2022标准化食品小作坊评定规范

目  次前  言 II范围 1规范性引用文件 1术语和定义 1评定要求 1评定程序 2评定内容 2结果判定 4结果运用 5附录A（规范性）标准化食品小作坊评定打分表 6附录B（规范性）标准化食品小作坊申报表 8附录C（规范性）现场评定结论 9I标准化食品小作坊评定规范范围本文件适用于准化食品小作坊的评定。规范性引用文件（包括所有的修改单适用于本文件。GB2760\h食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB5749 生活饮用水卫生标准GB/T23734—2009食品生产加工小作坊质量安全控制基本要求DBS61/0021-2020陕西省食品安全地方标准食品小作坊卫生规范术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1食品小作坊foodworkshop[来源：DBS61/0021-20202.1]3.2评定机构evaluationagency具有独立法人资格，能够开展标准化食品小作坊评定工作的技术机构。评定要求省级市场监管部门组织制定有关标准化食品小作坊的评定规范，市级市场监管部门负责指导和协（区1次。A《标准化食品小作坊评定打分表》进行。1被授予标准化食品小作坊，若发生以下情况，取消其资格。发生食品安全事件；产品监督抽检不合格；因食品安全问题受到行政处罚；未履行食品安全主体责任，组织开展食品安全隐患自查、报告、整改的；违反法律法规的其他情形。评定程序提交申请食品小作坊向辖区市场监管部门提交评定申请材料，申请材料包括：标准化食品小作坊申请表（B）；自评报告（A自评打分）；相关证明材料；申请材料真实性说明文件。资料审查县（区）级市场监管部门对提交的申请材料进行审查。符合要求的接收材料；不符合要求的，予以退回，并说明理由。现场审查根据辖区食品小作坊分布情况成立评定组，对区域内小作坊进行评定，评定组成员由县（区）市场监管部门确定。3人组成，实行组长负责制，组长由县（区）市场监管部门指定。A评定内容基本要求2年。生产加工的食品类别与《食品小作坊生产许可证》载明的食品类别一致。厂房设施、工艺流程符合安全、消防、环保等现行法律法规和相关标准。2年内未发生食品安全事件，未因食品安全问题受到行政处罚，未发生监督抽检不合格的情况。生产场所选址及周围环境具有与生产加工的食品品种、数量相适应的固定场所，与有毒、有害场所以及其他污染源保持安全距离。2食品生产场所应整洁、卫生，路面平坦，无积水。建筑结构与材料地面应平整、防滑、防积水、防渗透，易于清洁、消毒。墙面应平滑、显浅色、防霉、防渗透，易于清洁、消毒。顶棚应防漏雨、防霉，防积尘，防表皮脱落，易清洁、消毒。门窗应闭合严密，有防虫、防鼠、防蚊蝇设施。门窗表面应易清洁、消毒。设计和布局生产场所的面积和空间应与生产加工能力相适应，便于放置设备、原料及产品，并满足清洗消毒、人员操作及保障食品安全的要求。加工场所、库房或贮存区应专用，不得从事与生产无关的活动。生产场所布局合理，分区作业。设备设施生产设备应使用无毒、无味、抗腐蚀、不易脱落的材料，易于清洁、保养、消毒，按照工艺流程有序排列。应设置排水设施，保证排水畅通。排水出入口应安装防止固体废弃物进入、浊气逸出、虫鼠侵入的设施。根据生产需要，应配备适宜的加热、冷却、冷冻以及用于监测和控制温度、湿度的设施。应配备适宜的称量和测量设备，并保持清洁，定期进行检定或校准。应具有与所加工食品的数量、贮存要求相适应的仓储设施。仓库应有防止虫害侵入的设施。原生产场所应配置能满足生产需要的自然采光或有防护的人工照明设施。根据食品安全的需要应配备设备、工具和容器的清洗消毒设施。清洗池的材质应为不锈钢、陶应配备带盖、防渗漏、易清洁的废弃物存放专用设施，并保持清洁。应设置更衣和洗手设施。人员管理直接接触食品的工作人员应持有健康证明，按年度进行体检。患有国务院卫生健康部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口的食品生产工作。食品生产人员进入加工区域应穿戴洁净的工作衣、帽，洗手消毒。食品生产人员上岗前应学习食品安全相关法律法规、食品安全标准和食品安全管理制度，掌握食品安全知识和操作规范，能够判断潜在的食品安全风险，并采取适当的预防和改进措施。原辅料管理GB5749的规定。食品原辅料和食品相关产品应符合相应的食品安全标准。3（柜“食品添加剂”GB2760的规定。采购食品原料、辅料、食品添加剂以及食品相关产品时，应索证索票，并进行进货查验，留存查验记录。定期检查食品原料、食品添加剂和食品相关产品的质量和卫生情况。及时清理变质或超过保质期的产品。仓库出货顺序应遵循先进先出原则。生产控制应建立与食品安全相适应的人员管理、原料管理、过程管理、卫生管理和销售管理制度，以及与所加工食品相适应的管理制度。应根据产品和工艺特点，定期对生产设备和生产环境进行清洁消毒。除清洁消毒和工艺需要，不得在加工及贮存场所使用和存放可能污染食品的化学物质。按照工艺和配方进行生产，对关键加工工序及质量控制点进行有效控制。直接入口食品生产场所的原料清洗与加工、生食与熟食、内包装与外包装应进行有效分离。包装和标签食品包装材料应符合食品安全标准或有关规定，一次性塑料制品等包装材料不得回收使用。应在生产加工的食品包装上标明食品名称、主要成分或者配料、食品小作坊名称、地址、许可证号、生产日期、食用期限、联系方式等内容。贮存运输根据食品的特点和安全需要，选择适宜的贮存和运输方式。不得将食品与有毒、有害、有异味的物品一并贮存、运输。原辅料、半成品、成品、食品添加剂、包装材料等应依据物品特性的不同分区域堆放，明确标识。定期检查仓储食品，发现异常及时处理。记录管理应对采购、验收、生产、贮存、销售等情况进行记录，实现从原辅料采购、生产加工到产品销售的有效追溯。62年。信息公开在生产经营场所显著位置公示《食品生产小作坊许可证》、从业人员健康证明、食品安全承诺书、食品添加剂使用情况。社会认可度具备出厂检验能力的食品小作坊。实现产品生产全过程电子化追溯。获得商务部门认定老字号品牌；获得非物质文化遗产代表性项目传承或传承人认定的。结果判定4评定结果依据现场评定分数确定。《标准化食品小作坊评定打分表》包括否决项、评分项和加分项，其中否决项不评分，评分项和1051005分。90分（90分），通过评定。190分的，评定不予以通过。7日。结果运用通过评定的食品小作坊，市场监管部门通过门户网站向社会公开。通过评定的食品小作坊，按照信用监管和智慧监管的要求，提高信用等级，减少日常监督检查频次。5附录A（规范性）标准化食品小作坊评定打分表A.1标准化食品小作坊评定打分表标准化食品小作坊评定打分表见表A.1。表A.1标准化食品小作坊评定打分表评定项目评定内容评分要求分值得分1．基本要求资质持有《营业执照》和《食品小作坊生产许可证》，且经营满2年否决项符合性生产加工的食品类别与《食品小作坊生产许可证》载明的食品类别一致厂房设施、工艺流程符合安全、消防、环保等现行法律法规和相关标准日常监督管理2罚，未发现产品抽检不合格现象2．生产场所（20分）选址及周围环境远离污染源，生产区域与生活区域有效隔离3生产场所整洁卫生3建筑结构与材料建筑结构能满足生产需要，建筑材料易清洁、消毒4设计布局生产场所规模同生产加工能力相适应4工艺布局合理2分区作业2生产加工与仓储相对独立23．设施设备（10分）设施配备排水、清洗、废弃物存放、通风、照明、防蝇鼠设施5设备配备满足要求的温控、计量、仓储等设备54．人员管理（10分）人员健康直接接触食品的工作人员持有健康证明5人员卫生食品生产人员进入食品生产场所着装、卫生符合生产要求3人员培训食品生产人员掌握食品安全相关法律法规、标准、制度情况，具备判断潜在的食品安全风险并处置的能力25．原辅料管理（20）原辅料质量要求生产用水、原辅料、食品添加剂和食品相关产品符合国家有关法律、法规、强制性国家标准5原辅料采购采购的原辅料、食品添加剂以及食品相关产品的索证索票资料齐全，采购查验记录完整5原辅料管理食品原料、食品添加剂和食品相关产品无变质或超过保质期的现象5食品添加剂存放专区（柜，标识明显56表A.1（续）评定项目评定内容评分要求分值得分6．生产控制（20）制度建设建立与食品安全相适应的人员管理、原料管理、过程管理、卫的管理制度7清洁消毒有日常清洁消毒记录3加工贮存区域环境加工区域和贮存区域没有与食品生产无关的物品2过程控制按照工艺和配方进行生产，对关键加工工序及质量控制点进行有效控制3生食加工与熟食加工，内包装与外包装操作隔离进行3生产设备材料无毒无味，易于清洁消毒27．包装和标签（5分）包装要求包装材料符合相应的食品安全标准或有关规定，无一次性塑料制品等包装材料回收使用现象。3标签要求生产加工的食品包装上有标签，标签注明食品名称、主要成分或者配料、食品小作坊名称、生产日期、食用期限等内容。28．贮存运输（5分）贮存要求贮存方式适宜。原辅料、半成品、成品、食品添加剂、包装材料等分区域存放，标识明确1贮存区域无有毒有害物品1贮存检查记录完整，异常处置及时1运输要求运输方式适宜，无同有毒有害物品共运的现象29．记录管理（5分）记录要求采购、验收、生产、贮存、销售等情况均有记录3记录保存6期不少于2年210．信息公开（5分）信息公开要求生产经营场所显著位置有食品生产小作坊从业人员健康证明、食品安全承诺书、食品添加剂使用情况的公示信息。511．加分项（5分）检验具备出厂检验能力2追溯实现产品电子化追溯2社会认可获得商务部门认定老字号品牌；获得非物质文化遗产代表性项目遗项目传承或传承人认定的1注：否决项共3项，其中1项不符合，则不得评定为标准化食品小作坊。7附录B（规范性）标准化食品小作坊申报表B.1标准化食品小作坊申报表标准化食品小作坊申报表见表B.1。表B.1标准化食品小作坊申报表食品小作坊名称生产地址市县（市、区）乡（镇、街道）食品小作坊生产