行政管理部门会同国务院办公厅C、国务院办公厅会同国务院食品药品监督管理部门D、国务院质量监督部门会同国务院工商行政管理部门参考答案：A281.按照GB.14881-2013标准要求，食品加工过程的微生物监控程序应包括（）A、监控指标B、取样点C、监控频率D、以上都是参考答案：D282.N-亚硝基化合物的前体物是（）A、硝酸盐B、亚硝酸盐C、胺类D、以上都是参考答案：D283.HACCP表示（）A、危害分析关键控制点B、食品良好生产规范C、卫生操作规范D、食品安全标准参考答案：A284.GAP认证是对下列哪个方面建立控制标准和评判标准（）A、农产品生产.加工.销售过程中的卫生安全B、环境保护C、产品质量D、以上都是参考答案：D285.《中华人民共和国食品卫生法>规定禁止生产经营未经（）卫生检验或检验不合格的肉类及其制品。A、兽医B、工商行政管理人员C、卫生行政部门工作人员D、质检人员参考答案：C286.《中华人民共和国食品安全法实施条例》规定，餐饮服务许可的有效期为（）年。A、1年B、2年C、3年D、5年参考答案：D287.《中华人民共和国食品安全法》自（）实施A、2022年2月28日B、2022年6月1日C、2022年10月1日D、2023年1月1日参考答案：C288.《中华人民共和国食品安全法》于（）由中华人民共和国第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订通过并公布，自（）起施行。A、2015年4月24日2015年10月1日B、2015年3月24日2015年9月1日C、2015年5月24日2015年11月1日D、2015年6月24日2015年12月1日参考答案：A289.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。A、每半年B、每年C、每二年D、每三年参考答案：D290.《中华人民共和国食品安全法》包括（）。A、九章共一百零一条B、十章共一百零一条C、九章共一百零四条D、十章共一百五十四条参考答案：D291.《食品生产许可管理办法》已经国家食品药品监督管理总局局务会议审议通过，现予公布，自（）起施行。A、2015年6月1日B、2015年9月1日C、2015年10月1日D、2016年１月1日参考答案：C292.《食品安全法》中要求使用前必须消毒的物品有（）A、餐具B、饮具C、熟食品容器D、以上都是参考答案：D293.《餐饮服务许可管理办法》规定，餐饮服务提供者需要延续《餐饮服务许可证》的，应当在《餐饮服务许可证》有效期届满（）日前向原发证部门书面提出延续申请逾期提出延续申请的，按照新申请《餐饮服务许可证》。A、15B、20C、25D、30参考答案：C294.“醉谷病”是（）A、砷中毒B、霉变甘蔗食物中毒C、赤霉病麦中毒D、亚硝酸中毒参考答案：C295.“神奈川试验”阳性的食物中毒病原菌为（）A、沙门菌B、葡萄球菌C、副溶血性弧菌D、变形杆菌参考答案：C296.“你的家庭有几个家庭成员？”，这样的问题属于（）。A、开放型问题B、封闭型问题C、研究型问题D、倾向型问题参考答案：B297.对因标签.标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下（）;销售时应当向消费者明示补救措施。A、可以继续销售B、不得继续销售C、食品生产经营者自行决定D、以上都不正确参考答案：A298.（）指食物中毒.食源性疾病.食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。A、食物中毒事件B、食品安全事故C、食物恶性事件D、食物原料污染参考答案：B299.（）是制定.修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。A、食品安全风险监测信息B、食品安全日常监管情况C、食品抽检结果D、食品安全风险评估结果参考答案：D300.（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A、中草药制剂B、保健补充剂C、保健食品D、营养强化食品参考答案：D301.（）不是青少年易缺的营养素。A、钾B、钙C、铁D、锌参考答案：A多选题1.中国《食品安全法》规定，下列哪些物品在使用前必须消毒（）。A、餐具B、饮具C、熟食品容器D、水果参考答案：ABC2.在中华人民共和国境内从事（）活动，应当遵守食品安全。A、食品生产和加工，食品销售和餐饮服务B、食品添加剂的生产经营C、用于食品的包装材料.容器.洗涤剂.消毒剂和用于食品生产经营的工具设备（以下称食品相关产品）的生产经营D、食品生产经营者使用食品添加剂.食品相关产品参考答案：ABCD3.在食品安全事故调查中，任何单位和个人不得调查食品安全事故并销毁相关证据。（）A、隐瞒B、谎报C、向媒体报道D、缓报参考答案：ABCD4.有下列情形之一（），食品生产者未按规定申请办理注销手续的，原发证的食品药品监督管理部门应当依法办理食品生产许可注销手续A、食品生产许可有效期届满未申请延续的；B、食品生产者主体资格依法终止的；C、食品生产许可依法被撤回.撤销或者食品生产许可证依法被吊销的；D、因不可抗力导致食品生产许可事项无法实施的。参考答案：ABCD5.因申请人（）原因导致现场核查无法正常开展的，核查组应当如实报告审查部门，本次核查按照未通过现场核查作出结论：A、不配合实施现场核查的；B、现场核查时生产设备设施不能正常运行的；C、存在隐瞒有关情况或提供虚假申请材料的；D、其他因申请人主观原因导致现场核查无法正常开展的。参考答案：ABCD6.以下（）法案必须符合《食品安全法》。A、食品生产B、初级食品农产品C、食品流通D、餐饮服务参考答案：ACD7.消费者通过网络食品交易第三方平台购买食品，其合法权益受到损害的，可以向（）要求赔偿。A、入网食品经营者B、入网食品生产者C、网络食品交易第三方平台D、以上都是。参考答案：AB8.县级以上地方食品药品监督管理部门应当将（）等情况记入食品生产者食品安全信用档案，并依法向社会公布。A、食品生产许可颁发B、企业经营收入C、日常监督检查D、许可违法行为查处参考答案：ACD9.下列患有那种疾病的人不得从事食品加工（）A、痢疾B、伤寒C、甲型病毒性肝炎D、慢性胃炎参考答案：ABC10.违反《食品安全法》规定，有下列情形之一的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。（）A、食品添加剂生产者未按规定对采购的食品原料和生产的食品.食品添加剂进行检验B、食品生产经营企业未按规定建立食品安全管理制度，或者未按规定配备或者培训.考核食品安全管理人员C、食品.食品添加剂生产经营者进货时未查验许可证和相关证明文件，或者未按规定建立并遵守进货查验记录.出厂检验记录和销售记录制度D、食品经营者未按规定要求销售食品参考答案：ABCD11.违反《食品安全法》规定，（）允许未依法取得许可的食品经营者进入市场销售食品，或者未履行检查.报告等义务的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，没收违法所得，并处五万元以上二十万元以下罚款；造成严重后果的，责令停业，直至由原发证部门吊销许可证；使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品经营者承担连带责任。A、集中交易市场的开办者B、柜台出租者C、展销会的举办者D、消费者参考答案：ABC12.食品生产许可证有效期内，（），需要变更食品生产许可证载明的许可事项的，食品生产者应当在变化后10个工作日内向原发证的食品药品监督管理部门提出变更申请。A、住所.生产地址名称发生变化的B、食品类别或品种明细发生变化的；C、工艺设备布局和工艺流程发生变化的；D、主要生产设备设施发生变化的；参考答案：BCD13.食品生产许可材料的审查中（）应当按比例标注。A、食品生产加工场所及其周围环境平面图B、食品生产加工场所各功能区间布局平面图.C、工艺设备布局图D、工艺流程图参考答案：ABC14.食品生产商在购买下列（）产品时，应检查供应商的许可证和产品合格证。A、食品原料B、食品添加剂C、食品相关产品D、所有产品参考答案：ABC15.食品生产企业的进货检验记录应当如实记录食品、食品添加剂和食品相关产品的内容（）A、名称B、规格C、数量D、进货日期参考答案：ABCD16.食品安全事故是指（）和其他源于食品且对人体健康有害或可能有害的事故。A、食物中毒B、食源性疾病C、食品污染D、食品微量元素参考答案：ABC17.食品安全事故发生后应采取的措施为（）。A、开展应急救援工作.B、封存、检验可能导致事故的食品及其原料.C、封存被污染的食品用工具及用具.D、做好信息发布工作参考答案：ABCD18.食品安全事故，指（）等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。A、食物中毒B、食源性疾病C、食品污染D、食品微量元素参考答案：BC19.食品安全监管人员承担法律责任的情形包括：（）A、隐瞒、谎报缓报食品安全事故B、未按规定查处食品安全事故，或者接到食品安全事故报告未及时处理，造成事故扩大或者蔓延C、经食品安全风险评估得出食品.食品添加剂.食品相关产品不安全结论后，未及时采取相应措施，造成食品安全事故或者不良社会影响D、对不符合条